Recettes de La cuisine de Christophe Certain

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Gratin de macaroni à la tome fraîche Par La cuisine de Christophe Certain 02/02/12 12:22 400g de gros macaroni, rigatoni ou penne Béchamel : 50cl de lait 50g de farine 50g de beurre sel poivre au moulin noix de muscade 250g de tome fraîche, genre tome fraîche de l'Aubrac, au lait cru évidemment ! 200g de poitrine fumée environ : 2 à 3 tranches... Gratins Tome Ajouter à mon carnet de recettes

4 feuilletées de crêpes à la chantilly au chocolat Par La cuisine de Christophe Certain 02/02/12 12:22 Ingrédients : Pour la chantilly au chocolat râpé : 300 g de crème fleurette (crèmes allégées ). 1 une table de chocolat noir (100 g) 50 g de sucre en poudre 1 c à s de cacao (Vanhouten ) 1 sachet de chantifix. Ingrédients pour la pâte à crêpe : 40cl de... Feuilletés Crêpes Chocolat Ajouter à mon carnet de recettes

Tajine d'agneau aux olives et citron confit Par La cuisine de Christophe Certain 01/02/12 11:22 800g de collier et de poitrine d'agneau 200g d'olives vertes ou violettes, ou un mélange 1 citron confit 2 oignons 30g de gingembre pelé et taillé en allumettes 1 bouquet de coriandre poivre Tajine d'agneau Tajine Olive Citrons Agneau Ajouter à mon carnet de recettes

Gratin de tome fraîche de l'Aubrac Par La cuisine de Christophe Certain 31/01/12 12:22 500g de tome fraîche de l'Aubrac, 1kg de pommes de terre charcuterie à volonté pour 4 personnes : jambon cru, rosette, andouille et autres suivant les goûts. Aubrac Gratins Tome Ajouter à mon carnet de recettes

Bonite à l'escabêche Par La cuisine de Christophe Certain 31/01/12 12:22 1 bonite de 1kg environ. Demandez à votre poissonier de lever les filets ou faites-le vous-même. 10cl d'huile d'olive 10cl de vinaigre 1 piment habanero coupé en lamelles ou un autre piment moins fort 2 grosses gousses d'ail coupées en deux et dégermées... Bonite Ajouter à mon carnet de recettes

Saucisses aux pousses de chou Par La cuisine de Christophe Certain 31/01/12 11:22 4 grosses saucisses 1 botte de pousses de choux ou à défaut d'un chou vert ou d'un chou nouveau. 4 à 8 pommes de terre 2 oignons 8cl de vin blanc 50g de beurre sel, poivre Chou Saucisse Ajouter à mon carnet de recettes

Gombos à la tomate Par La cuisine de Christophe Certain 31/01/12 11:22 500g de gombos (choisir des petits, ils sont plus tendres) 450g de tomates concassées 2 oignons 2 gousses d'ail 1 piment vert piquant 10cl de bouillon (eau + 1/2 tablette concentré) facultatif sel, huile d'olive ou autre huile de cuisson Gombos Tomates Ajouter à mon carnet de recettes

Joue de boeuf aux olives et au citron confit Par La cuisine de Christophe Certain 31/01/12 00:00 800g de joues de boeuf une trentaine d'olives noires ou violettes en saumure 1 citron confit (au sel bien sûr, pas confit au sucre) 1 bouquet de coriandre sel poivre accompagnement : riz blanc ou semoule Citrons Bœuf Œufs Joue de Boeuf Olive Joue Ajouter à mon carnet de recettes

Joues de boeuf au miso Par La cuisine de Christophe Certain 31/01/12 00:00 800g de joue de boeuf 2 C.A.S. de miso rouge (pâte de soja fermentée qu'on trouve en épiceries asiatiques) 20g de galanga ou de gingembre pelé et taillé en allumettes poivre un bouquet de coriandre fraîche un bouquet de ciboule pas besoin de sel, le miso... Bœuf Œufs Joue Ajouter à mon carnet de recettes

Kouirettes - boulettes de semoule aux herbes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:12 200g de semoule de couscous ou de semoule d'orge 80g d'un mélange d'herbes : persil, fenouil, menthe sauvage, menthe pouliot (fliou en arabe) aneth, oignon ou cives, coriandre, céleri. J'ai rajouté également du vert de poireau. C.A.S. d'huile d'olive sel... Boulettes Semoule Ajouter à mon carnet de recettes

