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Couscous à l'agneau, merguez et keftas de Gérard Robert Couscous à l'agneau, merguez et keftas de Gérard Robert Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:58 - gigot d'agneau en morceaux 1 à 2 portions par personne - poitrine d'agneau pour donner un bon gout - merguez 2 par personne - keftas 2 par personne - 3 à 4 carottes - 3 à 4 navets - 3 courgettes - un morceau de courge - des cardes - des coeurs d'artichauds...
Couscous : Que du bonheur ? - recette de couscous au mouton et poulet Couscous : Que du bonheur ? - recette de couscous au mouton et poulet Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:58 700g de couscous moyen 8 côtelettes de mouton 4 hauts de cuisses de poulets 5 branches de coriandre 3 carottes 3 navets 2 courgettes 4 oignons 1 bt de petits pois (200g) 1bt de poischiches (200g) 2 c à s de Ras el hanout 2 c à s de curcuma 2 c à s de cumin...
Couscous mémé - recette de couscous aux trois viandes et légumes Couscous mémé - recette de couscous aux trois viandes et légumes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:58 Ingrédients (en fonction des convives) : Courgettes Carottes Navets Chou lisse Pois chiches Un morceau de courge Cardons Oignons Tomates et concentré de tomate Viandes : bœuf (entrecôte à braiser) agneau et poulet Cumin, cannelle, muscade, gingembre, paprika,...
Couscous à l'agneau - recette de Saida Couscous à l'agneau - recette de Saida Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:58 1 kg couscous fin 1 kg viande de mouton Huile de tournesol 3 oignons 3 pommes de terre 4 carottes 2 navets 1 botte de cardons Citrouille 4 piments verts 150 g pois chiche 3 cuillères de tomate concentrée ½ cuillère à café de poivre noir ½ cuillère à soupe...
Couscous de fête Couscous de fête Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:58 Couscous de fête Ingrédients: 500g de couscous roulé à la main 1kg de viande de mouton (gigot) 4 œufs durs pour décoration (selon la dimension de l'assiette et le nombre de personnes) 150g d'amandes émondées 100g de raisins secs 150g de pois-chiches trempés...
Soupe de légumes aux algues (kombu) Soupe de légumes aux algues (kombu) Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:57 2 à 3 poireaux, 5 pommes de terre moyennes, 3 branches de céleri, 3 tiges de kombu de 20cm environ, (le kombu est une variété de laminaires, algues qui poussent au Japon mais aussi en Bretagne, qu'on trouve séchées en épiceries asiatiques et bio) 100g de...
Spaghetti aux artichauts Spaghetti aux artichauts Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:57 500g de spaghetti, 6 à 8 petits artichauts, 3 gousses d'ail, 100g d'olives vertes ou violettes, 1 C.A.S. de câpres, origan sel, piment en poudre, huile d'olive, Parmesan préparation : le jus d'1 citron
Laab au boeuf - steak tartare façon laotienne Laab au boeuf - steak tartare façon laotienne Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:57 600g de viande hachée, 3 échalotes hachées ou de la ciboule chinoise hachée, 20 feuilles de menthe (environ), les feuilles de 5 branches de coriandre (environ) 2 C.A.S. de jus de citron vert, 2 C.A.S. de sauce de poisson (nuoc mam) 2 C.A.C. de sucre en...
Sardines à la plancha Sardines à la plancha Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:57 12 sardines, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de persil, le jus d'1/2 citron, 2 C.A.S. d'huile d'olive pour le service : sel, quartiers de citron
Laab au poulet - salade de poulet à la laotienne Laab au poulet - salade de poulet à la laotienne Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:57 3 blancs de poulet cuits à la vapeur ou dans du bouillon, ou les restes d'un poulet rôti (ailes, carcasse, un blanc...) 2 échalotes ou 1 oignon doux, 1 C.A.S. de jus de citron vert, 1 C.A.S. de nuoc-mam, 1 C.A.C de sucre en poudre ou mieux liquide, 1/2...
