Les Recettes de Carpaccio

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Salades de fraises et abricots au miel et romarin (façon carpaccio) Salades de fraises et abricots au miel et romarin (façon carpaccio) Par 28/05/14 15:42 Ce dessert, c’est l’histoire de fraises rouges et parfumées, dont le destin était de terminer en un redoutable carpaccio. Elles étaient jolies, toutes à croquer, et prêtes à dévoiler leurs atouts. Mais leurs desseins furent contrariés ce soir où : (Paruline)... Préparation : 20 min
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Saumon en deux façons, carpaccio de betteraves, arôme framboise Saumon en deux façons, carpaccio de betteraves, arôme framboise Par (les) gourmantissimes 23/08/14 08:31 Voici une nouvelle recette sous vide basse température que vous allez pouvoir réaliser sans matériel spécial en suivant mes petites astuces. C’est une recette sans difficultés techniques particulières mais qui demande un peu de rigueur dans les découpes...
Carpaccio Carpaccio Par La cuisine en amateur de Maryline 21/08/14 17:06 Carpaccio de boeuf Bonjour tout le monde, me revoilà après une semaine de vacances en Italie. Un pur bonheur ce séjour. J'ai découvert un pays, des gens superbes. En plus, les italiens trouvent mes enfants formidables et bien éduqués avec de vraies valeurs....
Carpaccio de betterave chioggia aux graines de lin Carpaccio de betterave chioggia aux graines de lin Par Les délices d'Anaïs 20/08/14 02:30 Voici une entrée qui fera son effet auprès des invités grâce à l’originalité de la betterave chioggia. A propos de la betterave chioggia Cette betterave est ronde et sa peau est rouge comme mais elle cache une jolie chair rose … Lire la suite →
Carpaccio de maigre à la fraise et pousse d'oseille Carpaccio de maigre à la fraise et pousse d'oseille Par lesplatsdepat 17/08/14 21:21 Une belle entrée, avec un faux mélange sucré salé, car la fraise est en fait peu sucrée, plutôt acidulée, ce qui twiste parfaitement le poisson ! Ingrédients pour 2 personnes : 1 maigre pas trop gros ou 2 filets 100 grs de Fraises jus et zestes d'un demi...
Carpaccios de boeuf au pistou d'herbes Carpaccios de boeuf au pistou d'herbes Par la vie de choupette 12/08/14 05:00 Source : cuisine actuelle n° 284 Pour 4 personnes : Préparation : 20min Congélation : 30min Réfrigération : 1h Ingrédients : 200g de rond de gîte de boeuf - 200g de contre-filet - 12 anchois à l'huile - 2 oignons fanes - 4cm de gingembre frais - 1/2 citron...
Carpaccio de pâtisson au basilic et noisettes Carpaccio de pâtisson au basilic et noisettes Par Gourmande sans gluten 09/08/14 14:10 Pour changer des traditionnels salades de crudités, étonnez en servant ce carpaccio de pâtisson... Ingrédients Pour 2 personnes 1 petit pâtisson Autres crudités de votre choix : avocat, carottes râpées... Fleur de sel Poivre ou piment d'Espelette 5 feuilles...
Parfait glace a La Rhubarbe Carpaccio de Fraises et Sa Gelée de Verveine Parfait glace a La Rhubarbe Carpaccio de Fraises et Sa Gelée de Verveine Par La Salsa des Fourchettes 09/08/14 08:00 Voici un dessert ... parfait ! Inspiration : Un dimanche à la campagne Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn / Congélation : 4 h Pour 7 parfaits : 10 cuillères à soupe de sirop d'agave / 4 "tiges" de verveine fraîche/ 1 grand verre d'eau / 1/2 cuillère...
Repas à 350 kcal : Saumon à l'oseille, carpaccio de tomates et fromage frais aux mûres Repas à 350 kcal : Saumon à l'oseille, carpaccio de tomates et fromage frais aux mûres Par Bienvenue chez Spicy 09/08/14 06:58 Repas 350 kcal Photo by Spicy Carpaccio de tomates vinaigrette à l'origan Saumon à l'oseille Brocoli Yaourt brassé et mûres au sucre de coco (mûres de mon jardin) ** produits de mon jardin (je suis fière) Pour le carpaccio : 2 petites tomates ou 1 grosse,...
Carpaccio de betteraves Carpaccio de betteraves Par La cuisine en amateur de Maryline 08/08/14 22:32 Préparation : 5 min Carpaccio de betteraves Une entrée légère pour les 44 ans de mon mari. Je mettrai plus tard les autres photos du repas. J'ai fait 3 assiettes de carpaccio. Ingrédients : 1 paquet de betteraves cuites Féta 3 oeufs durs Huile d'olive Vinaigre balsamique Sel...
Carpaccio tomate mozza Carpaccio tomate mozza Par Les recettes d'Alicia 04/08/14 09:00 Petit plaisir d'été : Tomate, mozza, basilic frais, carpaccio. Simple et bon ! Bon appétit !!!
