Les Meilleures Recettes d'Entrées de Variations gourmandes

• Socca, une irrésistible spécialité niçoise -

  
  Variations gourmandes  31/07/14  23:26
  Préparation : 15 min La célèbre socca niçoise, préparée avec de la farine de pois chiche est une sorte de grosse crêpe à la fois croustillante et moelleuse, cuite dans un four à bois sur une épaisse plaque de cuivre étamée recouverte d'huile d'olive. Elle est dégustée traditionnellement...
  • Farine de Pois Chiche
  • Huile d'olive
  • Nice
  • Entrées
  • Cuisine végétarienne
  • Socca

• Tarte salée complètement "carotte" -

  
  Variations gourmandes  26/09/12  08:28
  Les carottes rendent aimables, dit-on ? Et même, même si vous êtes déjà très gentils, laissez vous amadouer par cette tarte préparée avec une botte entière de carottes, y compris les fanes ! Vous serez agréablement surpris et séduits par son goût étonnant....
  • Tartes Salées
  • Carottes
  • Fanes de Carottes
  • Légumes
  • Ricotta
  • Entrées
  • Cuisine végétarienne
  • Huile d'olive

• Salade niçoise (La salada nissarda) -

  
  Variations gourmandes  29/05/13  13:47
  La Salade Niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque les beaux jours arrivent. Telle une composition picturale colorée, elle nous invite instantanément à la dégustation. Le...
  • Salades
  • Nice
  • Tomates
  • Entrées
  • Basilic
  • Anchois
  • Huile d'olive
  • Artichauts

• Patidou en gratin, pistaches et parmesan -

  
  Variations gourmandes  19/10/12  14:50
  Le patidou ou "Sweet Dumpling" : une petite courge qui a l'avantage d'être jolie autant que délicieuse ! Sa chair dense et sucrée, au goût de châtaigne, peut être accomodée de multiples façons, cru ou cuite. Je vous propose ici de l'utiliser dans un gratin...
  • Gratins
  • Patidou
  • Parmesan
  • Pistache
  • Légumes
  • Entrées

• Tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive -

  
  Variations gourmandes  30/04/13  23:29
  Une tourte délicieuse et très goûteuse , réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans œuf comme celle de la tourte aux courgettes ou de la tourte printanière. Cette pâte, dont l'origine est une base de pâte à pain, permet...
  • Tourtes
  • Entrées
  • Herbes
  • Blettes
  • Nice
  • Légumes
  • Huile d'olive
  • Olive
  • Pâté

• Soupe au pistou aux légumes de Nice, délice et convivialité des soirs d'été -

  
  Variations gourmandes  29/10/12  11:38
  Élaborée avec des légumes de saison, de la fin du printemps au début de l'automne, la soupe au pistou est un véritable délice de la gastronomie niçoise, ! C'est un plat convivial que l'on partage avec bonheur en famille ou avec des amis, et que l'on déguste...
  • Basilic
  • Entrées
  • Légumes
  • Nice
  • Pistou
  • Soupe
  • Potage
  • Soupe au pistou
  • Été

• Barba-Jouans d'hiver à la courge -

  
  Variations gourmandes  28/01/15  10:12
  Cette recette traditionnelle du Comté de Nice qui plait aux petits comme aux grands, peut se glisser aisément dans la thématique de la "Street-Food", adaptation de l’alimentation à notre mode de vie pressé, tout en permettant de préserver le patrimoine...
  • Légumes
  • Nice
  • Courge
  • Parmesan
  • Riz
  • Ricotta
  • Entrées
  • Borsotti

• Caviar de courgettes de Nice, sésame, citron vert et coriandre -

  
  Variations gourmandes  22/09/12  18:21
  Un caviar de courgettes très original pour garnir des petits toasts à l'apéritif, composer une assiette d'antipasti, ou une verrine, en guise d'amuse-bouche. Inspirée par ce que nous avons savouré aux Communailles, j'ai expérimenté ces "antipasti" à ma...
  • Courgettes
  • Nice
  • Sésame
  • Coriandre
  • Citron vert
  • Entrées
  • Antipasti
  • Marseille

• Risotto crémeux aux pieds de mouton et au romarin -

  
  Variations gourmandes  12/12/12  12:14
  L'automne nous a gâtés cette année, et nous sommes souvent revenus de nos ballades avec nos paniers remplis de magnifiques champignons. Le "pied de mouton" est un champignon très populaire et souvent recherché. Il est apprécié pour sa saveur douce et agréable,...
  • Entrées
  • Champignons Sauvages
  • Pieds-de-mouton
  • Mascarpone
  • Risotto
  • Riz
  • Romarin
  • Mouton
  • Pieds

• Beignets de poutine (Li bignéta dé poutina) -

  
  Variations gourmandes  16/04/13  18:20
  Cette année, la poutine a été abondante et les pêcheurs ont eu l'autorisation d'en prolonger la pêche jusqu'au 15 ou 20 avril ! (Voir article précédent sur la pêche à la poutine : ici) On en profite donc ! Samedi dernier, no us frayant un passage au milieu...
  • Poutine
  • Beignets
  • Entrées
  • Poisson
  • Nice

