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Fin gâteau d'asperges, vinaigrette huile d'olive et fleurs de thym (d'après Emmanuel Renaut) Fin gâteau d'asperges, vinaigrette huile d'olive et fleurs de thym (d'après Emmanuel Renaut) Par Variations gourmandes 11/04/14 10:54 Je vous propose à nouveau une recette tirée du livre d' Emmanuel Renaut, Chef du "Flocon de Sel" à Megève , "Aimer la cuisine de Savoie", que je vous ai déjà présenté ici , il y a peu de temps . . . et dont je ne doute pas de vous reparler à nouveau bientôt...
Super héros et héroïnes, à table avec Charlie Jasmin Super héros et héroïnes, à table avec Charlie Jasmin Par Variations gourmandes 10/04/14 10:15 Il y a quelque temps, je vous ai présenté une boîte culinaire tout spécialement conçue pour les enfants, commercialisée par Charlie Jasmin . Chaque mois, Charlie Jasmin propose en effet aux cuisiniers en herbe de 7 à 12 ans un coffret surprise permettant...
Pamplemousses confits (recette d'Anne-Sophie Pic) Pamplemousses confits (recette d'Anne-Sophie Pic) Par Variations gourmandes 27/03/14 12:52 Originaire d'Asie , le pamplemousse est cultivé également de nos jours tout autour de la Méditerranée et surtout en Floride. Sa culture exige en effet du soleil pour parvenir à maturité. Un petit pépin de pamplemousse, découvert déjà germé au cœur d'un...
Boules de pizza à la Tomme de Savoie, viande séchée et tomates confites Boules de pizza à la Tomme de Savoie, viande séchée et tomates confites Par Variations gourmandes 25/03/14 13:38 Voilà ma participation au concours Défi Tomme de Savoie 2014, organisé par le Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie ! Le challenge, cette année, est d'imaginer comment la Tomme de Savoie peut se glisser dans des plats sur la thématique du Street-Food...
Pommes de terre en ravioles, crème au Taleggio Pommes de terre en ravioles, crème au Taleggio Par Variations gourmandes 18/03/14 07:12 Composer un plat dans lequel la pomme de terre est à l'honneur, voilà le défi que j'essaie de relever avec cette recette. En effet, j'ai décidé de participer au concours anniversaire organisé par Stéphanie, du très joli blog "Tomates sans Graines", pour...
Biscuits  maison   comme des sablés britanniques (avoine, kamut, petit épeautre) Biscuits "maison" comme des sablés britanniques (avoine, kamut, petit épeautre) Par Variations gourmandes 14/03/14 10:50 De délicieux biscuits sablés pour les enfants gourmands (mais pas seulement), avec plein de bonnes choses dedans ! Vous avez certainement croqué un jour dans un de ces incontournables "Digestive Biscuits" britanniques. Le "digestive" a été inventé par Alexander...
Tarte aux asperges sauvages, petit épeautre et huile d'olive Tarte aux asperges sauvages, petit épeautre et huile d'olive Par Variations gourmandes 12/03/14 15:58 Le temps est enfin (presque) revenu des ballades printanières où l'on s'émerveille de voir la nature renaître ! Parmi les premiers signes annonciateurs de ce renouveau, l'apparition des asperges sauvages interpelle nos sens en attente d'un réveil végétal....
Bouchées de jeunes poireaux panés à la noisette, sauce tomate relevée Bouchées de jeunes poireaux panés à la noisette, sauce tomate relevée Par Variations gourmandes 10/03/14 23:11 Voilà comment, rapportés de chez notre producteur local, de jeunes poireaux, tendres et superbes, ont fini en délicieuses bouchées, panées à la noisette. Suivant les conseils avisés de Pascale des "Légumes de Saint-Paul", j'ai enrobé ces jolis poireaux...
Moelleux de Carnaval aux farines de pois chiche et maïs, citron et framboise (sans gluten) Moelleux de Carnaval aux farines de pois chiche et maïs, citron et framboise (sans gluten) Par Variations gourmandes 05/03/14 08:14 Comme je l'ai expliqué dans un précédent billet , j'ai eu récemment le plaisir de découvrir la boîte surprise de Charlie Jasmin , une box culinaire à l'intention des enfants . Celle du mois de février, consacrée au Carnaval (de Nice) et à la Cuisine Niçoise,...
Soupe de topinambours, sabayon au Beaufort (d'après Emmanuel Renault, le Flocon de Sel à Megève) Soupe de topinambours, sabayon au Beaufort (d'après Emmanuel Renault, le Flocon de Sel à Megève) Par Variations gourmandes 27/02/14 23:57 Voilà une très jolie recette tirée d'un livre écrit par Emmanuel Renaut, Chef du "Flocon de Sel" à Megève, "Aimer la cuisine de Savoie", dans lequel il met à l'honneur le terroir savoyard. Meilleur ouvrier de France en 2004, Emmanuel Renaut a obtenu une...
