Recettes d'Entrées de Variations gourmandes

• Salade de févettes du pays, roquette, cébettes, radis red meat, cerfeuil, fleurs de ciboulette, sauce à l'huile d'Inca Inchi -

  
  Variations gourmandes  21/10/21  09:12
  La saison des févettes est relativement courte, c’est le moment d’en profiter ! Elles sont les vedettes de cette petite composition, certes toute simple, mais haute en couleurs et en saveurs, et pleine de vitalité. Il n’en a pas fallu plus pour égayer notre...
  • Salades
  • Fevettes
  • Roquette
  • Entrées
  • Radis
  • Ciboulette
  • Cerfeuil
  • Fleurs
  • Sauces

• Petits légumes croquants en douceur de bagna cauda -

  
  Variations gourmandes  05/06/18  23:48
  Voilà une spécialité de la gastronomie niçoise très conviviale, qui est servie dans un réchaud, comme une fondue dans laquelle les convives trempent des légumes crus coupés en lamelles ou en petits morceaux. En effet, Bagna Cauda signifie "Sauce Chaude"...
  • Nice
  • Entrées
  • Anchois Ail Olive
  • Légumes

• Ratatouille niçoise (Ratatouia nissarda) -

  
  Variations gourmandes  14/10/15  11:12
  Attention, cette recette devant être réalisée uniquement avec des légumes d'été, dans le cas où vous ne pourriez pas vous en procurer, je vous recommande de la mettre de côté pour pouvoir la ressortir au moment opportun. La Ratatouille Niçoise est l'un...
  • Courgettes
  • Aubergines
  • Légumes
  • Huile d'olive
  • Poivrons
  • Basilic
  • Oignons
  • Entrées

• Roulés de crêpes de pois chiche aux poivrons grillés, tapenade, chèvre frais et basilic {variations autour du poivron grillé} -

  
  Variations gourmandes  03/07/15  11:32
  Après la "T arte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic", et la " Tartinade de poivrons grillés et feta ", voici à nouveau une recette "autour du poivron grillé", que j'ai également eu le plaisir de présenter il y a quelques mois lors d'une...
  • Poivrons
  • Entrées
  • Basilic
  • Légumes
  • Chèvre
  • Crêpes
  • Huile d'olive
  • Pois chiche

• Tartinade de poivrons grillés et feta, crackers de pois chiches {variations autour du poivron grillé} -

  
  Variations gourmandes  29/06/15  19:52
  Après la "T arte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic", voici une nouvelle recette "autour du poivron grillé", que j'ai également eu le plaisir de présenter il y a quelques mois lors d'une démonstration du Cercle de "La Capelina d’Or"...
  • Poivrons
  • Entrées
  • Menthe
  • Légumes
  • Feta
  • Crackers
  • Huile d'olive
  • Pois chiche

• Tarte fine aux poivrons grillés, ricotta cébettes et basilic {variations autour du poivron grillé} -

  
  Variations gourmandes  22/06/15  22:43
  Voilà donc la première des recettes "autour du poivron grillé", que j'ai eu le plaisir de présenter il y a quelques mois aux membres du Cercle de "La Capelina d’Or", comme je l'ai expliqué dans mon précédent article. Il s'agit d'une tarte fine dont la pâte...
  • Poivrons
  • Entrées
  • Basilic
  • Légumes
  • Ricotta
  • Tarte Salées
  • Huile d'olive
  • Nice

• Poivrons grillés en salade, pour des variations gourmandes -

  
  Variations gourmandes  17/06/15  14:24
  A Nice, le Cercle de "La Capelina d’Or" défend et transmet la cuisine du Comté de Nice depuis de nombreuses années. Il y a quelques mois, j'ai été sollicitée par cette association, dont je suis membre, pour réaliser une démonstration culinaire incluant...
  • Poivrons
  • Salades
  • Entrées

• Tourtelettes poireaux-pomme de terre, oeuf miroir d'après Alain Ducasse -

  
  Variations gourmandes  03/02/15  09:01
  "La Riviera d'Alain Ducasse. Recettes au fil du temps" ( Albin Michel 1992) , est le premier livre signé par Alain Ducasse . E n 1990, Chef du Louis XV, restaurant de l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo, il a obtenu trois étoiles au guide Michelin, récompense...
  • Tarte Salées
  • Poireaux
  • Entrées
  • Huile d'olive
  • Parmesan
  • Pomme de terre
  • Œufs
  • Légumes

• Barba-Jouans d'hiver à la courge -

  
  Variations gourmandes  28/01/15  10:12
  Cette recette traditionnelle du Comté de Nice qui plait aux petits comme aux grands, peut se glisser aisément dans la thématique de la "Street-Food", adaptation de l’alimentation à notre mode de vie pressé, tout en permettant de préserver le patrimoine...
  • Légumes
  • Nice
  • Courge
  • Parmesan
  • Riz
  • Ricotta
  • Entrées
  • Borsotti

• Salade de pousses d’épinards, pomélos, crevettes, fenouils et panais confits -

  
  Variations gourmandes  05/01/15  12:50
  Après la "Panna cotta aux pomélos et mascarpone", voici le deuxième volet d'une déclinaison autour du pomélos, réalisée pour l'émission " Météo à la carte sur France 3", au cours d'une séquence consacrée à cet agrume. Je vous propose cette fois-ci le pomélo...
  • Pomélo
  • Agrumes
  • Pamplemousse
  • Panais
  • Fenouil
  • Entrées
  • Salades
  • Crevettes

• Bouchées aux saveurs du Sud (Crêpes de petit épeautre, poivrons et olives, garnies de chèvre frais au thym et chorizo) -