Porc caramélisé au poivre de Sechuan Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:11 4 côtes de porc 15cl de Mirin (vin japonais pour la cuisine, on peut le remplacer par un vin blanc liquoreux ou du saké) 3 C.A.S. de sauce au soja japonais (marque Kikkoman) 20g de gingembre frais pelé 20 grains de poivre de Sechuan 3 C.A.S. d'huile Poivre Porc Ajouter à mon carnet de recettes

Salade de lentilles aux pieds de porc Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:11 300g de lentilles cuisinées cuites (suivre le lien pour apprendre à préparer de délicieuses lentilles maison) 2 pieds de porc cuits assaisonnement : 6 C.A.S. d'huile d'olive, 1 échalote, 2 C.A.S. de vinaigre de vin, 1 C.A.S de moutarde, 2 ou 3 branches... Pieds de porc Lentilles Salades Pieds Porc Salade de lentilles Ajouter à mon carnet de recettes

Lentilles aux vermicelles Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:11 200g de vermicelles, 250g de lentilles cuisinées (suivre le lien pour avoir une bonne recette de lentilles cuisinées maison) 1 C.A.C. de curcuma 1 petit bouquet de coriandre 2 C.A.S. d'huile d'arachide ou autre huile neutre sel, poivre ou piment Lentilles Ajouter à mon carnet de recettes

Lentilles cuisinées à la coriandre Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:11 250g de lentilles vertes, 1 oignon, 2 C.A.S. d'huile d'olive ou d'arachide, 1 bouquet de coriandre, sel, poivre 1 bouillon cube (facultatif) Lentilles Coriandre Ajouter à mon carnet de recettes

Riz aux lentilles Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:11 250g de lentilles cuites, 150g de riz rond, 2 C.A.S. d'huile d'arachide, 1 C.A.C. de curcuma, 1 C.A.C. de piment, 1/2 C.A.C. de cannelle, sel Lentilles Riz Ajouter à mon carnet de recettes

Salade aux racines de lotus et algues japonaises Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:11 1 racine de lotus, 2 C.A.S. d'algues variété "otomegusha mehijiki", qui sont de petites algues pas plus grosses qu'un grain de riz quand elles sont déshydratées. On trouve les deux dans les épiceries asiatiques de bonne tenue. On trouve des racines de lotus... Algues Salades Ajouter à mon carnet de recettes

Rillettes de saumon fumé Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:11 150g de parures de saumon fumé 50g de beurre ramolli 50g de crème fraîche poivre blanc (pas besoin de sel, le beurre et le saumon sont déjà salés accompagnement : baguette ou ficelle coupée en tranches Décoration : petites branches d'aneth frais ou de ciboulette... Saumon fumé Rillettes Saumon Ajouter à mon carnet de recettes

Champignons farcis Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:11 8 très gros champignons de Paris (prendre des variétés spéciales, qui sont beaucoup plus grosses que les champignons habituels) 2 oeufs, 1 tranche de jambon serrano 1 gousse d'ail les feuilles de 2 ou 3 branches de persil 2 ou 3 ciboules hachées huile d'olive... Champignons Farcis Ajouter à mon carnet de recettes

Cocktail de pamplemousse.dressé dans leurs enveloppes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:10 2 pamplemousses. 1 avocat 1 tomate. 40 g de jambon blanc.( dés de jambon) 40 g de petites crevettes. 25 g olives noires 1 c à c de curry en poudre. 1 c à s de fromage blanc. 1 c à s de crème fraîche.épaisse 3 c à s de jus de citron. 1 petite échalote (couper... Pamplemousse Cocktails Ajouter à mon carnet de recettes

Gratin de cabillaud au parmesan Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:10 Pour 4 personnes 4 filles et de cabillaud de 150 g chacun. 1 bte de 300 g de bisque homard Liebig. 600 g de champignons de Paris en boite, émincé 4 c à s de crème fraîche épaisse. 1 c à c de ciboulette finement ciselée. 1 c à c de piment dEspelette. 60... Cabillaud Parmesan Gratins Ajouter à mon carnet de recettes

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