• Flan de potimarron à la ricotta -

  
  Variations gourmandes  22/10/12  08:52
  Vous l'aurez compris, ici on apprécie énormément les courges : potimarron, butternut, patidou et autres cucurbitacées ! La saveur douce du potimarron, son goût caractéristique de châtaigne et sa chair particulièrement crémeuse s'adaptent à toutes sortes...
  • Potimarron
  • Flan
  • Œufs
  • Ricotta
  • Légumes
  • Entrées
  • Cuisine végétarienne

• Petits soufflés au panais et Emmental de Savoie (sans gluten) -

  
  Variations gourmandes  18/12/12  07:39
  Avec son goût original et sa saveur subtilement sucrée, le panais est délicieux dans toutes sortes de préparations : en purée, rôti au four, en gratin, sauté à la poêle, ou tout simplement à la vapeur... Mais il est assez exceptionnel en soufflé, avec de...
  • Légumes
  • Panais
  • Emmental de Savoie
  • Entrées
  • Farine de riz
  • Cuisine sans gluten
  • Cuisine végétarienne
  • Emmental
  • Soufflé
  • Savoie

• Panna cotta de fanes de radis du pays -

  
  Variations gourmandes  11/11/12  09:33
  Je vous propose une entrée gourmande et pleine de fraîcheur qui m'a été inspirée par la recette d'Alain Llorca présentée dans le livre "Un chef, un légume" de Marc Brunoy. Partant du constat que "le monde est en recherche constante d’authenticité", Marc...
  • Radis
  • Entrées
  • Fanes de Radis
  • Pana Cotta
  • Agar Agar
  • Apéritif
  • Légumes
  • Verrines

• Tarte fine aux tomates (ricotta, cébettes, basilic), pâte à l'huile d'olive -

  
  Variations gourmandes  29/07/13  13:24
  Voilà enfin de belles tomates gorgées de soleil, qui ont du goût, de la texture . . . celles de nos petits producteurs, sont sans conteste les plus savoureuses. Mangeons donc des tomates, parce que c'est la saison . . . et en plus, c'est bon pour notre...
  • Tarte Salées
  • Tomates
  • Ricotta
  • Cebettes
  • Huile d'olive
  • Entrées
  • Tarte Fine
  • Basilic
  • Olive
  • Tartes
  • Pâté

• Fleurs de carottes croquantes au sésame et citron vert, pour un trio d'antipasti -

  
  Variations gourmandes  29/09/12  11:07
  Pour compléter le trio d'antipasti de la semaine, je vous propose une salade de carottes crues, taillées en petites fleurs toutes mignonnes, relevée par un assaisonnement aux saveurs inattendues de sésame, citron vert et ciboulette. Une salade toute simple...
  • Carottes
  • Sésame
  • Ciboulette
  • Citron vert
  • Entrées
  • Antipasti
  • Citrons
  • Fleurs

• Huîtres chaudes en habits de fête -

  
  Variations gourmandes  30/12/12  16:10
  Si, comme moi, vous ne raffolez pas des huîtres crues, voilà une manière de les accommoder qui vous réconciliera très certainement avec ces mollusques ... et vous permettra de présenter, malgré tout, ces stars incontournables sur votre table de fête ! Car...
  • Entrées
  • Huîtres chaudes
  • Fêtes
  • Salades
  • Carottes
  • Combava
  • Huîtres

• Croustade "boudin noir, coing et Tomme de Savoie" -

  
  Variations gourmandes  28/12/12  23:39
  Pour accommoder le boudin noir de façon originale, je vous propose une délicieuse recette aux saveurs prononcées ! Vous me suivez ? Un disque de pâte sablée aux noisettes, recouvert de coings pochés dans un sirop aromatisé à la cannelle, de boudin poêlé...
  • Boudin noir
  • Plats
  • Entrées
  • Tomme de Savoie
  • Coing
  • Noisette
  • Savoie
  • Boudin
  • Tomme

• Salade d'haricots verts tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic -

  
  Variations gourmandes  24/07/13  13:44
  Le plaisir de déguster des haricots verts fondants et savoureux, qui viennent juste d'être cueillis . . . on ne peut le satisfaire que si l'on a son propre potager, ou bien si on a près de chez soi un producteur de légumes qui ouvre ses portes aux particuliers....
  • Haricots Verts
  • Parmesan
  • Entrées
  • Basilic
  • Légumes
  • Noisette
  • Oignon Rouge
  • Haricots
  • Salades
  • Oignons

• Mille-feuille de courgettes de Nice, tapenade et graines germées -

  
  Variations gourmandes  02/10/12  07:33
  Pour profiter des dernières courgettes "trompette" de la saison, je vous propose un mille-feuille gourmand aux courgettes, tapenade et graines germées, largement inspiré d'une recette du chef Mickaël Gaignon. J'ai eu la chance d'être récemment "son commis"...
  • Courgettes
  • Nice
  • Entrées
  • Tapenade
  • Graines germées
  • Feuilles de Brick
  • Légumes
  • Mille-feuilles
  • Graines

• Salade de pousses d’épinards, pomélos, crevettes, fenouils et panais confits -

  
  Variations gourmandes  05/01/15  12:50
  Après la "Panna cotta aux pomélos et mascarpone", voici le deuxième volet d'une déclinaison autour du pomélos, réalisée pour l'émission " Météo à la carte sur France 3", au cours d'une séquence consacrée à cet agrume. Je vous propose cette fois-ci le pomélo...
  • Pomélo
  • Agrumes
  • Pamplemousse
  • Panais
  • Fenouil
  • Entrées
  • Salades
  • Crevettes

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