Les Recettes de Variations gourmandes - 11

• Sardines farcies à la niçoise -

  
  Variations gourmandes  25/04/12  09:19
  Je vous propose aujourd'hui un plat traditionnel de notre région, extrêmement savoureux et très convivial, que vous apprécierez en entrée ou en plat principal d'un repas léger. Les sardines et les anchois étaient des poissons que l'on pêchait autrefois...
  • Sardines
  • Blettes
  • Nice

• Brochettes de saumon à la coriandre, citron vert et lait de coco -

  
  Variations gourmandes  23/04/12  23:33
  Dans la série, "j'innove pour varier les plaisirs des repas quotidiens de ma tribu gourmande" voici . . . . . . des cubes de saumon frais marinés piqués sur des brochettes, panés de coriandre fraîche, cuits au four, puis nappés d'une sauce au citron vert...
  • Saumon
  • Coriandre
  • Nice

• Risotto aux blettes, lardons fumés et pignons -

  
  Variations gourmandes  23/04/12  15:03
  Une envie de risotto ? Voilà une petite improvisation avec les ingrédients que j'avais à ma disposition ... et qui s'est révélée somme toute fort agréable ! Ça vous tente ? Ingrédients 300 g de riz à risotto (ici arborio) 1 litre de bouillon de volaille...
  • Risotto
  • Blettes
  • Riz
  • Nice

• Mousse "mascarpone-rhubarbe" sur un minestrone de rhubarbe et fraises de Gattières -

  
  Variations gourmandes  20/04/12  09:29
  Puisque c'est la saison des fraises, je vais vous présenter nos fraises locales ! Dans notre région, le maraîchage (les fraises, les courgettes fleurs, les blettes ...) l'oléiculture, et l'horticulture, l'oléiculture et l'agrumiculture sont des pôles prépondérants...
  • Fraises
  • Rhubarbe
  • Mascarpone
  • Minestrone
  • Mousses

• Brownie salé ... poireaux lardons beaufort -

  
  Variations gourmandes  18/04/12  11:29
  Une petite recette ultra rapide et toute simple que j'avais envie de partager avec vous, parce qu'elle a plu aux enfants, pourtant pas tellement copains avec les poireaux. Ce brownie peut être servi chaud avec une salade ou des crudités, pour un dîner léger...
  • Poireaux
  • Brownies
  • Nice

• Asperges en croûte feuilletée aux pistaches, sauce légère citronnée -

  
  Variations gourmandes  17/04/12  23:19
  Voilà une jolie botte d'asperges blanches fraîchement cueillie (provenant directement de notre producteur local à Saint-Paul), qui m'a inspirée ! J'ai fait blanchir légèrement les asperges, puis je les ai habillées d'une croûte de pâte feuilletée dans laquelle...
  • Asperges
  • Citrons
  • Nice

• Barba-Jouans (ou peut-être Boursotous, Borsottis ou Tourtons ?) à ma façon -

  
  Variations gourmandes  16/04/12  13:44
  Au cours de nos promenades gourmandes dans la région, et récemment lors de la Fête du Citron de Menton, nous avons eu l'occasion de déguster les fameux Barba-juans. Je n'en avais jamais préparé, et je suis revenue avec l'idée d'essayer. Les Barba-Jouans...
  • Nice
  • Tourtons

• Brownie chocolat-noisette de Lisa -

  
  Variations gourmandes  12/04/12  00:00
  Aujourd'hui, mercredi, le jour des enfants ... Lisa a décidé que c'était son tour d'investir la cuisine et de préparer des brownies ! Je l'ai laissé faire à sa guise, mais elle m'a quand même lancé : "tu pourras prendre des photos pour mettre la recette...
  • Noisette
  • Chocolat
  • Brownies

• Petites blettes fondues, betterave croquante et sucette de parmesan -

  
  Variations gourmandes  10/04/12  17:42
  Les vedettes du jour : de petites blettes fondues, tout simplement, puis mises en scène avec une betterave crue à la couleur éclatante et une sucette de parmesan croustillante. La blette est très rarement servie seule : on l'utilise dans une grande quantité...
  • Betteraves
  • Parmesan
  • Fondues
  • Blettes
  • Sucettes

• Tourte de courgette comme à Nice (pâte fine à l'huile d'olive) -

  
  Variations gourmandes  04/04/12  11:43
  Une tourte délicieuse, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans oeuf, qui peut être dégustée chaude en entrée, en plat unique le soir, ou emportée froide en pique-nique. C'est un plat qui plait beaucoup aux enfants, et...
  • Huile d'olive
  • Courgettes
  • Tourtes
  • Olive
  • Pâté
  • Nice

