Les Recettes d'Anguilles

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Porc et anguille en sauce rouge (红烧马鞍桥) Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Porc et anguille en sauce rouge (红烧马鞍桥) Par Sinogastronomie 23/09/14 10:14 Avant de vous parler du légendaire plat du « long poisson en doux bustier », pour faire durer le suspense et vous mettre en appétit, je me propose de vous présenter ici un autre classique du banquet d’anguille de Huai’an : le « pont … Lire la suite →
Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 2) Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 2) Par Sinogastronomie 21/09/14 09:26 Après la présentation générale du banquet d’anguille de Huai’an (si vous l’avez manquée, je vous invite à cliquer ici), il est temps d’entrer dans les détails. Nous avons expliqué à l’épisode précédent que ce banquet traditionnel comportait, selon la légende,...
Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 1) Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 1) Par Sinogastronomie 19/09/14 09:26 Parmi les banquets « complets » (全席 [quánxí]) célèbres de Chine se trouvent ce que l’on appelle le « banquet du long poisson » (长鱼宴 [chángyúyàn], ou 长鱼席 [chángyúxí]). Le « long poisson » (长鱼 [chángyú]) n’est autre que le nom donné à Huai’an à ce … Lire...
Anguilles a la provencale Anguilles a la provencale Par Recettes de Leyre et d'ailleurs 04/06/14 21:55 Si vous êtes exclusivement carnivore…passez votre route…si par contre si vous êtes poisson….et que l’aspect serpent des mers vous rebute, je vous propose une recette qui peut être, vous fera changer d’avis. MisterEyre ayant jeté son dévolu sur de l’anguille,...
Pour le plaisir : Soupe d’anguille de marais à la khmère (ស៊ុបអន្ទង់) Pour le plaisir : Soupe d’anguille de marais à la khmère (ស៊ុបអន្ទង់) Par Sinogastronomie 07/05/14 10:36 Je profite de l’absence momentanée de mon épouse pour commander à notre cuisinière quelques mets khmers que ma tendre moitié n’apprécie que modérément. C’est ainsi que j’ai eu droit pour le déjeuner à une excellente soupe à l’anguille de marais, … Lire...
Hamburger vendéen à l’anguille et au chou Hamburger vendéen à l’anguille et au chou Par Une cuillerée pour papa 10/03/14 18:58 Je ne suis pas à une contradiction près. Il y a encore peu, la vague de burgermania qui déferle sur les médias m’agaçait franchement – et elle m’agace toujours. Je déteste ces modes que les...
Anguilles à la matelote Anguilles à la matelote Par Cuillère Gourmande 04/03/14 07:58 Le mercredi des cendres ♪ ♪ ♪ Où irons-nous le mercredi des cendres, à Rosendaël ou bien chez Fricoto au rendez-vous, c'est là qu'on se rassemble pour boire un coup et manger un morceau, oh oh on Chantons tous ensemble ce joyeux signal, ce qui nous rassemble...
Pommes de terre peincesse Amandine® et anguille fumée Pommes de terre peincesse Amandine® et anguille fumée Par Sugar'n'Salé 12/12/13 22:43 Je vous ai présenté il y a quelques jours une recette avec des pommes de terre Princesse Amandine®, mais c'est vrai que je ne vous ai pas trop parlé parlé de cette pomme de terre. Elle est issue du croisement entre les variétés Charlotte et Marianna ce...
Pour le plaisir : Sauté de nouilles frites aux anguilles, en-cas taïwanais (鱔魚意麵) Pour le plaisir : Sauté de nouilles frites aux anguilles, en-cas taïwanais (鱔魚意麵) Par Sinogastronomie 05/09/13 13:24 Avec le sauté de nouilles frites aux anguilles, je vous emmène visiter le marché de nuit de la rue du Ningxia (à Taipei, on dit plus simplement « marché de nuit du Ningxia » 寧夏夜市 [níngxià yèshì]). En fait, je l’avoue sans … Lire la suite →
Qui dit Bento d’été, dit anguille Qui dit Bento d’été, dit anguille Par tabimobi - à la cuisine de shoko 24/07/13 14:32 Pas de recette d’anguille car comme on dit au Japon, « 3 ans pour embrocher, 8 pour les préparer et toute une vie pour savoir les griller »! Donc on achète toute faite ou on va dans un restaurant. L’anguille est fortement...
