Recettes de La cuisine de Christophe Certain

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Boeuf mariné et grillé à l'asiatique Par La cuisine de Christophe Certain 21/12/12 00:00 600g de filet de boeuf (si vous êtes riche) sinon du faux-filet (un peu plus abordable) ou de la tende de tranche (si vous êtes pauvre) Assaisonnement : 2 C.A.S de sauce au soja (japonaise marque kikkoman c'est la meilleure) 2 C.A.S. de vinaigre de riz... Bœuf Ajouter à mon carnet de recettes

Purée de céleri aux truffes noires Par La cuisine de Christophe Certain 17/12/12 00:00 600g de céleri rave 200g de pommes de terres 10 à 15cl de lait 70g de beurre 20g de truffes noires ou une truffe entière et le reste en râpures de truffes sel poivre Noir Purée Truffes Céleri Ajouter à mon carnet de recettes

Sauce piquante aux airelles Par La cuisine de Christophe Certain 17/12/12 00:00 200g d'airelles (surgelées on en trouve facilement) 2 échalotes 120g de sucre en poudre 8cl de Porto sauce au piment rouge genre Tabasco 1 C.A.S. de sauce au soja huile neutre Sauces Piquante Sauce piquante Airelle Ajouter à mon carnet de recettes

Fleurs de légumes racines poêlés Par La cuisine de Christophe Certain 17/12/12 00:00 800g de légumes racines : carottes, panais, persil-racine, cerfeuil tubéreux, navets On peut même utiliser d'autres raves comme le céleri, la pomme de terre ou la betterave à condition d'avoir un emporte-pièce de section ronde. 100g de beurre sel poivre... Légumes Fleurs Defi Joyeux Non Noel Ajouter à mon carnet de recettes

Soupe aux fèves Par La cuisine de Christophe Certain 14/12/12 00:00 500g de fèves fraîches pelées surgelées ou fraîches suivant la saison. 1 à 2 tranches de jambon blanc 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de coriandre 100g de fromage de chèvre frais 2 C.A.S d'huile d'olive. sel poivre cumin paprika et/ ou piment fort en poudre... Soupe Fèves Ajouter à mon carnet de recettes

Sauce aux airelles Par La cuisine de Christophe Certain 14/12/12 00:00 200g d'airelles 2 échalotes 120g de sucre 8cl de Porto poivre (par exemple un poivre rouge de Kampot) 2 C.A.S. d'huile neutre Sauces Sauce aux airelles Airelle Ajouter à mon carnet de recettes

Dinde de Noël Par La cuisine de Christophe Certain 14/12/12 00:00 Pour 8 personnes au moins 1 dinde de 3kg Farce : 100g de poitrine de porc 100g de veau (une escalope par exemple) 100g de foies de volaille 100g de chanterelles ou de trompettes de la mort 50g de pignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 5cl de Cognac 30g de pain... Dinde Noël Ajouter à mon carnet de recettes

Epinards sautés aux pignons Par La cuisine de Christophe Certain 07/12/12 00:00 Un plat v�g�tarien d'�pinards saut�s aux pignons dor�s, excellent et bon pour la ligne ! Pignons Épinards Sauté Ajouter à mon carnet de recettes

Curry de poulet thaï Par La cuisine de Christophe Certain 07/12/12 00:00 4 morceaux de poulet 1 boite de lait de coco (environ 35cl) 1 morceau de galanga (sorte de gingembre blanc, voir photo) gros comme le pouce 4 à 6 échalotes suivant la taille 1 C.A.C. de coriandre moulue 1 kombawa (petit citron à la peau bosselée voir photo)... Poulet Poules Curry Curry de poulet Ajouter à mon carnet de recettes

Crépinettes et champignons Par La cuisine de Christophe Certain 07/12/12 00:00 350g de maigre de porc (jambon) 150g de gorge de porc 1 oeuf 1 tranche de pain sans la croûte 10cl de lait 3 échalotes 2 gousses d'ail 8g de sel 2g de poivre thym romarin 1 crépine de porc ou d'agneau 5cl de vinaigre huile d'arachide accompagnement : 600... Champignons Pignons Crépinettes Ajouter à mon carnet de recettes

