Recettes d'Algérie de Evasion Culinaire - 9

• Samsa, triangle aux amandes fabrication en étapes -

  
  Evasion Culinaire  10/08/12  11:19
  La samsa est une pâtisserie algérienne incontournable à base d'amandes et de miel parfumée à la fleur d'oranger. J'ai utilisé un emporte-pièce cela permet d'aller plus vite et surtout d'obtenir des pièces de la même taille ce qui est difficilement réalisable...
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• Tajine d'aubergines au poulet et aux olives -

  
  Evasion Culinaire  08/08/12  11:52
  Un tajine bien réconfortant. Cuit à feu doux, il a pris tout le temps nécessaire pour délivrer ses arômes. L'idée de mélanger les aubergines avec les olives me vient de Rachida, je n'ai pas respecté à la lettre sa recette mais l'essentiel est là, merci...
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• Pain sans pétrissage avec la pâte des 10 minutes -

  
  Evasion Culinaire  07/08/12  17:38
  La pâte des 10 minutes est une recette que l'on peut rencontrer un peu partout sur la blogosphère mais surtout sur les forums arabes. Je la prépare depuis un bon moment, elle peut être sucrée ou salée, à utiliser comme base pour préparer des chaussons,...
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• Tajine de boulettes de poisson aux poivrons -

  
  Evasion Culinaire  05/08/12  10:01
  Un tajine aux saveurs méditerranéennes avec des boulettes de poisson (cabillaud) en sauce agrémentée de poivrons rouges et verts. Si vous aimez le poisson en tajine, ces recettes pourraient vous intéresser: °Daurade et ses légumes du soleil en tajine° °Tajine...
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  • Tajine de boulettes de poisson
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• Truffes aux pruneaux en croûte de muesli -

  
  Evasion Culinaire  03/08/12  16:54
  Je vous propose de petites gourmandises croustillantes et moelleuses aux notes orientales à base de pruneaux, d'amandes et de muesli aux fruits parfumées à la fleur d'oranger. A déguster avec un bon verre de thé à la menthe, un régal. Elles se conservent...
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• Tajine de pommes de terre aux merguez -

  
  Evasion Culinaire  02/08/12  16:09
  Une autre façon de cuisiner les merguez en tajine avec une sauce onctueuse et des pommes de terre. La recette d emvient de chez Oumo Talal que je remercie. Ingrédients: Merguez (comptez 2 par personne ou plus selon goût) 6 pommes de terre moyennes 4 tomates...
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  • Tajine de pommes de terres
  • Pomme de terre

• Poulet mijoté aux poivrons rouges et jaunes -

  
  Evasion Culinaire  29/07/12  08:05
  Un délicieux plat mijoté avec du poulet et des poivrons rouges et jaunes tout simplement à servir avec du riz par exemple. La recette me vient de chez Nesyla "simplement suisine" Ingrédients: 1 kg de morceaux de poulet ou comme moi des pilons 1 oignon 1...
  • Tajine
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  • Poivrons

• Mtewem,mtawam boulettes de viande hachée en sauce blanche -

  
  Evasion Culinaire  28/07/12  08:44
  Un plat algérois très apprécié que l'on nomme Mtewem ou mtawam que l'on prépare pour les fêtes. Il contient beaucoup d'ail d'où son nom, toum en arabe signifie ail, metewem veut dire fort en ail. Une lectrice m'a écrit pour préciser qu'il y avait une autre...
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• Brick, bourek au cachir (motadelle saucisson) et aux olives -

  
  Evasion Culinaire  27/07/12  08:39
  J'ai décidé de partager avec vous aujourd'hui, une entrée simplissime, que je prépare souvent. Ce qui est intéressant avec les feuilles de brik c'est que l'on peut varier les farces en utilisant ce que nous avons sous la main. Je vous conseille d'oser différentes...
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• Khobz eddar ou khobz koucha "pain maison algérien au sésame" -

  
  Evasion Culinaire  26/07/12  08:41
  Ce pain est le plus connu et le plus apprécié fait maison algérien, pour le goûter tartiné de beurre ou pour accompagner différents plats comme la chorba et autres plats en sauce. Chaque famille a sa propre recette, ma maman le pétri avec du beurre, j'ai...
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• Bourek, brick au thon et à la pomme de terre -

