Les Recettes d'Espumas

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La meilleure recette d'espumas du moment !

Haddock et pommes de terre de l’île de Ré au tartare d’algues Haddock et pommes de terre de l’île de Ré au tartare d’algues Par 28/04/14 16:38 Cuisine sous contrainte aujourd’hui, avec ce colis de pomme de terre primeurs de l’île de Ré reçu pour participer à un petit jeu, que la vie est dure parfois De la grenaille qui pousse au bord de la mer, une recette iodée s’imposait, ce ne sont pas les...
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Espuma de pommes de terre, granny et saumon Espuma de pommes de terre, granny et saumon Par atelier saveurs et couleurs 17/12/14 11:30 Jolie entrée ou mise en bouche si vous le réalisez dans une verrine: espuma de pomme de terre chaud, granny et saumon fumé. Ingrédients 8 personnes: 400 gr de pommes de terre bintjes nettoyées. 2 dl de crème 40% 1 dl d'eau de cuisson 60gr [...]
Espuma à la crème de pois chiche au cumin et saumon fumé Espuma à la crème de pois chiche au cumin et saumon fumé Par nani's kitchen 10/12/14 07:00 Il y avait bien longtemps que je n’avais pas utilisé mon siphon ! Voilà qui est réparé ! Lorsque Mathilde de l’équipe de mon partenaire L’Epicurien m’a demandé quelles recettes j’imaginais avec leurs produits je ne sais pourquoi la 1ère … Lire la suite...
Espuma de saumon fumé Espuma de saumon fumé Par par pure gourmandise 04/12/14 08:48 Ingrédients: pour 6 personnes -pour l'espuma de saumon fumé: 120g de saumon fumé 150ml de crème liquide entière 50ml de lait Tabasco sel, poivre -pour les bouchées: 2 tranches de saumon fumé 18 mini bouchées à garnir 1 bocal d'oeufs de [...]
Petits choux garnis d’espuma de foie gras, amuses-bouche pour Noël #1 Petits choux garnis d’espuma de foie gras, amuses-bouche pour Noël #1 Par Cuillère, aiguille et scie sauteuse 03/12/14 13:27 Ça se précise, ça se rapproche, « Christmas is coming », il faut réfléchir sérieusement à son menu et moi ce que je préfère faire (à part les desserts bien sûr !), ce sont les petits amuses-bouche, je prévois toujours pleins (trop) de petites choses à grignoter...
Homard, crème de fèves à l'huile de truffe et espuma de riz basmati au lait de coco Homard, crème de fèves à l'huile de truffe et espuma de riz basmati au lait de coco Par La médecine passe par la cuisine 03/12/14 07:47 Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min Ce n'est plus la saison du homard mais c'est bientôt la saison des fêtes. En somme, ce n'est pas juste! Même si je ne raffole pas de ce crustacé, j'aime profiter de l'offre alléchante sur le marché lorsque c'est l'été. La proximité de la mer permet d'avoir...
Velouté de potiron, espuma café Velouté de potiron, espuma café Par Les Délices de la Jeunesse 30/11/14 00:02 Aujourd'hui, une soupe : Velouté de potiron et espuma café. Cette petite verrine d'automne qui sublimera vaut apéro ! Nous n'y pensons jamaisassez mais certaine association de sucré-salé sont excellentes ! Café, potiron c'est un mélange [...]
Espuma de foie gras sur lit de mangue Espuma de foie gras sur lit de mangue Par Créa Jackole 24/11/14 18:01 Avec une coupe de champagne , une verrine festive ! Recette pour 6 verrines suivant la taille des contenants 1 siphon 1 mangue bien mure 1 petite boite de foie gras 20 cl de crème liquide un peu de chapelure de pain d'épices un peu de [...]
Verrine de chorizo et tomates séchées avec son espuma de pommes de terre Verrine de chorizo et tomates séchées avec son espuma de pommes de terre Par L'atelier de Lilly 22/11/14 13:38 Des petites verrines en guise d'entrée, ou pour un "apéro" comme nous a dit mon fils. Hors là on était au déjeuner... Pour réussir cet espuma pommes de terre, il est important de réussir sa purée de pommes de terre. Les féculents doivent être complétement...
Verrine chocolat, espuma café et amaretto Verrine chocolat, espuma café et amaretto Par La Danse des casseroles 12/11/14 10:00 Bonjour à tous, Aujourd' hui je vous présente une recette de l' Atelier des chefs, que j' avais faite lors d' un cours. Si vous aimez le ...
Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino {Battle Food#25} Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino {Battle Food#25} Par Bistro de Jenna 25/10/14 08:26 La Battle Food initiée par Carole du blog Sunrise Over the Sea, c'est un rendez vous culinaire, un défi culinaire entre blogueurs et non-bloggueurs. Le but n'est pas de gagner mais de participer car il n'y a pas des cadeaux ... C'est un plaisir de crée...
