Les Recettes de Biche

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Gibier: Filet de biche, sauce aux figues et sauge Gibier: Filet de biche, sauce aux figues et sauge Par 07/11/11 21:13 C'est la saison du gibier... Ingrédients pour 4 personnes: 1 filet de biche d'environ 750 gr Environ 20 feuilles de sauge 4 figues 3 cs de miel liquide 5 cs de vinaigre de Banyuls (ou de vinaigre balsamique) Quelques noix de beurre Sel et poivre Préparation:...
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Filet de biche, myrtilles, purée fumée Filet de biche, myrtilles, purée fumée Par A Mu'z & vous ! 16/11/14 20:27 Ingrédients pour 4 personnes 600g de filet de biche, 250g de Myrtilles, 100g de vin rouge, 60g de vinaigre balsamique de myrtilles Vom Fass, 2 càc de fond de veau déshydraté, 1 oignon, 30g de beurre bien froid. 600g de PDT, 400g d'oignons, beurre, 10cl...
Ouyoune el-maha (yeux de biche) Ouyoune el-maha (yeux de biche) Par aux délices de lili 07/07/14 12:47 Voila des petites douceurs croquantes et fondantes au miel OUYOUNE EL-MAHA (yeux de biche), elles accompagnent très bien vos soirées avec un bon thé pendant le mois de ramadan! je ne connaissais pas, ils sont de proche orient, dés que je les ai vu je voulais...
Tataki de biche au balsam de myrtilles - purée d'oignon à la poire Tataki de biche au balsam de myrtilles - purée d'oignon à la poire Par Philou - un cuisinier chez vous 20/02/14 10:22 J'ai toujours aimé travailler le gibier. Sans doute parce que subsistent encore beaucoup de recettes de gibier riches, lourdes où on parle encore de sauce crème, de marinade, de cuissons très longues, etc,...et que j'aime rendre cela un peu plus contemporain....
Médaillons de biche au genièvre Médaillons de biche au genièvre Par la vitrine culinaire d'un chef 10/02/14 07:04 Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min Pour 4 personnes préparation : 20 mn cuisson : 20 mn 2,5 dl de bon vin rouge- 2 échalotes- 2,5 dl de jus de viande ou de gibier- 15 baies de genièvre- 100 g de beurre- 12 médaillons de biche dans le filet- sel, poivre, thym- huile cuisson Réduire le vin...
Biche à la liègoise Biche à la liègoise Par Sucette violette 03/01/14 10:02 Voilà une préparation pour votre biche! Hahah trop bonne cette recette! Ingrédients;(4personnes) 800g à 1kg de steak de biche 400ml de fond de gibier 2carottes 2branches de céléri vert 3c a soupe de raisins sec 2c a soupe de sirop de liège 2à 2 c a soupe...
Gigue de biche aux échalotes Gigue de biche aux échalotes Par Cuisine passion 02/01/14 13:37 Permettez-moi de vous présenter à vous tous, chers fidèles lecteurs mes Meilleurs voeux pour Une gigue de biche tendre à souhait (dixit ceux qu'il l'on mangée) avec une petite sauce toute simple et très gouteuse.... Que demander de plus ??? 1 gigue de biche...
Pavé de biche, chutney cranberries-framboise et écrasé de pomme de terre vitelottes à l’huile d’olive aux truffes Pavé de biche, chutney cranberries-framboise et écrasé de pomme de terre vitelottes à l’huile d’olive aux truffes Par SML Sisters cooking 28/12/13 10:00 Un vrai repas de fête pour le réveillon ! Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de biche 125 g de cranberries 125 g de framboises 1 oignon doux 4 c. à s. de sucre roux 60 ml de crème de cassis 8 petites pommes de terre vitelottes Huile d’olive de truffe...
Tournedos de biche facon rossini Tournedos de biche facon rossini Par la vie de choupette 27/12/13 05:00 Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min Source : CVF n°155 Ces tournedos étaient notre plat du réveillon de Noël Préparation : 15min Cuisson : 10min Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos de biches bardés (120g chacun) - 4 escalopes de foie gras cru de 50g chacune - 10cl de madére ou de porto...
Sauté de biche sauce bordelaise Sauté de biche sauce bordelaise Par cuisine d'Afrique 23/12/13 16:32 Pour cette recette de sauté de biche à la sauce bordelaise, j'ai pris du filet de biche qui m'a été donné par un ami chasseur. N'ayant pas l'habitude de cuisiner cette viande, j'en ai préparé à la façon des tournedos (tournedos de biche façon Rossini et...
