Les Recettes de Safran et Légumes - 2

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Filet de loup et sa mousseline,  légumes, sabayon au safran et basilic Filet de loup et sa mousseline, légumes, sabayon au safran et basilic Par La table de Michette 26/01/12 08:11 Un peu de poisson sur la table aujourd'hui. J’avais acheté un beau filet de loup et je l’ai cuisiné d’une manière à la fois raffinée et légère. Voici ma recette par étape selon mon inspiration du moment pour 2 personnes : Les ingrédients sont d’origine...
Saint Pierre poché, crème de champagne au safran, légumes oubliés glacés Saint Pierre poché, crème de champagne au safran, légumes oubliés glacés Par Gourmandise & co 18/12/11 16:36 Saint Pierre poché, crème de champagne au safran, légumes oubliés glacés A l’approche des fêtes, j’ai envie de cuisiner des mets d’exception, et le saint-pierre est de très loin le poisson qui pour...
Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants Par La Cuisine de Coco 23/12/10 12:00 Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants Les préliminaires du réveillon pour un p'tit repas à 2 en amoureux ... INGREDIENTS pour 2 personnes : - 12 huîtres n°2 - 2 jaunes d'oeufs - 10 à 15cl de jus des huîtres selon ce que vous "récolterez"...
Moules de bouchot, dans un bouillon safrané aux légumes Moules de bouchot, dans un bouillon safrané aux légumes Par A la casserole ! 13/12/10 14:26 Une soupe de moules légère et goûteuse, à la manière d'un minestrone. Pour 4 personnes. Lavez soigneusement 1 litre de moules : mettez-les dans l'eau et sortez-les une à une en les grattant avec un couteau. Épluchez 10 petites échalotes grises (coupez-les...
Risotto de Courgette safranée Risotto de Courgette safranée Par Recettes Simples 26/07/08 08:44 Ingrédients : 300 g de Riz rond 1 Courgette 80 g de Lardons nature 2 branchettes de Romarin Laurier 1 Echalote 1 pincée de Safran 1 litre de bouillon de légumes Poivre, Sel Huile d'olive Parmesan Préparation : - Découper la courgette et l'échalote en petits...
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Le safran

Prix du safran

Le safran est l'une des épices les plus chères du monde. En vente au détail, le prix du safran est compris entre 1500 et 6000 euros le kilo, suivant la qualité et la provenance. Ce prix élevé s'explique par la difficulté de cultiver cette épice : il faut environ 100 000 fleurs de crocus sativus pour récolter 1 kg de pistils de safran !

Attention : si vous trouvez du safran pas cher, c'est très probablement du faux-safran ou du "safran des Indes", c'est à dire du curcuma, de la même couleur mais au goût très différent ! Evitez aussi d'acheter le safran discount vendu en ligne sur des Internet douteux, même en pistils, il peut s'agir de fibres de grenade ou de fibres de soies teintes en rouge.

En France quelques producteurs de safran se trouvent dans le Gâtinais.

Recettes au safran

Le safran est utilisé principalement dans la cuisine espagnole (paella), arabe, marocaine (tagines et kefta), iranienne et indienne (byrianis et desserts).

Cultiver son propre safran

Vous pouvez cultiver vous même votre safran et en récolter les pistils ! Vous trouverez des bulbes de crocus sativus à planter chez de nombreux pépiniéristes (également en ligne). Les fleurs de safran sont très belles et fleurissent en octobre.

Le Royaume du Safran

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