Les Recettes de Safran et Poisson

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Lotte à l'orange, au safran et sirop d’agave Lotte à l'orange, au safran et sirop d’agave Par Gourmande sans gluten 18/12/14 00:00 La lotte est un poisson délicieux et sa chair est fine, ferme et délicate. Comble du bonheur, c’est un poisson facile à déguster puisque qu'il n'a pas d'arêtes mais seulement une épaisse épine dorsale. Ingrédients Pour 2 personnes 1 petite queue de lotte...
Terrine de poisson au safran et au rhum Terrine de poisson au safran et au rhum Par Paruline en cuisine 03/12/14 18:05 Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min Les évènements culinaires de la blogosphère mettent Noël à l’honneur ces temps ci. Après une battle food de Noël, et son succès au chocolat, voici le jour de la bataille food portant également sur « la magie de Noêl ». Pour cet évènement organisé initialement...
Lanières de poisson épicés en croûte de safran /Apéritif Lanières de poisson épicés en croûte de safran /Apéritif Par Let The Sunshine In 26/11/14 08:50 Bonjour à tous, Ingrédients 6 filets de poissons blanc à chair ferme. 4 c. à soupe de farine 2 capsules de safran 1 c. à café de paprika sel et poivre une demi cuill.à café d'aromates poisson de mon partenaire Gastronomiz La préparation: Lavez les filets...
Riz aux légumes et  aiguillettes  de sole Riz aux légumes et "aiguillettes" de sole Par Cuisine De Zika 15/09/14 15:41 Un petit plat unique facile et rapide pour débutantes ou pour les jours de flemme! pour 6 à 8 personnes: 600 g de riz rond espagnol pour moi 300 g de sole coupée en gros morceaux 2 poivrons 2 tomates fermes et mûres 1 oignon 1 aubergine 2 gousses d'ail...
Soupe de poisson au safran Soupe de poisson au safran Par Recettes Faciles & Rapides 01/06/14 23:12 La dernière fois je vous ai offert une soupe de poisson au safran version finlandaise. Cette fois-ci je vous offre la version française, sans pommes de terre et mixée. En effet j'ai l'impression qu'ici en France toutes les soupes sont mixées alors qu'en...
Tajine de Cabillaud aux petits pois Tajine de Cabillaud aux petits pois Par Un Livre Gourmand 14/05/14 09:00 J'ai vu une belle recette de Tajine dans le 750G n°5. Je l'ai adaptée à nos goûts et aux produits de mon placard. Bien entendu, je n'ai pas de plat à Tajine, mais ma superbe nouvelle cocotte en fonte le remplacera à merveille ! Ingrédients (pour 6 personnes)...
Tajine de poisson au curry et safran Tajine de poisson au curry et safran Par mAG version chef Coq 03/05/14 09:14 Cette recette simplissime et carrément délicieuse est dans le top 10 de mes plats favoris lorsque j'invite du monde ! En 3 mots: parfumée, rapide et inratable !
Tajine de poisson au curry et safran Tajine de poisson au curry et safran Par mAG version chef Coq 03/05/14 09:14 Cette recette simplissime et carrément délicieuse est dans le top 10 de mes plats favoris lorsque j'invite du monde ! En 3 mots: parfumée, rapide et inratable !
Rouget barbet au four et sauce au safran Rouget barbet au four et sauce au safran Par Les joyaux de Sherazade 18/04/14 06:23 On trouve du bon rouget barbet au marché pour notre plus grand plaisir. C’est très important d’habituer les enfants à manger du poisson régulièrement pour équilibrer avec notre consommation en viande. Le poisson c’est sain et c’est bourré en Oméga 3. Notre...
Pavé de saumon poché au lait de coco safrané Pavé de saumon poché au lait de coco safrané Par Diet-et-delices 09/12/13 15:11 Préparation : 2 min - Cuisson : 7 min Pour 2 personnes Temps de préparation : 2 minutes Temps de cuisson : 7 minutes Ingrédients : - 2 pavés de saumon - 250 g de lait de coco - 10 brindilles de safran (Truffes - safran) - sel - poivre - 2 rondelles de citron Dressage : Rak porcelaine Recette...
Poisson poché au safran et poêlée de petits légumes (carotte, poivron, poireau) Poisson poché au safran et poêlée de petits légumes (carotte, poivron, poireau) Par Délices d'une novice 25/10/13 14:32 Le safran, vous connaissez ? Pas moi ! Enfin, disons que je ne l'avais jamais utilisé avant... Pourtant, c'est le thème du défi Recettes.de de ce mois-ci et Stéphane a gentiment envoyé des pistils aux participants. Génial, quand on n'a pas trop les moyens...
Bouillabaisse simplifiée Bouillabaisse simplifiée Par Les petits plats de Mimimarie 24/10/13 19:06 Je participe ce mois-ci au concours proposé par Stéphane qui gère le site Recettes de ; la thématique étant le safran, j'ai choisi de faire une bouillabaisse vue lors de l'émission Petits plats en équilibre. Bon, je vous avertis : c'est une version SIM-PLI-FIÉE...