Participez au  Duel de choc  au Salon du Chocolat de Marseille Participez au "Duel de choc" au Salon du Chocolat de Marseille Par Variations gourmandes 25/02/14 16:00 Blogueurs(ses) ou amateurs de pâtisserie ! Vous êtes passionné de pâtisserie, vous aimez travailler le chocolat ? Vous résidez dans la région PACA, ou à côté ? Venez tenter votre chance et inscrivez-vous au "Duel de Choc" dans le cadre du Salon du Chocolat...
Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella Par Variations gourmandes 25/02/14 14:31 J'ai récemment eu le plaisir de découvrir la boîte surprise de Charlie Jasmin, une box culinaire à l'intention des enfants. Celle du mois de février consacrée au Carnaval (de Nice) et à la Cuisine Niçoise contenait, pour mon plus grand plaisir, un paquet...
Carnaval et la Cuisine de Nice, par Charlie Jasmin, la box culinaire destinée aux enfants Carnaval et la Cuisine de Nice, par Charlie Jasmin, la box culinaire destinée aux enfants Par Variations gourmandes 24/02/14 19:57 "Les Merveilles de la Cuisine Niçoise" Maquette de Gustav-Adolf Mossa, "Ymagier du Roy" Carnaval 1961 Pour parler du Carnaval et de la Cuisine Niçoise, découvrons ensemble une boîte culinaire tout particulièrement destinée aux enfants ! Petit apparté, si...
Risotto au panais et gorgonzola Risotto au panais et gorgonzola Par Variations gourmandes 24/01/14 12:37 Vous allez adorer ce risotto onctueux et réconfortant, au goût délicieux de gorgonzola, toutefois adouci par la saveur du panais ! Une association inattendue mais particulièrement heureuse, que je vous recommande. Le panais est, comme la carotte, une plante...
Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons Par Variations gourmandes 21/01/14 00:46 Traditionnellement, les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de notre région. C'est la raison pour laquelle vous trouvez ici bon nombre de recettes à base de blettes. Ma grand-mère nous régalait autrefois avec de délicieux cannellonis...
Initiation culinaire imminente avec des chefs (by Cook and Shoot) : à ne rater sous aucun prétexte  (concours inside) Initiation culinaire imminente avec des chefs (by Cook and Shoot) : à ne rater sous aucun prétexte (concours inside) Par Variations gourmandes 16/01/14 00:23 Vous en rêviez ? Aline Gérard l'a fait ! Fédérer autour d’elle un incroyable vivier de chefs pour dispenser des cours de Cuisine et de Pâtisserie, sur la Côte d’Azur, à Villeneuve-Loubet, ville natale d’Auguste Escoffier ! Si vous suivez Variations Gourmandes,...
Gnocchis niçois (lu gnocchi) Gnocchis niçois (lu gnocchi) Par Variations gourmandes 14/01/14 00:01 Servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, l es gnocchis font partie de l'histoire de toute famille niçoise. Les gnocchis appartiennent au patrimoine culturel du Comté de Nice depuis très longtemps, même si l'origine de ces petites quenelles...
Composition de légumes d'automne glacés, verveine et thym Composition de légumes d'automne glacés, verveine et thym Par Variations gourmandes 27/12/13 09:23 A l'occasion de la semaine du goût au mois d'octobre dernier, nous avons pu assister dans le vieux village de Saint-Paul à des démonstrations de chefs. Lire aussi : " A Saint-Paul, La gourmandise est un joli défaut : La semaine du goût, Le Mas de Pierre,...
Bouchées gourmandes aux dattes, amandes et graines de sésame {Nougat de Noël} Bouchées gourmandes aux dattes, amandes et graines de sésame {Nougat de Noël} Par Variations gourmandes 07/12/13 19:29 D'irrésistibles petites bouchées pour agrémenter nos tables de fêtes ! Claire-Jane Meriglier et le Domaine du Clos des Roses (Fréjus) m'ont très gentiment invitée à animer un atelier dans le cadre du marché de Noël, le samedi 30 novembre 2013. J'ai présenté...
Panna cotta à l'amande, compotée de figues à la cardamome Panna cotta à l'amande, compotée de figues à la cardamome Par Variations gourmandes 17/11/13 22:32 A mi-chemin entre le "Blanc-manger" et "la Panna cotta", voici un dessert délicat et léger où le mariage des saveurs figues et amandes fonctionne à merveille. Une recette réalisée pour un buffet dînatoire à l'occasion d'une soirée entre amis il y a quelques...
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Variations gourmandes

Invitation à partager mes explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales ... ou par l'envie irrésistible d'une fantaisie de saveurs.

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