Les Recettes de Homard - 2

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Homard de l’Escaut et mousse de pomme de terre Homard de l’Escaut et mousse de pomme de terre Par Le Verre et l'assiette 16/08/14 15:45 Voici un plat qui est maintenant presqu’hors saison car le homard de l’Escaut se pêche jusque vers la fin juillet… date à laquelle j’ai cuisiné la bête. L’idée est venue en voyant un de ces homards dans les étals d’un… Cet article Homard de l’Escaut et...
Bisque de homard Bisque de homard Par mariatotal.com 09/08/14 20:12 Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min Gardez les restes de homard, autant que les carapaces que les têtes et branchies. Amortissez la dépense : avec des oignons, carottes, poireaux et tomates, faites-en une bisque maison. En vacances, faites-vous aider par de fortes poignes. Dans une cocotte...
Poutine de homard Poutine de homard Par Recettes québécoises du Chef Cuisto 04/08/14 21:21 Aujourd’hui, je vais vous montrer comme réinventer un des piliers de la gastronomie québécoise avec une délicieuse poutine de homard. Ingrédients : 2 homards de 1 lb et demi chacun (675 g.) 4 tasses (1 litre) de fond de homard 6 pommes de terre, pelée,...
Sauce au paprika pour homard Sauce au paprika pour homard Par mariatotal.com 04/08/14 15:57 Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Une délicieuse sauce pour le homard, sans œufs, un tout petit peu moins riche qu’une hollandaise (et moins délicate) ou une mayonnaise, facile à faire à l’avance et à tiédir avant de servir. Épluchez les échalotes et hachez-les menu. Faites dorer ce hachis...
Rouleaux de Printemps au Homard avec Sauce à l’Aneth Rouleaux de Printemps au Homard avec Sauce à l’Aneth Par Ratatouille et Compagnie 22/07/14 21:38 Les rouleaux de printemps sont probablement mon entrée fraîcheur préférée et celle que j’ai faites le plus souvent dans ma vie. J’adore le fait qu’on peut faire les rouleaux de printemps de mille et une manières. Parfois, j’y ajoute du poulet grillé, des...
Homard cuit au court-bouillon Homard cuit au court-bouillon Par Recettes Simples 22/07/14 09:40 Une manière rapide et simple de cuire le Homard ! Ingrédients : 1 Homard breton vivant ( 1kg environ) Persil 2 Feuilles de Laurier Thym 1 Carotte 1 petit Poireau 1 Oignon 1 Clou de Girofle Gros sel, Poivre 1 Verre de vin blanc Huile d'olive
Bisque de homard � la chair de crabe fa�on Panna Cotta Bisque de homard � la chair de crabe fa�on Panna Cotta Par La fête des papilles 18/07/14 18:10 2 feuilles de gélatines 1 boite de bisque de homard 10 cl de crème fraîche huile d'olive vinaigre balsamique feuilles de roquettes 1 sachet de chair de crabe Space Dans un bol d'eau froide faire ramollir 2 feuilles de gélatine. Space Dans une casserole...
Terrine de cabillaud à la bisque de homard Terrine de cabillaud à la bisque de homard Par au gré de mes envies gourmandes... 09/07/14 07:01 Source "Maxi Cuisine" Pour 6 gourmands : • 400 g de dos de cabillaud • 1 boîte de bisque de homard "300 g" • 4 œufs • 15 cl de crème fleurette • 1 échalote • 2 c. à s. de cognac • sel & poivre Préparation : La veille : Cuire le poisson à la vapeur et laisser...
Raviole de homard, sauce au chorizo Raviole de homard, sauce au chorizo Par Balade Gourmande de Cécile 28/06/14 20:15 Mi-juin, je vous proposais l'entrée du diner d'anniversaire que nous avons partagé avec mes beaux-parents pour les 10 ans de ma princesse : un velouté froid de petits pois, chantilly au pecorino à la truffe et chips de pancetta (à retrouver ICI ) ... une...
Guédilles au homard Guédilles au homard Par Madame Anne aux fourneaux 25/06/14 22:35 Cette recette se fait sans mayonnaise! Et elle est divine, vraiment très très simple et ultra savoureuse ;) Guédilles au homard 4 personnes 2 c. à table d'huile d'olive 4 c. à thé de jus de citron 1 c. à thé de zeste de citron 1/8 de c, à thé de sauce tabasco...
