Les Recettes de Gibier

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La meilleure recette de gibier du moment !

Cuisseau de Chevreuil en sauce au Vin Cuisseau de Chevreuil en sauce au Vin Par 03/12/10 08:44 Profitons de la saison de la chasse pour déguster de merveilleux morceaux de gibier en sauce au vin .... Ingrédients (pour 4 ) : 1 Beau morceau de Cuisseau de Chevreuil 2 Carottes 1 Gros Oignon Thym Laurier Persil Huile 1 Bouteille de Vin rouge Dans
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Potée strasbourgeoise au gibier Potée strasbourgeoise au gibier Par la vitrine culinaire d'un chef 09/02/14 07:54 Préparation : 30 min - Cuisson : 2h Pour 4 personnes préparation : 30 mn cuisson : 2 heures 300 g d’épaule de chevreuil- 300 g de poitrine de marcassin- 1 avant de lièvre- découpé en quatre- 1 pied de porc fendu en deux dans la longueur- 1 kg de pommes de terre- 200 g de farine- sel, poivre...
Mixed gril de gibier Mixed gril de gibier Par la vitrine culinaire d'un chef 08/02/14 07:55 Préparation : 35 min - Cuisson : 35 min Pour 4 personnes préparation : 35 mn cuisson : 35 mn 4 noisettes de chevreuil- 4 noisettes de marcassin- 4 tranches de lard fines- 4 blancs de faisan- 1 kg de pommes de terre- 1 cuillère à soupe de persil haché- 150 g de lardons fumés- 150 g d’oignons hachés-...
Terrine des deux gibiers aux marrons Terrine des deux gibiers aux marrons Par la vitrine culinaire d'un chef 19/01/14 07:48 Préparation : 1h Pour 10 à 12 personnes préparation : 1 h 150 g de châtaignes cuites- 4 pigeons ramiers-4 cailles- 300 g de filet mignon de porc- 250 g de gras de porc- 60 g de noisettes grillées- 1 barde de lard- sel, poivre, genièvre, le zeste d’une ½ orange et d’un ½...
Roti de Chevreuil aux Blettes et Topinambours Roti de Chevreuil aux Blettes et Topinambours Par Recettes Simples 10/01/14 09:58 Le filet de Chevreuil se marie bien avec ce type de légumes .... Ingrédients (pour 4 ) : 1 Rôti de Filet de Chevreuil ( 600 g environ) 300 g de jeunes Blettes 400 g de Topinambours Huile Sel, Poivre 1 Gousse d'ail
Mignons de chevreuil au curry, parathas et raïta : osez le gibier Bollywood pour les fêtes Mignons de chevreuil au curry, parathas et raïta : osez le gibier Bollywood pour les fêtes Par La Francesa aux fourneaux 23/12/13 18:22 Si tu es un warrior assumé de la barbaque et que le gibier c'est incontournable parce que c'est la saison et parce que Noël c'est pas tous les jours, cette recette de chevreuil au curry devrait satisfaire tes instincts carnivores. C'est le plat principal...
Civet de Faisan Chasseur aux Cèpes Civet de Faisan Chasseur aux Cèpes Par La Cuisine des Jours... 15/12/13 16:30 Cuisson : 1h Que feriez-vous si un jour quelqu’un vous proposait de vous donner un faisan fraîchement chassé ? Bien sûr il vous faudra le plumer et le vider ! Ben moi, j’ai dis oui ! Bien que mes aïeuls soient de la campagne, habitués à ce genre d’exercice, on ne peut...
Miss volaille 2014 Miss volaille 2014 Par Coquillettes et crustacés 13/12/13 07:58 Poule faisane à l’orientale, navet boule d’or et pomme… Des étoiles plein les yeux et le coeur battant, Fanny attend impatiemment devant les escaliers amenant à la scène. Parée de ses plus beaux apparats, elle se sent belle comme jamais elle ne s’était...
Noël 2013 Noël 2013 Par couleur salée 04/12/13 16:05 Cette année, pour noël , les finances sont au plus bas avec les travaux de mon petit atelier culinaire (bientôt prêt !), alors je vais concocter des petites recettes très très gourmandes mais très accessibles. cette année ce sera économique . en attendant,...
Cotelettes et daube de sanglier : 2 recettes de gibier pour 2 vins de Rasteau Cotelettes et daube de sanglier : 2 recettes de gibier pour 2 vins de Rasteau Par Saveur Passion 29/11/13 08:49 J'ai rencontré Pierre Meyer du Domaine des Nymphes lors d'une soirée mémorable à Rasteau encadrée de vignerons et d'un écrivain à la plume bien trempée et cuisinier de surcroît. Un dîner, des bons vins et des épicuriens passionnants, quel meilleur moment...