Carpaccio de pitayas et ses chantillys Carpaccio de pitayas et ses chantillys Par La Cuisine et Caro 03/08/14 18:32 Préparation - 10mn Repos - 30mn Les Ingrédients pour 6 personnes 2 pitayas 40cl de crème liquide entière 100g de sucre vanille La Recette 1. Monter la crème avec le sucre et la vanille en chantilly bien ferme. Réserver 1/3 de la chantilly au frais [...]
Carpaccio de bolets Carpaccio de bolets Par freDCook 31/07/14 15:50 Préparation : 10 min Pour 2 pers Préparation: 10 min Ingrédients : 2 petits bolets huile d’olive jus de citron fleur de sel poivre Prélever les têtes des deux bolets, nettoyer les avec un pinceau (ne surtout pas les laver à l’eau). Détailler les têtes en fines lamelles et les...
Carpaccio de tomates & Vacances Carpaccio de tomates & Vacances Par Un dîner en Provence 31/07/14 06:30 Coucou tout le monde ! Hé bien voilà nous y sommes ce soir congés d'été pour 3 semaines. Comme je vous l'avez déjà dis, pas de départ pour nous cette année car nous avons beaucoup de travaux qui nous attendent à la maison avec entre autre pour le plus gros...
Carpaccio de courgettes, feta et menthe Carpaccio de courgettes, feta et menthe Par Un siphon fon fon... 30/07/14 06:30 Envie de fraîcheur ? Alors que dites-vous de ce petit carpaccio de courgettes, que j’ai improvisé lors de mes récentes vacances en Corse et qui a beaucoup plu à mon homme. Du coup, une fois rentrée, Poursuivre la lecture [...]
Carpaccio de st-jacques aux truffes et galettes de maïs aux olives Carpaccio de st-jacques aux truffes et galettes de maïs aux olives Par Epicétout, la cuisine de dany 29/07/14 09:00 Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : Les galettes : -80 g de farine de maïs -2 cuillères à soupe d’eau -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -30 g d’olives noires dénoyautées -4 pétales de tomate séchée Les noix de Saint-Jacques : -5 grosses...
Carpaccio de courgettes Carpaccio de courgettes Par Maman Tambouille ! 28/07/14 18:34 Et voilà, je continue à consommer les courgettes en provenance direct de mon potager. Pour changer, je les ai cuisinées crues comme un carpaccio avec un assaisonnement à base d'huile de pignon de pin de mon partenaire Les Huiles Guénard, de citron vert,...
Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes Par Gourmandiseries 28/07/14 08:19 Tout est bon dans le radis ! Aujourd’hui, 2 recettes pour une botte de radis ! La façon la plus simple et la plus commune de manger des radis est à la croque-sel, voire avec un petit morceau de beurre au milieu. Pour certains grands créatifs, il y a l’accompagnement...
Carpaccio de fraises Carpaccio de fraises Par Les petits plats de Mimimarie 26/07/14 07:00 Je vous propose aujourd'hui une recette de dessert rafraîchissante, assez légère et qui permet de profiter d'un fruit qui devient rare en ce moment sur nos étaux : un carpaccio de fraises. Pour la petite histoire culturelle, le terme "carpaccio" est à l'origine...
Celle qui se croyait chez Alain Passard…carpaccio de tomates multicolores aux trois basilic et à la ciboulail Celle qui se croyait chez Alain Passard…carpaccio de tomates multicolores aux trois basilic et à la ciboulail Par Cuisine plurielle 25/07/14 10:00 L’ode à la tomate est particulièrement d’actualités chez Alain Passard. Il a cueilli sa première tomate de l’année il y a quelques jours et...
Carpaccio de betteraves multicolores Carpaccio de betteraves multicolores Par Les recettes à l'Annie 20/07/14 13:20 Mauvais souvenir de la cantine, je n'ai jamais aimé les betteraves rouges cuites, c'est trop sucré, mou, berc. J'ai redécouvert la betterave avec les légumes bio des jardins de l'Arbonne, au Touvet (38). Pour cette entrée pour 4 personnes il vous [...]

Le Carpaccio

Le Carpaccio est un plat de boeuf cru coupé en tranches très fines. Le carpaccio peut également être préparé avec des tranches de poisson, de fruits de mer, de coquilles Saint-Jacques etc. Vous pouvez également essayer les carpaccios de légumes et les carpaccios de fruits (fraises, mangue, kiwi, agrumes etc.). Les fines tranches de viande et de poisson sont généralement crues, parfois marinées et légèrement "cuites" avec du citron. On peut également voir des carpaccios avec des aliments cuits comme les oeufs durs ou le foie gras, c'est alors la préparation en fines tranches qui donne le nom de carpaccio.

Ce plat qui rappelle les steaks tartares et les sashimis japonais a été nommé Carpaccio en l'honneur du peintre vénitien Vittore Carpaccio : la vive couleur rouge du boeuf cru est très présente dans ses tableaux.

Le Royaume du Carpaccio

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