Les Recettes de Combava

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La meilleure recette de combava du moment !

Salade de poulpe au combawa et à la coriandre Salade de poulpe au combawa et à la coriandre Par 19/06/14 08:19 Nouveau plat marin après la pêche au thon d'hier, Octopus en est le cri de ralliement ! Du poulpe, du vrai avec ses tentacules (mais sans son bec et ses yeux, je les lui ai arrachés sauvagement), poulpe de roche de Méditerrannée qu'il convient d'attendrir,...
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Tartare de mangue , avocat et grenade au combawa et coriandre Tartare de mangue , avocat et grenade au combawa et coriandre Par annesogood 08/12/14 11:30 Une petite recette dénichée sur internet que j'ai accommodé avec les épices de Madagascar trouvées chez Tsapicky ,un ami qui vend des épices de grande qualité , en provenance de Madagascar. A servir en entrée . Pour 8 personnes : 2 belles mangues (c'est...
Madeleines au combava Madeleines au combava Par Happy cooking 06/12/14 17:36 Je suis curieuse, c’est pour ça que je n’ai pas pu résister à tester ce petit citron fripé originaire d’une île indonésienne d’où il tire son nom: le combava. Le combava ne se mange pas (enfin c’est ce que l’on m’a dit). On utilise son zeste et ses feuilles....
Foie gras de canard en terrine et son confit de poivron-combawa Foie gras de canard en terrine et son confit de poivron-combawa Par Recettes de Leyre et d'ailleurs 04/12/14 20:25 Pour que ma trilogie « foie gras », soit la plus complète possible, je partage avec vous la recette d’une terrine qui s’était laissée déguster sans réticence aucune, si vous voyez….J’adore le confit de poivrons (bon trois articles pour lui clamer mon émoi,...
Bûche Charlotte Royale aux clémentines corses, kiwi, combava et citron vert Bûche Charlotte Royale aux clémentines corses, kiwi, combava et citron vert Par cuisine en folie 29/11/14 18:24 Ce sera ma Bûche de ce Noël ! Les clémentines corses sont sur nos étals, délicieusement parfumées, douces et juteuses Elles seront à l'honneur sur ma table cette année Les kiwis apporteront leur jolie couleur verte et leur parfum délicieusement acidulé...
Filet de poulet farçi à la duxelle de champignons et combawa Filet de poulet farçi à la duxelle de champignons et combawa Par annesogood 23/11/14 11:00 Pour 4 personnes: 4 filets de poulet 400 g de pleurottes 2 échalotes 30 g de beurre 20 cl de crème fraiche 1 c à soupe d'huile 1 tranche de poitrine fumée 1/2 verre de vin blanc combawa 1 oignon Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote,coupez les...
Espadon au Tangor, Citron Vert et Combava ou Poisson aux Agrumes de la Réunion Espadon au Tangor, Citron Vert et Combava ou Poisson aux Agrumes de la Réunion Par Bleu Combava 21/11/14 03:00 Comme vous le savez maintenant, chez moi, dans l'assiette, il faut que ce soit ensoleillé! Vous savez aussi que j'aime bien le sucré-salé. Aujourd'hui, il y a tout ça dans mon assiette de poisson! J'ai décidé d'associer de l'espadon à 3 agrumes bien présents...
Salade au magret séché et à la mangue, vinaigrette au combava Salade au magret séché et à la mangue, vinaigrette au combava Par Karibo Sakafo! 17/11/14 19:56 Je fais souvent des magrets séchés maison. A la maison, on aime bien le canard et quand on a du monde, ça fait toujours son petit effet quand on annonce qu'il est fait maison. Et puis pour un petit repas express, quelques tranches dans une salade, des crudités...
Quichelette de saumon fumé, combawa et aneth Quichelette de saumon fumé, combawa et aneth Par Mes délices paradisiaques 16/11/14 22:20 En entrée ce samedi soir c'était menu de la mer et sur l'assiette nous avions une petite quichelette de saumon fumé parfumée au combawa un petit test avant les fêtes de fin d'année.... Se mange en apéro également, on a encore un peu le temps de penser aux...
Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava Par Bleu Combava 14/11/14 03:00 Cette tarte salée est une petite merveille! Si, si! J'ose le dire! Je me suis inspirée, une nouvelle fois, d'une recette de Brigitte Grondin, bien connue chez nous à la Réunion pour ses ouvrages culinaires. Il faut que je pense à vous présenter un de ses...
Bleu Combava s'affiche aux côtés des Copinautes de la Réunion Bleu Combava s'affiche aux côtés des Copinautes de la Réunion Par Bleu Combava 12/11/14 11:43 C'était le 6 novembre dernier. Un magazine féminin Réunionnais faisait la lumière sur le phénomène de la blogosphère culinaire en mettant à l'honneur les blogueuses péi (locales).Et ben, j'y étais!! (oui oui! c'est moi là!)C'est une grande première pour...
