Les Recettes de Variations gourmandes - 9

• Sauce mousseline au caramel de miel -

  
  Variations gourmandes  24/08/12  11:26
  Voilà une sauce aérienne et légère et pourtant très gourmande ! Une sorte de mousse au caramel de miel et à la crème qui se marie incroyablement avec toutes sortes de desserts ! Le miel donne une saveur incomparable à cette sauce, très facile à réaliser....
  • Gui Gedda
  • Crèmes
  • Miel
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  • Sauces
  • Sauce mousseline
  • Mousseline
  • Caramel

• Filet mignon de porc à la rhubarbe et jambon de Parme (d'après une recette de Jamie Oliver) -

  
  Variations gourmandes  23/08/12  17:43
  Depuis que j'ai "re-découvert" la rhubarbe, je l'ai utilisée dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées. Je tenais à partager avec vous cette association subtile avec le filet mignon, qui a été une révélation pour tous mes convives (à part bien sûr...
  • Filet Mignon de Porc
  • Rhubarbe
  • Jambon cru
  • Ail
  • Sauge
  • Viande
  • Jambon de Parme
  • Filet Mignon
  • Jambon
  • Porc

• Pizza blanche aux fleurs de courgettes, basilic, ricotta et mozzarella (Pizza bianca fiori di zucca, basilico, ricotta e mozzarella) -

  
  Variations gourmandes  22/08/12  17:30
  C'est une idée qui me démangeait depuis notre voyage en Italie au mois de Juillet : essayer de faire cette pizza aux fleurs de courgettes que j'avais aperçue dans une boutique de Florence ! J'adore les fleurs de courgettes, je n'allais pas m'en priver !...
  • Italie
  • Pizza
  • Ricotta
  • Fleurs de Courgettes
  • Mozzarella
  • Basilic
  • Courgettes
  • Fleurs

• Verrine de jus de fruits rouges, verveine citronnée, et crème de mascarpone -

  
  Variations gourmandes  21/08/12  13:15
  Une gelée de fruits rouges parfumée à la verveine, surmontée d'une délicieuse crème fouettée au mascarpone et chocolat blanc, à servir dans une petite verrine pour un dessert frais et très agréable. Une verrine que nous avons pu goûter et apprécier à l'occasion...
  • Verrines
  • Desserts
  • Verveine
  • Fruits rouges
  • Fraises
  • Framboises
  • Mascarpone
  • Chocolat blanc

• Salade estivale de nectarines au fenouil et jambon cru -

  
  Variations gourmandes  19/08/12  22:51
  Des nectarines, du fenouil et du jambon cru pour une délicieuse salade estivale sucrée-salée, réalisée en quelques instants. Voilà une entrée étonnante et rafraîchissante qui vous séduira sans aucun doute, le fenouil et les nectarines s’unissant dans un...
  • Fenouil
  • Nectarines
  • Pêches
  • Jambon cru
  • Salades
  • Salade estivale
  • Jambon

• Compotée d'aubergines et son oeuf miroir -

  
  Variations gourmandes  02/07/12  07:39
  L'aubergine a du caractère et elle le prouve dans cette recette toute simple mais néanmoins délicieuse, où elle joue la vedette ! Réduite en compote et relevée d'un soupçon de piment, elle est ensuite enrobée du jaune coulant de l'oeuf qui l'accompagne...
  • Aubergines
  • Œufs
  • Cuisine végétarienne
  • Légumes

• C'est déjà les vacances sur le Sardinia Regina de Corsica Ferries -

  
  Variations gourmandes  29/06/12  18:05
  J'ai été récemment contactée par Emmanuel, de l'agence Eluéré, pour quelque chose de tout à fait inattendu . . . une invitation à participer à un dîner organisé par la Compagnie Maritime Corsica Ferries à bord d'un de ses bateaux, sur le Port de Nice !!!...
  • Vacances
  • Corsica

• "Cuisine et littérature en fête * 2ème édition*" à la Colle-sur-Loup (part. 1) -

  
  Variations gourmandes  20/06/12  12:37
  La Cuisine est vraiment très tendance depuis quelques années : cela devient un véritable phénomène de société, dans une période où chacun se préoccupe dorénavant davantage de la qualité de ce qui se trouve dans son assiette. Très présente dans les médias,...
  • Loup
  • Fêtes

• Bouchées gourmandes d'abricots aux amandes -

  
  Variations gourmandes  18/06/12  21:15
  L'été est bien là, sa chaleur enveloppante commence à nous engourdir . . . On apprécie alors l'ombre des oliviers, un léger courant d'air filant entre les arbres et le parfum des roses amplifié par la douceur ambiante. Et quel bonheur de savourer un déjeuner...
  • Desserts
  • Amande
  • Abricot
  • Bouchées

• Petites brioches roulées aux cerises et amandes -

  
  Variations gourmandes  16/06/12  15:31
  De jolies petites brioches roulées en forme de roses, pour ne pas passer à côté de ce que la saison nous offre de meilleur : les cerises ! Une après-midi "cueillette de cerises" à ne plus savoir où regarder tellement les arbres étaient chargés (photos plus...
  • Cerises
  • Brioches
  • Amande
  • Petit Déjeuner