  
  Variations gourmandes  14/10/14  14:01
  De jolies petites bouchées colorées, particulièrement savoureuses, qui vont amener le soleil sur votre table ! Je les ai récemment préparées pour un buffet dînatoire, mais vous pouvez aussi bien les servir en entrée ou à l'occasion d'un apéritif. Ces petites...
  • Bouchées
  • Crêpes
  • Entrées
  • Apéritif
  • Buffet
  • Poivrons
  • Olive
  • Thym

• Socca, une irrésistible spécialité niçoise -

  
  Variations gourmandes  31/07/14  23:26
  Préparation : 15 min La célèbre socca niçoise, préparée avec de la farine de pois chiche est une sorte de grosse crêpe à la fois croustillante et moelleuse, cuite dans un four à bois sur une épaisse plaque de cuivre étamée recouverte d'huile d'olive. Elle est dégustée traditionnellement...
  • Farine de Pois Chiche
  • Huile d'olive
  • Nice
  • Entrées
  • Cuisine végétarienne
  • Socca

• Pommes de terre en ravioles, crème au Taleggio -

  
  Variations gourmandes  18/03/14  07:12
  Composer un plat dans lequel la pomme de terre est à l'honneur, voilà le défi que j'essaie de relever avec cette recette. En effet, j'ai décidé de participer au concours anniversaire organisé par Stéphanie, du très joli blog "Tomates sans Graines", pour...
  • Pomme de terre
  • Sauces
  • Taleggio
  • Ravioles
  • Entrées
  • Échalote
  • Concours
  • Crèmes

• Bouchées de jeunes poireaux panés à la noisette, sauce tomate relevée -

  
  Variations gourmandes  10/03/14  23:11
  Voilà comment, rapportés de chez notre producteur local, de jeunes poireaux, tendres et superbes, ont fini en délicieuses bouchées, panées à la noisette. Suivant les conseils avisés de Pascale des "Légumes de Saint-Paul", j'ai enrobé ces jolis poireaux...
  • Poireaux
  • Tomates
  • Noisette
  • Entrées
  • Légumes
  • Buffet
  • Sauce tomate
  • Bouchées
  • Sauces

• Soupe de topinambours, sabayon au Beaufort (d'après Emmanuel Renault, le Flocon de Sel à Megève) -

  
  Variations gourmandes  27/02/14  23:57
  Voilà une très jolie recette tirée d'un livre écrit par Emmanuel Renaut, Chef du "Flocon de Sel" à Megève, "Aimer la cuisine de Savoie", dans lequel il met à l'honneur le terroir savoyard. Meilleur ouvrier de France en 2004, Emmanuel Renaut a obtenu une...
  • Topinambour
  • Beaufort
  • Potage
  • Entrées
  • Soupe
  • Légumes
  • Œufs
  • Fromage

• Salade de concombre libanais et mangue à la menthe -

  
  Variations gourmandes  12/08/13  07:03
  Le concombre et la mangue s'associent ici pour composer une salade "sucrée salée" goûteuse et très rafraîchissante. La texture douce de la mangue s'oppose merveilleusement au croquant du concombre. Un assaisonnement relevé aux touches exotiques vient souligner...
  • Concombre
  • Mangue
  • Menthe
  • Citron vert
  • Salades
  • Entrées
  • Légumes
  • Salade de concombre

• Salade de courgettes de Nice, coriandre, raisins secs et pignons -

  
  Variations gourmandes  31/07/13  15:09
  Une salade de courgettes crues, rafraîchissante et particulièrement agréable en plein été ! Mais attention, cette salade ne supporte pas la médiocrité : les courgettes doivent être d'une fraîcheur extrême pour être accommodées de cette façon. Je vous conseille...
  • Coriandre
  • Courgettes
  • Salades
  • Entrées
  • Huile d'olive
  • Pignons
  • Légumes
  • Raisin

• Tarte fine aux tomates (ricotta, cébettes, basilic), pâte à l'huile d'olive -

  
  Variations gourmandes  29/07/13  13:24
  Voilà enfin de belles tomates gorgées de soleil, qui ont du goût, de la texture . . . celles de nos petits producteurs, sont sans conteste les plus savoureuses. Mangeons donc des tomates, parce que c'est la saison . . . et en plus, c'est bon pour notre...
  • Tarte Salées
  • Tomates
  • Ricotta
  • Cebettes
  • Huile d'olive
  • Entrées
  • Tarte Fine
  • Basilic
  • Olive
  • Tartes
  • Pâté

• Salade d'haricots verts tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic -

  
  Variations gourmandes  24/07/13  13:44
  Le plaisir de déguster des haricots verts fondants et savoureux, qui viennent juste d'être cueillis . . . on ne peut le satisfaire que si l'on a son propre potager, ou bien si on a près de chez soi un producteur de légumes qui ouvre ses portes aux particuliers....
  • Haricots Verts
  • Parmesan
  • Entrées
  • Basilic
  • Légumes
  • Noisette
  • Oignon Rouge
  • Haricots
  • Salades
  • Oignons

• Tatins de courgettes au thym et au miel, pâte feuilletée "rapide" -

  
  Variations gourmandes  22/06/13  10:07
  Par ici, les courgettes sont avec les tomates, les aubergines et les blettes, les légumes favoris de nos assiettes. Pour varier un peu les plaisirs, les voilà enrôlées dans de jolies petites tatins de pâte feuilletée. La pâte est un feuilletage "rapide"...
  • Courgettes
  • Thym
  • Tatin
  • Légumes
  • Entrées
  • Miel
  • Ricotta
  • Pâte Feuilletée

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