Les Meilleures Recettes de Variations gourmandes - 2

• Panna cotta au mascarpone et cardamome, tartare de fraises et rose en feuilleté de fraises -

  
  Variations gourmandes  26/04/12  18:54
  Puisque c'est la saison des fraises, profitons-en ! Voilà donc une nouvelle variation autour des fraises . . . une panna cotta fondante au mascarpone, aromatisée à la cardamome, nappée d'une salade de fraises taillée en fine brunoise, et accompagnée d'une...
  • Panna Cotta
  • Mascarpone
  • Fraises
  • Cardamome
  • Nice

• Dés de panisse en mesclun ... pour une salade ensoleillée -

  
  Variations gourmandes  04/06/12  11:13
  Quelques dés de panisses chauds et croustillants, parsemés sur une petite salade de mesclun, avec tomates, radis, cébettes, mozzarella (ou feta) et basilic … un délice ... qui peut constituer une entrée, mais aussi un plat végétarien complet pour un repas...
  • Farine de Pois Chiche
  • Nice
  • Panisse
  • Salades
  • Mesclun

• Risotto alla Milanese -

  
  Variations gourmandes  26/05/12  14:06
  Si le risotto est l'un des symboles de la cuisine de l'Italie du Nord, c'est encore plus vrai en Lombardie. Voici le risotto qui caractérise la cuisine de Milan, capitale de cette région. Ce risotto est caractérisé par deux ingrédients qui lui confèrent...
  • Risotto
  • Riz
  • Italie
  • Nice

• Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons -

  
  Variations gourmandes  21/01/14  00:46
  Traditionnellement, les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de notre région. C'est la raison pour laquelle vous trouvez ici bon nombre de recettes à base de blettes. Ma grand-mère nous régalait autrefois avec de délicieux cannellonis...
  • Lasagnes
  • Blettes
  • Parmesan
  • Ricotta
  • Pignons
  • Légumes
  • Plats
  • Nice

• Traditionnelle brioche de Pâques du Vieux-Nice ou "lou chaudèu" ("l'échaudé")" -

  
  Variations gourmandes  30/03/12  00:45
  A l'occasion des fêtes de Pâques, on prépare traditionnellement à Nice une spécialité culinaire appelée "lou chaudèu" ( "l'échaudé") : une sorte de brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et garnie d'oeufs de couleurs, parfois recouverts...
  • Brioches
  • Échaudés
  • Pâques
  • Nice
  • Brioche de Pâques

• Bugnes de Carnaval -

  
  Variations gourmandes  18/02/13  18:00
  Dans de nombreuses régions de France, on confectionne traditionnellement des beignets pour fêter Mardi-Gras. Ce sont des coutumes qui remontent à la Rome Antique et au Moyen-Age. On s'en régalait autrefois avant d'entrer dans la période de jeûne du Carême....
  • Bugnes
  • Fleur d'oranger
  • Carnaval
  • Citrons
  • Beignets
  • Desserts
  • Goûter
  • Patisserie

• Canneloni à la Niçoise, à la daube et aux blettes -

  
  Variations gourmandes  10/05/12  12:05
  Dimanche dernier, c'était repas "canneloni" à la maison ! Plat unique dont les enfants raffolent . . . Et moi, ça me permet de retrouver les saveurs de mon enfance, celles d'un plat souvent dégusté lors des repas de famille : le souvenir des merveilleux...
  • Cannelloni
  • Nice
  • Blettes
  • Daube
  • Pâtes

• Jeunes navets en gratin (cébettes, parmesan et pistaches) -

  
  Variations gourmandes  19/05/12  23:55
  Un petit gratin de jeunes navets doux et fondants, dynamisé par un trio "pistaches, parmesan, cébettes" ... de quoi faire apprécier les navets aux plus récalcitrants ! Simplissime et rapide à réaliser, en entrée ou en accompagnement, ce gratin de navets...
  • Navets
  • Gratins
  • Pistache
  • Légumes
  • Nice

• Caviar de courgettes de Nice, sésame, citron vert et coriandre -

  
  Variations gourmandes  22/09/12  18:21
  Un caviar de courgettes très original pour garnir des petits toasts à l'apéritif, composer une assiette d'antipasti, ou une verrine, en guise d'amuse-bouche. Inspirée par ce que nous avons savouré aux Communailles, j'ai expérimenté ces "antipasti" à ma...
  • Courgettes
  • Nice
  • Sésame
  • Coriandre
  • Citron vert
  • Entrées
  • Antipasti
  • Marseille

• Barba-Jouans d'hiver à la courge -

  
  Variations gourmandes  28/01/15  10:12
  Cette recette traditionnelle du Comté de Nice qui plait aux petits comme aux grands, peut se glisser aisément dans la thématique de la "Street-Food", adaptation de l’alimentation à notre mode de vie pressé, tout en permettant de préserver le patrimoine...
  • Légumes
  • Nice
  • Courge
  • Parmesan
  • Riz
  • Ricotta
  • Entrées
  • Borsotti

