1055 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La cuisine de Christophe Certain.
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Soupe chaude de tomates crues Soupe chaude de tomates crues Par La cuisine de Christophe Certain 18/10/13 15:09 Hachez les oignons, l’ail et le piment. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive, à feu doux, pendant 10mn, jusqu’à ce que les oignons soient bien ramollis et commencent à dorer. Pendant ce temps passez les tomates au blender ou au moulin à légumes si...
Saucisses aux herbes Saucisses aux herbes Par La cuisine de Christophe Certain 14/10/13 11:28 Note : Idéalement, on hache la viande et on la mélange aux épices la veille, de façon à ce que les saveurs se mélange bien. Faites tremper les boyaux pendant 30mn dans l’eau tiède (30°) Coupez la viande et le gras en dés de 2cm. Passez le tout au moulin...
Beignets de courge sucrés Beignets de courge sucrés Par La cuisine de Christophe Certain 07/10/13 15:27 Pelez et épépinez la courge. Faites la cuire 1h au four à 180°, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Prélevez 250g de chair (c’est à peu près tout ce qui doit rester). Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige et réservez....
Ginger ale : bière de gingembre Ginger ale : bière de gingembre Par La cuisine de Christophe Certain 04/10/13 11:53 Râpez le zeste de citron à la râpe à fromage manuelle Pressez le citron et récupérez le jus. Lavez bien le gingembre et râpez-le également (personnellement je laisse la peau quand c’est du gingembre bio, sinon je l’enlève) Préparez un grand récipient non...
Galettes de blé noir levées Galettes de blé noir levées Par La cuisine de Christophe Certain 04/10/13 07:51 Mélangez farine, sel, eau, levure dans un saladier, puis battez longuement au fouet ou au batteur, de façon à faire entrer un maximum d’air dans le mélange. Laissez reposer 5h à température ambiante, en recouvrant le saladier d’un torchon propre. Battez...
Tajine d’agneau aux rutabagas et abricots secs Tajine d’agneau aux rutabagas et abricots secs Par La cuisine de Christophe Certain 03/10/13 14:30 Pelez les rutabagas et coupez-les en morceaux. Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, mettez la viande. Posez par dessus les rutabagas, les abricots secs, les épices (sauf la coriandre fraîche), le sel. Ajoutez un verre (7 à 8cl) d’huile d’olive,...
Saucisses de dinde à la sicilienne Saucisses de dinde à la sicilienne Par La cuisine de Christophe Certain 01/10/13 21:04 Rincez les boyaux et mettez-les 30mn à tremper dans un récipient d’eau tiède. J’ajoute généralement un verre d’eau de vie de façon à liquider tous microbes éventuels et à donner un petit goût supplémentaire. Pendant ce temps mettez la viande 30mn au congélateur....
Bouchées en pâte feuilletée Bouchées en pâte feuilletée Par La cuisine de Christophe Certain 01/10/13 19:40 Etalez la pâte, puis découpez des ronds crénelés à l’aide d’un mini-moule à tartelette ou d’un emporte-pièce spécial. Beurrez une plaque à pâtisserie ou un papier alu, ou mettez du papier sulfurisé sur la plaque du four. Posez un premier rond sur la plaque....
Salade de carottes aux pickles de mangue Salade de carottes aux pickles de mangue Par La cuisine de Christophe Certain 26/09/13 21:06 Epluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire dans l’eau salée environ 15mn, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Egouttez. Faites un assaisonnement avec l’huile et les pickles. Mélangez les carottes avec la sauce au pickles. Décorez...
Mini-cocottes au parmentier de langue de boeuf Mini-cocottes au parmentier de langue de boeuf Par La cuisine de Christophe Certain 26/09/13 20:42 Hachez les oignons. Faites chauffer de l’huile, ajoutez les oignons, salez, et faites dorer les oignons à feu doux. En fin de cuisson ajoutez la langue coupée en petits dés. Ajoutez 2 à 3 cuillers de bouillon restant en fin de cuisson. Dans les mini-cocottes...
