Les Recettes de Pigeons et Sauces
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Pigeon désossé farci à la truffe, ravioles maison de foie gras, girolles, sauce parfumée
Par La table de Michette
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03/01/12 08:07
Pour Noël j’ai fait fort, les petits plats dans les grands mais quel délice !!!! Des pigeons désossés farcis à la truffe, des ravioles faites maison garnies au foie gras, des girolles et une sauce à base de carcasse et de jus de truffe. Toute ma famille...
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Pigeons ramiers, compote de potiron à la vanille, sauce au marsala, chanterelles
Par un demi siècle de recettes
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19/09/11 18:08
Cuisine-durable Pigeons ramiers, compote de potiron à la vanille, sauce au marsala, chanterelles. Une recette 100% de saison et locavore en plus. Je la classerai donc dans la cuisine-durable Locavore, eh oui car j’ai la chance d’avoir un ami mycologue expérimenté,...
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Pigeon et Foie Gras Poêlés sur Pommes Confites et Sauce Merlot
Par La Cuisine de Fabrice
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02/03/11 13:48
Le pigeon possède une chair qui ne ressemble à aucune autre. Elle est délicatement parfumée, beaucoup plus douce que la plus douce des gibiers. Tendre et moelleuse, elle se rompt sous une simple pression du couteau. Vous l’aurez compris, c’est un met d’exception,...
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Suprêmes de pigeon, girolles, sauce Côte-Rôtie
Par Saveurs et Fantaisies
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31/01/11 09:35
Pour 4 personnes : 4 pigeons 4 échalotes hachées 1 bouquet garni 1 bouteille de Côtes du Rhône 1 carotte coupée en très petits dés Désosser les pigeons en commençant par les cuisses puis les suprêmes. Garder les carcasses. Mettre le tout dans le vin et...
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