Mais pourquoi est-il si méchant Mais pourquoi est-il si méchant Par Coquillettes et crustacés 22/11/13 07:07 Perdreaux en cocotte, légumes d’automne et sauce au vin rouge Je ne sais pas si vous avez vu, mais la semaine dernière, mercredi pour être précis, c’était la journée de la gentillesse. La journée de la gentillesse?!… Non, mais sérieux!!? Qui a bien pu inventer...
Faisan farci au fois gras Faisan farci au fois gras Par La cuisine d'Agnès 20/10/13 07:52 Mon beau frère , chasseur dans ses heures perdues…nous a apporté le produit de sa chasse dimanche dernier : un faisan (merci Cyril)…sachant qu’à la base je ne suis pas fan des volatiles (voire hostiles)…heureusement , il me l a … Continuer la lecture →...
Sauce pour gibier Sauce pour gibier Par les fourneaux de philo 07/10/13 21:39 Pour accompagner le cerf ou le sanglier Ingrédients 200 ml de jus de cuisson 1 cà s de vinaigre 3 c à s de gelée de groseille Préparation Dans une casserole faites chauffer le jus de cuisson avec le vinaigre jusqu'à ébullition ajouter la gelée puis laisser...
Croustillant aux airelles et panais, filet de faon, crème aigre et jus de gibier au gingembre Croustillant aux airelles et panais, filet de faon, crème aigre et jus de gibier au gingembre Par par pure gourmandise 06/10/13 14:20 Ingrédients: pour 4 personnes 150g d'airelles fraîches (j'en ai fait le double pour en faire aussi un confit) 1 panais 125g de crème aigre 1 jaune d'oeuf 3 cuillères à soupe de sucre de canne 4 carrés de pâte feuilletée de8 cm de côté huile d'olive [...]
Découper une volaille ou du gibier à plume Découper une volaille ou du gibier à plume Par plaisir gourmand 08/07/13 08:33 On découpe le poulet et la dinde de la même façon. Découper une vollaile rôtie répond à trois objectifs: - faciliter la consommation de la viande - lui donner la meilleur présentation possible - Eviter tout gaspillage en retirant le maximum de chair de...
Yo rev’là le pigeon Yo rev’là le pigeon Par Coquillettes et crustacés 20/05/13 17:34 Filets de pigeon et son jus, fèves et artichauts poivrades, écume de lard…. Allongé dans son lit, le pigeon s’observait dans le miroir. Sa femme avait peut être raison, il s’était légèrement engraissé. Caché sous ses plumes une petite bouée s’était formée...
Index Abats et Gibier Index Abats et Gibier Par La popotte à lolo 20/03/13 20:25 Boudin au 2 Pommes Cervelle aux champignons (mini-cocotte) Cervelle de Veau Panée Cuissot de Chevreuil au Four Foie de Boeuf aux oignons et Montbazillac Foie de Boeuf, sauce tomate, champignons et oignons Goulash de Sanglier Joues de Boeuf en Daube Joues...
C'est la saison du gibier : Recettes à base de chevreuil, sanglier et faisan C'est la saison du gibier : Recettes à base de chevreuil, sanglier et faisan Par La popotte à lolo 01/03/13 08:34 Voici un petit récap' de mes recettes à base de gibier ! (pour avoir la recette, cliquez sur le titre ! Pavés de chevreuil, sauce au poivre Cuissot de chevreuil au four Goulash de sanglier Faisan au chou
Gibier sous l'Ancien Régime Gibier sous l'Ancien Régime Par Le blog de Messer Gaster 03/02/13 20:18 Sous l’Ancien Régime, la chasse était une activité réservée aux personnes privilégiées. Il s’agissait de bien plus qu’un simple sport, de bien plus qu’un simple passe-temps et surtout de bien plus qu’un simple moyen pour se procurer de la viande. En effet,...
Emincé de Faisan sur Purée de Betteraves bicolores Emincé de Faisan sur Purée de Betteraves bicolores Par Recettes Simples 11/01/13 07:04 Une délicieuse manière d'utiliser quelques restes de faisan doré à la cocotte .... Ingrédients : Viande de Faisan cuit en cocotte 2 Betteraves bicolores (Rose et blanc) Sel Poivre Crème fraîche --- Préparation : - Éplucher les betteraves et les couper en...
Infidélité Infidélité Par Coquillettes et crustacés 06/01/13 20:25 Civet de biche, légumes d’hiver et kumquats… Une nouvelle année vient de débuter. Comme le voudrait la tradition, je devrais vous présenter mes vœux, vous souhaiter le bonheur, l’amour, la santé et l’argent. Mais le cœur n’y est pas. Comprenez moi bien,...
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Les recettes de gibier

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