Recettes de La cuisine de Christophe Certain

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Filets de rougets à la vapeur et gratinés au four Par La cuisine de Christophe Certain 12/03/13 00:00 12 filets de rougets 250 g de courgettes 1 tomate coupée en fines tranches 350 g d'aubergines T3 gousses d'ail (finement émincées) 1c à c de coriandre en poudre 1c à c de thym en poudre 1 c à c de laurier en poudre 1 citron Sel et poivre Four Gratins Rouge Rougets Cuisine au Four Cuisine à la Vapeur Ajouter à mon carnet de recettes

Porc laqué Par La cuisine de Christophe Certain 11/03/13 00:00 600g de poitrine fraîche de porc en un seul morceau 1 C.A.S. de miel liquide 1 C.A.S. de sauce au soja 1 C.A.C. de vinaigre riz ou vinaigre de cidre 1 C.A.C. de sel 1 C.A.C. de 5 parfums 1 gousse d'ail accompagnement : riz parfumé, branches de menthe, mélisse,... Porc Ajouter à mon carnet de recettes

Morue piquante sauce verte Par La cuisine de Christophe Certain 08/03/13 00:00 600g de morue dessalée coupée en 4 morceaux 1 piment vert piquant Ciboules ou oignons verts huile d'olive 3 gousses d'ail 1 C.A.S. de vinaigre de cidre sel 2 C.A.S. de farine (de blé ou de riz) huile d'olive accompagnement sur la photo : riz parfumé et... Sauces Morue Vert Sauce verte Ajouter à mon carnet de recettes

Beignets au poulet à la farine de pois chiches, sans lait ni gluten Par La cuisine de Christophe Certain 08/03/13 00:00 Pâte : 150g de farine de pois chiche (en épiceries arabes ou asiatiques) attention de ne pas acheter de la farine grillée, qui n'est utilisée que pour les pâtisseries. 150g de fécule de maïs (maïzena ou autre marque) 2 C.A.S. d'huile de table sel 1/2 sachet... Poulet Beignets Pois chiche Cuisine sans gluten Cuisine sans Lait Farine Ajouter à mon carnet de recettes

Canard laqué Par La cuisine de Christophe Certain 08/03/13 00:00 1 Cannette de 1.5kg environ 1 C.A.C. rase de sel 2 C.A.S. de miel liquide 2 C.A.S. de sauce au soja chinoise (pas la sauce claire qui sert à faire les salades) 1 C.A.S. de vinaigre de riz, ou à défaut de vinaigre de cidre 1 gousse d'ail 2 C.A.C. de "cinq... Canard Laque Canard laqué Ajouter à mon carnet de recettes

Crevettes sauce aigre-douce au tamarin Par La cuisine de Christophe Certain 08/03/13 00:00 400g de grosses crevettes décongelées et décortiquées 2 oignons verts avec la tige, ou des cives 1 gousse d'ail 1 morceau de galanga (la moitié du pouce) ou à défaut du gingembre (épiceries asiatiques) 50g à 100g de pâte de tamarin (épiceries asiatiques)... Crevettes Sauces Sauce aigre-douce Tamarin Ajouter à mon carnet de recettes

Risotto de pommes de terre aux cèpes et oeufs mollets Par La cuisine de Christophe Certain 01/03/13 00:00 1 botte de ciboulette 1 oignon 2 échalotes Sel, poivre ½ bottes d'estragon 350 g de cèpes 40 cl de fond de volaille 600 gr de pommes de terre à chair ferme 10 cl de vin blanc sec 3 c à s de graisse de canard ou 5 cl d'huile d'olive Sel, poivre du moulin... Pomme Terre Pomme de terre Risotto Cèpes Œufs Ajouter à mon carnet de recettes

Bacalhau a bras (morue à la portugaise) Par La cuisine de Christophe Certain 01/03/13 00:00 600g de morue dessalée 1 oignon 3 gousses d'ail 6 oeufs 800g de pommes de terre 100g d'olives noires persil le jus d'un demi citron sel, poivre huile d'olive Morue Portugaise Portugais Ajouter à mon carnet de recettes

Curry korma - curry d'agneau à l'indienne Par La cuisine de Christophe Certain 24/02/13 00:00 1 épaule d'agneau 2 oignons huile ou beurre clarifié 40cl de lait d'amande (on en trouve en magasins bio sinon essayez ma recette de lait d'amande EPICES POUR LE CURRY : 5 feuilles de laurier 2 C.A.C. de cumin entier ou moulu 2 C.A.C. de coriandre en graines... Agneau Curry Indienne Korma Curry d'agneau Ajouter à mon carnet de recettes

