Recettes de La cuisine de Christophe Certain

872 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La cuisine de Christophe Certain.
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Soupes de poulet - recette avec légumes, lentilles et berkoukes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:51 75g de petites lentilles vertes, 75g de pâtes berkoukes (pâtes plomb ou une autre variété de pâtes à soupe, vermicelles par exemple) 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 filet de poulet coupé en dés, cannelle, muscade, carvi ou cumin, coriandre fraîche... Lentilles Légumes Soupe Poulet Ajouter à mon carnet de recettes

Cailles d'automne Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:51 4 cailles, 4 tranches de pancetta (poitrine séchée) ou 2 tranches de jambon sec, 300g de châtaignes cuites et épluchées (en bocaux de verre en supermarché elles sont très bonnes) 500g de champignons des bois (cèpes ou bolets, mousserons, giroles, chanterelles...),... Cailles Automne Ajouter à mon carnet de recettes

Salade de betteraves Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:51 2 betteraves cuites, 1 C.A.S. de vinaigre de framboise, 2 C.A.S. d'huile pour assaisonnement, sel, poivre blanc, graines de sésame, 4 oeufs de cailles durs ou 2 oeufs de poule, cives ou ciboulette Betteraves Salades Salade de betterave Ajouter à mon carnet de recettes

Tendrons de veau aux trompettes de la mort Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:51 4 morceaux de tendrons de veau, 200g de trompettes de la mort, 10c de vin blanc, 500g de tagliatelles fraîches, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 100g de crème fraîche (ou un peu plus), beurre, Parmesan râpé pour le service Tendrons de Veau Veau Ajouter à mon carnet de recettes

Boeuf aux haricots noirs façon Caraïbes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:51 800g de boeuf à bourguignon, 3 oignons, 400g de haricots noirs, 1 C.A.c. de piment doux, 1 C.A.C. de piment fort, 1 C.A.C. cumin, coriandre fraîche hachée, 100g de concentré de tomates 2 bananes plantain vertes ou mures pour un goût plus fruité , huile,... Haricots Bœuf Ajouter à mon carnet de recettes

Salade d'automne aux cèpes et artichauts crus avec lde la mozzarelle Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:51 2 petits cèpes bien fermes, 4 fonds d'artichauts (faites bouillir 15mn à l'eau salée 4 petits artichauts violets en ôtant les plus grosses feuilles), 1 mozzarella au lait de bufflone,, 16 tomates cerises, olives noires ou violettes, roquette, vinaigrette... Artichauts Automne Salades Ajouter à mon carnet de recettes

Guacamole Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:51 1 avocat, 1 échalote, 1 tomate cerise, jus de citron vert, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de cumin, Tabasco ou autre sauce au piment, sel nachos (chips de maïs) Guacamole Ajouter à mon carnet de recettes

Chou farci à la vapeur Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 1/1 beau chou vert 2/6 carottes (coupées en petits bâtonnets) 3/6 navets (coupés en petits bâtonnets) 4/6 poireaux(coupés en petits bâtonnets) 5/1 céleri rave (coupé en petits bâtonnets) 6/1 grande barde de lard pour envelopper le chou. Pour la farce :... Chou farci Cuisine à la Vapeur Farcis Chou Ajouter à mon carnet de recettes

Canard à l'orange et aux épices à ma façon Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 2 magrets de canard, 2 oranges (non traitées), 1 C.A.C. de coriandre en grains, 2 épis de poivre long (ou à défaut car c'est difficile trouver 10 grains de poivre) 1 bâton de cannelle, 1 morceau d'anis étoilé (badiane) 4 C.A.S. de miel, 4 C.A.S. d'alcool... Canard à l'orange Épice Canard Orange Ajouter à mon carnet de recettes

Soupe poireaux patates chèvre Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 300g de poireaux, 300g de pommes de terre, 4 bols d'eau, 50g de fromage de chèvre frais, sel, poivre blanc, beurre Poireaux Chèvre Soupe Ajouter à mon carnet de recettes

