Les Recettes de Gibier

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La meilleure recette de gibier du moment !

Cuisseau de Chevreuil en sauce au Vin Cuisseau de Chevreuil en sauce au Vin Par 03/12/10 08:44 Profitons de la saison de la chasse pour déguster de merveilleux morceaux de gibier en sauce au vin .... Ingrédients (pour 4 ) : 1 Beau morceau de Cuisseau de Chevreuil 2 Carottes 1 Gros Oignon Thym Laurier Persil Huile 1 Bouteille de Vin rouge Dans
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Préparation de marinades pour gibiers Préparation de marinades pour gibiers Par Cuisine maison comme autrefois 20/10/14 18:24 Le gibier nous arrive à l'époque des moissons, de la chasse et des vendanges, jusqu'au mois de mars; c'est là qu'il délivre tout son bouquet, ses senteurs. Si sa chair est savoureuse, appréciée de tant de gourmets, elle reste une viande que l'on prépare...
Saveurs Sauvages : un livre revisite le gibier Saveurs Sauvages : un livre revisite le gibier Par Le Verre et l'assiette 17/10/14 11:46 Que serait un dossier Gibier sans une référence livresque? Rien ! Alors vu que c’est de saison, voilà un livre à ne pas manquer pour tous les amateurs de gibiers, de beaux livres, de belles photos et de bons chefs.… The post Saveurs Sauvages : un livre...
Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Par Cuisine maison comme autrefois 30/09/14 15:44 Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Une sauce à l'ancienne pour assaisonner le gibier à poil, sanglier, chevreuil, lièvre, etc.. sauce pour gibiers à poils, à plumes Phil Denton Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 10 min Temps...
Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Par Cuisine d'enfants, nutrition, jeux de cu... 30/09/14 13:59 Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Une sauce à l'ancienne pour assaisonner le gibier à poil, sanglier, chevreuil, lièvre, etc.. sauce pour gibiers à poils, à plumes Phil Denton Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 10 min Temps...
Potée strasbourgeoise au gibier Potée strasbourgeoise au gibier Par la vitrine culinaire d'un chef 09/02/14 07:54 Préparation : 30 min - Cuisson : 2h Pour 4 personnes préparation : 30 mn cuisson : 2 heures 300 g d’épaule de chevreuil- 300 g de poitrine de marcassin- 1 avant de lièvre- découpé en quatre- 1 pied de porc fendu en deux dans la longueur- 1 kg de pommes de terre- 200 g de farine- sel, poivre...
Mixed gril de gibier Mixed gril de gibier Par la vitrine culinaire d'un chef 08/02/14 07:55 Préparation : 35 min - Cuisson : 35 min Pour 4 personnes préparation : 35 mn cuisson : 35 mn 4 noisettes de chevreuil- 4 noisettes de marcassin- 4 tranches de lard fines- 4 blancs de faisan- 1 kg de pommes de terre- 1 cuillère à soupe de persil haché- 150 g de lardons fumés- 150 g d’oignons hachés-...
Terrine des deux gibiers aux marrons Terrine des deux gibiers aux marrons Par la vitrine culinaire d'un chef 19/01/14 07:48 Préparation : 1h Pour 10 à 12 personnes préparation : 1 h 150 g de châtaignes cuites- 4 pigeons ramiers-4 cailles- 300 g de filet mignon de porc- 250 g de gras de porc- 60 g de noisettes grillées- 1 barde de lard- sel, poivre, genièvre, le zeste d’une ½ orange et d’un ½...
Roti de Chevreuil aux Blettes et Topinambours Roti de Chevreuil aux Blettes et Topinambours Par Recettes Simples 10/01/14 09:58 Le filet de Chevreuil se marie bien avec ce type de légumes .... Ingrédients (pour 4 ) : 1 Rôti de Filet de Chevreuil ( 600 g environ) 300 g de jeunes Blettes 400 g de Topinambours Huile Sel, Poivre 1 Gousse d'ail
Mignons de chevreuil au curry, parathas et raïta : osez le gibier Bollywood pour les fêtes Mignons de chevreuil au curry, parathas et raïta : osez le gibier Bollywood pour les fêtes Par La Francesa aux fourneaux 23/12/13 18:22 Si tu es un warrior assumé de la barbaque et que le gibier c'est incontournable parce que c'est la saison et parce que Noël c'est pas tous les jours, cette recette de chevreuil au curry devrait satisfaire tes instincts carnivores. C'est le plat principal...