• Fenouil, féta, estragon et grains de grenade, en salade croquante -

  
  Variations gourmandes  14/06/12  09:38
  Je vous ai récemment parlé de ce fameux livre de cuisine, "Ottolenghi, the Cookbook", découvert grâce à Carolyn et qui foisonne de recettes alléchantes ! Après le fabuleux gâteau à l'huile d'olive, pommes et sirop d'érable, il fallait absolument que j'essaie...
  • Salades
  • Fenouil
  • Feta
  • Grenade
  • Estragon
  • Défi - 15 minutes

• Tourte printanière, pâte fine à l'huile d'olive et légumes verts -

  
  Variations gourmandes  07/06/12  23:09
  Une tourte aux légumes de saison, pleine de saveurs et de contrastes, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans oeuf, comme celle de la tourte aux courgettes. Cette tourte délicieuse et goûteuse est garnie d'un appareil...
  • Nice
  • Tourtes
  • Légumes
  • Huile d'olive
  • Légumes verts
  • Olive
  • Pâté

• Pain à la rhubarbe et aux noix, glaçage à la cannelle -

  
  Variations gourmandes  06/06/12  14:40
  Je vous propose un pain sucré vraiment gourmand, pour le petit-déjeuner ou le goûter ... parfumé au citron et à la vanille, agrémenté de dés de rhubarbe, de noix concassées et d'un glaçage cassonnade-cannelle ! J'ai "re-découvert" la rhubarbe il y a quelque...
  • Pain
  • Rhubarbe
  • Noix
  • Cannelle
  • Petit Déjeuner
  • Goûter
  • Glaçage

• Dés de panisse en mesclun ... pour une salade ensoleillée -

  
  Variations gourmandes  04/06/12  11:13
  Quelques dés de panisses chauds et croustillants, parsemés sur une petite salade de mesclun, avec tomates, radis, cébettes, mozzarella (ou feta) et basilic … un délice ... qui peut constituer une entrée, mais aussi un plat végétarien complet pour un repas...
  • Farine de Pois Chiche
  • Nice
  • Panisse
  • Salades
  • Mesclun

• Pêches farcies aux amaretti, nuage de mascarpone à l'amaretto -

  
  Variations gourmandes  31/05/12  23:48
  Un dessert d'été gourmand et savoureux pour combler une envie de douceur et de légèreté : des pêches farcies aux biscuits amaretti et amandes, accompagnées d'une mousse aérienne au mascarpone et Amaretto ! "Les pêches farcies" (lu pèssegue farcit) : c'est...
  • Pêches
  • Amaretti
  • Amaretto
  • Mascarpone
  • Amande

• Gâteau aux pommes et à l'huile d'olive, glaçage au sirop d'érable (Apple and olive oil cake with maple icing) -

  
  Variations gourmandes  28/05/12  23:58
  Je vous l'avais annoncée, la voilà ! Cette succulente recette de gâteau à l'huile d'olive, pommes et sirop d'érable, tirée de " Ottolenghi, the Cookbook", l'un des magnifiques livres que m'a fait découvrir Carolyn ! Il y a tellement de nouvelles recettes...
  • Gâteaux
  • Pomme
  • Huile d'olive
  • Gâteau aux Pommes
  • Sirop d'érable
  • Glaçage
  • Érable
  • Olive
  • Sirop
  • Cake

• Ossobuco in Bianco, risotto alla Milanese -

  
  Variations gourmandes  27/05/12  00:04
  Un immense MERCI à Carolyn de m'avoir fait découvrir ses livres de cuisine ! Antonio Carluccio's Simply Cooking et Italia . . . Ottolenghi, the Cookbook, (où j'ai pioché une succulente recette de gâteau à l'huile d'olive, pommes et sirop d'érable : article...
  • Veau
  • Ossobuco
  • Italie
  • Risotto
  • Nice

• Risotto alla Milanese -

  
  Variations gourmandes  26/05/12  14:06
  Si le risotto est l'un des symboles de la cuisine de l'Italie du Nord, c'est encore plus vrai en Lombardie. Voici le risotto qui caractérise la cuisine de Milan, capitale de cette région. Ce risotto est caractérisé par deux ingrédients qui lui confèrent...
  • Risotto
  • Riz
  • Italie
  • Nice

• Filet mignon à la mangue, rhubarbe et gingembre -

  
  Variations gourmandes  25/05/12  00:10
  Comme une petite envie d'exotisme ... et de couleur ! Des mangues et de la rhubarbe, il n'en faut pas plus pour voyager. La mangue et la rhubarbe, m'ont apporté un peu d'inspiration pour les associer au filet mignon de porc dans un plat savoureux, à la...
  • Filet Mignon
  • Mangue
  • Rhubarbe
  • Sucré-salé
  • Gingembre
  • Nice

• Petites brioches au Philadelphia Milka -

  
  Variations gourmandes  22/05/12  14:44
  Après celles au "lemon curd", voilà donc une nouvelle version de ces petites brioches pour celles et ceux qui apprécient moins le citron. Comme je suis curieuse, et que je n'avais encore eu l'opportunité de tester le fromage Philadelphia au chocolat Milka...
  • Brioches
  • Philadelphia
  • Chocolat
  • Goûter

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