Crostinis à la mousse de foie de volaille et trompettes de la mort Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 200g de foies de volailles, 100g de trompettes de la mort, 40g de beurre, 4cl de Cognac ou d'Armagnac, fleur de sel, poivre noir au moulin, beurre pour la cuisson, tranches de pain de campagne ou de pain "ciabatta" si vous en trouvez Foie de volaille Crostini Volailles Mousses Foie Ajouter à mon carnet de recettes

Moules au lait de coco et à la citronnelle Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 1kg de moules, 30cl de lait de coco, 1 C.A.C de curcuma en poudre, coriandre fraîche, 2 branches de basilic thaï, 2 bâtons de citronnelle fraîche (en épiceries asiatiques) 5 petits poireaux, 1/2 piment antillais, 1 C.A.S. de sauce de poisson, 1/2 citron... Citronnelle Moules Lait Ajouter à mon carnet de recettes

Magrets de canard miel, échalotes et figues Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:50 Pour 4 personne(s) - 2 magrets de canard gras -5 échalotes coupées en tranches très fines - sel et poivre Ingrédients pour les figues: · 20 figues violettes fraîches (ou sèches. · 2 cuillères à soupe de miel · 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Échalote Canard Figues Miel Ajouter à mon carnet de recettes

Tartare de thon avec variantes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 400g de thon blanc, rouge, ou de bonite très frais 1 C.A.S. de câpres, 1 gros cornichon aigre-doux ou 2 petits cornichons au vinaigre, ciboulette hachée ou échalotes hachées, 1 C.A.C. de moutarde forte ou de wasabi, 1 C.A.S. de sauce au soja ou un filet... Tartare Thon Ajouter à mon carnet de recettes

Poulet à la diable Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 4 à 8 morceaux de poulets (haut de cuisses, pilons, ailes) suivant la taille, 1 oignon, 1 petite boîte de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, 1 piment rouge antillais ou un piment de Cayenne sec, 10cl de vin blanc, sel, huile accompagnement : spaghettis... Poulet Ajouter à mon carnet de recettes

Beurre aux algues Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 200g de beurre, 2 C.A.S. de mélange d'algues sèches en paillettes, que l'on trouve dans les magasins bio. Algues Beurre Ajouter à mon carnet de recettes

Pot au feu de veau Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 4 morceaux de poitrine de veau, 4 os à moëlle (pour ceux qui aiment) légumes à volonté : poireaux, carottes, céleri boule ou tiges, panais, pommes de terre, courge, navet japonais (daikon) ou autre variété de navet, 1 oignon sauce verte : huile d'olive,... Pot-au-feu Veau Ajouter à mon carnet de recettes

Cornichons au vinaigre Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 500g de cornichons, et au choix : petites tomates vertes, petits oignons blancs, piments verts assaisonnement : Estragon frais ou aneth, poivre blanc en grains, graines de moutarde, coriandre en grains, clous de girofle vinaigre blanc Cornichon Vinaigre Ajouter à mon carnet de recettes

Feuilles de vigne à la viande Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 Pour 30 pièces environ : 36 feuilles de vigne fraîches ou sous vide, farce : 250g d'agneau haché ou à défaut du veau, 60g de riz cru, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 C.A.S. de pignons, 3 C.A.S. de raisins secs, 1 petit bouquet de persil haché, sel, poivre,... Viande Ajouter à mon carnet de recettes

Coquelet aux zestes d'agrumes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 16:49 Pour 2 personnes : 1 coquelet, 1/2 citron vert non traité, 1 citron jaune non traité, 1 à 2 oignons, 2 piments verts frais (plus ou moins selon le goût), sel, 2 C.A.S. d'huile d'arachide Coquelet Agrumes Ajouter à mon carnet de recettes

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