Les Recettes de Foie gras et Sauces

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Flan d'asperge, pleurotte, foie gras, jus de truffe, sauce aux cèpes Flan d'asperge, pleurotte, foie gras, jus de truffe, sauce aux cèpes Par La table de Michette 17/04/14 07:43 Je vous présente un classique festif un peu revisité à ma façon, facile à faire et réalisé pour mes enfants Pour 4 flans : Les têtes d'une botte d'asperges vertes fraîches de 400 g 210 g de pleurotes 40 g de foie gras cuit 1 échalote 1 c s de crème + 8...
Caille aux raisins et sa sauce foie gras aux saveurs pain d'épices Caille aux raisins et sa sauce foie gras aux saveurs pain d'épices Par La serviette sur la table par Signé-Déco 10/03/14 07:21 Pour un petit festin entre amis ou en famille. Voici un plat raffiné et d'exception, original et au succès garanti. Ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles bien dodues ou 12 petites 2 verres de saumur 1 oignon émincé 1 cc d'hysope ou thym 1 grappe de raisin...
Saint-Jacques poêlées, sauce foie gras à la truffe noire Saint-Jacques poêlées, sauce foie gras à la truffe noire Par Les Delices De Marina 09/02/14 07:31 Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes · 12 noix de Saint-Jacques · 25 cl de crème liquide + 10 cl de crème liquide · 1 petit pot de foie gras · ½ c à c de brisures de truffe noire · Fleur de sel Préparation : - Dans une casserole,...
Pavés d'antilope marinés au miel, sauce au foie gras Pavés d'antilope marinés au miel, sauce au foie gras Par Ma cuisine et Vous 21/01/14 09:03 Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 pavés d'Antilope marinés au miel beurre huile un petit morceau de foie gras mi-cuit 2 pommes de terre 2 carottes sel, poivre lait Préparation : Epluchez et coupez les pommes...
Poulet farci au foie gras et champignons, sauce au foie gras [technique de désossage d'une volaille] Poulet farci au foie gras et champignons, sauce au foie gras [technique de désossage d'une volaille] Par Roquette Rollmops 18/01/14 13:59 Cela faisait un moment que j’avais envie de vous montrer la technique qui consiste à farcir une volaille. Au lieu de simplement mettre la farce directement dans la carcasse du poulet, il s’agit d’abord de désosser une partie de la volaille pour ensuite...
Pintade farcie et fricasée forestière, sauce au foie gras Pintade farcie et fricasée forestière, sauce au foie gras Par Ma cuisine et Vous 15/01/14 09:03 Préparation : 25 minutes Cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 pintade ( farcie toute prête par votre boucher) 200 gr de foie gras 1 kg de champignons (girolles, trompettes, cèpes...) 1 cs de cognac 1 cs de jus de citron vert 1 cs de ciboulette...
Magret de canard sauce foie gras Magret de canard sauce foie gras Par Ghislaine Cuisine 12/01/14 10:45 MAGRET DE CANARD SAUCE FOIE GRAS Source : le site Marmiton et le site Le journal des femmes Pour 2 personnes : 1 magret de canard (350 g à 400 g) 20 cl de crème fraîche 100 g de foie gras cuit 2 CS d'armagnac (j'ai mis du pineau) rajout perso : des graines...
Croustades au foie gras, pommes et sauce aux clémentines corses et vinaigre à la pulpe de mangue Croustades au foie gras, pommes et sauce aux clémentines corses et vinaigre à la pulpe de mangue Par cuisine en folie 11/01/14 19:00 Voilà un vrai plat de fêtes ! C'est une recette que j'avais déjà faite un été avec le délicieux melon de Lectoure et au Floc de Gascogne recette ICI recette qui avait remportée un grand succès et que j'ai refaite avec les pommes qui sont de saison vous...
Tournedos de boeuf sauce au foie gras Tournedos de boeuf sauce au foie gras Par la vitrine culinaire d'un chef 06/01/14 09:06 Faire revenir deux échalotes hachées au beurre. Flamber avec un trait de cognac. Ajouter un dl de madère et 3 dl de jus de viande. Cuire à feu vif et réduire des 2/3 puis ajouter un dl de crème liquide. Réduire à la bonne consistance (à la nappe) Retirer...
Filet d' Agneau à la Bière, Sauce au Foie Gras Filet d' Agneau à la Bière, Sauce au Foie Gras Par La cuisine, ma passion 30/12/13 09:50 Quelle drôle d'idée de faire une sauce à la bière et au foie gras me direz vous ? et pour quoi pas je vous répondrai lolll on est belge ou on ne l'est pas hein En fait j'avais une bouteille de biere "triple" entammée et je voulais une sauce de fête pour...
Suprême de chapon, morilles et sauce foie gras Suprême de chapon, morilles et sauce foie gras Par Préparé maison ! 29/12/13 06:00 Plutôt qu’un chapon entier, les suprêmes permettent de préparer un plat raffiné pour un petit nombre de personnes. J’avais un petit reste de terrine de foie gras, je l’ai « sacrifié » pour la sauce, mais c’est sans regret car elle est … Lire la suite →...
