1055 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La cuisine de Christophe Certain.
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Foie d’agneau à la chermoula Foie d’agneau à la chermoula Par La cuisine de Christophe Certain 03/07/13 22:12 Pressez l’ail Mélangez tous les ingrédients de la marinade (pas la tomate). Mettez les tranches de foie dans la marinade et laissez au réfrigérateur 2 heures. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Egouttez le foie (conservez la marinade) et passez...
Aubergines Imam bayildi Aubergines Imam bayildi Par La cuisine de Christophe Certain 02/07/13 23:10 Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez profondément chaque demi-aubergine d’une raie dans la longueur, sans toutefois traverser la peau. Salez-les et laissez dégorger 30mn à une heure. Pendant ce temps coupez les gousses d’ail en deux...
Boeuf cru assaisonné façon Thaï Boeuf cru assaisonné façon Thaï Par La cuisine de Christophe Certain 01/07/13 12:27 Coupez les faux-filets en tranches fines, puis coupez chacune de ces tranches en lamelles, perpendiculairement à la fibre, de façon à ce que la viande soit le plus tendre possible. Hachez les feuilles de coriandre et de menthe. Assaisonnez les lamelles...
Rouleau breton Rouleau breton Par La cuisine de Christophe Certain 01/07/13 12:08 Coupez les tomates en rondelles, puis en batonnets. Emiettez la viande de poulet. Coupez la salade en lamelles. Garnissez les galettes avec les 3 ingrédients, couvrez de mayonnaise. Pliez la galette comme indiqué sur la photo plus bas. Pour un pique-nique,...
Salade d’été fumée Salade d’été fumée Par La cuisine de Christophe Certain 25/06/13 15:47 Une salade au goût surprenant et délicieux, à manger seule ou en accompagnement de grillades ou d'oeufs sur le plat
Côtes de porc aux champignons « retour des bois » Côtes de porc aux champignons « retour des bois » Par La cuisine de Christophe Certain 24/06/13 10:27 Nettoyez les champignons. S’ils sont gros (cèpes) coupez-les en tranches d’1cm d’épaisseur ou en cubes de 2cm de côté. Dans une poêle faites cuire les côtes de porc à l’huile d’olive. Réservez Simultanément, ans une seconde poêle, faites cuire les champignons...
Tendrons de veau marinés et grillés – version orientale Tendrons de veau marinés et grillés – version orientale Par La cuisine de Christophe Certain 19/06/13 16:07 Hachez menthe et coriandre. Pressez l’ail. Faites une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Trempez les tendrons dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson. Cuisez les tendrons au barbecue, à la plancha,...
Maaqouda – beignets de pommes de terre Maaqouda – beignets de pommes de terre Par La cuisine de Christophe Certain 19/06/13 15:30 Epluchez et râpez les pommes de terre à la râpe à gros trous. Mettez les pommes de terre dans un saladier. Poudrez généreusement de paprika et de cumin, ajoutez harissa, sel, ail pressé et mélangez le tout. Ajoutez encore les oeufs, l’huile d’olive et la...
Caviar d’aubergines fumées Caviar d’aubergines fumées Par La cuisine de Christophe Certain 18/06/13 13:29 Coupez les aubergines en deux. Salez les moitiés d’aubergine, laissez dégorger une heure. Faites fumer les aubergines à froid pendant 2h 30 au fumoir (voir la vidéo sur le fumage à froid) Faites cuire les aubergines 1h ou un peu plus à 200° . Vérifiez la...
Courgettes farcies façon longanisse Courgettes farcies façon longanisse Par La cuisine de Christophe Certain 18/06/13 12:27 Otez la peau des saucisses. Hachez les oignons et l’ail. Coupez les chapeaux des courgettes (conservez-les), puis videz-les à la petite cuiller. Hachez la chair. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons, l’ail, la viande et les épices, jusqu’à...
Riz pilaf aux chou-fleur et petits pois Riz pilaf aux chou-fleur et petits pois Par La cuisine de Christophe Certain 18/06/13 12:01 Coupez le chou-fleur en bouquets. Pelez les oignons, coupez-les en deux ou en quarts s’ils sont gros, laissez-les entiers s’ils sont petits. Pelez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe. Mesurez le volume du riz et mettez deux fois ce volume...
Souris d’agneau aux navets et cannelle Souris d’agneau aux navets et cannelle Par La cuisine de Christophe Certain 12/06/13 15:20 Un délicieux ragoût d'agneau aux navets, adoucis par le goût de la cannelle. C'est très bon et facile à préparer.
Chou-rave braisé Chou-rave braisé Par La cuisine de Christophe Certain 12/06/13 11:26 Epluchez les choux-raves (la peau est dure et filandreuse) puis coupez-les en deux. Emincez ensuite chaque demi-chou en tranches. Emincez les oignons. Faites revenir les oignons à l’huile d’olive dans une cocotte pendant environ 10mn, sans prendre couleur....
Daube de veau au vin blanc Daube de veau au vin blanc Par La cuisine de Christophe Certain 12/06/13 11:12 Coupez la carotte et la branche de céleri en cubes d’1cm de côté. Coupez les oignons en cubes. Faites revenir la viande, les oignons carottes et céleri dans une cocotte. Quand la viande est dorée sur toutes les faces, salez, poivrez, ajoutez le vin blanc,...
Compote gelée de rhubarbe au vin blanc Compote gelée de rhubarbe au vin blanc Par La cuisine de Christophe Certain 11/06/13 17:14 Coupez les branches de rhubarbe en morceaux de 1cm. Dans une casserole mettez la rhubarbe, le sucre et le vin blanc. Portez à ébullition, laissez cuire environ 15mn en écumant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien cuite. Dans une tasse mélangez...
Joues de porc braisées Joues de porc braisées Par La cuisine de Christophe Certain 11/06/13 11:00 Découpez les oignons en demi-lunes. Faites revenir la viande et les oignons dans une cocotte en fonte, à feu doux, avec de l’huile d’olive. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez le vin blanc, salez, poivrez, laissez cuire à couvert, à feu minimum,...
Velouté de carottes Velouté de carottes Par La cuisine de Christophe Certain 11/06/13 10:32 Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Mettez oignons, carottes, ail dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez le tapioca ou le riz, salez, poivrez, ajoutez coriandre concassée, cumin. Laissez cuire 15mn...
Travers de porc grillés Travers de porc grillés Par La cuisine de Christophe Certain 11/06/13 08:26 Salez et poivrez (poivre au moulin) les travers de porc. Si possible laissez reposer deux heures au réfrigérateur. Grillez à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et bien cuite au centre. Attention à la cuisson la viande ne doit absolument...
Macédoine de légumes de printemps braisés Macédoine de légumes de printemps braisés Par La cuisine de Christophe Certain 10/06/13 11:28 Grattez les légumes, normalement avec les légumes de printemps on n’a pas besoin de les éplucher. Coupez tous les légumes en cubes de 8mm à 1cm. Hachez les oignons Emincez l’ail. Faites revenir l’ail et l’oignon à l’huile d’olive dans une petite cocotte,...
Agneau aux carottes nouvelles Agneau aux carottes nouvelles Par La cuisine de Christophe Certain 07/06/13 16:50 Grattez les carottes, inutile de les peler si elles sont petites. Coupez les tiges des oignons nouveaux et gardez-les pour faire autre chose. Pilez les graines de coriandre. Pelez les oignons (enlevez la première peau) puis coupez-les en deux. Faites revenir...

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