Anguilles poelées et Pommes de Terre de l'Ile de Ré Anguilles poelées et Pommes de Terre de l'Ile de Ré Par Grelinette et Cassolettes 06/07/13 07:33 L'anguille est un poisson rare sur les étals et très raffiné. Sa chair est fine et très blanche, assez ferme aussi... Elle est idéale car elle présente juste une arête centrale, la dégustation est sans contraintes... Alors lorsque j'en trouve chez le poissonnier...
Unagi: l’art de l’anguille Unagi: l’art de l’anguille Par LoftKitchen 12/06/13 22:09 Nous avons eu la chance durant notre séjour au Japon de manger avec des locaux. Des personnes charmantes qui nous ont emmenées dans un restaurant ultra typique, qui prépare l’anguille (unagi) de plein de manières différentes. Il faut dire que les Japonais...
Pour le plaisir : Embrouillamini d’anguille de marais à l’huile tonitruante (响油鳝糊) Pour le plaisir : Embrouillamini d’anguille de marais à l’huile tonitruante (响油鳝糊) Par Sinogastronomie 20/03/13 11:30 Pendant que je me régalais à Phnom Penh des anguilles de marais sautées aux épices à la mode khmère, je me remémorais avec émotion et gourmandise les plats nombreux et variés dans lesquelles l’anguille de marais jouait le rôle principal … Lire la suite...
Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 2.0 Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 2.0 Par Sinogastronomie 16/03/13 09:33 Je traduis le nom de ce plat cambodgien (អន្ទង់ឆាក្ដៅ) par « anguille de marais sautée aux épices » car c’est la nature du plat, mais en khmer, le sens est assez différent. Le nom du plat signifie littéralement « anguille de marais sautée … Lire la suite...
Pour le plaisir : Anguille de marais sautées aux épices, v. 1.0 Pour le plaisir : Anguille de marais sautées aux épices, v. 1.0 Par Sinogastronomie 10/03/13 10:23 Nous avons découvert il y a quelque temps à Phnom Penh, rue 63, un peu au sud du boulevard Sihanouk, un petit restaurant cambodgien appelé Nysai, que je prévois de présenter bientôt. Nous y sommes allés une première fois pour … Lire la suite →
Cocotte d’anguilles à la flamande Cocotte d’anguilles à la flamande Par Les recettes du chef Hubert 20/11/12 09:08 Pour 6 personnes : 2 kg d’anguilles 50 cl de bière brune 2 tranches de poitrine fumée 20 cl de fond de veau 60 g de beurre 60 g de farine 20 cl d’huile 10 petits oignons 20 petits champignons de paris 1 gousse d’ail, 1 branche de thym 1...
Petit village de Bages dans l’Aude : lagune, flamands et anguille Petit village de Bages dans l’Aude : lagune, flamands et anguille Par Gourmandise sans frontières 24/08/12 11:30 Il est de ces endroits encore secrets que les touristes ignorent … chut … en toute discrétion, je veux vous parler de Bages parce que j’ai adoré ce village de pêcheurs, méconnu, de quelques 700 âmes. Datant du 11ème siècle, … Lire la Suite →
Salade tiède de lentilles à l'anguille fumée Salade tiède de lentilles à l'anguille fumée Par Dans mon assiette 26/10/11 10:07 Depuis longtemps déjà, j'avais envie de goûter l'anguille fumée, n'ayant mangé l'anguille que sous forme de civet. Mais je n'en trouvais pas près de chez moi et la commander par le biais de la toile m'avait fait remettre la dégustation de ce produit rare...
Salade de mogettes et fricassée d'anguilles sur pain grillé façon préfou Salade de mogettes et fricassée d'anguilles sur pain grillé façon préfou Par Une cuillerée pour papa 18/09/11 08:47 Ursula, l'assistante de Vincent Ferniot pour l'émission "Midi en France" m'avait indiqué l'ingrédient obligatoire de la recette à proposer sur le plateau du 12 septembre : la mogette, pour une recette sur la thématique du terroir vendéen. Pas de problème,...
Fricassée d'anguilles à la maraîchine Fricassée d'anguilles à la maraîchine Par Une cuillerée pour papa 10/09/11 21:11 Le bonheur, c'est simple comme une fricassée d'anguilles, un petit plaisir retrouvé de l'enfance, quand le papa aller les pêcher avec sa bosselle, dans les marais proches de chez nous.... Sallertaine, Saint-Urbain, Soullans.... tous ces petits coins du...
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