Espuma vanille-citron du chef Sébastien Bouillet – Soirée Suze Chocolat Espuma vanille-citron du chef Sébastien Bouillet – Soirée Suze Chocolat Par enviedecuisiner 24/10/14 22:28 Merci à toute l’équipe Geek & Food,à Quentin pour cette belle soirée découverte de la Suze et ses différentes recettes de sucrées. Le Chef lyonnais Sébastien Bouillet y participait et j’ai eu la chance d’assister à la préparation de son espuma vanille-citron,...
Crème au chocolat et son espuma au caramel Crème au chocolat et son espuma au caramel Par la-cuisine-de-josette 24/10/14 07:58 Un petit dessert fait au thermomix,et divinement bon. ingrédients: pour 4 coupes 500gr de lait entier 2 œufs entier 40gr de crème fraiche épaisse 20gr de maizena 140gr de pistoles de chocolat ou en tablette. pour l'espuma au caramel: 25cl de crème liquide...
Oeuf crémeux basse température, confit d’oignon, crème d’ail et espuma au chorizo Oeuf crémeux basse température, confit d’oignon, crème d’ail et espuma au chorizo Par (les) gourmantissimes 13/09/14 08:12 L’œuf parfait est un œuf cuit à une température constante de 64°. C’est une merveille d’onctuosité…Les Japonais , si raffinés, l’ont bien compris puisque cette technique de cuisson leur est connue depuis très longtemps: les œufs sont cuits dans l’eau des...
Verrine avocat pamplemousse crevettes et espuma d'avocat........ Selon Christophe Michalak Verrine avocat pamplemousse crevettes et espuma d'avocat........ Selon Christophe Michalak Par Nicole Passions 09/09/14 11:48 Recette de Christophe Michalak: excellente! J'ai changé quelques éléments de la recette. J'ai réalisé cette recette avec les bons avocats du Pérou "HASS". Un vrai bonheur de travailler des produits de cette qualité. Ingrédients pour 6 personnes 4 avocats...
Tartare de crevette et Espuma de Tomate à l'huile d'olive; sablé tomates confites Tartare de crevette et Espuma de Tomate à l'huile d'olive; sablé tomates confites Par Nuage de Lait 31/08/14 20:28 Demain, c'est la rentrée..... pas vraiment pour moi car je n'ai pas encore eu mes congés...... ils arrivent en fin de semaine..... ouf!!!! et pourtant je n'ai pas été très présente durant ces 2 mois d'été, tout du moins sur mon blog. Un peu de flemme certainement........
Crumble de fraises à la menthe et espumas d'amande Crumble de fraises à la menthe et espumas d'amande Par petit chef lustine 20/08/14 07:00 Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Une recette directement issue du blog " assiettes gourmandes" de Chantal , c'était obligatoirement une pure réussite d'avance !! Tout le monde chez moi a adoré !!! Merci beaucoup chantal pour cette merveilleuse recette pleine de fraicheur , de légèreté...
Crumble de fraises à la menthe et espumas d'amande Crumble de fraises à la menthe et espumas d'amande Par petit chef lustine 20/08/14 07:00 Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Une recette directement issue du blog " assiettes gourmandes" de Chantal , c'était obligatoirement une pure réussite d'avance !! Tout le monde chez moi a adoré !!! Merci beaucoup chantal pour cette merveilleuse recette pleine de fraicheur , de légèreté...
Panna cotta choco-pralinée et espuma d'abricots Panna cotta choco-pralinée et espuma d'abricots Par La médecine passe par la cuisine 18/08/14 08:11 Préparation : 20 min Il y a quelque temps, je partai en vacances. Ca me semble déjà bien loin...et pourtant ! Juste avant de boucler mes valises, je vois chez Mamina cette panna cotta pralinée et abricots qui me fait tellement de l'oeil que je me promets de la réaliser moi...
Gaspacho aux carottes et oranges, espuma aux épices à pain d’épices Gaspacho aux carottes et oranges, espuma aux épices à pain d’épices Par Saveurs gourmandes 17/08/14 02:05 Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min Le gaspacho, vous connaissez bien sûr ! Le gaspacho ou gazpacho en espagnol est une spécialité andalouse très rafraîchissante. c’est une soupe servie froide qui se prépare à base de tomates, de concombre et de poivron Mais on […] Cet article Gaspacho aux...
Langoustines duo courgettes-pêches et espuma aux argrumes Langoustines duo courgettes-pêches et espuma aux argrumes Par Kitchen Story 31/07/14 11:25 Sarah du blog Cro’K’Mou nous met au défi de réaliser une recette de saison pour son concours de l'été. Ni une ni deux, me voila en cuisine et voici ma réponse : qui dit estivale, dit pour moi fraicheur et légèreté. C'est pourquoi, j'ai décidé de réaliser...
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