Les Recettes de Combava

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Salade de poulpe au combawa et à la coriandre Salade de poulpe au combawa et à la coriandre Par 19/06/14 08:19 Nouveau plat marin après la pêche au thon d'hier, Octopus en est le cri de ralliement ! Du poulpe, du vrai avec ses tentacules (mais sans son bec et ses yeux, je les lui ai arrachés sauvagement), poulpe de roche de Méditerrannée qu'il convient d'attendrir,...
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Filet de poulet farçi à la duxelle de champignons et combawa Filet de poulet farçi à la duxelle de champignons et combawa Par annesogood 23/11/14 11:00 Pour 4 personnes: 4 filets de poulet 400 g de pleurottes 2 échalotes 30 g de beurre 20 cl de crème fraiche 1 c à soupe d'huile 1 tranche de poitrine fumée 1/2 verre de vin blanc combawa 1 oignon Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote,coupez les...
Espadon au Tangor, Citron Vert et Combava ou Poisson aux Agrumes de la Réunion Espadon au Tangor, Citron Vert et Combava ou Poisson aux Agrumes de la Réunion Par Bleu Combava 21/11/14 03:00 Comme vous le savez maintenant, chez moi, dans l'assiette, il faut que ce soit ensoleillé! Vous savez aussi que j'aime bien le sucré-salé. Aujourd'hui, il y a tout ça dans mon assiette de poisson! J'ai décidé d'associer de l'espadon à 3 agrumes bien présents...
Salade au magret séché et à la mangue, vinaigrette au combava Salade au magret séché et à la mangue, vinaigrette au combava Par Karibo Sakafo! 17/11/14 19:56 Je fais souvent des magrets séchés maison. A la maison, on aime bien le canard et quand on a du monde, ça fait toujours son petit effet quand on annonce qu'il est fait maison. Et puis pour un petit repas express, quelques tranches dans une salade, des crudités...
Quichelette de saumon fumé, combawa et aneth Quichelette de saumon fumé, combawa et aneth Par Mes délices paradisiaques 16/11/14 22:20 En entrée ce samedi soir c'était menu de la mer et sur l'assiette nous avions une petite quichelette de saumon fumé parfumée au combawa un petit test avant les fêtes de fin d'année.... Se mange en apéro également, on a encore un peu le temps de penser aux...
Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava Par Bleu Combava 14/11/14 03:00 Cette tarte salée est une petite merveille! Si, si! J'ose le dire! Je me suis inspirée, une nouvelle fois, d'une recette de Brigitte Grondin, bien connue chez nous à la Réunion pour ses ouvrages culinaires. Il faut que je pense à vous présenter un de ses...
Bleu Combava s'affiche aux côtés des Copinautes de la Réunion Bleu Combava s'affiche aux côtés des Copinautes de la Réunion Par Bleu Combava 12/11/14 11:43 C'était le 6 novembre dernier. Un magazine féminin Réunionnais faisait la lumière sur le phénomène de la blogosphère culinaire en mettant à l'honneur les blogueuses péi (locales).Et ben, j'y étais!! (oui oui! c'est moi là!)C'est une grande première pour...
Punch aux Cumbavas Punch aux Cumbavas Par Baroudeuse Culinaire 07/11/14 14:08 les ingrédients - 1 litre de rhum blanc - 2 gros ou 3 petits cumbavas - ½ litre de sirop de sucre de canne - 2 gousses de vanilles - Gingembre frais Astuce du chef À consommer avec modération ! 1. Enlever le zeste des cumbavas en essayant de prendre le moins possible de chair blanche. ​ 2. Faire macérer ce zeste avec le gingembre dans 1 litre de rhum blanc pendant 12H et le retirer. 3. Verser le sirop de sucre sur le rhum aromatisé et ajouter les 2 gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur. 4. Servir avec un glaçon dans un verre à punch.
Pâte Brisée Curcuma et Combava Pâte Brisée Curcuma et Combava Par Bleu Combava 07/11/14 02:42 C'est une petite astuce que je vous livre aujourd'hui! Depuis quelques temps, je m'amuse à personnaliser les pâtes de mes tartes, qu'elles soient sucrées ou salées. Cet essai là, j'ai pensé qu'il valait le coup de le partager car cette pâte brisée, toute...
Carpaccio de Saint-Jacques aux pamplemousses et combava Carpaccio de Saint-Jacques aux pamplemousses et combava Par teafolie 05/11/14 10:09 Je suis très heureuse de vous annoncez que ce mois-çi je fais parti du jury du site recette de. Nous avons choisi le thème des agrumes (défi des agrumes) : La bergamote vous botte ? Le combava vous va ? Le citron vert en dessert ? La [...]
Bleu Combava Change de Peau Bleu Combava Change de Peau Par Bleu Combava 24/10/14 15:26 Bonjour à tous!Vous avez sans doute remarqué le changement de look de "Bleu Combava"!Je suis depuis des heuuuures sur ma plateforme pour peaufiner la présentation, mais comme je ne suis pas très douée en informatique, ça risque (c'est sûr même) de changer...
