Recettes de La cuisine de Christophe Certain

854 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La cuisine de Christophe Certain.
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Tripes au muscadet Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:08 1 kg de tripes de boeuf lavées, blanchies et coupées en morceaux. 75cl de Muscadet ou autre vin blanc sec, 10cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre 1 à 2 carottes, 3 poireaux bouquet garni : le vert des poireaux, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym,... Tripes Ajouter à mon carnet de recettes

Salade de hareng à la scandinave Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:08 200g de filets de hareng fumés, 1 pomme granny, 200g de betterave cuite, 1 oignon, 1 gros cornichon molossol aigre-doux, sauce : 100g de crème fraîche, 1 C.A.S. d'huile de table neutre, 1 branche d'aneth hachée, 1 C.A.S. de vinaigre, poivre, sel Hareng Salades Salade de hareng Ajouter à mon carnet de recettes

Pot au feu de canard Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:08 4 cuisses de canard gras (crues il ne s'agit pas de confit de canard) ou 8 manchons légumes : 2 à 3 poireaux, carottes, navets, pommes de terre, 2 côtes de céleri, rutabagas (si on aime) bouquet garni composé du vert des poireaux, 1 branche de thym, 2 feuilles... Pot-au-feu Canard Ajouter à mon carnet de recettes

Tourte aux champignons des bois Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:08 800g de champignons : bolets, chanterelles, lactaires etc. seuls ou mélangés (suivant ce que vous avez trouvé !) 25cl de crème fraîche, 3 oeufs, sel, poivre, 40g de beurre Champignons Tourtes Ajouter à mon carnet de recettes

Bouchées de Saint-Jacques aux poireaux et au Sancerre blanc Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:08 4 bouchées en pâte feuilletée, les noix de 8 coquilles Saint-Jacques, 20g de farine, 40g de beurre, 2 C.A.S. de crème fraîche, 13cl de lait, 7cl de Sancerre blanc ou autre vin de Loire blanc et sec, 2 blancs de poireaux finement émincés, sel, poivre, 30g... Sancerre Poireaux Jacque Ajouter à mon carnet de recettes

Couscous aux cardons et aux fèves Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:07 200g de fèves sèches, 1 botte de cardons , 2 oignons, 1 ou plusieurs piments secs ou frais suivant les goûts, 500g de semoule de couscous, beurre, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 C.A.C. de coriandre en poudre, 1 C.A.C. de cannelle, 1 C.A.C. de cumin en... Couscous Cardon Fèves Ajouter à mon carnet de recettes

Cuillère apéritive purée de poivron et fromage de chèvre Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:07 1 poivron rouge 100g de fromage de chèvre frais huile d'olive 1 jus de citron ciboulette fraîche sel et poivre Fromage Poivrons Chèvre Purée Ajouter à mon carnet de recettes

Langue de boeuf sauce tomate/poivron Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:07 Pour 4 personnes : 1/2 langue de boeuf, coupée dans la longueur. Si vous ne trouvez pas en demi, congelez-en la moitié. Court-bouillon : 1 oignon, une carotte, 1 branche de céleri, 10cl de vin blanc sec (facultatif) bouquet garni composé d'une fuille de... Langue de boeuf Sauce tomate Poivrons Tomates Langues Bœuf Sauces Ajouter à mon carnet de recettes

Pizza bianca à ma façon Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:07 1 pâte à pizza : recette de la pâte à pizza ici sinon une pâte du commerce mais c'est beaucoup moins bon ! Romarin, gros sel, 4 tranches de mortadelle italienne, 4 coeurs d'artichauts à l'huile d'olive coupés en 4 Pizza Ajouter à mon carnet de recettes

Quiche aux poireaux Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:07 3 à 4 poireaux suivant la taille, 200g de crème fraîche, 4 oeufs moyens, 2 tranches de poitrine fumée (épaisseur 1cm), 50g de beurre, 1 pâte brisée, sel, poivre Poireaux Quiches Ajouter à mon carnet de recettes