Langue de boeuf au gingembre et citron Langue de boeuf au gingembre et citron Par La cuisine de Christophe Certain 26/09/13 20:30 Mettez la langue dans un faitout, couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30mn. Egouttez la langue et jetez l’eau. Laissez refroidir quelques minutes, puis ôtez la peau de la langue avec un couteau. Remettez dans le faitout, couvrez d’eau, ajoutez...
Concombres lacto-fermentés à l’aneth Concombres lacto-fermentés à l’aneth Par La cuisine de Christophe Certain 26/09/13 18:59 Coupez les concombres en tronçons de 5cm. S’ils sont gros, refendez-les en 2 ou en 4, sans aller jusqu’au bout, de façon à ce qu’ils se tiennent (voir photo) Mettez les concombres en couches dans le bocal en essayant de bien tasser. Intercalez les couches...
Betteraves lacto-fermentées Betteraves lacto-fermentées Par La cuisine de Christophe Certain 26/09/13 18:36 Pelez et râpez les betteraves à la grosse grille. Tassez bien les betteraves par couches dans le bocal ou le pot à choucroute, en salant entre chaque couche. Posez par dessus un galet plat ou quelque chose d’équivalent, de façon à tasser l’ensemble et à...
Ratafia de fleurs de sureau Ratafia de fleurs de sureau Par La cuisine de Christophe Certain 17/09/13 12:08 Idéalement, ramassez les ombelles de sureau après une bonne pluie, de façon à ce qu’elles soient nettoyées de la poussière. Sélectionnez uniquement les ombelles avec de belles fleurs bien ouvertes. Rincez rapidement les ombelles une fois cueillies, et éliminez...
Raviolis aux courges Raviolis aux courges Par La cuisine de Christophe Certain 16/09/13 15:11 Préparez la pâte : mélangez le sel et la farine dans un saladier. Ajoutez l’oeuf, un peu d’eau éventuellement et mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Couvrez d’un torchon et laissez reposer une heure, le temps de faire la farce. Râpez...
Haricots verts lacto-fermentés Haricots verts lacto-fermentés Par La cuisine de Christophe Certain 13/09/13 10:32 Equeutez les haricots verts. Mettez les haricots en couches dans le pot à lacto-fermentation (vous trouverez un grand choix de pots à lacto-fermentation sur le site de Tompress, c’est là que j’ai acheté le mien) tassez bien avec les poings et salez entre...
Pommes d’or farcies Pommes d’or farcies Par La cuisine de Christophe Certain 12/09/13 18:54 Coupez le chapeau des courges avec un grand couteau. Eliminez les graines avec une petite cuiller. Faites cuire les courges ouverture vers le bas sur une grille, avec les chapeaux à côté, dans le four, pendant environ 15mn à 210°, ou jusqu’à ce que la chair...
Jarret de veau mijoté à la frita Jarret de veau mijoté à la frita Par La cuisine de Christophe Certain 11/09/13 17:31 Pelez les tomates à l’épluche-légumes (ça marche assez bien) sinon mondez-les (Incision en 4 sur le cul de la tomate puis 30s. dans l’eau bouillante, ensuite la peau s’enlève toute seule). Mixez la moitié des tomates, coupez le reste en cubes de 2 à 3 cm....
Concombres marinés à l’aneth Concombres marinés à l’aneth Par La cuisine de Christophe Certain 10/09/13 16:08 Faites bouillir 50cl d’eau, couvrez et laissez refroidir jusqu’à température ambiante (par exemple dans une bouilloire, comme ça l’eau reste stérile, ou dans une casserole couverte). Pendant ce temps lavez bien les concombres. Coupez les extrémités. S’ils...
Pommes de terre au four méthode feignasse Pommes de terre au four méthode feignasse Par La cuisine de Christophe Certain 10/09/13 10:49 Lavez les pommes de terre et laissez la peau (quand même, c’est une méthode feignasse !) Ne séchez pas les pommes de terre, et mettez-les dans un plat à four. Saupoudrez de gros sel. Enfournez pour 45mn à 220° (vérifiez la cuisson, cela peut être un peu...

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