1055 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La cuisine de Christophe Certain.
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Capellini aux encornets Capellini aux encornets Par La cuisine de Christophe Certain 29/04/12 14:22 400g de capellini 700g d'encornets (petits calamars qui ne dépassent pas les 15cm) 500g de coulis de tomate 2 gousses d'ail paprika et/ou piment en poudre huile d'olive sel
Tarte à l'oignon à la bière Tarte à l'oignon à la bière Par La cuisine de Christophe Certain 27/04/12 09:22 800g d'oignons blancs 70g de beurre 70g de fromage râpé de votre choix (évidemment c'est meilleur avec du bon formage à la coupe comme par exemple un Gruyère de montagne qu'avec de l'emmenthal râpé insipide) sel, poivre 15cl de bière blonde ou brune selon...
Risotto à la tomate Risotto à la tomate Par La cuisine de Christophe Certain 25/04/12 10:22 300g de riz à risotto, 450g de tomates concassées en boîte ou fraîches selon la saison, 50g de beurre 50g de Parmesan râpé 1 gros oignon ou deux petits huile d'olive 90cl d'eau bouillante sel, poivre
Tbikha sauce rouge Tbikha sauce rouge Par La cuisine de Christophe Certain 25/04/12 09:22 800g de légumes de printemps : petits pois petites fèves tendres (on laisse généralement la cosse et on découpe le tout en morceaux de 2 à 3cm mais je ne suis pas fan, je préfère les peler) petits artichauts carottes pommes de terre 60g de riz rond ou de...
Aubergines grillées en salade Aubergines grillées en salade Par La cuisine de Christophe Certain 23/04/12 12:22 Un antipasti savoureux et facile � r�aliser. les aubergines sont grill�es et sont donc moins grasses.
Dolmas façon sushis coréens aux légumes Dolmas façon sushis coréens aux légumes Par La cuisine de Christophe Certain 16/04/12 13:22 4 feuilles de chou 2 grosses carottes, 2 courgettes 150g de riz rond 4 tasses d'eau 1 C.A.S. d'amandes effilées 1 C.A.S de pignons 1 oignon blanc ou des ciboules ou cives Sauce au soja japonaise (Kikkoman) cannelle 1/2 C.A.S. d'huile de sésame sel Ciboulette...
Tartare de saumon printanier Tartare de saumon printanier Par La cuisine de Christophe Certain 14/04/12 14:22 600g de saumon en filets. Prendre dans la partie du poisson entre la tête et l'anus, ce sont les meilleurs morceaux. 200g de saumon fumé (facultatif mais ça renforce le goût) 3 C.A.S. de Kikkoman(sauce au soja japonaise) 1 C.A.S. de wasabi (assaisonnement...
Langue de boeuf sauce Madère Langue de boeuf sauce Madère Par La cuisine de Christophe Certain 13/04/12 13:22 1/2 langue de boeuf pour 4 personnes, sinon doublez les proportions pour une langue entière si vous êtes de bons mangeurs ! court-bouillon : 1 oignon, 10cl de vin blanc sec, 1 carotte, persil, 1 feuille de laurier sauce Madère : 2 oignons, 50g de champignons...
Côtes de porc aux chaource et noix du pays Côtes de porc aux chaource et noix du pays Par La cuisine de Christophe Certain 13/04/12 13:22 2 belles côtes (échine) de porc, 80 g de chaource 20 g de beurre, 1 c. à s de moutarde, 20 cl crème fraiche entière, 240 g bte de coeurs d'artichauts égouttés Quelques noix du pays Sel, poivre.