Puits d'amour de tomates Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:07 150 g de farine. 100 g de courgettes râpées. 40 g de fromage râpé. 2 c à s . d.huile dolive. 1 oeuf 1 c à s de persil et dail hachés. 11 g de levure chimique. 9 cl de lait. 4 tomates. Sel et poivre. Pour la farce : 100 g de thon au naturel (en boite).... Tomates Amour Ajouter à mon carnet de recettes

Tajine de pintade aux abricots et fruits secs Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:07 1 pintade coupée en morceaux, 2 oignons, 250g de fruits secs : abricots, pruneaux, poires séchées, 100g d'amandes mondées, 1 C.A.C. de cannelle en poudre, 1 C.A.C. de gingembre en poudre, 10 grains de poivre, 1 petit bouquet de coriandre, sel, huile Accompagnement... Fruits secs Abricot Pintade Fruits Tajine Ajouter à mon carnet de recettes

Salade de concombre au wakame ou "salade de mer" Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:07 1/2 concombre 1 C.A.S. de wakame séché ou une demi-boîte de wakame frais en barquette sauce : 1 C.A.S. de sauce au soja japonaise type Kikkoman, 1 C.A.S. de vinaigre de riz ou à défaut vinaigre de cidre ou de vin blanc, 2 C.A.S. d'huile d'arachide ou autre... Concombre Wakame Salades Salade de concombre Ajouter à mon carnet de recettes

Tajine de boeuf aux olives et citron confit Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:06 800g de morceaux de boeuf à bourguignon, 800g de pommes de terre, 2 ou 3 oignons, 200g d'olives violettes ou vertes, 1 citron confit, 1 bouquet de coriandre fraîche, 10 grains de poivre, 20g de gingembre frais environ, sel Tajine Olive Citrons Bœuf Ajouter à mon carnet de recettes

Billes de melon dans un écrin de saumon ou de jambon crû Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:06 1/4 de melon. 6 c à s de Porto blanc. 4 c à s de vin blanc.(sec) 1 c à c de sucre. 1 c à c de menthe fraîche finement hachée. 2 grains de poivre noir. Le jus d'un demi citron. 150 g de tranches de saumon ou de jambon crû tranché finement. Pour décorer quelques... Saumon Jambon Melon Ajouter à mon carnet de recettes

Thon à l'huile d'olive en bocaux Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:06 2kg de filets de thon blanc 6 feuilles de laurier 36 grains de poivre sel 1 bouteille d'huile d'olive 6 bocaux en verre de 350g 6 caoutchoucs neufs adaptés à la stérilisation des viandes et poissons un stérilisateur ou un grand faitout Huile d'olive Olive Thon Ajouter à mon carnet de recettes

Pot au feu au jarret de veau Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:06 1 jarret de veau, légumes à volonté : 3 carottes, 3 ou 4 poireaux, 1/2 céleri-rave, 1 rutabaga, 2 navets, 2 ou 3 branches de céleri-branche, 4 pommes de terre, 1 morceau de courge, 1 oignon, 4 clous de girofle, un feuille de laurier. Accompagnement : fleur... Jarret de Veau Pot-au-feu Veau Ajouter à mon carnet de recettes

Agneau aux lentilles et aux blettes Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:06 800g de collier et poitrine d'agneau 1 botte de blettes (n'utiliser que le vert, gardez le blanc pour faire autre chose comme par exemple le gratin de côtes de blettes) 400g de lentilles vertes du puits ou de grosses lentilles brunes 1 bouquet de coriandre... Lentilles Blettes Agneau Ajouter à mon carnet de recettes

Pommes farcies Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:06 4 pommes (ou plus si elles sont petites. Utilisez des variétés anciennes au goût plus âpre, acidulé et moins fadasse que les pommes de supermarché : Belles de Boskoop, Canada grises, Drap d'or etc. Farce : à votre guise, voici quelques pistes pour commencer... Pomme Ajouter à mon carnet de recettes

Hachis parmentier Par La cuisine de Christophe Certain 30/01/12 17:06 1kg de viande cuite de pot au feu. Choisir de préférence des morceaux très moelleux comme la joue. A défaut prendre de la viande hachée 3 oignons, 2 gousses d'ail 1kg de pommes de terre à purée 25cl de lait 100g de beurre environ 50g de fromage râpé sel,... Hachis Parmentier Parmentier Ajouter à mon carnet de recettes

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