Ile d’orient {meringue cumbava, orange, caramel, pécan} by Felder Ile d’orient {meringue cumbava, orange, caramel, pécan} by Felder Par Gourmet et Gourmand 22/10/14 17:30 Artistiques, esthétiques, voire magiques… Les desserts à l’assiette des grand pâtissiers sont visuellement à couper le souffle. On ne peut pas dire que je sois une championne du dressage vu mon côté Gaston Lagaffe, ce n’est pourtant pas faute d’essayer...
Rougail de saussices au combava Rougail de saussices au combava Par cuisine en folie 18/10/14 18:30 Le rougail, plat typique de la Réunion, est un plat que je fais souvent et avec grand plaisir. Nous avons de la famille près de Saint Pierre sur l'Il de la Réunion famille qui nous a initié à quelques plats typiques. je reçois quelques colis et suis souvent...
Truffe japonaise et dôme aux épices d'Asie pour le Salon du chocolat Truffe japonaise et dôme aux épices d'Asie pour le Salon du chocolat Par Sugar'n'Salé 07/10/14 18:50 Cette année au salon du chocolat, se sera Couleurs et saveurs d'Asie. Pour la deuxième année, je participe à un petit concours qui se passe dans ce merveilleux endroit qu'est le Salon du chocolat. Comme je le disais, le thème de cette année est les couleurs...
Boulettes de poulet au combawa et sésame {recette légère} Boulettes de poulet au combawa et sésame {recette légère} Par midi cuisine 22/09/14 09:37 Pour une vingtaine de boulettes: 1 poulet fermier rôtis 5 belles feuilles de combawa 1 gousse d'ail 2 poignées de cacahuètes 2 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin 10 brins de persil 10 brins de coriandre 1 pointe de purée...
Panacotta à la poudre de combawa  Tradition974 Panacotta à la poudre de combawa "Tradition974" Par Le fruit de ma passion 21/09/14 18:15 -50cl de crème liquide -50 g de sucre -1càc de poudre de combawa "Tradition 974" -2 feuilles de gélatine Mettre les feuilles de gélatine à ré-hydrater dans un bol d’eau froide.Dans une casserole mettre la crème,le sucre,et la poudre de combawa remuer,et...
Duo de dips : avocat au combava et maquereau à la moutarde Duo de dips : avocat au combava et maquereau à la moutarde Par Les tentations culinaires de Clémence 18/09/14 05:51 Avec les beaux jours du mois de septembre, je fais enfin des pique-nique ! Et, comme c'est en même temps la rentrée et que j'ai moins de temps pour cuisiner, les tartinades sont parfaites. En voici deux qui ont eu beaucoup de succès. Celle qui est à l'avocat...
Flan au coco curcuma combava Flan au coco curcuma combava Par un week-end une recette by Lucie 03/09/14 18:02 L’heure a sonnée pour la Bataille food #15, après Karine de Chut je Pâtisse (« Sexy food Aphrodite épice ma cuisine »), c’est au tour de Nathy de Kalou and Cook de nous en mettre plein la vue avec son thème « Voyage épicé…C » afin de prolonger « les vacances...
{Bataille Food #15 : Bonbon Coco~Combava} {Bataille Food #15 : Bonbon Coco~Combava} Par Chut Je Pâtisse 03/09/14 18:00 Une de plus! Après une bataille food Sexy et… Éprouvante pour moi, voici le tour de ma Nathy! Ce fut une évidence quand j’ai décidé de la nominer pour cette nouvelle bataille! Mais… Avant de démarrer petit rappel de circonstances : Initiée par Jenna du...
Magret de canard au miel citronné avec sa polenta au combava gingembre Magret de canard au miel citronné avec sa polenta au combava gingembre Par un week-end une recette by Lucie 01/09/14 19:57 Aujourd’hui c’est lundi, mais pas n’importe quel lundi, c’est le premier lundi du mois et donc c’est le MMM n°27 chez Chris de Cuisine de tous les jours ! Une fois n’est pas coutume, mais c’est avec un beau plat qui plaira aux carnivores que je signe ma...
Aubergines grillées, mozzarella au lait de bufflonne, roquette et condiment balsamique au combava Aubergines grillées, mozzarella au lait de bufflonne, roquette et condiment balsamique au combava Par La cuisine de Francoise 19/08/14 16:45 Et vous, vous les mangez comment les aubergines? Ingrédients pour 4 personnes: 2 aubergines de taille moyenne 2 boules de mozzarella au lait de bufflonne 1 poignée de pousses de roquette 1 filet d'huile d'olive 4 cs de pignons de pin 2 cs de condiment balsamique...
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Recettes de combava ou combawa

Le combava (parfois écrit combawa ou appelé avec son nom anglais kaffir lime) est un agrume dont les feuilles, le zeste ou le jus parfument intensément de nombreux plats de la Réunion, de Madagascar, du Cambodge, de la Thaïlande et d'autres pays d'Asie.

Accords avec le combava

Pour des idées de recettes utilisant le fruit ou les feuilles de combava, consultez la fiche du combava Lugar de Olhar Feliz de Jean-Paul Brigand.

Ou acheter du combava ?

On trouve généralement des combavas dans les épiceries exotiques (Tang Frères ou Paris Store en région parisienne par exemple).

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