  
  Evasion Culinaire  25/07/12  08:45
  Encore une autre farce pour vos bourek histoire de changer un peu du traditionnel bourek à la viande hachée. Un peu à la tunisienne avec oeufs et câpres. Ingrédients: Pour une douzaine de bourek 1 grosse pomme de terre cuite 1 petite boîte de de thon au...
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• Beignets de brocoli au safran -

  
  Evasion Culinaire  24/07/12  15:36
  Les beignets de légumes sont très bons et simples à préparer. Je vous propose des beignets de brocolis parfumés au safran. De la même manière on peut préparer du chou-fleur ou du chou romanesco. Le safran peut être remplacé par du curry ou du curcuma. A...
  • Brocolis
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  • Ramadan
  • Safran
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• Bourek, brik aux crevettes sauce béchamel -

  
  Evasion Culinaire  24/07/12  13:40
  N'aimant pas la viande, j'aime bien préparer mes bricks avec des farces à base de poissons, champignons, fromages ..etc. Ma mère prépare souvent ses boureks, ils sont plus légers que ceux à la viande et accompagnent parfaitement toute sorte de plats. En...
  • Bourek
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• Qalb ellouz mahchi ou chamia inratable -

  
  Evasion Culinaire  22/07/12  12:40
  Qalb el louz (coeur d'amande) ou chamia est une pâtisserie incontournable du mois de ramadan; en Algérie aucune difficulté de s'en procurer toutes les pâtisseries en vendent. Ici en France je n'en ai jamais croisé pour mon plus grand désespoir ce qui m'a...
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  • Patisserie
  • Cuisine inratable

• Index pâtisseries orientales et algériennes -

  
  Evasion Culinaire  08/07/12  07:00
  A Arayechs Arayech à la fève tonka B Bananes glacées Basboussa à la noix de coco Basboussa iranienne à l'orange Biscuits à la confiture Biscuits aux noix Bniouen "délices chocolatés sans cuisson" Bniouen, boules d'amandes au chocolat à la menthe et sésame...
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  • Gâteau Sec
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  • Patisserie

• Index bricks et boureks -

  
  Evasion Culinaire  07/07/12  07:46
  Bourek à la béchamel et thon à la tomate Bourek aux crevettes sauce béchamel (avec façonnage en image) Boureks aux épinards épicés Boureks aux merguez Bourek béchamel et poulet Bourek aux sardines Brick au thon et à l'avocat Brick à l'oeuf Bourek aux saucissons...
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  • Apéro
  • Bourek

• Tajine hlou aux dattes farcies -

  
  Evasion Culinaire  07/07/12  07:39
  Encore un plat sucré salé!! que du bonheur, après les souris d'ageanu et ses nèfles farcies aux amandes ICI, je vous présente un tajine de viande d'agenau accompagnée de dattes fourrées aux amandes, avec une sauce parfumée à la cannelle et au gingembre....
  • Agneau
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• Souris d'agneau rôtie et ses nèfles farcies aux amandes -

  
  Evasion Culinaire  07/07/12  07:39
  Un plat sucré salé comme il en existe tant dans la cuisine algérienne. C'est la saison des nèfles du japon alors pourquoi ne pas en profiter pour préparer un bon plat savoureux. J'ai choisi les souris d'agneau pour pouvoir les passer sous le grill mais...
  • Agneau
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  • Souris d'agneau
  • Nèfles
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• Tajine Zitoune Algérois (poulet aux olives à l'algéroise) -

  
  Evasion Culinaire  07/07/12  07:26
  Tajine zitoune ou poulet aux olives algérois, est un plat très apprécié chez nous notamment en période du Ramadan. La sauce est blanche parfumée à la cannelle est épaissie avec une Akda à la fin de la préparation. Ici, j'ai mis des carottes, mais la recette...
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• Zaalouka d'aubergines gratinées -

  
  Evasion Culinaire  07/07/12  07:19
  Une belle version gourmande d'aubergines gratinées que propose Rachida "de ma cuisine", je lui ai rajouté du poulet, c'était vraiment léger et bien bon. Ingrédients: 2 aubergines 2 tomates 4 gousses d’ail 1 c à c de paprika 1/2 c à c de poivre 1 c à s huile...
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