Poisson sauce vanille & safran Poisson sauce vanille & safran Par les délices de Bilou 24/10/13 13:29 Ah ! le safran une épices que j'adore pour sa fleur , sa couleur et surtout son goût . J'avais l'habitude de le mettre dans la paëlla , mais cette fois-ci je profite du défi recette de. pour le cuisiner autrement . Sous l'oeil avisé du jury que voici :...
Tajine de poisson blanc au safran façon Jamie Oliver Tajine de poisson blanc au safran façon Jamie Oliver Par MelleBanane's Cuisine 17/10/13 08:49 Pour mon anniversaire j'ai reçu pleiiin de cadeaux et parmi ces cadeaux il y avait un livre de Jamie Oliver, Jamie en 15 minutes. J'aime beaucoup Jamie Oliver des plats sympas, équilibrés et rapide tout ce qu'on aime à la maison. Tout prêt en 15 minutes...
Riz Safran aux 2 poissons by Cookeo Riz Safran aux 2 poissons by Cookeo Par Mimi Cuisine 05/09/13 07:00 Riz Safran aux 2 poissons Pour 4 personnes Ingrédients : - 3 filet de cabillaud - 200 gr d'encornet - 350 gr de riz basmati - 3 doses de safran - Sel/Poivre Préparation : - Mettre le riz dans la cuve de votre Cookeo, recouvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter...
Lotte safranée à l’orange Lotte safranée à l’orange Par La cuisine d'Agnès 31/08/13 09:24 Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min La lotte (baudroie) , un des poissons les plus maigres (tout comme le cabillaud ou la sole) est un poisson que je trouve délicieux ( sa chair est fine et ferme). Il apporte beaucoup de vitamines (B) et minéraux (phosphore, … Continuer la lecture →
Filets de plie-carrelet au citron confit et safran Filets de plie-carrelet au citron confit et safran Par C'est très facile à faire 20/07/13 16:27 Une petite recette sympa aux saveurs inattendues pour savourer l'été côté mer. Ici le carrelet ou plie se taille la part du lion avec de l'oignon et du citron confit . Les pistils de safran made in Tarn des safranières de Montredon-Labessonnié, apportent...
Lotte safranée au lait de coco Lotte safranée au lait de coco Par Diet-et-delices 18/07/13 14:16 Préparation : 15 min - Cuisson : 12 min Pour 3 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Ingrédients : - 3 beaux tronçons de queue de lotte - 200 ml de lait de coco - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs - 6 brins de safran (L'île aux épices) - 1 oignon - 1 échalote...
Rouille sauce pour soupe de poissons/ bouillabaisse Rouille sauce pour soupe de poissons/ bouillabaisse Par Sabrina en cuisine ! 18/07/13 10:25 Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min La rouille « sauce » Sauce facile à faire pour accompagner bouillabaisse et soupe de poisson Ingrédients : -mayonnaise du commerce ou ma recette facile ici - 2 gousses d’ail -1 pointe de safran en poudre, 1 pointe de paprika, 1 pointe de harissa (selon...
Quenelles de poisson Quenelles de poisson Par Hum, ça sent bon ... 12/05/13 02:59 J'aime beaucoup le poisson et je trouve que l'on n'en mange pas assez. Quand la famille est réunie je peux passer du temps en cuisine pour faire un bon repas. J'ai donc fait des quenelles de poisson que j'ai cuit dans une empreinte en silicone, en portion...
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Le safran

Prix du safran

Le safran est l'une des épices les plus chères du monde. En vente au détail, le prix du safran est compris entre 1500 et 6000 euros le kilo, suivant la qualité et la provenance. Ce prix élevé s'explique par la difficulté de cultiver cette épice : il faut environ 100 000 fleurs de crocus sativus pour récolter 1 kg de pistils de safran !

Attention : si vous trouvez du safran pas cher, c'est très probablement du faux-safran ou du "safran des Indes", c'est à dire du curcuma, de la même couleur mais au goût très différent ! Evitez aussi d'acheter le safran discount vendu en ligne sur des Internet douteux, même en pistils, il peut s'agir de fibres de grenade ou de fibres de soies teintes en rouge.

En France quelques producteurs de safran se trouvent dans le Gâtinais.

Recettes au safran

Le safran est utilisé principalement dans la cuisine espagnole (paella), arabe, marocaine (tagines et kefta), iranienne et indienne (byrianis et desserts).

Cultiver son propre safran

Vous pouvez cultiver vous même votre safran et en récolter les pistils ! Vous trouverez des bulbes de crocus sativus à planter chez de nombreux pépiniéristes (également en ligne). Les fleurs de safran sont très belles et fleurissent en octobre.

Le Royaume du Safran

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