Rôti de biche en marinade Rôti de biche en marinade Par la cuisine partage de marie 22/12/13 20:15 Le rôti de biche est un morceau de gibier que j’aime particulièrement car porche du bœuf il n’ pas un gout très prononcé, je l’ai fait très simplement au four après une marinade au vin rouge. INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES Rôti de biche de 800 à 1kg 50 cl...
Rôti de biche en marinade Rôti de biche en marinade Par la cuisine partage de marie 22/12/13 20:15 Le rôti de biche est un morceau de gibier que j’aime particulièrement car porche du bœuf il n’ pas un gout très prononcé, je l’ai fait très simplement au four après une marinade au vin rouge. INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES Rôti de biche de 800 à 1kg 50 cl...
Tournedos de biche sauce chasseur Tournedos de biche sauce chasseur Par cuisine d'Afrique 22/12/13 16:32 La biche est une viande délicieuse que nous ne mangeons que très rarement, sauf si un ami chasseur nous en apporte. Il y a quelques jours nous avons dégusté de délicieux tournedos de biche façon Rossini . Aujourd'hui, en l'honneur de mon ami chasseur, j'ai...
Carré de biche, purée de topinambour truffé, gelée de vin aux épices pour les fêtes Carré de biche, purée de topinambour truffé, gelée de vin aux épices pour les fêtes Par lesplatsdepat 20/12/13 16:36 Une recette de fête avec la biche, gibier trouvé chez mon commerçant spécialisé sur le marché, très simple dans la réalisation, et qui change de la traditionnelle dinde de Noël Préparation et cuisson : 1H Ingrédients pour 6 personnes : 1 carré de biche...
Tournedos de biche façon Rossini Tournedos de biche façon Rossini Par cuisine d'Afrique 20/12/13 16:34 Un ami m'a rapporté du filet de biche. A quelques jours des fêtes c'est un superbe cadeau. Au Sénégal, pour avoir du gibier il faut, soit connaître un chasseur, soit avoir suffisamment d'argent pour acheter du gibier congelé dans quelques grandes surfaces...
Biche en croûte de champignons, jus de viande crémé, mousseline de châtaigne et légumes d'hiver braisés Biche en croûte de champignons, jus de viande crémé, mousseline de châtaigne et légumes d'hiver braisés Par par pure gourmandise 16/12/13 09:16 Préparation: pour 13 personnes 250g de chapelure 1 kg de chanterelles (ou autres champignons) 3 filets de biche (de quoi découper 13 bonnes portions) beurre sel, poivre 1 kg de pommes de terre 1 kg de châtaignes 1 céleri boule 4 betteraves rouges [...]
Rôti de biche sauce champignons (recette très simple) Rôti de biche sauce champignons (recette très simple) Par Patipati 05/12/13 21:33 Ingrédients: - 1 rôti de biche - 300 g de champignons - crème fraîche - poivre - beurre et huile aux truffes Préparation: - dans une poêle,faire fondre un peu de beurre avec de l'huile de truffes - faire dorer votre viande sur toutes les faces,poivrer -...
Tajine de sauté de biche Tajine de sauté de biche Par Cuisiner avec ses 5 sens ! 11/11/13 11:57 La saison de la chasse est de retour...et le gibier comme disait Brillat-Savarin est une « nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer » La coutume veut que le gibier ne soit pas mangé de [...]
Biche snackée au vin rouge Biche snackée au vin rouge Par Epicétout, la cuisine de dany 07/11/13 08:00 Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -800 g de filet de biche -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à soupe de crème de balsamique -10 cl de vin rouge -Cerfeuil -sel, poivre Coupez la viande en gros cubes. Faites chauffer...
Filet de biche, purée de céleri, girolles et potirons Filet de biche, purée de céleri, girolles et potirons Par atelier saveurs et couleurs 17/10/13 14:45 Sur une assiette un peu plus grande, c'est certainement mieux. Au moins pour la photo, pas facile les photos! Toujours est-il, voici une purée de céleri avec petits choux de bruxelles, un filet de biche cuit à 62 ° (normalement). Et oui, Oli, quand je [...]
Rôti de biche sauce poivrade Rôti de biche sauce poivrade Par Ciboulete, Cannelle et compagnie2 18/06/13 00:00 Rôti de biche sauce poivrade 1 kg de rôti de biche Airelles fraîches ou en conserve. Une boîte de 800 g de demi-poires Huile Pour la marinade: 1 oignon découpé en rondelles 1 carotte découpée en rondelles 1 gousse d'ail nettoyée et écrasée 1 cuillère à...
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