Les Recettes de Gibier

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Cuisseau de Chevreuil en sauce au Vin Cuisseau de Chevreuil en sauce au Vin Par 03/12/10 08:44 Profitons de la saison de la chasse pour déguster de merveilleux morceaux de gibier en sauce au vin .... Ingrédients (pour 4 ) : 1 Beau morceau de Cuisseau de Chevreuil 2 Carottes 1 Gros Oignon Thym Laurier Persil Huile 1 Bouteille de Vin rouge Dans
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A la découverte du gibier à la Tupina A la découverte du gibier à la Tupina Par Audrey Cuisine 01/12/14 22:26 Régulièrement, Jean-Pierre Xiradakis, le chef du célèbre chef du restaurant Bordelais La Tupina nous invite avec plusieurs copines blogueuses à la découverte de produits régionaux pour nous les faire découvrir ou redécouvrir. Le dernier thème était le ...
A la découverte du Gibier au restaurant La Tupina A la découverte du Gibier au restaurant La Tupina Par Cuisiner... tout Simplement 30/11/14 21:35 Il y a quelques jours, j'ai été invitée avec des copines blogueuses, au très authentique restaurant bordelais: La Tupina. Cet endroit rétro est très accueillant et très convivial. On s'y sent bien. Jean pierre XIRADAKIS, propriétaire du restaurant est un...
Demi-glace de gibier (ou de veau, de volaille) Demi-glace de gibier (ou de veau, de volaille) Par par pure gourmandise 26/11/14 22:28 La demi-glace est une préparation concentrée etliée, d'une belle couleur brune (due au fonds brun) qui sert à mouiller les sauces obtenues par déglaçage et accompagner certains plats de viande. Il s'agit d'un fonds brun lié réduit, de consistance [...]
Tupiña, Bordeaux : un Repas  Gibier Tupiña, Bordeaux : un Repas "Gibier" Par Tartine Jeanne 21/11/14 07:30 Jean-Pierre Xiradakis, chef et propriétaire du célèbre restaurant La Tupiña à Bordeaux, est un amoureux du terroir et des produits régionaux. il ne manque jamais une occasion de les mettre à l'honneur sur la carte du restaurant. Afin de partager la richesse...
Préparation de marinades pour gibiers Préparation de marinades pour gibiers Par Cuisine maison comme autrefois 20/10/14 18:24 Le gibier nous arrive à l'époque des moissons, de la chasse et des vendanges, jusqu'au mois de mars; c'est là qu'il délivre tout son bouquet, ses senteurs. Si sa chair est savoureuse, appréciée de tant de gourmets, elle reste une viande que l'on prépare...
Saveurs Sauvages : un livre revisite le gibier Saveurs Sauvages : un livre revisite le gibier Par Le Verre et l'assiette 17/10/14 11:46 Que serait un dossier Gibier sans une référence livresque? Rien ! Alors vu que c’est de saison, voilà un livre à ne pas manquer pour tous les amateurs de gibiers, de beaux livres, de belles photos et de bons chefs.… The post Saveurs Sauvages : un livre...
Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Par Cuisine maison comme autrefois 30/09/14 15:44 Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Une sauce à l'ancienne pour assaisonner le gibier à poil, sanglier, chevreuil, lièvre, etc.. sauce pour gibiers à poils, à plumes Phil Denton Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 10 min Temps...
Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Par Cuisine d'enfants, nutrition, jeux de cu... 30/09/14 13:59 Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Une sauce à l'ancienne pour assaisonner le gibier à poil, sanglier, chevreuil, lièvre, etc.. sauce pour gibiers à poils, à plumes Phil Denton Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 10 min Temps...
Potée strasbourgeoise au gibier Potée strasbourgeoise au gibier Par la vitrine culinaire d'un chef 09/02/14 07:54 Préparation : 30 min - Cuisson : 2h Pour 4 personnes préparation : 30 mn cuisson : 2 heures 300 g d’épaule de chevreuil- 300 g de poitrine de marcassin- 1 avant de lièvre- découpé en quatre- 1 pied de porc fendu en deux dans la longueur- 1 kg de pommes de terre- 200 g de farine- sel, poivre...
Mixed gril de gibier Mixed gril de gibier Par la vitrine culinaire d'un chef 08/02/14 07:55 Préparation : 35 min - Cuisson : 35 min Pour 4 personnes préparation : 35 mn cuisson : 35 mn 4 noisettes de chevreuil- 4 noisettes de marcassin- 4 tranches de lard fines- 4 blancs de faisan- 1 kg de pommes de terre- 1 cuillère à soupe de persil haché- 150 g de lardons fumés- 150 g d’oignons hachés-...
