Revisitons nos classiques

Le menu du jour du Mercredi 13 Avril 2011 proposé par Anne de Hérold Boulevard

Contrairement à ma sélection d'hier, j'ai composé aujourd'hui un menu plus... consistant ! J'ai eu envie de faire honneur aux bases de la gastronomie française, entre terroir et cuisine bourgeoise. Mais ces trois recettes cachent chacune une surprise, une idée, une astuce qu'il est bon de ne pas oublier...

Entrée : Frisée aux lardons par Philou, un cuisinier chez vous

Quand j'ai lu le titre de la recette dans la liste, j'ai d'abord failli l'ignorer. Puis j'ai noté que son auteur était Philou, blogueur très connu pour ses créations magnifiques et brillantes d'originalité. Une frisée aux lardons ? Que pouvait-il inventé ici ? Et bien... rien - ou presque. Mais j'y puise deux leçons : d'abord qu'il ne faut pas renier ses classiques, ensuite que déglacer au vinaigre et monter au beurre ça vous change une salade.

Plat : Le lapin posé entre abricots et amandes par Saveurs Croisées

Ici, le mode de cuisson est classique mais l'association sucré-salé offre une touche de renouveau : on échappe au traditionnel lapin à la moutarde ! La cuisinière semble avoir fouillé dans son placard pour sublimer ses râbles. C'est souvent ça la cuisine : des connaissances de base, des fonds de tiroirs, de l'inspiration et de merveilleux instants de dégustation. Il faut se faire confiance.

Dessert : Forêt noire version individuelle par Touche 2 Saveurs

La Forêt-Noire, comme dit l'auteur de la recette, fait partie de ces gros gâteaux pleins de crème qui ne plaisent pas à tout le monde. Moi, j'aime ! Mais je retiens ce dessert surtout pour la présentation : les desserts individuels sont plus simple à servir et plus jolis ! En verrines, en tartelettes... Et en cercles. Pour le salé autant que pour le sucré, les cercles en inox sont tellement pratiques dans une cuisine.

Entrée

Frisée aux lardons

Plat

Lapin posé entre abricots et amandes

Dessert

Forêt noire version individuelle

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→ Les menus des jours précédents

• Frisée aux lardons -

  
  Philou - un cuisinier chez vous  12/04/11  08:00
  Sans vouloir faire de ce billet une confession, je dois bien avouer que j'aime présenter sur ce blog des recettes qui sortent un peu des chantiers battus. Pourquoi !? Pour deux raisons principalement. La première est "parce que ça m'éclate à donf !". En...
  • Lardons
  • Frisée

• Lapin posé entre abricots et amandes -

  
  Saveurs croisées  12/04/11  07:00
  Voici notre repas de dimanche dernier. Je ne sais pourquoi mon inspiration me pousse vers des ingrédients colorés : sans doute ce printemps très ensoleillé ! À défaut d’abricots bien mûrs qui auraient encore mieux convenus, je me suis rabattue sur des abricots...
  • Abricot
  • Amande
  • Lapin

• Forêt noire version individuelle -

  
  Touche de Saveurs  12/04/11  18:30
  J'aime beaucoup la présentation en individuelle que ce soit en sucré ou en salé...je trouve que ça présente super bien ! J'ai donc choisi de réaliser ce célèbre gâteau sous cette forme. A la base, je n'aime pas trop les gros gâteaux fourrés de crème mais...