Les Recettes de Foie gras et Châtaigne

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Royale de foie gras et crème de châtaignes Royale de foie gras et crème de châtaignes Par Marion à découvert 22/12/14 07:00 Avis aux gourmands, voici une association à découvrir ou à redécouvrir au plus vite : le foie gras et la châtaigne ! On jouera la pleine gourmandise ici avec une royale de foie gras recouverte d’un délicieux velouté de châtaignes… La royale est une préparation...
Velouté châtaignes foie gras Velouté châtaignes foie gras Par ça ne sent pas un peu le brûlé là? 19/12/14 07:00 J'ai chipé la recette à ma copinaute Alison du blog RAPELLE TOI DES METS. Ce velouté est terrible, je me suis vraiment régalée !!!!!!!!!! Pour une entrée pour 4 personnes : 250 ml de lait 450 ml d’eau ½ cube de bouillon de boeuf 400 g de châtaignes au naturel...
Velouté de châtaignes Velouté de châtaignes Par La petite cuisine de Nat 30/11/14 09:28 Une recette parfaite pour accompagner le magret de canard farci au foie gras http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/11/magret-seche-maison-au-foie-gras.html j'avais fais pas mal de chataignes grillées au four et comme je suis la seule à en manger à la...
Velouté de Delica Moretti, foie gras poêlé et éclats de châtaignes Velouté de Delica Moretti, foie gras poêlé et éclats de châtaignes Par La cuisine de Jackie 30/10/14 09:35 Une petite entrée gourmande et festive et tout à fait de saison. Les petites châtaignes ont apporté un petit craquant très gourmand. Cette courge est une véritable découverte pour moi car je ne la connaissais absolument pas. C'est en feuilletant le petit...
Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard Par Les recettes du chef Hubert 15/10/14 10:27 Préparation : 1h - Cuisson : 2h Lavez le chou après avoir ôté les feuilles extérieures abîmées. Dans un grand faitout, portez plusieurs litres d’eau salée à ébullition. Blanchissez-y le chou entier quelques instants. Rafraîchissez-le, égouttez-le et posez-le sur un linge humide. Ouvrez...
Salade Suc au May Salade Suc au May Par Une cuisine pour Voozenoo 06/05/14 08:00 Raconte-nous… tes salades. Nath, du blog « Pourquoi je grossis » nous a lancé un nouveau défi. « J’invite les Gourmands volontaires (et volontairement gourmands…) à réaliser chacun UNE salade ultra tentante et colorée, salée ou sucrée, et à nous la raconter…...
Pétoncles et foie gras à la crème de châtaignes de Pascal Nibaudeau Pétoncles et foie gras à la crème de châtaignes de Pascal Nibaudeau Par Le blog de Clementine 18/02/14 18:30 Il me restait des fêtes de fin d'année des escalopes de foie gras de canard cru au congélateur, des châtaignes cuites emballées sous vide, et une moitié de truffe achetée au marché aux truffes de Céret. Je n'aurais jamais pensé à congeler une truffe, mais...
Velouté De Châtaignes Au Foie Gras Velouté De Châtaignes Au Foie Gras Par Au Beurre Fondu 05/02/14 09:19 La recette faite pour Noël et Nouvel-An et pour mon repas de famille il n'y a pas longtemps et que je referai certainement souvent, nan nan c'est pas bon...enfin, ça fait quand même bien au moins cinq ans que je souhaitais faire la recette depuis que j'avais...
Pintade au foie gras et chataignes, panais à l’huile de truffe Pintade au foie gras et chataignes, panais à l’huile de truffe Par Cook'n'Roll 04/02/14 18:32 Voilà un plat que j’avais beaucoup apprécié à l’atelier ‘Fêtes’ de David Monier (chef du Madou’s Provence à Bruxelles): une roulade de pintade farcie d’un mélange délicieux de foie gras, châtaignes et morilles! Avec une feuille de chou pour se donner [...]
Velouté de châtaignes au foie gras Velouté de châtaignes au foie gras Par Pour ceux qui aiment cuisiner 20/12/13 05:30 Voici une délicieuse petite entrée festive qui est vraiment très rapide à préparer et qui en jette ! Ingrédients : (pour 4 personnes) - 400 g de châtaignes (en bocal)- 40 cl de lait demi-écrémé- 1 cube de bouillon- 4 très fines tranches de foie gras- [...]
Velouté aux châtaignes et à l'ail et ses pétales de foie gras (entrée pour Noël) Velouté aux châtaignes et à l'ail et ses pétales de foie gras (entrée pour Noël) Par Elo à la bouche 08/12/13 10:45 Noël approchant à grands pas, je vous propose une recette de velouté aux châtaignes et à l'ail et ses pétales de foie gras. J'ai de la chance car ma maman me prépare régulièrement des bocaux avec des châtaignes du Limousin déjà blanchies mais vous pouvez...