Ragoût de choux et pommes de terre au chorizo et morcillas Ragoût de choux et pommes de terre au chorizo et morcillas Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:57 1kg de pommes de terre, 1 ou deux choux nouveaux, 1 à 2 morcillas séchées et fumées ou du chourizo noir portugais, 1 chorizo espagnol à cuire ou un chourizo portugais, un peu de sel
Poulet aux oranges amères et aux olives violettes - le plat de la vie Poulet aux oranges amères et aux olives violettes - le plat de la vie Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:57 1 poulet, 150g d'olives violettes, ou d'olives niçoises ou encore de coquillos espagnoles, le zeste d'une orange amère non traitée (ou bien lavé), 1 C.A.S. de gingembre en poudre ou l'équivalent d'une phalange du pouce de gingembre frais coupé en allumettes,...
Saumon sauce aigre-douce aux grains de grenade Saumon sauce aigre-douce aux grains de grenade Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:56 4 pavés de saumon, 3 C.A.S. de sauce au soja (de préférence japonaise marque Kikkoman) 1/2 grenade (de préférence grenade acide aux grains très foncés) 3 C.A.S de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut 3 C.A.S de vinaigre de cidre ou de vin blanc) 2 C.A.S....
Soupe de courge à l'orange amère et olives violettes Soupe de courge à l'orange amère et olives violettes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:56 600g de courge épluchée soit 30% de plus environ si vous achetez la courge entière. Une orange amère, 100g de crème fraîche, sel, poivre blanc, muscade, olives violettes "à la romaine", un petit bouquet de coriandre fraîche, huile d'olive
Chou-fleur à l'aigre-doux Chou-fleur à l'aigre-doux Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:56 1 chou-fleur, 2 oignons (doux si possible), 8 filets d'anchois à l'huile, piment en poudre, curcuma, huile d'olive, 2 C.A.S de raisins secs, 3 C.A.S. de vinaigre de cidre ou à défaut de vinaigre de vin.
Caldero à ma façon - riz aux poissons et fruits de mer Caldero à ma façon - riz aux poissons et fruits de mer Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:56 1kg de têtes de gros poisson et/ou petits poissons (vives, bogues, grondins, etc.), 500g de calamars vidés et coupés en morceaux, 300g de crevettes surgelées, 300g de riz rond, 400g de tomates concassées en boîte, 2l d'eau, 2 oignons ou une botte de cives,...
Beignets de poulet à la bière Beignets de poulet à la bière Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:56 Pâte à beignets : 125g de farine, 12cl de bière, 1 oeuf, 1 C.A.S. d'huile neutre d'arachide (ou autre huile neutre),sel 400g de poulet sauces d'accompagnement, huile pour friture servir avec par exemple des pousses de chou ou autres verdures sautées avec...
Boulettes de veau aigres-douces Boulettes de veau aigres-douces Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:56 500g de veau haché, 30g de pain sec (sans la croûte) 10cl de lait, 50g de pignons, quelques cives avec le vert ou à défaut un oignon, 1 oeuf, 1 à 2 gousses d'ail suivant la taille, épices moulues : cannelle, coriandre, paprika, sel, 3 C.A.S de vinaigre...
Morue au pil-pil Morue au pil-pil Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:56 800g de morue salée avec la peau (indispensable pour cette recette), 4 gousses d'ail, 1 piment de Cayenne (ou plus suivant ce que vous aimez), 15cl d'huile d'olive, 5cl d'eau
Petites brioches sans beurre mais avec graines Petites brioches sans beurre mais avec graines Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:56 500 g de farine de blé et T 55 10 cl de lait demi-écrémé 100 g de fromage blanc à 40 pour cent de MG 1 pincée de sel 2 oeufs 100g de sucre 1 c à c de fleur d'oranger. 30 g de raisins secs. 2 c à s de jus d'orange. 1 sachet de levure boulangère Francine....

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