Recettes de Nice de Variations gourmandes - 2

• Beignets de fleurs d'acacias -

  
  Variations gourmandes  26/05/13  17:30
  Ces beignets très délicatement parfumés sont un dessert original et délicieux. La consommation de fleurs comestibles remonte à la nuit des temps. Des reconstitutions préhistoriques nous font aisément imaginer les hommes du paléolithique cueillant et croquant...
  • Acacias
  • Beignets
  • Desserts
  • Fleurs
  • Patisserie
  • Nice

• Tarte à la confiture des goûters de notre enfance (La tarta de confitura) -

  
  Variations gourmandes  15/05/13  08:17
  Constituée d'une pâte sablée fondante et de confiture " maison" de prunes, d'abricots ou de cerises, la tarte à la confiture est un dessert de terroir toujours apprécié et assez simple à réaliser. Cette savoureuse gourmandise rustique fait également partie...
  • Tartes
  • Pâte Sablée
  • Confiture
  • Desserts
  • Nice
  • Goûter
  • Tarte à la Confiture

• Verrines de fraises de Carros et crème légère de mascarpone à la rose -

  
  Variations gourmandes  10/05/13  15:38
  Les fraises de Carros sont de véritables gourmandises : douces et juteuses elles se savourent comme des friandises ! L'an dernier je vous présentai ( ici ) les délicieuses fraises de notre région, cultivées dans la plaine du var et sur les collines environnantes...
  • Crèmes
  • Desserts
  • Fraises
  • Rose
  • Mascarpone
  • Meringues
  • Nice
  • Verrines

• Tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive -

  
  Variations gourmandes  30/04/13  23:29
  Une tourte délicieuse et très goûteuse , réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans œuf comme celle de la tourte aux courgettes ou de la tourte printanière. Cette pâte, dont l'origine est une base de pâte à pain, permet...
  • Tourtes
  • Entrées
  • Herbes
  • Blettes
  • Nice
  • Légumes
  • Huile d'olive
  • Olive
  • Pâté

• Caillettes (ou alouettes sans tête) et polenta gratinée (Li couaïeta é poulenta broustoulit) -

  
  Variations gourmandes  20/04/13  09:52
  Les caillettes ou "couaieta" sont l'équivalent niçois des "alouettes sans tête", sortes de paupiettes qui évoquent des oiseaux auxquels on aurait ôté la tête, plat typique que l'on retrouve également dans de nombreuses régions. Bien qu'elles ressemblent...
  • Alouette
  • Caillettes
  • Bœuf
  • Viande Braisee
  • Polenta
  • Nice
  • Tête

• Beignets de poutine (Li bignéta dé poutina) -

  
  Variations gourmandes  16/04/13  18:20
  Cette année, la poutine a été abondante et les pêcheurs ont eu l'autorisation d'en prolonger la pêche jusqu'au 15 ou 20 avril ! (Voir article précédent sur la pêche à la poutine : ici) On en profite donc ! Samedi dernier, no us frayant un passage au milieu...
  • Poutine
  • Beignets
  • Entrées
  • Poisson
  • Nice

• Oeufs brouillés aux asperges sauvages -

  
  Variations gourmandes  15/04/13  22:36
  "Les petits, vous venez avec moi chercher des asperges sauvages dans la pinède ? " Tant d'années après, les paroles de ma grand-mère résonnent encore aujourd'hui au plus profond de moi ... Elle aimait beaucoup se promener dans la campagne, elle escaladait...
  • Asperges Sauvages
  • Oeufs Brouillés
  • Nice
  • Sauvage
  • Asperges
  • Œufs

• L'Omelette de poutine (La méléta dé poutina) -

  
  Variations gourmandes  05/04/13  00:22
  La poutine ("la poutina" en nissart), c'est le cadeau offert par la mer aux habitants de la région niçoise à la fin de l'hiver ! La poutine n' a guère d'équivalent : c'est une gelée argentée composée de minuscules poissons transparents, des alevins de sardines...
  • Nice
  • Omelettes
  • Alevins
  • Poisson
  • Poutine

• Couronne briochée pour célébrer "les rois" -

  
  Variations gourmandes  16/01/13  08:49
  Pour fêter "les rois" dans le Comté de Nice (et majoritairement aussi dans la moitié sud de la France), on partage traditionnellement une couronne de brioche, tendre et gonflée, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de grains de sucre et de fruits confits....
  • Nice
  • Brioches
  • Couronne
  • Rois
  • Fleur d'oranger
  • Fruits Confits
  • Couronne briochée

• Foodcamp de Nice : une première édition sous le signe de la passion et du partage -

