Les Recettes de Foie gras et Volailles

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Volaille fermière au foie gras et aux morilles en cocotte feuilletée Volaille fermière au foie gras et aux morilles en cocotte feuilletée Par Les petites douceurs de Cricri 17/12/14 10:01 Il y a 2 semaines j'ai pu assisté à la 1ère masterclass de Labeyrie, de "l'apéritif au dessert". Autant vous dire que tout y était et que nous avons vraiment pu découvrir toute la collection vraiment gourmande de Labeyrie. Notamment les inconditionnels...
Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras de canard Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras de canard Par Les recettes du chef Hubert 04/12/14 10:00 Dénervez le foie gras et mettez-le à mariner avec le sauternes, l’armagnac, le sel, le sucre, le poivre blanc fraîchement moulu, pendant 24 h au frais. Faites cuire les ailes de volaille rosées sans la peau et mettez-les à mariner avec l’huile de noisette...
Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver Par (les) gourmantissimes 29/11/14 08:56 La recette d’aujourd’hui est inspirée d’une recette du chef Julien Lahire du Moulin Hideux ( Noirefontaine, Belgique), premier membre des Relais & Châteaux hors de France. Le chef Julien Lahire est également, avec le chef Pascal Devalkeneer du Chalet de...
Terrine de foie de volaille, foie gras de canard et cacahuètes Terrine de foie de volaille, foie gras de canard et cacahuètes Par Le blog de MagJTCuisine 26/04/14 08:00 Une terrine, qui fut bien appréciée, même si je l'essayerai bien à nouveau avec un peu plus de gras, pour lier le tout, donc, comme conseil, je mettrai bien un peu de lardons mixés dedans... comme l'a indiqué Camen-cuisine....j'avais qu'à écouter !!! source...
Filet de poulet au foie gras Filet de poulet au foie gras Par Diet-et-delices 19/04/14 08:19 Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min Pour 2 personnes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients : - 2 filets de poulet - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (A l’olivier) - 4 fines tranches de foie gras - fleur de sel (Rive saline) - poivre Cuisson : Beka Cook’on...
Poulet farci au foie gras et champignons, sauce au foie gras [technique de désossage d'une volaille] Poulet farci au foie gras et champignons, sauce au foie gras [technique de désossage d'une volaille] Par Roquette Rollmops 18/01/14 13:59 Cela faisait un moment que j’avais envie de vous montrer la technique qui consiste à farcir une volaille. Au lieu de simplement mettre la farce directement dans la carcasse du poulet, il s’agit d’abord de désosser une partie de la volaille pour ensuite...
Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille Par La Cuisine de bOb 13/01/14 21:23 Pour le plus grand bonheur de mes invités du soir, j’ai préparé la recette de Julien Jacqueton du restaurant le Maxens à Montpellier : Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille. J’ai seulement utilisé des jeunes pousses d’épinard...
Julien Jacqueton, Le Maxens : Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille Julien Jacqueton, Le Maxens : Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille Par La Cuisine de bOb 07/12/13 06:35 J’ai vraiment beaucoup de chance, un deuxième chef d’un restaurant que j’ai beaucoup apprécié (voir mon précédent article) m’ouvre les portes de sa cuisine pour partager avec moi, avec vous, deux recettes. Il s’agit de Julien Jacqueton du restaurant le...
Perdreau au Foie gras sur Tagliatelles Perdreau au Foie gras sur Tagliatelles Par Recettes Simples 23/11/13 11:50 Pour les amateurs de gibier à plumes, la chair du Perdreau est encore plus tendre que celle du Pigeon ! Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 Perdreau Foie gras frais Sel Poivre Huile Tagliatelles fraîches
Apéro Apéro Par Coquillettes et crustacés 21/06/13 21:33 Croquettes de volaille aux morilles, foie gras et pistaches, réduction de porto… Bip-bip-bip-bip-bip!!!!!!! D’un grand coup de poing, j’envoie voler le réveil à l’autre bout de la chambre pour le faire taire. Le soleil est haut dans le ciel, la lumière...
Mousse de pain de foie volailles sur nid de salade Mousse de pain de foie volailles sur nid de salade Par Petits-Plaisirs 07/06/13 15:21 Bonjour, à l'arrivée des beaux jours on a envie de préparer des plats froid et la c'est une très ancienne recette d'un magazine "mode et travaux " publié vers les années 1974 de ma tendre maman que je prépare chaque fois que j'ai l'occasion de voir ce fameux...