Terrine des deux gibiers aux marrons Terrine des deux gibiers aux marrons Par la vitrine culinaire d'un chef 19/01/14 07:48 Préparation : 1h Pour 10 à 12 personnes préparation : 1 h 150 g de châtaignes cuites- 4 pigeons ramiers-4 cailles- 300 g de filet mignon de porc- 250 g de gras de porc- 60 g de noisettes grillées- 1 barde de lard- sel, poivre, genièvre, le zeste d’une ½ orange et d’un ½...
Roti de Chevreuil aux Blettes et Topinambours Roti de Chevreuil aux Blettes et Topinambours Par Recettes Simples 10/01/14 09:58 Le filet de Chevreuil se marie bien avec ce type de légumes .... Ingrédients (pour 4 ) : 1 Rôti de Filet de Chevreuil ( 600 g environ) 300 g de jeunes Blettes 400 g de Topinambours Huile Sel, Poivre 1 Gousse d'ail
Mignons de chevreuil au curry, parathas et raïta : osez le gibier Bollywood pour les fêtes Mignons de chevreuil au curry, parathas et raïta : osez le gibier Bollywood pour les fêtes Par La Francesa aux fourneaux 23/12/13 18:22 Si tu es un warrior assumé de la barbaque et que le gibier c'est incontournable parce que c'est la saison et parce que Noël c'est pas tous les jours, cette recette de chevreuil au curry devrait satisfaire tes instincts carnivores. C'est le plat principal...
Civet de Faisan Chasseur aux Cèpes Civet de Faisan Chasseur aux Cèpes Par La Cuisine des Jours... 15/12/13 16:30 Cuisson : 1h Que feriez-vous si un jour quelqu’un vous proposait de vous donner un faisan fraîchement chassé ? Bien sûr il vous faudra le plumer et le vider ! Ben moi, j’ai dis oui ! Bien que mes aïeuls soient de la campagne, habitués à ce genre d’exercice, on ne peut...
Miss volaille 2014 Miss volaille 2014 Par Coquillettes et crustacés 13/12/13 07:58 Poule faisane à l’orientale, navet boule d’or et pomme… Des étoiles plein les yeux et le coeur battant, Fanny attend impatiemment devant les escaliers amenant à la scène. Parée de ses plus beaux apparats, elle se sent belle comme jamais elle ne s’était...
Noël 2013 Noël 2013 Par couleur salée 04/12/13 16:05 Cette année, pour noël , les finances sont au plus bas avec les travaux de mon petit atelier culinaire (bientôt prêt !), alors je vais concocter des petites recettes très très gourmandes mais très accessibles. cette année ce sera économique . en attendant,...
Cotelettes et daube de sanglier : 2 recettes de gibier pour 2 vins de Rasteau Cotelettes et daube de sanglier : 2 recettes de gibier pour 2 vins de Rasteau Par Saveur Passion 29/11/13 08:49 J'ai rencontré Pierre Meyer du Domaine des Nymphes lors d'une soirée mémorable à Rasteau encadrée de vignerons et d'un écrivain à la plume bien trempée et cuisinier de surcroît. Un dîner, des bons vins et des épicuriens passionnants, quel meilleur moment...
Mais pourquoi est-il si méchant Mais pourquoi est-il si méchant Par Coquillettes et crustacés 22/11/13 07:07 Perdreaux en cocotte, légumes d’automne et sauce au vin rouge Je ne sais pas si vous avez vu, mais la semaine dernière, mercredi pour être précis, c’était la journée de la gentillesse. La journée de la gentillesse?!… Non, mais sérieux!!? Qui a bien pu inventer...
Faisan farci au fois gras Faisan farci au fois gras Par La cuisine d'Agnès 20/10/13 07:52 Mon beau frère , chasseur dans ses heures perdues…nous a apporté le produit de sa chasse dimanche dernier : un faisan (merci Cyril)…sachant qu’à la base je ne suis pas fan des volatiles (voire hostiles)…heureusement , il me l a … Continuer la lecture →...
Sauce pour gibier Sauce pour gibier Par les fourneaux de philo 07/10/13 21:39 Pour accompagner le cerf ou le sanglier Ingrédients 200 ml de jus de cuisson 1 cà s de vinaigre 3 c à s de gelée de groseille Préparation Dans une casserole faites chauffer le jus de cuisson avec le vinaigre jusqu'à ébullition ajouter la gelée puis laisser...
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