Les Recettes de Foie gras et Ravioles

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Dimitri Crouzet, Le d’Cartes : Raviole ouverte de foie gras, salpicon d’asperges et chutney de nectarine Dimitri Crouzet, Le d’Cartes : Raviole ouverte de foie gras, salpicon d’asperges et chutney de nectarine Par La Cuisine de bOb 26/08/14 23:01 Quatrième chef, quatrième rencontre avec une personnalité attachante et entière. Chaque chef est différent mais ils ont tous un point commun, c’est la passion de ce métier. Dimitri Crouzet est un chef en toute simplicité qui se défend de faire du gastronomique...
Ravioles au foie gras, champignons, confit de canard, petite touche truffée Ravioles au foie gras, champignons, confit de canard, petite touche truffée Par Les tentations culinaires de Clémence 19/08/14 05:00 Voici des bouchées goûteuses et parfumées, à servir en entrée pour d'un repas chic... La farce est moelleuse et savoureuse et la pâte très fine se fait à peine sentir. Pour cette recette, j'ai utilisé du foie gras de canard entier des Landes Laffite. Pour...
Ravioles dauphiné au bouillon de cèpes, foie gras poêlé Ravioles dauphiné au bouillon de cèpes, foie gras poêlé Par Délices et Caprices 02/07/14 11:03 Vous avez goûté de mignonnes petites ravioles « dauphiné » ? Fines, petites en 2 cm et farcies de comté, de persil et de fromage blanc, elles sont très goûteuses et rapides à préparer au bouillon en moins d’une minute. La raviole est peut-être la cousine...
Ravioles au foie gras et pesto à la truffe noire d’été Ravioles au foie gras et pesto à la truffe noire d’été Par LeS PeTiTs PlAtS d'EmA 06/06/14 12:16 Pour une trentaine de ravioles : - 1 paquet de pâte à raviolis chinois (won ton) - 1 bloc de foie gras de canard aux coteaux du Layon de 125 g - 1 pot de pesto à la truffe noire d’été de chez Sacla Pour la sauce : - 6 c à s de crème épaisse - Sel, poivre...
Ravioles de canard confit et foie gras Ravioles de canard confit et foie gras Par beauestbon 11/04/14 10:30 Un petit retour aux sources pour moi qui ai commencé la cuisine dans un restaurant italien, Il Carpaccio (Royal Monceau). Merci à mon chef et à l’équipe de m’avoir appris tellement de choses, merci ! Alors voilà, des ravioles de canard confit et foie gras,...
Ravioles au Foie Gras Ravioles au Foie Gras Par Cuisiner... tout Simplement 04/03/14 21:40 Des ravioles au bon goût du Sud-Ouest ... Ingrédients ( pour 6 personnes ) 1 lobe de foie gras de canard cru déveiné 36 feuilles de pâte à raviole 2 jaunes d'oeuf sel, poivre 600g d'ailerons de poulet 10cl de crème liquide 1 oignon 1 carotte 1 gousse d'ail...
Ravioles de foie gras à la truffe et son crémeux aux cèpes et oignons doux Ravioles de foie gras à la truffe et son crémeux aux cèpes et oignons doux Par chez Ale 24/01/14 07:30 Aujourd'hui, je vous propose la recette d'une des 2 entrées que j'avais servi pour le réveillon de Noël. Et oui, ça commence à dater, mais il faut bien la publier un jour, et puis pas besoin d'attendre Noël pour la réaliser;-)) Ingrédients pour 6 personnes...
Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille Par La Cuisine de bOb 13/01/14 21:23 Pour le plus grand bonheur de mes invités du soir, j’ai préparé la recette de Julien Jacqueton du restaurant le Maxens à Montpellier : Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille. J’ai seulement utilisé des jeunes pousses d’épinard...
Ravioles de dinde au foie gras et poêlée de chanterelles Ravioles de dinde au foie gras et poêlée de chanterelles Par Coupe et cuit 31/12/13 09:00 Un reste de foie gras, de dinde après l'orgie du 25 décembre? Pas de problème, on recycle en ravioles, ça change et c'est délicieux ! Ingrédients pour 14 ravioles (2 personnes) : -14 feuilles à ravioli chinois (congelées en épicerie asiatique) -200 gr de...
Dans les lignes blanches de la truffe noire Dans les lignes blanches de la truffe noire Par Coquillettes et crustacés 20/12/13 05:53 Œuf basse température, ravioles de foie gras à la truffe, artichauts et écume truffée… Je dois vous faire une confession. Je ne suis pas que blogueur culinaire, père de deux enfants ou même infirmier anesthésiste… Non, je suis bien plus que cela. J’ai un...
{12} Ravioles de foie gras en bouillon de morilles {12} Ravioles de foie gras en bouillon de morilles Par Gourmandiseries 12/12/13 08:24 Envie d’une petite entrée raffinée ? Voici une idée de petite « soupe » bien gourmande pour se mettre en appétit. Cette entrée peut se faire avec du foie-gras comme ici, ou avec une farce à base de volaille et de champignons (pourquoi ne pas faire cette...