Pithiviers de volaille, foie gras Pithiviers de volaille, foie gras Par Roquette Rollmops 09/01/13 14:58 Cette recette vient tout droit d’un bouquin que ma mère m’avait offert. C’est le livre « Entre Terre & Océan » présentant le chef Jean-Marie Gautier de l‘Hôtel du Palais, se situant à Biarritz. Cet hôtel est en fait un palace 5 étoiles, donc luxueux. Il...
Bouillon de volaille au gingembre et foie gras & sa raviole de cébette Bouillon de volaille au gingembre et foie gras & sa raviole de cébette Par Les sens en éveil ... 06/01/13 17:58 Voici une recette que j'ai proposé en entrée à mes invités pour ces fêtes de fin d'année... Succès et effet garanti !!! La recette peut paraître longue mais le résultat en vaut vraiment le détour !!! Ingrédients pour le bouillon pour 6 personnes : 4 Cubes...
Escalope de volaille au foie gras Escalope de volaille au foie gras Par melayers évelyne 11/11/12 00:11 Deux escalopes de dinde Un petit foie gras mi-cuit 20 cl de crème fraîche liquide 1 verre à liqueur de cognac Poivre moulin Sel Préparation Cuire les escalopes de volaille tout doucement dans beurre de cuisson st Hubert Une fois cuite les faire flamber...
Foie Gras poché dans son bouillon de volaille épicé Foie Gras poché dans son bouillon de volaille épicé Par Les Recettes de Marie-Line 27/06/12 06:32 Alors oui effectivement on pourrait dire que ce n'est pas vraiment la saison pour préparer et manger du foie gras , quoique en cette période le cours au Kilo est moins cher qu'au mois de décembre , enfin ....C'est une recette que j'ai trouvé sur le livre...
Parmentier de foies de volaille et crumble de foie gras Parmentier de foies de volaille et crumble de foie gras Par Mes trucs à moi 18/05/12 09:00 Monsieur met ce plat dans le top 10 ou top 30 je ne sais plus, vu qu'il aime tout ce que je fais, ça devient difficile pour lui d'établir un classement ! C'était très bon, le petit côté vinaigré des foies, et leur fondant, la douceur de l'écrasé de pommes...
Triangles au foie gras, volaille et champignons - la recette Triangles au foie gras, volaille et champignons - la recette Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:22 8 feuilles de brick, 2 aiguillettes de poulet, 100g de champignons des bois (chanterelles, giroles ou à défaut pleurotes) 1 petite boîte de foie gras, huile pour friture, 1 blanc d'oeuf
Tourte de volaille forestière au foie gras Tourte de volaille forestière au foie gras Par Epices & moi 27/12/11 08:30 Une tourte originale et festive à la fois pour un repas convivial, et qui a ravi nos palais ! Une recette tirée du magazine Délices Femmes de décembre. Attention, il faut prévoir une heure de repos au frigo ! Ce passage au frais est une étape essentielle...
Parmentier de volaille au foie gras Parmentier de volaille au foie gras Par Le blog de Clementine 18/11/11 21:48 Dès que j'ai feuilleté le livre de cuisine d'Anne Alassane, Masterchef 2010, je me suis arrêtée à la recette du Parmentier de volaille au foie gras et je l'ai ajoutée à ma liste de recettes à tester. J'avais juste un doute s'il fallait mettre du foie gras...
Poulet Fermier Sauce Moelleux et Foie Gras Poulet Fermier Sauce Moelleux et Foie Gras Par La Cuisine des Jours... 13/11/11 14:14 Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012Ingrédients1 Poulet Fermier, aux grains, en plein air37 cl de vin moelleux de Bergerac10 cl de bouillon de pouletBeurreHuile d’olivesSel et Poivre1 Echal…
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Le foie gras

Pour déguster un bon foie gras de canard ou d'oie, on peut bien sûr acheter un foie gras cuit ou mi-cuit en direct d'un petit producteur du Sud-Ouest, mais pour changer du foie gras en conserve, vous pouvez tout aussi bien préparer vous même une terrine de foie gras maison ! Le goût est incomparable, et vous pouvez choisir vous même avec quelles épices (poivre de sechuan etc.), alcool (armagnac, porto...), fruits (figues, pruneaux, abricots..) le parfumer.

Pour préparer vos terrines, vous pouvez acheter du foie gras cru frais. Pour la vente à distance (sur Internet etc.) vous trouverez également du foie gras cru sous vide (à faire cuire en général dans les 15 jours).

A noter : évitez les foie gras pas cher, discount, ou à la provenance incertaine. Ils risquent fort de beaucoup fondre à la cuisson.

Le Royaume du Foie-Gras

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