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Bagels au hareng fumé, avocat, chèvre frais et pousses de poireaux Bagels au hareng fumé, avocat, chèvre frais et pousses de poireaux Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:55 4 bagels (voir recette de base des bagels), 4 filets de hareng fumé, 200g de fromage de chèvre frais, 50g de pousses de poireaux,ou à défaut cives, ciboulette ou échalotes hachées,1 avocat
Bagels au saumon fumé, chèvre frais et pousses de poireaux Bagels au saumon fumé, chèvre frais et pousses de poireaux Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:55 4 bagels (voir recette de base des bagels), 4 tranches de saumon fumé, 200g de fromage de chèvre frais, 50g de pousses de poireaux,ou à défaut cives, ciboulette ou échalotes hachées, poivre blanc
Bagels - une recette simple de bagels au goût authentique Bagels - une recette simple de bagels au goût authentique Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:55 Pour 6 bagels : 450g de farine, 20g de levure de boulanger, 12g de sel, 15g de sucre en poudre, 2cl d'huile d'olive, 25cl d'eau tiède décoration : graines de sésame blanches ou graines de pavot bleues (facultatif : on n'est pas obligés de mettre de décoration)...
Conchiglioni farcis  - Le thon, la truite et le hareng Conchiglioni farcis - Le thon, la truite et le hareng Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:55 1 filet de hareng fumé, 50g de truite fumée (ou de saumon), 1 petite boîte de thon au naturel ou à l'huile (c'est meilleur), 1 petite betterave 1 petit bouquet d'aneth, ciboulette ou cives, ou à défaut échalotes hachées, 150g environ de fromage frais (vache,...
Curry végétarien de tofu et courge Curry végétarien de tofu et courge Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:55 300g de tofu, 500g de courge butternut ou autre variété, 1 oignon, 4 C.A.S. de pâte de curry, 50cl de lait de coco en boîte, huile d'arachide
Conchiglioni farcis aux épinards et au chèvre Conchiglioni farcis aux épinards et au chèvre Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:55 400g d'épinards frais ou surgelés, 4 tiges de cives ou 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 300g de conchiglioni, 150g de chèvre frais ou un autre fromage frais (en Italie on fait ça avec de la ricotta) 300g de coulis de tomate ou de tomates concassées, sel, poivre,...
Polenta - sauce aux champignons Polenta - sauce aux champignons Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:55 250g de semoule de maïs à polenta pré-cuite, 1 l d'eau ou de lait, 500g de champignons (cèpes, chanterelles, giroles... ou à défaut des champignons de Paris) 2 gousses d'ail, beurre, sel, 1C.A.S. de farine
Tarte à la  courge sucrée Tarte à la courge sucrée Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:55 700g de courge douce (prendre de la courge muscade ou autre mais pas de la citrouille), 100g de sucre, 70g de raisins secs, 70g de gingembre confit (facultatif) 10cl de lait de coco (à défaut mettez du lait), 3 oeufs, 1 pâte brisée ou feuilletée, 5cl de...
Morue à la portugaise Morue à la portugaise Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:54 500g de morue, 800g de pommes de terre, 500g de tomates concassées en boîte, 2 oignons, 2 gousses d'ail, sel, poivre, paprika, huile d'olive, 100g d'olives noires, 1 feuille de laurier
Chapon farci - une recette traditionnelle Chapon farci - une recette traditionnelle Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:54 1 chapon de 3kg farce : 100g de foie de volailles, 100g de foie gras, 100g de veau haché, 100g de chanterelles ou autre champignon avec un goût prononcé (cèpe, girolle, morille...), 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 70g de noisettes, 30g de pain tranché, 1 oeufs,...
Parmentier de morue - la recette Parmentier de morue - la recette Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:54 400g de morue, 600g de pommes de terre, 20cl de lait, 50g de beurre + 30g pour le plat, 50g de fromage râpé 2 gousses d'ail, sel, poivre, gratin : 30g de fromage râpé, chapelure, 1 feuille de laurier, une pincée de muscade
Saumon cru - un sashimi facile imitant des boutons de roses Saumon cru - un sashimi facile imitant des boutons de roses Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:54 200g de filet de saumon (prendre côté tête, jamais côté queue c'est meilleur), 1 C.A.S. d'oeufs de lump, 1 C.A.S. de roquefort, 1 C.A.S. de sauce au soja, 1 C.A.S. de crème fraîche ou de tofu liquide, 1 C.A.S de mirin (vin japonais pour la cuisine) ou à...
Lasagnes aux cèpes Lasagnes aux cèpes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:54 8 à 10 feuilles de lasagnes , 600 g de cèpes nettoyés ou un mélange de champignons des bois (ici cèpes et chanterelles), 1 gousse d'ail, béchamel : 50cl de lait, 50g de beurre, 50g de farine, 50g de fromage râpé, sel, poivre, muscade. 80g de beurre gratiné...
Tiramisu à la crème de marrons Tiramisu à la crème de marrons Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:54 300g de mascarpone, 120g de sucre glace, 10cl de café bien serré refroidi, 20 biscuits à la cuiller, 2 oeufs, 5cl d'Armagnac, de Rhum brun ou d'un autre alcool que vous aimez, 100g de crème de marrons, chocolat non sucré en poudre
Caponata de Noël - recette au céleri, amandes et olives vertes Caponata de Noël - recette au céleri, amandes et olives vertes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:54 1 pied de céleri branche, 50g d'amandes mondées, 100g d'olives vertes, 2 C.A.S. de chapelure, 1 C.A.S. de câpres, 2 C.A.S. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre, 2 C.A.C. de sucre en poudre, huile d'olive, sel, poivre
Chorba végétarienne Chorba végétarienne Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:53 2 carottes, 1 oignon, 2 branches de céleri, un bouquet de coriandre, 2cm d'écorce de cannelle ou 1/2 c.a.c. de cannelle en poudre, 50g de riz rond, 50g de lentilles, 50g de blé noir ou d'orge perlé, ou l'équivalent de pois chiches déjà cuits, (dans ce cas...
Boreks aux crevettes et chanterelles Boreks aux crevettes et chanterelles Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:53 Pour 20 boreks : 100g de chanterelles ou autres champignons, 100g de crevettes décortiquées, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1/2 paquet de vermicelles de soja (cheveux d'ange) ou à défaut 50g de vermicelles, 1 carotte, sel, poivre au moulin ou mieux une douzaine...
Boreks aux pommes de terre et fromage frais Boreks aux pommes de terre et fromage frais Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:53 4 feuilles de brick, 3 pommes de terre moyennes cuites, 1 gousse d'ail, ciboulette, 50g à 100g de fromage frais, ciboulette, sel, poivre, paprika ou mieux si vous en avez "mojo" rouge des Canaries. Huile pour friture
Curry de légumes végétarien Curry de légumes végétarien Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:53 800g de légumes au choix : carottes, champignons, courge, haricots verts, poivrons, oignons, pois gourmands, petits pois, chou-fleur... on peut ajouter également du tofu ferme. 3 C.A.S. de pâte de curry, 30cl de lait de coco en boîte, 3 C.A.S. d'huile d'arachide,...
Falafels - Liban Falafels - Liban Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:53 200g de pois chiches, 1 oeuf, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petite botte de persil, cumin, sel, paprika, coriandre moulue huile pour friture, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 feuille de laurier, 1 oignon sauce au yaourt : 1 yaourt, sel, coriandre fraîche...

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