1055 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La cuisine de Christophe Certain.
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Chef à domicile : découvrez la cuisine méditerranéenne chez vous Chef à domicile : découvrez la cuisine méditerranéenne chez vous Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 10:07 Après 10 ans de blog et 3 livres de cuisine j’ai décidé de vous proposer maintenant des cours de cuisine à domicile, et la réalisation de plats ou repas complets chez vous, pour découvrir la cuisine méditerranéenne que j’aime, qu’il s’agisse de plats traditionnels,...
Tellines pignons ou haricots de mer Tellines pignons ou haricots de mer Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:58 Une poignée de tellines, ces délicieux petits coquillages qui vivent dans le sable Ces jolis petits coquillages sont appelés tellines (telinas en Espagne), haricots de mer en Algérie ou pignons en Vendée. Ils vivent sous quelques centimètres de sable, sur...
Rouleau breton Rouleau breton Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:52 Coupez les tomates en rondelles, puis en bâtonnets. Emiettez la viande de poulet. Coupez la salade en lamelles. Garnissez les galettes avec les 3 ingrédients, couvrez de mayonnaise. Pliez la galette comme indiqué sur la photo plus bas. Pour un pique-nique,...
Foie d’agneau à la chermoula Foie d’agneau à la chermoula Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:43 Pressez l’ail Mélangez tous les ingrédients de la marinade (pas la tomate). Mettez les tranches de foie dans la marinade et laissez au réfrigérateur 2 heures. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Egouttez le foie (conservez la marinade) et passez...
Courge à la dersa Courge à la dersa Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:37 Ce plat de courge en sauce est délicieux et se sert en kemia, c'est à dire en entrée ou parmi un buffet d'entrées, comme les tapas.
Salade de courgettes aux épices, tomates et olives Salade de courgettes aux épices, tomates et olives Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:30 Coupez les courgettes en tranches ou demi-lunes si elles sont un peu grosses. Coupez la tomate en cubes d’1cm. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et laissez une minute ou deux, le temps qu’on sente son odeur. Ajoutez les courgettes...
Poulet sauté aux olives, citron confit et basilic Poulet sauté aux olives, citron confit et basilic Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:16 Emincez les filets de poulet et faites-les cuire à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les deux faces. Pendant ce temps dégermez et émincez l’ail. Hachez finement le basilic. Coupez le citron en petits cubes En...
Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:07 Coupez le poulet en cubes d’1cm. hachez les oignons. Faites revenir oignons et poulet à l’huile d’olive dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et le bouillon. Laissez cuire à couvert à petit bouillon pendant 10mn. Ajoutez le riz et laissez...
Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:07 Coupez le poulet en cubes d’1cm. hachez les oignons. Faites revenir oignons et poulet à l’huile d’olive dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et le bouillon. Laissez cuire à couvert à petit bouillon pendant 10mn. Ajoutez le riz et laissez...
Batat m’chermla – pommes de terre à la chermoula Batat m’chermla – pommes de terre à la chermoula Par La cuisine de Christophe Certain 06/01/14 09:01 Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau puis coupez-les en cubes de 2cm de côté. Dans une poêle faites chauffer l’huile et faites revenir les épices 1mn, jusqu’à ce qu’on sente bien leur odeur. Ajoutez alors le vinaigre et du sel. Ajoutez...
Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral Par La cuisine de Christophe Certain 23/12/13 08:01 La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet ce système permet de conserver les aliments pendant un an sans aucune consommation d’électricité, ni de préparation particulière comme...
Canard « à la feignasse » Canard « à la feignasse » Par La cuisine de Christophe Certain 20/12/13 12:42 Flambez au gaz les petites plumes restantes sur les cuisses. Salez généreusement et poivrez les cuisses de canard plusieurs heures avant de les faire cuire (par exemple la veille au soir) Les cuisses vont rendre un peu d’eau et n’en seront que meilleures....
Truite fumée maison Truite fumée maison Par La cuisine de Christophe Certain 20/12/13 12:12 Ustensile nécessaire : fumoir. Voir le fumoir que j’utilise sur le site de Tompress. Lavez le filet de truite et ôtez le mucus sur la peau en frottant. Séchez bien avec du papier absorbant. Otez les arêtes avec une grosse pince à épiler qu’on trouve en...
Cailles farcies aux marrons et champignons Cailles farcies aux marrons et champignons Par La cuisine de Christophe Certain 20/12/13 11:46 Farcissez les cailles avec une tranche de jambon, puis faites-les dorer dans une cocotte avec les échalotes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Ajoutez le vin blanc et déglacez à la spatule. Ajoutez gingembre, cannelle, cacao, un...
Pincho hareng pomme de terre en sauce verte Pincho hareng pomme de terre en sauce verte Par La cuisine de Christophe Certain 20/12/13 11:23 Hachez persil et ciboulette Mélangez les herbes hachées avec la mayonnaise. Découpez les filets de hareng en bande de 2cm Coupez les pommes de terres en cubes de 2cm Pour réaliser un pincho : Posez un morceau de hareng sur un cube de pomme de terre Ajoutez...
Pincho artichaut – Beaufort – jambon Pincho artichaut – Beaufort – jambon Par La cuisine de Christophe Certain 20/12/13 11:14 Coupez la tranche de jambon en bandes de 2cm de large Coupez le fromage en cubes de 2cm Embrochez tous les ingrédients pour faire de petites brochettes (voir photo) Servez à l’apéritif The post pincho artichaut – Beaufort – jambon appeared first on La cuisine...
Bouchées en pâte feuilletée Bouchées en pâte feuilletée Par La cuisine de Christophe Certain 20/12/13 09:13 Etalez la pâte, puis découpez des ronds crénelés à l’aide d’un mini-moule à tartelette ou d’un emporte-pièce spécial. Beurrez une plaque à pâtisserie ou un papier alu, ou mettez du papier sulfurisé sur la plaque du four. Posez un premier rond sur la plaque....
Saucisses veau et volaille Saucisses veau et volaille Par La cuisine de Christophe Certain 20/12/13 08:33 Rincez bien les boyaux. Mettez-les à tremper pendant 30mn dans l’eau tiède. Coupez la viande en cubes de 2cm. Hachez le veau et le poulet à la grosse grille. Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez le sel et les épices. Malaxez bien de façon à uniformiser...
Saucisses au couteau Saucisses au couteau Par La cuisine de Christophe Certain 20/12/13 06:49 Avec un grand couteau, découpez la viande en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur, puis recoupez ces tranches en bâtonnets de section carrée, puis en cubes. Eliminez la couenne, les os, les tendons et autre déchets. Dans une grand saladier ou une bassine d’usage...
Saltimbocca à ma façon Saltimbocca à ma façon Par La cuisine de Christophe Certain 19/12/13 11:52 Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible (3mm) Coupez des lanières d’escalope d’environ 3cm x 7cm Coupez par dessus des lanières de même taille de jambon. Mettez par dessus une feuille de sauge sur...

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