• Petits gâteaux au citron, pavot et lait ribot -

  
  Variations gourmandes  03/04/12  14:40
  Voilà, pour égayer un goûter ou accompagner votre thé, de petits gâteaux au citron, moelleux à souhait et légèrement croustillants sous la dent, grâce aux graines de pavot : c'est une des magnifiques recettes anglo-saxonnes répertoriées par Pascale Weeks...
  • Lait Ribot
  • Gâteaux
  • Citrons
  • Pavot
  • Lait

• Agrumes de Menton (Fête du Citron 2012) -

  
  Variations gourmandes  02/04/12  23:59
  Aujourd'hui, on connait souvent moins bien ce qui est très proche de chez nous, que des destinations beaucoup plus lointaines ... Depuis des dizaines d'années, la Fête du Citron de Menton attire des milliers de spectateurs du monde entier, venus admirer...
  • Agrumes
  • Citrons
  • Fêtes

• Cédrat confit -

  
  Variations gourmandes  02/04/12  22:27
  Je suis rentrée de la Fête du Citron de Menton avec plein d'agrumes, et surtout les cédrats que je recherchais depuis longtemps . . . . . . j'ai pu donc préparer de précieux cédrats confits, de la confiture de cédrat, mais aussi des rondelles d'oranges...
  • Nice
  • Cédrat confit
  • Cédrat

• Croquants gourmands "amandes céréales citron" -

  
  Variations gourmandes  30/03/12  19:23
  Voilà une nouvelle déclinaison de croquants gourmands ... Encouragée par le succès des croquants gourmands "amandes céréales chocolat", j'ai continué sur ma lancée avec une nouvelle saveur : le citron que j'apprécie tout particulièrement ! Il se marie particulièrement...
  • Céréale
  • Amande
  • Citrons

• Traditionnelle brioche de Pâques du Vieux-Nice ou "lou chaudèu" ("l'échaudé")" -

  
  Variations gourmandes  30/03/12  00:45
  A l'occasion des fêtes de Pâques, on prépare traditionnellement à Nice une spécialité culinaire appelée "lou chaudèu" ( "l'échaudé") : une sorte de brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et garnie d'oeufs de couleurs, parfois recouverts...
  • Brioches
  • Échaudés
  • Pâques
  • Nice
  • Brioche de Pâques

• Trilogie de jeunes poireaux -

  
  Variations gourmandes  28/03/12  10:00
  Décidément, j'adore les petits légumes nouveaux du printemps aux saveurs incomparables. Comme je l'ai dit récemment, notre fournisseur local nous propose en ce moment des trésors de légumes frais et nouveaux. Après les "navets nouveaux", voici donc les...
  • Poireaux

• Velouté de fanes de navets nouveaux -

  
  Variations gourmandes  26/03/12  12:32
  Cela serait dommage de passer à côté de la saveur si douce des fanes de navets nouveaux ! Tous ces légumes primeurs qui arrivent les uns après les autres ! On ne s'en lasse pas. Notre fournisseur local nous propose en ce moment des trésors de légumes frais...
  • Navets Nouveaux
  • Velouté
  • Navets

• Verrines rubanées de mousses chocolat blanc-cardamome et chocolat noir -

  
  Variations gourmandes  22/03/12  20:22
  Une alternance de rubans de mousses légères chocolat-cardamome et chocolat noir, et de disques croquants de chocolat noir ... pour une verrine "tout chocolat" coquette et gourmande ! Avec cette recette, je participe au Défi-chocolat/Salon du Livre Gourmand...
  • Cardamome
  • Verrines
  • Chocolat
  • Mousses

• Filets de sardines en marinade "citron-persil" -

  
  Variations gourmandes  22/03/12  01:05
  Un petit avant goût d'été avec ces sardines savoureuses et rafraîchissantes : juste marinées dans du jus de citron, du persil et de l'huile d'olive. Une petite entrée simple et rapide à réaliser, si vous trouvez chez votre poissonnier des sardines nettoyées...
  • Sardines
  • Marinades
  • Persil
  • Citrons

• Filets de sardines en marinade "citron-persil" -

  
  Variations gourmandes  21/03/12  23:00
  Un petit avant goût d'été avec ces sardines savoureuses et rafraîchissantes : juste marinées dans du jus de citron, du persil et de l'huile d'olive. Une petite entrée simple et rapide à réaliser, si vous trouvez chez votre poissonnier des sardines nettoyées...
  • Nice
  • Sardines
  • Marinades
  • Persil
  • Citrons

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