Terrine de pâté de campagne Par La cuisine de Christophe Certain 07/12/12 00:00 500g de maigre de porc (jambon par exemple) 250g de gras de porc (gorge) 250g de foie de porc 3 oeufs 1 tranche de pain sans la croûte trempée dans le lait 19g de sel 4g de poivre 40g d'échalotes 20g d'ail 2g de 4 épices 2 feuilles de laurier 1 crépine... Pâté Terrines Campagne Ajouter à mon carnet de recettes

Rollmops Par La cuisine de Christophe Certain 07/12/12 00:00 4 harengs très frais sel fin 25cl de vinaigre de cidre 35cl d'eau 10 échalotes 3 ou 4 cornichons aigres-doux à la russe 8 petites piques en bois (cure-dent ou brochettes font l'affaire) 1 C.A.C. de coriandre en grains 1 C.A.C. de moutarde en grains une... Ajouter à mon carnet de recettes

Velouté gourmand de brocolis Par La cuisine de Christophe Certain 07/12/12 00:00 1 kg de brocolis 1 oignon 30 g de beurre 200 gr de Cottage Cheese de Danone 1,5 l de bouillon de volaille 100 g de croutons de pain 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif) Sel, poivre Gourmand Brocolis Velouté Ajouter à mon carnet de recettes

Risotto aux topinambours et saumon fumé Par La cuisine de Christophe Certain 03/12/12 00:00 1l de bouillon de poulet 7cl de vin blanc sec 250g de riz à risotto (arborio ou carnaroli, par exemple de marque riso gallo qui est sur la photo, leur riz est excellent si vous avez la chance d'en trouver !) 250g de topinambours 150g de saumon fumé 1 oignon... Saumon Risotto Riso Topinambour Saumon fumé Ajouter à mon carnet de recettes

Soupe de poissons blanche Par La cuisine de Christophe Certain 03/12/12 00:00 1kg de poissons à soupe : grondins, vive, petites daurades, etc. 250g de blanc de poireaux avec un peu de vert. 1 pomme de terre moyenne 2 gousses d'ail 70g de beurre 3 C.A.S. de vinaigre de cidre persil 1 tranche de pain de campagne par personne fromage... Poisson Soupe Pois Soupe de poisson Ajouter à mon carnet de recettes

Couscous au fonio Par La cuisine de Christophe Certain 30/11/12 00:00 1 poulet 400g de fonio 1 kg de légumes : carottes, navets, courge, céleri branche 2 oignons 300g de pois chiches en boîte 2 C.A.S. de cumin 1 C.A.S. de coriandre moulue 1 C.A.C. de cannelle moulue 1 C.A.S. de piment doux sel harissa huile d'arachide 70g... Couscous Cou Fonio Ajouter à mon carnet de recettes

Cakes à la citrouille Par La cuisine de Christophe Certain 29/11/12 00:00 - 600 g de citrouille avec la peau - 300 g de sucre - 200 g de farine - 75 g de beurre mou - 4 oeufs entiers - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel - 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger - 1 cuillère à soupe de jus de citron Cake Rouille Citrouille Ajouter à mon carnet de recettes

Choucroute de raves Par La cuisine de Christophe Certain 26/11/12 00:00 Pour 4 personnes : 600g de raves salées (on en trouve dans les boutiques alsaciennes) 500g de pommes de terre à chair ferme 4 cailles 3 tranches de poitrine fumée d'1cm d'épaisseur 1 oignon 15 grains de genièvre environ. poivre 15cl de Sylvaner ou de Riesling... Chou Croûtes Choucroute Ajouter à mon carnet de recettes

Pas une bûche un arbre Par La cuisine de Christophe Certain 24/11/12 00:00 Pour le biscuit 175g de beurre ou de margarine 175 g de sucre en poudre 3 oeufs 250 g de farine 1 paquet de levure 2 c à s d'eau chaude Glaçage : 175 g de chocolat noir ( spécial dessert) 50 g de beurre 1 c à c d'eau Pour décorer : Bonbons ,chocolats( selon... Bûches Ajouter à mon carnet de recettes

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