Guédilles de Homard Guédilles de Homard Par Ratatouille et Compagnie 16/06/14 23:16 Une guédille de homard, c’est en quelque sorte une salade de homard froide dans un petit pain chaud beurré. J’adore manger le homard de cette façon et comme la majorité des fois que j’apprête le homard, je fais très attention de ne pas trop masquer son...
Pâtes au homard et au fenouil Pâtes au homard et au fenouil Par Délices et Caprices 08/06/14 17:51 Sur le blog il y a une série de recettes de pâtes à venir, et ce weekend, les pâtes au homard et au fenouil. J’ai servi le homard thermidor avec ces pâtes, une recette exquise, mais facile en utilisant le homard cuit. Pâtes au homard et au fenouil (pour...
Homard thermidor à l'omnicuiseur (ou au four normal) Homard thermidor à l'omnicuiseur (ou au four normal) Par A la sauce Gavotte: Cuisine et Santé 07/06/14 15:26 Figurez vous que mon poissonnier a du vider son vivier d'urgence et cuire vite fait tous ses homards. Et il a eu la gentillesse de m'en offrir un. Cela a été l'occasion de découvrir le homard façon thermidor . Il faut donc un homard cuit pour faire cette...
Homard grillé, sauce Homardine Homard grillé, sauce Homardine Par Recettes Simples 31/05/14 09:29 Une très bonne recette de Homard breton, bien coordonnée avec sa sauce homardine .... Ingrédients ( pour 2 personnes ) : 1 Homard bleu vivant de 800 g Beurre Petites Pâtes Sauce Homardine
Sauce Homardine Sauce Homardine Par Recettes Simples 29/05/14 09:09 Une sauce toute simple et savoureuse pour accompagner les crustacés .... Ingrédients : 1 Boite de Bisque de Homard concentrée Crème fraîche 1 Demi citron
Chaudrée de Homard de la Gaspésie Chaudrée de Homard de la Gaspésie Par Miss Papila 21/05/14 13:47 La pêche durable est sur toutes les lèvres depuis quelques années déjà et nous aurions bien tort de ne pas s'attarder ni de s'attaquer au problème. Je ne veux pas ici vous faire une leçon de consommation, car je suis bien des choses sauf militante. Je suis...
Homards… et court bouillon Homards… et court bouillon Par Cuisine de tous les jours 21/05/14 08:00 L’article d’aujourd’hui est une invitation à déguster des produits emblématiques de ma région… les homards et langoustines ! Mes habitudes … Read More →
Filets de poisson, bisque de homard et croustillants à la tapenade Filets de poisson, bisque de homard et croustillants à la tapenade Par Dans la cuisine de Sophie 12/05/14 08:59 Le week-end, j'aime bien mettre les petit plats dans les grands mais sans menu à rallonge. Le soleil et la chaleur ont refait leur apparition et j'ai eu envie de poisson, d'un plat ensoleillé, un truc du sud mais pas du sud-ouest pour une fois. En ouvrant...
Homard mayonnaise Homard mayonnaise Par A la sauce Gavotte: Cuisine et Santé 12/05/14 08:01 En Bretagne, nous avons depuis plusieurs années des écloseries de bébés homards . La première a été à sur l'île d'Houat dans les années 70. Est-ce pour cela qu'il y a tant de homards maintenant sur les étals, je me posais cette question en faisant mon marché...
Beignets de homard et mousse à l’avocat Beignets de homard et mousse à l’avocat Par Cuisinenligne 07/05/14 23:42 Préparation : 35 min - Cuisson : 2 min Petits beignets de homard enrobés de chapelure panko et frits pour un extra croustillant. Ils sont servis avec une mousse à l'avocat citronnée.

Le Homard

Au grill, au four, au barbecue, à la poêle ou à la vapeur, le homard peut se cuisiner de toutes les manières et à toutes les sauces ! Son goût subtil s'accommodera également très simplement d'une mayonnaise après une cuisson au court-bouillon. L'essentiel est de ne pas trop le cuire pour conserver la texture moelleuse de sa chair.

Temps de cuisson du homard vivant dans l'eau bouillante salée :

14 minutes après reprise de l'ébullition pour un homard de 600 grammes. Ajoutez ou enlevez 1 minute par tranche de 100g en plus ou en moins.

Le Royaume du Homard

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