Pâtes au foie gras, à la châtaigne et au cantal Pâtes au foie gras, à la châtaigne et au cantal Par La Cuisine de bOb 01/12/13 08:28 Cette recette m’est venue au moment où j’ai senti l’odeur de mes châtaignes qui étaient en train de cuire dans mon four. Mon épouse me dit alors, comme souvent, « j’ai envie de manger des pâtes ce soir ». Je sais déjà qu’il me reste un beau morceau de mon...
Crème de châtaigne au foie gras (pour 6 personnes) Crème de châtaigne au foie gras (pour 6 personnes) Par Le blog de cook'N'co 27/11/13 11:35 Ingrédients : 300g de châtaignes en boîte 200g de foie gras de canard 75cl de bouillon de légumes 25cl de crème liquide 3 tranches de pain de mie 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 brins de coriandre Sel et poivre 1) Faire cuire les châtaignes pendant...
Tourte pintade-foie gras aux châtaignes Tourte pintade-foie gras aux châtaignes Par Epicétout, la cuisine de dany 26/11/13 08:00 Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -400 g de pâte brisée -8 châtaignes -2 filets de pintade -1 petit oignon blanc -3 escalopes de foie gras cru surgelé -20 cl de crème -50 g de lardons -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 jaune...
Dinde farcies aux châtaignes et au foie gras Dinde farcies aux châtaignes et au foie gras Par Dim Sum & Tartiflette 24/11/13 15:03 Préparation : 30 min - Cuisson : 2h Nous voilà fin novembre, il faut commencer à penser aux cadeaux, aux repas de fêtes et je dois dire que cette année, je ne m'y suis pas encore plongée complètement, j'ai d'autres projets personnels en cours, je vous en reparlerai très prochainement ;) Cette...
Velouté de châtaignes et foie gras Velouté de châtaignes et foie gras Par Cuisine maison 18/10/13 17:30 Recette: Velouté de châtaignes et foie gras Résumé: Recette velouté de châtaignes et foie gras, rien de tel qu’un bon velouté comme mise en bouche pour un grand repas. J’aime les potages qui sortent de l’ordinaire, à la maison nous ne mangeons jamais le...
Velouté de châtaignes et foie gras poêlé Velouté de châtaignes et foie gras poêlé Par Les Delices De Marina 10/10/13 15:15 Parfait pour une entrée légère et festive. L’hiver approche à grand pas, il est temps de se réchauffer au coin d’un feu avec un bon bol de velouté bien chaud . . . Et avec du foie gras, c’est encore mieux. Je vous conseille de servir cette préparation dans...
Ravioles au foie gras sur velouté de potimaron, cème de châtaignes et chips de girolles et cèpes Ravioles au foie gras sur velouté de potimaron, cème de châtaignes et chips de girolles et cèpes Par cuisine en folie 08/10/13 19:00 À la question « puis-je remplacer du potimaron par de la courge ? », la réponse est non, non , non et re-non ! trois fois non ! D’abord, ils n’ont pas la même saveur. Ensuite, ils n’ont pas la même consistance : la courge est trop aqueuse et souvent pas...
Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail Par Perrine cuisine 16/07/13 16:50 Trouver un accord gourmand avec le Floc de Gascogne? C'est le thème proposé par un concours de 750g avec deux ingrédients imposés: l'Ail Blanc de Lomagne et le Foie Gras du Gers. Allez allier ces deux-là! Ce ne fut pas chose facile, d'autant qu'il fallait...
Velouté de châtaignes et glace au foie gras Velouté de châtaignes et glace au foie gras Par Délices aux pays des olives 05/01/13 09:17 Velouté de châtaignes et glace au foie gras Ingrédients pour 6 personnes : Pour le velouté de châtaignes : 240 g de châtaignes 1 oignon 300 ml d'eau 1 noisette de beurre 1 cube de bouillon de volaille 2 càs de crème fraîche Glace au foie gras : Bloc de...
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Le foie gras

Pour déguster un bon foie gras de canard ou d'oie, on peut bien sûr acheter un foie gras cuit ou mi-cuit en direct d'un petit producteur du Sud-Ouest, mais pour changer du foie gras en conserve, vous pouvez tout aussi bien préparer vous même une terrine de foie gras maison ! Le goût est incomparable, et vous pouvez choisir vous même avec quelles épices (poivre de sechuan etc.), alcool (armagnac, porto...), fruits (figues, pruneaux, abricots..) le parfumer.

Pour préparer vos terrines, vous pouvez acheter du foie gras cru frais. Pour la vente à distance (sur Internet etc.) vous trouverez également du foie gras cru sous vide (à faire cuire en général dans les 15 jours).

A noter : évitez les foie gras pas cher, discount, ou à la provenance incertaine. Ils risquent fort de beaucoup fondre à la cuisson.

Le Royaume du Foie-Gras

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