Civet de Faisan Chasseur aux Cèpes Civet de Faisan Chasseur aux Cèpes Par La Cuisine des Jours... 15/12/13 16:30 Cuisson : 1h Que feriez-vous si un jour quelqu’un vous proposait de vous donner un faisan fraîchement chassé ? Bien sûr il vous faudra le plumer et le vider ! Ben moi, j’ai dis oui ! Bien que mes aïeuls soient de la campagne, habitués à ce genre d’exercice, on ne peut...
Miss volaille 2014 Miss volaille 2014 Par Coquillettes et crustacés 13/12/13 07:58 Poule faisane à l’orientale, navet boule d’or et pomme… Des étoiles plein les yeux et le coeur battant, Fanny attend impatiemment devant les escaliers amenant à la scène. Parée de ses plus beaux apparats, elle se sent belle comme jamais elle ne s’était...
Noël 2013 Noël 2013 Par couleur salée 04/12/13 16:05 Cette année, pour noël , les finances sont au plus bas avec les travaux de mon petit atelier culinaire (bientôt prêt !), alors je vais concocter des petites recettes très très gourmandes mais très accessibles. cette année ce sera économique . en attendant,...
Cotelettes et daube de sanglier : 2 recettes de gibier pour 2 vins de Rasteau Cotelettes et daube de sanglier : 2 recettes de gibier pour 2 vins de Rasteau Par Saveur Passion 29/11/13 08:49 J'ai rencontré Pierre Meyer du Domaine des Nymphes lors d'une soirée mémorable à Rasteau encadrée de vignerons et d'un écrivain à la plume bien trempée et cuisinier de surcroît. Un dîner, des bons vins et des épicuriens passionnants, quel meilleur moment...
Mais pourquoi est-il si méchant Mais pourquoi est-il si méchant Par Coquillettes et crustacés 22/11/13 07:07 Perdreaux en cocotte, légumes d’automne et sauce au vin rouge Je ne sais pas si vous avez vu, mais la semaine dernière, mercredi pour être précis, c’était la journée de la gentillesse. La journée de la gentillesse?!… Non, mais sérieux!!? Qui a bien pu inventer...
Faisan farci au fois gras Faisan farci au fois gras Par La cuisine d'Agnès 20/10/13 07:52 Mon beau frère , chasseur dans ses heures perdues…nous a apporté le produit de sa chasse dimanche dernier : un faisan (merci Cyril)…sachant qu’à la base je ne suis pas fan des volatiles (voire hostiles)…heureusement , il me l a … Continuer la lecture →...
Sauce pour gibier Sauce pour gibier Par les fourneaux de philo 07/10/13 21:39 Pour accompagner le cerf ou le sanglier Ingrédients 200 ml de jus de cuisson 1 cà s de vinaigre 3 c à s de gelée de groseille Préparation Dans une casserole faites chauffer le jus de cuisson avec le vinaigre jusqu'à ébullition ajouter la gelée puis laisser...
Croustillant aux airelles et panais, filet de faon, crème aigre et jus de gibier au gingembre Croustillant aux airelles et panais, filet de faon, crème aigre et jus de gibier au gingembre Par par pure gourmandise 06/10/13 14:20 Ingrédients: pour 4 personnes 150g d'airelles fraîches (j'en ai fait le double pour en faire aussi un confit) 1 panais 125g de crème aigre 1 jaune d'oeuf 3 cuillères à soupe de sucre de canne 4 carrés de pâte feuilletée de8 cm de côté huile d'olive [...]
Découper une volaille ou du gibier à plume Découper une volaille ou du gibier à plume Par plaisir gourmand 08/07/13 08:33 On découpe le poulet et la dinde de la même façon. Découper une vollaile rôtie répond à trois objectifs: - faciliter la consommation de la viande - lui donner la meilleur présentation possible - Eviter tout gaspillage en retirant le maximum de chair de...
Yo rev’là le pigeon Yo rev’là le pigeon Par Coquillettes et crustacés 20/05/13 17:34 Filets de pigeon et son jus, fèves et artichauts poivrades, écume de lard…. Allongé dans son lit, le pigeon s’observait dans le miroir. Sa femme avait peut être raison, il s’était légèrement engraissé. Caché sous ses plumes une petite bouée s’était formée...
Index Abats et Gibier Index Abats et Gibier Par La popotte à lolo 20/03/13 20:25 Boudin au 2 Pommes Cervelle aux champignons (mini-cocotte) Cervelle de Veau Panée Cuissot de Chevreuil au Four Foie de Boeuf aux oignons et Montbazillac Foie de Boeuf, sauce tomate, champignons et oignons Goulash de Sanglier Joues de Boeuf en Daube Joues...
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Les recettes de gibier

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