Les Meilleures Recettes de Nice de Variations gourmandes - 2

• Barba-Jouans d'hiver à la courge -

  
  Variations gourmandes  28/01/15  10:12
  Cette recette traditionnelle du Comté de Nice qui plait aux petits comme aux grands, peut se glisser aisément dans la thématique de la "Street-Food", adaptation de l’alimentation à notre mode de vie pressé, tout en permettant de préserver le patrimoine...
  • Légumes
  • Nice
  • Courge
  • Parmesan
  • Riz
  • Ricotta
  • Entrées
  • Borsotti

• Caviar de courgettes de Nice, sésame, citron vert et coriandre -

  
  Variations gourmandes  22/09/12  18:21
  Un caviar de courgettes très original pour garnir des petits toasts à l'apéritif, composer une assiette d'antipasti, ou une verrine, en guise d'amuse-bouche. Inspirée par ce que nous avons savouré aux Communailles, j'ai expérimenté ces "antipasti" à ma...
  • Courgettes
  • Nice
  • Sésame
  • Coriandre
  • Citron vert
  • Entrées
  • Antipasti
  • Marseille

• Risotto aux blettes, lardons fumés et pignons -

  
  Variations gourmandes  23/04/12  15:03
  Une envie de risotto ? Voilà une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à ma disposition ... et qui s'est révélée somme toute fort agréable ! Ça vous tente ? Ingrédients 300 g de riz à risotto (ici arborio) 1 litre de bouillon de volaille...
  • Risotto
  • Blettes
  • Riz
  • Nice

• Variations de petits farcis niçois (Lu Farcit Nissart) -

  
  Variations gourmandes  27/05/14  19:24
  Voilà un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison (printemps, été) lorsque les potagers et les étals des marchés nous offrent en abondance leurs beaux légumes colorés. Il faut dire que les légumes constituent l'une des richesses de...
  • Farcis
  • Légumes
  • Fleurs de Courgettes
  • Courgettes
  • Tomates
  • Oignons
  • Huile d'olive
  • Nice

• Lasagnes en cocotte "daube et courge butternut" -

  
  Variations gourmandes  31/01/12  23:41
  J'aime bien faire évoluer les recettes de base pour éviter la monotonie des repas, et aussi sûrement ... parce que j'ai besoin de varier souvent les plaisirs ! Après un échange téléphonique avec ma maman qui pratique également une cuisine très inventive,...
  • Nice
  • Courge butternut
  • Butternut
  • Lasagnes
  • Courge
  • Daube

• Beignets de poutine (Li bignéta dé poutina) -

  
  Variations gourmandes  16/04/13  18:20
  Cette année, la poutine a été abondante et les pêcheurs ont eu l'autorisation d'en prolonger la pêche jusqu'au 15 ou 20 avril ! (Voir article précédent sur la pêche à la poutine : ici) On en profite donc ! Samedi dernier, no us frayant un passage au milieu...
  • Poutine
  • Beignets
  • Entrées
  • Poisson
  • Nice

• Cédrat confit -

  
  Variations gourmandes  02/04/12  22:27
  Je suis rentrée de la Fête du Citron de Menton avec plein d'agrumes, et surtout les cédrats que je recherchais depuis longtemps . . . . . . j'ai pu donc préparer de précieux cédrats confits, de la confiture de cédrat, mais aussi des rondelles d'oranges...
  • Nice
  • Cédrat confit
  • Cédrat

• Caillettes (ou alouettes sans tête) et polenta gratinée (Li couaïeta é poulenta broustoulit) -

  
  Variations gourmandes  20/04/13  09:52
  Les caillettes ou "couaieta" sont l'équivalent niçois des "alouettes sans tête", sortes de paupiettes qui évoquent des oiseaux auxquels on aurait ôté la tête, plat typique que l'on retrouve également dans de nombreuses régions. Bien qu'elles ressemblent...
  • Alouette
  • Caillettes
  • Bœuf
  • Viande Braisee
  • Polenta
  • Nice
  • Tête

• Tarte à la confiture des goûters de notre enfance (La tarta de confitura) -

  
  Variations gourmandes  15/05/13  08:17
  Constituée d'une pâte sablée fondante et de confiture " maison" de prunes, d'abricots ou de cerises, la tarte à la confiture est un dessert de terroir toujours apprécié et assez simple à réaliser. Cette savoureuse gourmandise rustique fait également partie...
  • Tartes
  • Pâte Sablée
  • Confiture
  • Desserts
  • Nice
  • Goûter
  • Tarte à la Confiture

• Sauté de veau aux tomates, poivrons et chorizo -

  
  Variations gourmandes  01/05/12  23:57
  Je vous propose une petite recette sympathique et colorée qui va réchauffer vos papilles et permettre d'attendre l'été qui semble encore loin ! Les amateurs de chorizo ont beaucoup apprécié ce sauté de veau aux saveurs ensoleillées... A noter, ce mijoté...
  • Veau
  • Chorizo
  • Poivrons
  • Tomates
  • Nice