Pâtes sauce au foie gras Pâtes sauce au foie gras Par Schotzy's Cooking 27/12/13 08:43 Dernière ligne droite pour les petits plats riches en saveurs mais pas forcément bon pour la ligne et si il vous reste du foie gras pourquoi ne pas l'accommoder avec des pâtes, c'est un pur régal, tout simplement divin. Cette sauce je l'ai réalisé avec...
Coquelets Farcis aux Marrons, aux girolles et sa sauce au foie gras Coquelets Farcis aux Marrons, aux girolles et sa sauce au foie gras Par PoemaCuisine 26/12/13 01:25 Ingrédients pour la farce: 100g de porc haché 1 paquet de Bacon 1 Morceau de pain rassi 5 gousses d’ail 1 échalotte 3 cuil à soupe de persil haché 250g de Marrons (j’ai utilisé du marron pré-cuit pour aller plus vite) 3 cuil à soupe de Cognac 2 cuil à soupe...
Sauce foie gras Sauce foie gras Par Bon pour les papilles 23/12/13 06:55 En toute franchise, je ne suis pas hyper à l'aise avec les sauces, donc celle-la, c'est de l'impro, pour avoir une petite sauce avec le filet mignon farci au foie gras Filet mignon en croûte farci au foie gras ... Pour une belle sauce 4-6pers je pense :...
Chapon fermier Label Rouge, farce pommes-raisins et foie gras, sauce chasseur Chapon fermier Label Rouge, farce pommes-raisins et foie gras, sauce chasseur Par Onestpasfatigue.com 22/12/13 18:36 Un chapon fermier Label Rouge - du Gers pour moi - avec une farce moelleuse à base de pommes, de raisins blancs, de foie gras et d'une sauce chasseur aux girolles avec quelques noix de pécan caramélisées pour le croquant... Bon Réveillon !
Nems au foie gras, chou, 5-épices et sauce agrumes : l'entrée du menu de Noël aux épices douces en vidéo Nems au foie gras, chou, 5-épices et sauce agrumes : l'entrée du menu de Noël aux épices douces en vidéo Par La Francesa aux fourneaux 20/12/13 18:19 Si tu as décidé d'épicer ta vie en général et ton menu de Noël en particulier, je te propose une recette épatante de facilité de croustillants de foie gras au mélange 5-épices et sa sauce slurpissime aux agrumes. Et parce qu'à Casa La Francesa on aime bien...
Griller des cuisses de canard confites, sauce supreme au foie gras, flan d’artichauts Griller des cuisses de canard confites, sauce supreme au foie gras, flan d’artichauts Par Recettes de Leyre et d'ailleurs 15/12/13 22:21 Je vous avais présenté ici l’apéro, voici l’idée d’un plat facile, savoureux et rapide à assembler. Des cuisses de canard confites (ici maison) tenant compagnie à un petit flan d’artichauts, nappées d’une sauce festive au foie gras et aux girolles. … Continuer...
Foie gras poêlé, pomme cuite et sauce au cidre Foie gras poêlé, pomme cuite et sauce au cidre Par Dans mon assiette 14/12/13 07:30 Pour une entrée ou un plat de fête en toute simplicité pour 4 personnes 8 petites escalopes de foie gras cru 4 pommes 20 cl de cidre brut 10 cl de crème semi-épaisse une noix de beurre maïzena muscade Peler les pommes, les détailler en lamelles puis les...
Tournedos rossini et sa sauce foie gras au thermomix Tournedos rossini et sa sauce foie gras au thermomix Par La popotte à lolo 10/12/13 07:08 Source : Thermovivie.over-blog.com (je me suis basée sur sa recette, sauf pour le foie gras poelé où j'ai préféré le cuire cru car je trouve qu'il a une meilleure tenue à la cuisson) La sauce au foie gras est tout simplement divine pour sublimer également...
Escalope de foie gras sur aiguillettes de canard, sauce aux agrumes oranges et kumquats au sirop de Liège Escalope de foie gras sur aiguillettes de canard, sauce aux agrumes oranges et kumquats au sirop de Liège Par cuisine en folie 09/12/13 19:00 Pourquoi Liège .. un clin d'oeil à mes amies belges que je n'ai pas vues depuis si longtemps j'adore le sirop de Liège (j'en ai fait il y a quelques temps à défaut d'en trouver sur Nice, recette ICI) et voilà-t-y pas que j'en trouve aux Nouvelles Galeries...
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Le foie gras

Pour déguster un bon foie gras de canard ou d'oie, on peut bien sûr acheter un foie gras cuit ou mi-cuit en direct d'un petit producteur du Sud-Ouest, mais pour changer du foie gras en conserve, vous pouvez tout aussi bien préparer vous même une terrine de foie gras maison ! Le goût est incomparable, et vous pouvez choisir vous même avec quelles épices (poivre de sechuan etc.), alcool (armagnac, porto...), fruits (figues, pruneaux, abricots..) le parfumer.

Pour préparer vos terrines, vous pouvez acheter du foie gras cru frais. Pour la vente à distance (sur Internet etc.) vous trouverez également du foie gras cru sous vide (à faire cuire en général dans les 15 jours).

A noter : évitez les foie gras pas cher, discount, ou à la provenance incertaine. Ils risquent fort de beaucoup fondre à la cuisson.

Le Royaume du Foie-Gras

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