Ravioles au Cèpes et Foie Gras Ravioles au Cèpes et Foie Gras Par Cook Time 08/12/13 13:36 Encore une envie de mon cher mari :) cette fois je n'ai pas attendu plusieurs semaines pour lui refaire ses ravioles aux cèpes, quelle bonne épouse je fais lol pour 4 portions de ravioles :Pâtes : 300 gr de farine, 3 oeufs et du sel.La farce : [...]
Julien Jacqueton, Le Maxens : Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de vollaille Julien Jacqueton, Le Maxens : Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de vollaille Par La Cuisine de bOb 07/12/13 06:35 J’ai vraiment beaucoup de chance, un deuxième chef d’un restaurant que j’ai beaucoup apprécié (voir mon précédent article) m’ouvre les portes de sa cuisine pour partager avec moi, avec vous, deux recettes. Il s’agit de Julien Jacqueton du restaurant le...
Julien Jacqueton, Le Maxens : Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille Julien Jacqueton, Le Maxens : Ravioles de foie gras, légumes croquants et bouillon de volaille Par La Cuisine de bOb 07/12/13 06:35 J’ai vraiment beaucoup de chance, un deuxième chef d’un restaurant que j’ai beaucoup apprécié (voir mon précédent article) m’ouvre les portes de sa cuisine pour partager avec moi, avec vous, deux recettes. Il s’agit de Julien Jacqueton du restaurant le...
Ravioles au foie gras sur velouté de potimaron, cème de châtaignes et chips de girolles et cèpes Ravioles au foie gras sur velouté de potimaron, cème de châtaignes et chips de girolles et cèpes Par cuisine en folie 08/10/13 19:00 À la question « puis-je remplacer du potimaron par de la courge ? », la réponse est non, non , non et re-non ! trois fois non ! D’abord, ils n’ont pas la même saveur. Ensuite, ils n’ont pas la même consistance : la courge est trop aqueuse et souvent pas...
Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail Par Perrine cuisine 16/07/13 16:50 Trouver un accord gourmand avec le Floc de Gascogne? C'est le thème proposé par un concours de 750g avec deux ingrédients imposés: l'Ail Blanc de Lomagne et le Foie Gras du Gers. Allez allier ces deux-là! Ce ne fut pas chose facile, d'autant qu'il fallait...
Ravioles de foie gras aux artichauts Ravioles de foie gras aux artichauts Par Cuisine maison comme autrefois 01/06/13 00:00 pour environ 15 ravioles Ingrédients: 250 g de farine tamisée 2 jaunes d'oeuf 1 oeuf entier 1 dl de lait sel, poivre 4 fonds d'artichauts beurre 100 g de foie gras 100 g de foie de volaille sel, poivre 1 truffe hachée (optionnel) 1 c. à soupe de Porto (selon...
Ravioles de gambas au foie gras, bouillon coco curry, tartare mangue tapioca pomme et coriandre Ravioles de gambas au foie gras, bouillon coco curry, tartare mangue tapioca pomme et coriandre Par lesplatsdepat 07/05/13 13:38 Dimanche 24 mars 2013, WOKIZ s’installait au Salon des Etoiles du Casino Théâtre Barrière, pour la première édition de « Wokiz dans les étoiles, Philippe Etchebest fait son show » Un cookshow avec le chef étoilé du Restaurant l’Hostellerie de Plaisance...
Détresse du canard Détresse du canard Par Coquillettes et crustacés 22/02/13 20:36 Raviole de foie gras, topinambour et chou-vert, bouillon corsé de canard… Accoudé sur le zinc du bar, le canard ressasse des idées noires. Son troisième scotch terminant tout juste son voyage dans son gosier, il scrute le verre entre ses plumes. « - Ma...
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Le foie gras

Pour déguster un bon foie gras de canard ou d'oie, on peut bien sûr acheter un foie gras cuit ou mi-cuit en direct d'un petit producteur du Sud-Ouest, mais pour changer du foie gras en conserve, vous pouvez tout aussi bien préparer vous même une terrine de foie gras maison ! Le goût est incomparable, et vous pouvez choisir vous même avec quelles épices (poivre de sechuan etc.), alcool (armagnac, porto...), fruits (figues, pruneaux, abricots..) le parfumer.

Pour préparer vos terrines, vous pouvez acheter du foie gras cru frais. Pour la vente à distance (sur Internet etc.) vous trouverez également du foie gras cru sous vide (à faire cuire en général dans les 15 jours).

A noter : évitez les foie gras pas cher, discount, ou à la provenance incertaine. Ils risquent fort de beaucoup fondre à la cuisson.

Le Royaume du Foie-Gras

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