Les Recettes de Safran et Légumes - 2

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Risotto aux safran et petits légumes Risotto aux safran et petits légumes Par Saveurs & Couleurs 30/05/13 20:21 Le risotto à toutes les sauces et cette fois çi un mélange de petits légumes en julienne... C'est un régal !! Pour 4 personnes - 250 gr de riz (spécial risotto) - 1 cube de volaille - 1 courgette rapée - 1 carotte rapée - 4 à 5 pistils de safran pur - 10...
Cabillaud sauce safran et ses petits légumes Cabillaud sauce safran et ses petits légumes Par Les petits plats de Camille 25/04/13 12:55 Pour 3 personnes Du beurre Sel, poivre Un petit pot de safran 3 filets de cabillaud Des girolles surgelées Des haricots verts surgelés Des carottes surgelées De la crème fraîche Vous avez besoin : D'un wok et de son couvercle D'une grande poêle et de son...
Couscous d'agneau au safran et aux légumes au thermomix Couscous d'agneau au safran et aux légumes au thermomix Par Papilles on off 05/09/12 00:00 La rentrée, son adrénaline et son manque de temps m'ont fait réaliser que mon thermomix était un sérieux allié pour concilier vie de famille, travail et alimentation équilibrée. J'ai donc mis mon joujou à l'épreuve en lui demandant de me concocter en moins...
Légumes grillés confits, vinaigrette citron et safran Légumes grillés confits, vinaigrette citron et safran Par La cuisine de mamie caillou 06/07/12 06:30 Je vous avais promis les recettes du stage que j'ai effectué à l'école du Cordon bleu au mois de juin et je dois reconnaître que j'ai tardé à me mettre au clavier. Vous me pardonnerez si je vous dit que pendant les vacances mes petits-enfants prennent beaucoup...
Pâtes et filets de rougets à la crème safranée et légumes Pâtes et filets de rougets à la crème safranée et légumes Par Blog Cardamome 22/06/12 00:34 Cette recette est tout simplement appétissante car il s'agit de pâtes et moi, quand on me parle pâtes...je fonds! Merci à Flo pour sa recette avec laquelle je participe volontiers à son concours! Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) : - 200 g de pâtes - 8...
Cocotte de poulet aux légumes, au safran et au lait de coco Cocotte de poulet aux légumes, au safran et au lait de coco Par Les Haricots Diaboliques 13/05/12 09:00 Oulà. Plus d'une semaine sans recette ^^ toutes mes excuses! Faut dire que mes plats de régime ne sont pas forcément d'un grand intérêt culinaire :p Mais je pense que celui-ci mérite de vous être présenté. Même si c'est ENCORE du poulet xD j'y peux rien,...
Tronçon de turbot cuit sur l'arête, petits légumes de printemps et bouillon safrané... Levez vous et rejoignez le mlcd Tronçon de turbot cuit sur l'arête, petits légumes de printemps et bouillon safrané... Levez vous et rejoignez le mlcd Par Coquillettes et crustacés 29/04/12 14:10 - Chéri, ta cuisine se féminise! La phrase a claqué dans l'air comme un coup de fouet qui aurait terminé sa course sur ma virilité. Ces 5 petits mots sonnèrent le glas d'une soirée qui avait pourtant bien commencé. Les enfants chez leur grands parents pour...
Cabillaud au safran et aux senteurs du Sud accompagné de son mini tian de légumes Cabillaud au safran et aux senteurs du Sud accompagné de son mini tian de légumes Par Les Delices De Marina 15/04/12 08:49 Pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 65 minutes Pour le cabillaud au safran : · 4 pavés de cabillaud · 100g d’olives mélangées · ½ citron confit · 5 tomates mondées et épépinées · 2 pincées de safran · 3 c à s d’huile d’olive · 1 branche...
Risotto aux moules et safran, petits légumes Risotto aux moules et safran, petits légumes Par La table de Michette 01/03/12 07:57 Voici une recette classique de tous les jours et facile à réaliser. Mon interprétation pour 4 personnes avec ses ingrédients : 1,400kg de moules de bouchot 2 verres de bon vin blanc sec 250 g de champignons 3 échalotes 2 gousses d’ail + 1 1 grand verre...
Filet de loup et sa mousseline,  légumes, sabayon au safran et basilic Filet de loup et sa mousseline, légumes, sabayon au safran et basilic Par La table de Michette 26/01/12 08:11 Un peu de poisson sur la table aujourd'hui. J’avais acheté un beau filet de loup et je l’ai cuisiné d’une manière à la fois raffinée et légère. Voici ma recette par étape selon mon inspiration du moment pour 2 personnes : Les ingrédients sont d’origine...
Saint Pierre poché, crème de champagne au safran, légumes oubliés glacés Saint Pierre poché, crème de champagne au safran, légumes oubliés glacés Par Gourmandise & co 18/12/11 16:36 Saint Pierre poché, crème de champagne au safran, légumes oubliés glacés A l’approche des fêtes, j’ai envie de cuisiner des mets d’exception, et le saint-pierre est de très loin le poisson qui pour...
Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants Par La Cuisine de Coco 23/12/10 12:00 Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants Les préliminaires du réveillon pour un p'tit repas à 2 en amoureux ... INGREDIENTS pour 2 personnes : - 12 huîtres n°2 - 2 jaunes d'oeufs - 10 à 15cl de jus des huîtres selon ce que vous "récolterez"...
Moules de bouchot, dans un bouillon safrané aux légumes Moules de bouchot, dans un bouillon safrané aux légumes Par A la casserole ! 13/12/10 14:26 Une soupe de moules légère et goûteuse, à la manière d'un minestrone. Pour 4 personnes. Lavez soigneusement 1 litre de moules : mettez-les dans l'eau et sortez-les une à une en les grattant avec un couteau. Épluchez 10 petites échalotes grises (coupez-les...
Risotto de Courgette safranée Risotto de Courgette safranée Par Recettes Simples 26/07/08 08:44 Ingrédients : 300 g de Riz rond 1 Courgette 80 g de Lardons nature 2 branchettes de Romarin Laurier 1 Echalote 1 pincée de Safran 1 litre de bouillon de légumes Poivre, Sel Huile d'olive Parmesan Préparation : - Découper la courgette et l'échalote en petits...
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Le safran

Prix du safran

Le safran est l'une des épices les plus chères du monde. En vente au détail, le prix du safran est compris entre 1500 et 6000 euros le kilo, suivant la qualité et la provenance. Ce prix élevé s'explique par la difficulté de cultiver cette épice : il faut environ 100 000 fleurs de crocus sativus pour récolter 1 kg de pistils de safran !

Attention : si vous trouvez du safran pas cher, c'est très probablement du faux-safran ou du "safran des Indes", c'est à dire du curcuma, de la même couleur mais au goût très différent ! Evitez aussi d'acheter le safran discount vendu en ligne sur des Internet douteux, même en pistils, il peut s'agir de fibres de grenade ou de fibres de soies teintes en rouge.

En France quelques producteurs de safran se trouvent dans le Gâtinais.

Recettes au safran

Le safran est utilisé principalement dans la cuisine espagnole (paella), arabe, marocaine (tagines et kefta), iranienne et indienne (byrianis et desserts).

Cultiver son propre safran

Vous pouvez cultiver vous même votre safran et en récolter les pistils ! Vous trouverez des bulbes de crocus sativus à planter chez de nombreux pépiniéristes (également en ligne). Les fleurs de safran sont très belles et fleurissent en octobre.

Le Royaume du Safran

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