• Couronne briochée pour célébrer "les rois" -

  
  Variations gourmandes  16/01/13  08:49
  Pour fêter "les rois" dans le Comté de Nice (et majoritairement aussi dans la moitié sud de la France), on partage traditionnellement une couronne de brioche, tendre et gonflée, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de grains de sucre et de fruits confits....
  • Nice
  • Brioches
  • Couronne
  • Rois
  • Fleur d'oranger
  • Fruits Confits
  • Couronne briochée

• Filet mignon à la mangue, rhubarbe et gingembre -

  
  Variations gourmandes  25/05/12  00:10
  Comme une petite envie d'exotisme ... et de couleur ! Des mangues et de la rhubarbe, il n'en faut pas plus pour voyager. La mangue et la rhubarbe, m'ont apporté un peu d'inspiration pour les associer au filet mignon de porc dans un plat savoureux, à la...
  • Filet Mignon
  • Mangue
  • Rhubarbe
  • Sucré-salé
  • Gingembre
  • Nice

• L'Omelette de poutine (La méléta dé poutina) -

  
  Variations gourmandes  05/04/13  00:22
  La poutine ("la poutina" en nissart), c'est le cadeau offert par la mer aux habitants de la région niçoise à la fin de l'hiver ! La poutine n' a guère d'équivalent : c'est une gelée argentée composée de minuscules poissons transparents, des alevins de sardines...
  • Nice
  • Omelettes
  • Alevins
  • Poisson
  • Poutine

• Ganses de Carnaval -

  
  Variations gourmandes  02/03/12  21:16
  Demain, 17 février, le carnaval commence à Nice ! Alors j'ai eu envie de vous parler des ganses. C'est typiquement le genre de choses qui me renvoient au plus profond de ma mémoire, qui font rejaillir des souvenirs étroitement liés au goût et à l'odeur....
  • Cuisine Nicoise
  • Nice
  • Carnaval

• Sardines farcies à la niçoise -

  
  Variations gourmandes  25/04/12  09:19
  Je vous propose aujourd'hui un plat traditionnel de notre région, extrêmement savoureux et très convivial, que vous apprécierez en entrée ou en plat principal d'un repas léger. Les sardines et les anchois étaient des poissons que l'on pêchait autrefois...
  • Sardines
  • Blettes
  • Nice

• Tarte aux figues (La tourta de figa) -

  
  Variations gourmandes  08/10/15  16:29
  La figue est chez nous un fruit incontournable de la fin de l'été et de l'automne. Au bord de la méditerranée, les figuiers font partie de notre environnement familier, on en trouve partout, dans les jardins, dans nos collines ... et on ne peut pas ignorer...
  • Figues
  • Amande
  • Miel
  • Tartes
  • Automne
  • Nice
  • Fruits
  • Desserts

• Salade de fèves fraîches, céleri branche et oignon rouge, sauce orange cumin -

  
  Variations gourmandes  09/05/12  11:22
  Une cagette de fèves à cuisiner et une proposition alléchante de salade de fèves au cumin . . . . . . merci à Pascale et Gilles (Les Légumes de Saint-Paul) de m'avoir offert ces belles fèves et pour cette suggestion de recette, que j'ai un peu adaptée :...
  • Fèves
  • Salades
  • Nice
  • Céleri
  • Oignons
  • Orange
  • Cumin
  • Sauces

• Variations gourmandes de mini whoopies salés -

  
  Variations gourmandes  11/03/12  11:47
  Pour continuer dans la série "whoopies", je vous présente mes "Variations gourmandes de mini whoopies salés" : de jolies petites bouchées colorées aux saveurs méditerranéennes pour réveiller les papilles engourdies. (Suite des articles whoopies noisette-chocolat...
  • Nice
  • Whoopie pies
  • Marseille
  • Whoopie pies

• Mille-feuille de courgettes de Nice, tapenade et graines germées -

  
  Variations gourmandes  02/10/12  07:33
  Pour profiter des dernières courgettes "trompette" de la saison, je vous propose un mille-feuille gourmand aux courgettes, tapenade et graines germées, largement inspiré d'une recette du chef Mickaël Gaignon. J'ai eu la chance d'être récemment "son commis"...
  • Courgettes
  • Nice
  • Entrées
  • Tapenade
  • Graines germées
  • Feuilles de Brick
  • Légumes
  • Mille-feuilles
  • Graines

• Verrines de fraises de Carros et crème légère de mascarpone à la rose -

  
  Variations gourmandes  10/05/13  15:38
  Les fraises de Carros sont de véritables gourmandises : douces et juteuses elles se savourent comme des friandises ! L'an dernier je vous présentai ( ici ) les délicieuses fraises de notre région, cultivées dans la plaine du var et sur les collines environnantes...
  • Crèmes
  • Desserts
  • Fraises
  • Rose
  • Mascarpone
  • Meringues
  • Nice
  • Verrines

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