1055 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La cuisine de Christophe Certain.
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Crostinis à la mousse de foie de volaille et trompettes de la mort Crostinis à la mousse de foie de volaille et trompettes de la mort Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 200g de foies de volailles, 100g de trompettes de la mort, 40g de beurre, 4cl de Cognac ou d'Armagnac, fleur de sel, poivre noir au moulin, beurre pour la cuisson, tranches de pain de campagne ou de pain "ciabatta" si vous en trouvez
Moules au lait de coco et à la citronnelle Moules au lait de coco et à la citronnelle Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 1kg de moules, 30cl de lait de coco, 1 C.A.C de curcuma en poudre, coriandre fraîche, 2 branches de basilic thaï, 2 bâtons de citronnelle fraîche (en épiceries asiatiques) 5 petits poireaux, 1/2 piment antillais, 1 C.A.S. de sauce de poisson, 1/2 citron...
Magrets de canard miel, échalotes et figues Magrets de canard miel, échalotes et figues Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 Pour 4 personne(s) - 2 magrets de canard gras -5 échalotes coupées en tranches très fines - sel et poivre Ingrédients pour les figues: · 20 figues violettes fraîches (ou sèches. · 2 cuillères à soupe de miel · 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Tartare de thon avec variantes Tartare de thon avec variantes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 400g de thon blanc, rouge, ou de bonite très frais 1 C.A.S. de câpres, 1 gros cornichon aigre-doux ou 2 petits cornichons au vinaigre, ciboulette hachée ou échalotes hachées, 1 C.A.C. de moutarde forte ou de wasabi, 1 C.A.S. de sauce au soja ou un filet...
Poulet à la diable Poulet à la diable Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 4 à 8 morceaux de poulets (haut de cuisses, pilons, ailes) suivant la taille, 1 oignon, 1 petite boîte de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, 1 piment rouge antillais ou un piment de Cayenne sec, 10cl de vin blanc, sel, huile accompagnement : spaghettis...
Beurre aux algues Beurre aux algues Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 200g de beurre, 2 C.A.S. de mélange d'algues sèches en paillettes, que l'on trouve dans les magasins bio.
Pot au feu de veau Pot au feu de veau Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 4 morceaux de poitrine de veau, 4 os à moëlle (pour ceux qui aiment) légumes à volonté : poireaux, carottes, céleri boule ou tiges, panais, pommes de terre, courge, navet japonais (daikon) ou autre variété de navet, 1 oignon sauce verte : huile d'olive,...
Cornichons au vinaigre Cornichons au vinaigre Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 500g de cornichons, et au choix : petites tomates vertes, petits oignons blancs, piments verts assaisonnement : Estragon frais ou aneth, poivre blanc en grains, graines de moutarde, coriandre en grains, clous de girofle vinaigre blanc
Feuilles de vigne à la viande Feuilles de vigne à la viande Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 Pour 30 pièces environ : 36 feuilles de vigne fraîches ou sous vide, farce : 250g d'agneau haché ou à défaut du veau, 60g de riz cru, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 C.A.S. de pignons, 3 C.A.S. de raisins secs, 1 petit bouquet de persil haché, sel, poivre,...
Coquelet aux zestes d'agrumes Coquelet aux zestes d'agrumes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 Pour 2 personnes : 1 coquelet, 1/2 citron vert non traité, 1 citron jaune non traité, 1 à 2 oignons, 2 piments verts frais (plus ou moins selon le goût), sel, 2 C.A.S. d'huile d'arachide
Mini tortillas à la pancetta Mini tortillas à la pancetta Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 4 à 6 oeufs, 1 oignon, 100g de pommes de terre bouillies coupées en petits cubes, huile d'olive ou beurre, sel, poivre, 4 tranches de pancetta Ustensile : moule métallique sans fond de 7 à 8cm de diamètre (voir photo en dessous de la recette)
Piments del piquillo à la feta -  la recette Piments del piquillo à la feta - la recette Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:48 1 boîte de piments del piquillo, 100g à 200g de feta, 20 olives violettes, origan frais
Crostinis aux haricots mi-secs et pesto de roquette Crostinis aux haricots mi-secs et pesto de roquette Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:48 100g de haricots mi-secs cuits ou de haricots en boîte, 3 C.A.S de pesto à la roquette voire recette : pesto à la roquette beurre, sel ou fleur de sel, 2 tartines (idéalement pain ciabatta) 2 anchois
Crostinis aux cèpes Crostinis aux cèpes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:48 3 petits cèpes, 50g de fromage de brebis type Ossau Iraty, 2 tranches de pain (idéalement de ciabatta), beurre, 1 gousse d'ail, gros sel ou fleur de sel
Colombo de tendrons de veau au potimarron Colombo de tendrons de veau au potimarron Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:48 4 morceaux de tendrons de veau, 1 potimarron de 1,2kg environ, 1 gros oignon, 1/2 poivron rouge, 1 C.A.S. de poudre de colombo ou à défaut de curry, piment en poudre (facultatif) sel, huile, 15cl de vin blanc (à défaut de l'eau ou du bouillon)
Risotto à la courge Risotto à la courge Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:48 4 petits potimarrons, 200g de chair de potimarron ou de courge, 300g de riz à risotto, 90cl de bouillon de poule bouillant, 10cl de vin blanc sec, 1 gros oignon, 1 piment rouge (facultatif), 50g de parmesan râpé, 50g de beurre, 50g de moëlle de veau ou...
Escalope de poulet en croûte d'épices Escalope de poulet en croûte d'épices Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:48 4 escalopes de poulet, 2 C.A.S. de paprika, 1C.A.C. de piment fort en poudre (facultatif) 2 C.A.S. de chapelure, 2 C.A.S de cumin moulu, 2 C.A.S. de coriandre en graines, 2 C.A.S. de graines de sésame, sel, huile accompagnement : crudités au choix, tomates,...
Tartine mozzarella pancetta tomate Tartine mozzarella pancetta tomate Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:48 2 tartines, 4 tranches de mozzarella, 2 tranches de pancetta, 4 tranches de tomates, sel, poivre, un peu d'huile d'olive
Salade de fèves fraîches Salade de fèves fraîches Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:48 500g de fèves fraîches pelées (soit environ 2kg si vous les achetez avec les cosses), 1 à 2 gousses d'ail dégermé, un petit bouquet de coriandre, sel, piment de Cayenne, huile d'olive
Boeuf au vin rouge Boeuf au vin rouge Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:47 600 à 800 g de morceaux de boeuf à bourguignon. 2 oignons, 1 carotte, 1 branche de céleri. 1 poivron séché ou 2 nioras, ou paprika, 75cl de vin rouge, sel, 12 grains de poivre, farine, huile d'arachide ou d'olive, 800g de pommes de terre

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