Confits Piments Antillais Confits Piments Antillais Par La cuisine de Christophe Certain 05/04/12 19:22 Ingrédients pour : 8 à 10 bocaux - 2 kg Piments Antillais épépinés - 10 Oignons - 10 échalotes - 20 g de sel - 300 g de sucre semoule - 30 cl de vinaigre blanc - 10 cl D'huile d'olive
Rognons poêlés, ail et persil Rognons poêlés, ail et persil Par La cuisine de Christophe Certain 03/04/12 17:22 500g de rognons d'agneau ou de porc 2 gousses d'ail persil plat sel poivre huile d'olive Le jus d'1 citron
Risotto aux poireaux Risotto aux poireaux Par La cuisine de Christophe Certain 03/04/12 17:22 300g de jeunes poireaux 300g de riz à risotto (arborio, carnaroli...) 100g de beurre environ 50g de Parmesan râpé sel poivre 1l d'eau bouillante ou de bouillon de légumes, voire de poule 5cl de vin blanc sec (on peut le remplacer par du bouillon)
Tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps Tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps Par La cuisine de Christophe Certain 03/04/12 16:22 300g de petits pois frais ou surgelés 300g de fèves décortiquées (1,2kg avec les cosses) fraîches ou surgelées 4 petits artichauts ou à défaut 2 gros 2 oignons blancs 4 gousses d'ail piment rouge en poudre sel 1 petit bouquet de coriandre 2 tiges de menthe...
Tajine de boulettes de sardines aux pommes de terre, sauce rouge Tajine de boulettes de sardines aux pommes de terre, sauce rouge Par La cuisine de Christophe Certain 02/04/12 17:23 18 sardines de taille moyenne 800g de pommes de terre, 500g de coulis de tomates 1 tranche de pain sans la croûte 1 verre de lait 1 botte d'oignons nouveaux avec le vert ou à défaut 2 oignons 2 poivrons rouges 2 gousses d'ail 1 oeuf sel cumin piment rouge...
Carpaccio d'espadon aux baies roses Carpaccio d'espadon aux baies roses Par La cuisine de Christophe Certain 02/04/12 12:22 300g d'espadon très frais le jus de 2 citrons 3 C.A.S. d'huile d'olive 3 cives 1 à 2 C.A.C. de baies roses sel fin ou mieux, fleur de sel
Paella de Mascara Paella de Mascara Par La cuisine de Christophe Certain 02/04/12 12:22 Pour 8 personnes * 1/2 L d'huile d'olive * 2 poivrons rouges et un poivron vert * 4 échines de porc et 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne) * 2 encornets * 16 crevettes moyennes * 8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse...
Riz sauté au poulet et crevettes Riz sauté au poulet et crevettes Par La cuisine de Christophe Certain 29/03/12 11:28 400g de riz cuit (de préférence du riz parfumé chinois ou du basmati) 2 filets de poulet 4 à 8 grosses gambas, ou plus si vous mettez des petites, ou des crevettes roses 250g de légumes verts frais ou surgelés : petits pois, fèves, cocos plats ou un mélange...
Miam…m…m !La Mouna de Pâques est là Miam…m…m !La Mouna de Pâques est là Par La cuisine de Christophe Certain 27/03/12 14:24 - 60 ml de lait - 60 ml d'huile - 40 ml rhum - 40 fleur d'oranger - 1 oeuf - 60 g de sucre - 1 zeste de citron et 1 zeste d'orange - 400 g de farine - 1 sachet de levure Super active - Pour la garniture : - 1 jaune d'oeuf - Sucre concassé -
Brochettes de foie à la crépine Brochettes de foie à la crépine Par La cuisine de Christophe Certain 26/03/12 17:23 300g de foie d'agneau ou à défaut de porc 1 crépine d'agneau ou de porc 20cl de vinaigre de vin, ou un mélange vin/vinaigre 2 gousses d'ail 1 C.A.C. de cumin moulu 1 C.A.C. de paprika 1 C.A.C. de coriandre moulue 1 C.A.S. de vinaigre piques à brochettes
Cailles marinées et grillées en crapaudine Cailles marinées et grillées en crapaudine Par La cuisine de Christophe Certain 26/03/12 16:22 4 cailles 1 yaourt 4 échalotes 1 petit bouquet de coriandre 1 piment vert frais (ou du poivre) 1 gousse d'ail 8 gousses de cardamome verte 1 C.A.C. de curcuma en poudre 1 pincée de cannelle

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