Punch aux Cumbavas Punch aux Cumbavas Par Baroudeuse Culinaire 07/11/14 14:08 les ingrédients - 1 litre de rhum blanc - 2 gros ou 3 petits cumbavas - ½ litre de sirop de sucre de canne - 2 gousses de vanilles - Gingembre frais Astuce du chef À consommer avec modération ! 1. Enlever le zeste des cumbavas en essayant de prendre le moins possible de chair blanche. ​ 2. Faire macérer ce zeste avec le gingembre dans 1 litre de rhum blanc pendant 12H et le retirer. 3. Verser le sirop de sucre sur le rhum aromatisé et ajouter les 2 gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur. 4. Servir avec un glaçon dans un verre à punch.
Pâte Brisée Curcuma et Combava Pâte Brisée Curcuma et Combava Par Bleu Combava 07/11/14 02:42 C'est une petite astuce que je vous livre aujourd'hui! Depuis quelques temps, je m'amuse à personnaliser les pâtes de mes tartes, qu'elles soient sucrées ou salées. Cet essai là, j'ai pensé qu'il valait le coup de le partager car cette pâte brisée, toute...
Carpaccio de Saint-Jacques aux pamplemousses et combava Carpaccio de Saint-Jacques aux pamplemousses et combava Par teafolie 05/11/14 10:09 Je suis très heureuse de vous annoncez que ce mois-çi je fais parti du jury du site recette de. Nous avons choisi le thème des agrumes (défi des agrumes) : La bergamote vous botte ? Le combava vous va ? Le citron vert en dessert ? La [...]
Bleu Combava Change de Peau Bleu Combava Change de Peau Par Bleu Combava 24/10/14 15:26 Bonjour à tous!Vous avez sans doute remarqué le changement de look de "Bleu Combava"!Je suis depuis des heuuuures sur ma plateforme pour peaufiner la présentation, mais comme je ne suis pas très douée en informatique, ça risque (c'est sûr même) de changer...
Ile d’orient {meringue cumbava, orange, caramel, pécan} by Felder Ile d’orient {meringue cumbava, orange, caramel, pécan} by Felder Par Gourmet et Gourmand 22/10/14 17:30 Artistiques, esthétiques, voire magiques… Les desserts à l’assiette des grand pâtissiers sont visuellement à couper le souffle. On ne peut pas dire que je sois une championne du dressage vu mon côté Gaston Lagaffe, ce n’est pourtant pas faute d’essayer...
Rougail de saussices au combava Rougail de saussices au combava Par cuisine en folie 18/10/14 18:30 Le rougail, plat typique de la Réunion, est un plat que je fais souvent et avec grand plaisir. Nous avons de la famille près de Saint Pierre sur l'Il de la Réunion famille qui nous a initié à quelques plats typiques. je reçois quelques colis et suis souvent...
Truffe japonaise et dôme aux épices d'Asie pour le Salon du chocolat Truffe japonaise et dôme aux épices d'Asie pour le Salon du chocolat Par Sugar'n'Salé 07/10/14 18:50 Cette année au salon du chocolat, se sera Couleurs et saveurs d'Asie. Pour la deuxième année, je participe à un petit concours qui se passe dans ce merveilleux endroit qu'est le Salon du chocolat. Comme je le disais, le thème de cette année est les couleurs...
Boulettes de poulet au combawa et sésame {recette légère} Boulettes de poulet au combawa et sésame {recette légère} Par midi cuisine 22/09/14 09:37 Pour une vingtaine de boulettes: 1 poulet fermier rôtis 5 belles feuilles de combawa 1 gousse d'ail 2 poignées de cacahuètes 2 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin 10 brins de persil 10 brins de coriandre 1 pointe de purée...
Panacotta à la poudre de combawa  Tradition974 Panacotta à la poudre de combawa "Tradition974" Par Le fruit de ma passion 21/09/14 18:15 -50cl de crème liquide -50 g de sucre -1càc de poudre de combawa "Tradition 974" -2 feuilles de gélatine Mettre les feuilles de gélatine à ré-hydrater dans un bol d’eau froide.Dans une casserole mettre la crème,le sucre,et la poudre de combawa remuer,et...
Duo de dips : avocat au combava et maquereau à la moutarde Duo de dips : avocat au combava et maquereau à la moutarde Par Les tentations culinaires de Clémence 18/09/14 05:51 Avec les beaux jours du mois de septembre, je fais enfin des pique-nique ! Et, comme c'est en même temps la rentrée et que j'ai moins de temps pour cuisiner, les tartinades sont parfaites. En voici deux qui ont eu beaucoup de succès. Celle qui est à l'avocat...
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Recettes de combava ou combawa

Le combava (parfois écrit combawa ou appelé avec son nom anglais kaffir lime) est un agrume dont les feuilles, le zeste ou le jus parfument intensément de nombreux plats de la Réunion, de Madagascar, du Cambodge, de la Thaïlande et d'autres pays d'Asie.

Accords avec le combava

Pour des idées de recettes utilisant le fruit ou les feuilles de combava, consultez la fiche du combava Lugar de Olhar Feliz de Jean-Paul Brigand.

Ou acheter du combava ?

On trouve généralement des combavas dans les épiceries exotiques (Tang Frères ou Paris Store en région parisienne par exemple).

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