Filet de porc au garam masala Par La cuisine de Christophe Certain 24/02/13 00:00 2 filets mignons de porc 1 gros oignon emince 100 g de beurre 4 CAS de garam masala 3 CAS de farine 1/2 litre de bouillon de poulet ou d'eau chaude avec un cube de bouillon 2 feilles de laurier Coriandre fraiche sel et poivre 3 CAS de creme fraiche Porc Filet Masala Filet de porc Garam masala Ajouter à mon carnet de recettes

Côtes de porc au Noilly Par La cuisine de Christophe Certain 22/02/13 00:00 4 côtes de porc, 7 à 8cl de Noilly Pratt ou à défaut un autre Vermouth blanc sec, voire du Madère 20cl de crème de soja ou de crème fraîche 1 citron vert non traité thym, romarin 2 gousses d'ail huile d'olive sel poivre Porc Cote Cotes Ajouter à mon carnet de recettes

Lait d'amande Par La cuisine de Christophe Certain 22/02/13 00:00 Un lait d'amande � faire soi-m�me Amande Lait Ajouter à mon carnet de recettes

Moules de bouchot cuites au four Par La cuisine de Christophe Certain 20/02/13 00:00 1 kg de moules de bouchot 2-3 échalotes 1 bouquet de persil thym laurier 20 cl de Crème Entière (fluide et onctueuse) 15 cl de vin blanc sec 1 pincée de piment d'Espelette poivre sel 3 c à s d'huile d'olive Ustensiles **Matériel : ** Four Plaque pour aller... Four Moules Cuit Cuisine au Four Ajouter à mon carnet de recettes

Lablabi - soupe tunisienne aux pois chiches Par La cuisine de Christophe Certain 19/02/13 00:00 4 tranches de pain un peu rassi 300g de pois chiches secs 4 oeufs 200g de thon en boîte (facultatif) olives noires et / ou vertes (facultatif) 2 belles gousses d'ail cumin moulu sel poivre harissa huile d'olive le jus d'1 citron 1 C.A.C. rase de bicarbonate... Soupe Pois Tunisie Soupe tunisienne Pois chiche Ajouter à mon carnet de recettes

Salade de pois chiches Par La cuisine de Christophe Certain 15/02/13 00:00 200g de pois chiches 1 gousse d'ail sel harissa huile d'olive persil ou coriandre (facultatif) 1 pincée de bicarbonate de soude Une feuille de laurier 1 oignon cumin harissa Salades Pois Chic Salade de pois chiche Pois chiche Ajouter à mon carnet de recettes

Filets de poulet à l'ail, olives vertes et citron confit Par La cuisine de Christophe Certain 15/02/13 00:00 4 filets de poulet 1 ou 2 citrons confits à l'huile voir recette des citrons confits à l'huile à défaut prendre un citron confit au sel, dessalé pendant 15mn dans l'eau et coupé en petits cubes 100g à 200g d'olives vertes 3 gousses d'ail huile d'olive sel... Poulet Poules Citrons Olive Ail Ajouter à mon carnet de recettes

Olla à ma façon Par La cuisine de Christophe Certain 15/02/13 00:00 1 langue de porc 1 chorizo doux ou fort suivant les goûts 2 pieds de porc prêts à cuire 400g de plat de côte de porc 2 morcillas (boudins noirs espagnols si vous en trouvez) 300g de pois chiches secs 2 carottes 2 navets 2 pommes de terre 2 oignons 1 tête... Facon Ajouter à mon carnet de recettes

Cromesquis gourmands de Normandie au camembert Par La cuisine de Christophe Certain 13/02/13 00:00 - 1 Camembert - 50g de beurre - 1 pomme fruit (découpée en petits dés) - 5 cl de Calvados - 2 oeufs entiers - 80g de farine - 80g de chapelure - huile à friture Gourmand Gourmands Normandie Camembert Ajouter à mon carnet de recettes

Keftas au four - méthode feignasse Par La cuisine de Christophe Certain 08/02/13 00:00 600g de steak haché 1 oeuf 2 ou 3 oignons blancs avec les tiges, ou des cives. 2 gousses d'ail cumin piment et / ou paprika 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bouquet de menthe fraîche sel poivre 2 C.A.S d'huile Four Kefta Cuisine au Four Ajouter à mon carnet de recettes

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