• "Aiga boulida" (soupe à l'ail et à la sauge) ... ou la soupe "détox" du dimanche soir -

  
  Variations gourmandes  14/05/12  13:37
  Le dimanche soir, après un repas de fête ou un déjeuner copieux et/ou gourmand, on a coutume ici d'achever la journée par cette petite soupe odorante et bienfaisante, "qui lave de l'intérieur" comme disait ma grand-mère. . . La soupe à l'ail est en quelque...
  • Potage
  • Soupe
  • Ail
  • Sauge
  • Nice
  • Soupe à l'ail
  • Détox

• Risotto aux blettes, lardons fumés et pignons -

  
  Variations gourmandes  23/04/12  15:03
  Une envie de risotto ? Voilà une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à ma disposition ... et qui s'est révélée somme toute fort agréable ! Ça vous tente ? Ingrédients 300 g de riz à risotto (ici arborio) 1 litre de bouillon de volaille...
  • Risotto
  • Blettes
  • Riz
  • Nice

• Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart) -

  
  Variations gourmandes  27/05/14  19:24
  Voilà un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison (printemps, été) lorsque les potagers et les étals des marchés nous offrent en abondance leurs beaux légumes colorés. Il faut dire que les légumes constituent l'une des richesses de...
  • Farcis
  • Légumes
  • Fleurs de Courgettes
  • Courgettes
  • Tomates
  • Oignons
  • Huile d'olive
  • Nice

• Assiette "terre-mer", façon Sébastien Bontour aux "Etoiles de Mougins": filet de boeuf et noix de Saint-Jacques, salsa de fruits rouges et écrasé de pommes de terre aux olives -

  
  Variations gourmandes  02/11/12  14:41
  Une assiette "terre-mer" aux saveurs multiples et contrastées, produisant en bouche une explosion d'arômes qui ne laissera personne indifférent. En septembre dernier, lors de la 7ème édition du festival culinaire " Les Etoiles de Mougins", nous avons eu...
  • Viande
  • Bœuf
  • Tournedos
  • Filet de Boeuf
  • Fruits rouges
  • Fruits secs
  • Terre Mer
  • Noix de Saint-Jacques

• Lasagnes en cocotte "daube et courge butternut" -

  
  Variations gourmandes  31/01/12  23:41
  J'aime bien faire évoluer les recettes de base pour éviter la monotonie des repas, et aussi sûrement ... parce que j'ai besoin de varier souvent les plaisirs ! Après un échange téléphonique avec ma maman qui pratique également une cuisine très inventive,...
  • Nice
  • Courge butternut
  • Butternut
  • Lasagnes
  • Courge
  • Daube

• Confiture d'olive -

  
  Variations gourmandes  01/02/12  10:05
  C'est une révélation de ce début d'année ! Mes filles en ont rapporté à la maison et tout le monde a craqué pour ce délice à tartiner sur du pain pour accompagner des fromages comme des rigottes ou des crottins de chèvre frais, ou de brebis, du Saint-Marcellin...
  • Confiture d'olive
  • Confiture
  • Olive

• Risotto crémeux aux pieds de mouton et au romarin -

  
  Variations gourmandes  12/12/12  12:14
  L'automne nous a gâtés cette année, et nous sommes souvent revenus de nos ballades avec nos paniers remplis de magnifiques champignons. Le "pied de mouton" est un champignon très populaire et souvent recherché. Il est apprécié pour sa saveur douce et agréable,...
  • Entrées
  • Champignons Sauvages
  • Pieds-de-mouton
  • Mascarpone
  • Risotto
  • Riz
  • Romarin
  • Mouton
  • Pieds

• Velouté de fanes de navets nouveaux -

  
  Variations gourmandes  26/03/12  12:32
  Cela serait dommage de passer à côté de la saveur si douce des fanes de navets nouveaux ! Tous ces légumes primeurs qui arrivent les uns après les autres ! On ne s'en lasse pas. Notre fournisseur local nous propose en ce moment des trésors de légumes frais...
  • Navets Nouveaux
  • Velouté
  • Navets

• Filet mignon de porc aux saveurs de la garrigue et parmentier de butternut -

  
  Variations gourmandes  01/02/12  09:05
  Le filet mignon est une viande que je cuisine très souvent, il est très apprécié par ma tribu, et on peut le préparer de diverses manières. C'est le morceau le plus tendre du porc, plein de délicatesse, et surtout, il a l'avantage d'être très peu gras....
  • Filet Mignon de Porc
  • Filet Mignon
  • Parmentier
  • Butternut
  • Porc

• Flan de potimarron à la ricotta -

  
  Variations gourmandes  22/10/12  08:52
  Vous l'aurez compris, ici on apprécie énormément les courges : potimarron, butternut, patidou et autres cucurbitacées ! La saveur douce du potimarron, son goût caractéristique de châtaigne et sa chair particulièrement crémeuse s'adaptent à toutes sortes...
  • Potimarron
  • Flan
  • Œufs
  • Ricotta
  • Légumes
  • Entrées
  • Cuisine végétarienne

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