1055 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La cuisine de Christophe Certain.
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Choricitos à griller Choricitos à griller Par La cuisine de Christophe Certain 10/09/13 10:28 La veille Passez au hachoir la viande et le gras. Pressez l’ail au presse-ail. Dans un grand récipient réservé à l’alimentaire, mélangez tous les éléments de l’assaisonnement et le vin blanc. Ajoutez la viande et le gras moulinés. Mélangez consciencieusement...
Pâte brisée salée Pâte brisée salée Par La cuisine de Christophe Certain 10/09/13 09:50 Passez le beurre 20s au four à micro-ondes de façon à ce qu’il soit bien ramolli (mais pas transformé en huile), ou sortez le beurre 30mn à l’avance du réfrigérateur. Dans un saladier mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes,...
Salade de haricots demi-secs Salade de haricots demi-secs Par La cuisine de Christophe Certain 27/08/13 16:13 Hachez la moitié des olives hachez l’échalote. Coupez les tomates en dés. Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sel, poivre, échalotes et olives hachées. Dans les assiettes déposez quelques feuilles de salade. Ajoutez un peu de haricots,...
Mérou ou capitaine en sauce rouge Mérou ou capitaine en sauce rouge Par La cuisine de Christophe Certain 23/08/13 16:09 Préparation du fond de sauce (de préférence la veille) : Dans un faitout mettre les arêtes et têtes de poissons (concassez un peu au besoin pour prendre moins de place) Ajoutez les oignons coupés en tranches, salez. Ajoutez 500g de tomates coupées en deux...
Gaspacho andalouski Gaspacho andalouski Par La cuisine de Christophe Certain 23/08/13 15:28 Coupez 1/4 de l’oignon en tout petits dés (3mm) Coupez la moitié du morceau de concombre en dés de 3mm. Coupez le morceau de poivron vert en dés de 3mm. Réservez les cubes de légumes. Otez la peau du concombre restant (pour ne pas mélanger le vert de la...
Spaghetti à la tomate de Mauro, recette familiale Spaghetti à la tomate de Mauro, recette familiale Par La cuisine de Christophe Certain 22/08/13 16:28 Des spaghetti avec une sauce tomate unique, comme on la cuisine en Italie avec des tomates du jardin
Aubergines au grill Aubergines au grill Par La cuisine de Christophe Certain 22/08/13 12:29 Aubergines grillées sur un grill en fonte. Une recette délicieuse et très simple à réaliser,
Sauce au sésame Sauce au sésame Par La cuisine de Christophe Certain 22/07/13 17:08 Mettez le tahine dans un bol. Ajoutez le jus d’un 1/2 citron. Salez, ajoutez le cumin pressez la gousse d’ail. Ajoutez alors de l’eau petit à petit, en battant avec un fouet, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajustez l’assaisonnement en citron,...
Beignets d’aubergines – la recette sans gluten Beignets d’aubergines – la recette sans gluten Par La cuisine de Christophe Certain 22/07/13 16:10 Coupez les aubergines en tranches d’1cm d’épaisseur. Salez généreusement les tranches et laissez dégorger dans une passoire pendant une heure. Pendant ce temps préparez la pâte : Passez la farine de pois chiches et la maïzena à la passoire fine pour éliminer...
Salade de courgettes au curcuma et citron confit Salade de courgettes au curcuma et citron confit Par La cuisine de Christophe Certain 21/07/13 18:37 Coupez les courgettes en rubans avec une mandoline ou un épluche-légumes. Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le curcuma, poivre, coriandre et remuez jusqu’à ce que vous en sentiez l’odeur. Ajoutez alors les rubans de courgettes. Salez, et laissez...
Caponata d’artichauts et courgettes Caponata d’artichauts et courgettes Par La cuisine de Christophe Certain 21/07/13 18:24 Versez un fond d’eau dans un saladier (3cm de haut suffisent) et ajoutez le jus de citron. Tournez les artichauts pour enlever les feuilles superficielles. Tronçonnez l’artichaut à 1cm au-dessus du coeur. Coupez le coeur en 4, ôtez le foin et jetez immédiatement...
Torchi : salade de navets pour la kemia Torchi : salade de navets pour la kemia Par La cuisine de Christophe Certain 19/07/13 19:46 Pelez les navets, puis taillez-les en lamelles avec un épluche-légumes (on peut sinon les couper en deux et ensuite en tranches fines). Mettez les navets dans un récipient creux, salez avec la cuiller de sel et laissez-les dégorger une heure. Jetez le jus...
Aubergines à la tomate Aubergines à la tomate Par La cuisine de Christophe Certain 19/07/13 14:45 Coupez les aubergines en cubes. Salez avec une C.A.S. de sel fin, remuez et laissez les aubergines dégorger pendant une heure. Rincez et essuyez les aubergines. Coupez le poivron en lanières. Faites revenir l’oignon coupé et demi-lunes avec l’ail et le...
Salade de crudités Salade de crudités Par La cuisine de Christophe Certain 16/07/13 11:29 Une recette simple de salade de légumes bien fraîche et croquante pour les chaudes journées d'été
Batat m’chermla – pommes de terre à la chermoula Batat m’chermla – pommes de terre à la chermoula Par La cuisine de Christophe Certain 05/07/13 17:50 Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau puis coupez-les en cubes de 2cm de côté. Dans une poêle faites chauffer l’huile et faites revenir les épices 1mn, jusqu’à ce qu’on sente bien leur odeur. Ajoutez alors le vinaigre et du sel. Ajoutez...
Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet Par La cuisine de Christophe Certain 05/07/13 14:45 Coupez le poulet en cubes d’1cm. hachez les oignons. Faites revenir oignons et poulet à l’huile d’olive dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et le bouillon. Laissez cuire à couvert à petit bouillon pendant 10mn. Ajoutez le riz et laissez...
Poulet sauté aux olives, citron confit et basilic Poulet sauté aux olives, citron confit et basilic Par La cuisine de Christophe Certain 04/07/13 17:20 Emincez les filets de poulet et faites-les cuire à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les deux faces. Pendant ce temps dégermez et émincez l’ail. Hachez finement le basilic. Coupez le citron en petits cubes En...
Pois gourmands au jambon serrano Pois gourmands au jambon serrano Par La cuisine de Christophe Certain 03/07/13 23:31 Enlevez les fils des pois gourmands. Emincez les oignons. Faites revenir les oignons et l’ail avec le jambon dans une sauteuse, à feu doux, jusqu’à ce que les oignons ramollissent, avec de l’huile d’olive. Rajoutez les pois gourmands, mélangez, salez et...
Salade de courgettes aux épices, tomates et olives Salade de courgettes aux épices, tomates et olives Par La cuisine de Christophe Certain 03/07/13 22:39 Coupez les courgettes en tranches ou demi-lunes si elles sont un peu grosses. Coupez la tomate en cubes d’1cm. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et laissez une minute ou deux, le temps qu’on sente son odeur. Ajoutez les courgettes...
Courge à la dersa Courge à la dersa Par La cuisine de Christophe Certain 03/07/13 22:24 Coupez la courge en tranches de 2cm à 3cm d’épaisseur. Otez la peau avec un grand couteau, comme on enlève la croûte des fromages. Coupez la courge en cubes. Pressez l’ail. Faites chauffer 5cl d’huile et 5cl d’eau dans une poêle. Ajoutez les épices, salez,...

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