  
  Variations gourmandes  23/11/12  16:34
  Rassembler professionnels et amateurs de cuisine, leur permettre de partager et transmettre leur expérience culinaire au cours d’une journée conviviale, voilà ce que nous proposait Tamara, il y a quelques jours à Nice. Le premier Foodcamp de Nice a eu lieu...
  • Foodcamp
  • Nice
  • Atelier Culinaire

• Poulpe à la Niçoise (lou pourpré a la nissarda) -

  
  Variations gourmandes  08/11/12  23:42
  Encore une recette niçoise qui évoque pour moi beaucoup de souvenirs d'enfance. C'est un plat que j'adore et typiquement une des spécialités de mon papa (papy Jean pour les enfants) ! Si le poulpe est un animal à l'allure peu engageante, sa chair possède...
  • Poulpes
  • Plats
  • Nice
  • Tomates

• Soupe au pistou aux légumes de Nice, délice et convivialité des soirs d'été -

  
  Variations gourmandes  29/10/12  11:38
  Élaborée avec des légumes de saison, de la fin du printemps au début de l'automne, la soupe au pistou est un véritable délice de la gastronomie niçoise, ! C'est un plat convivial que l'on partage avec bonheur en famille ou avec des amis, et que l'on déguste...
  • Basilic
  • Entrées
  • Légumes
  • Nice
  • Pistou
  • Soupe
  • Potage
  • Soupe au pistou
  • Été

• Tourta de blea nissarda (tourte de blettes sucrée niçoise) -

  
  Variations gourmandes  10/10/12  09:13
  La tourta de blea ( tourte de blettes sucrée) est certainement la pâtisserie locale la plus connue chez nous ! Étonnante, elle peut en surprendre plus d'un, les blettes étant le plus souvent utilisées en version salée . . . Et pourtant, c'est un véritable...
  • Blettes
  • Desserts
  • Gourmandises
  • Tourtes
  • Nice
  • Tourte de blettes
  • Tourta

• Mille-feuille de courgettes de Nice, tapenade et graines germées -

  
  Variations gourmandes  02/10/12  07:33
  Pour profiter des dernières courgettes "trompette" de la saison, je vous propose un mille-feuille gourmand aux courgettes, tapenade et graines germées, largement inspiré d'une recette du chef Mickaël Gaignon. J'ai eu la chance d'être récemment "son commis"...
  • Courgettes
  • Nice
  • Entrées
  • Tapenade
  • Graines germées
  • Feuilles de Brick
  • Légumes
  • Mille-feuilles
  • Graines

• Caviar de courgettes de Nice, sésame, citron vert et coriandre -

  
  Variations gourmandes  22/09/12  18:21
  Un caviar de courgettes très original pour garnir des petits toasts à l'apéritif, composer une assiette d'antipasti, ou une verrine, en guise d'amuse-bouche. Inspirée par ce que nous avons savouré aux Communailles, j'ai expérimenté ces "antipasti" à ma...
  • Courgettes
  • Nice
  • Sésame
  • Coriandre
  • Citron vert
  • Entrées
  • Antipasti
  • Marseille

• Tourte printanière, pâte fine à l'huile d'olive et légumes verts -

  
  Variations gourmandes  07/06/12  23:09
  Une tourte aux légumes de saison, pleine de saveurs et de contrastes, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans oeuf, comme celle de la tourte aux courgettes. Cette tourte délicieuse et goûteuse est garnie d'un appareil...
  • Nice
  • Tourtes
  • Légumes
  • Huile d'olive
  • Légumes verts
  • Olive
  • Pâté

• Dés de panisse en mesclun ... pour une salade ensoleillée -

  
  Variations gourmandes  04/06/12  11:13
  Quelques dés de panisses chauds et croustillants, parsemés sur une petite salade de mesclun, avec tomates, radis, cébettes, mozzarella (ou feta) et basilic … un délice ... qui peut constituer une entrée, mais aussi un plat végétarien complet pour un repas...
  • Farine de Pois Chiche
  • Nice
  • Panisse
  • Salades
  • Mesclun

• Ossobuco in Bianco, risotto alla Milanese -

  
  Variations gourmandes  27/05/12  00:04
  Un immense MERCI à Carolyn de m'avoir fait découvrir ses livres de cuisine ! Antonio Carluccio's Simply Cooking et Italia . . . Ottolenghi, the Cookbook, (où j'ai pioché une succulente recette de gâteau à l'huile d'olive, pommes et sirop d'érable : article...
  • Veau
  • Ossobuco
  • Italie
  • Risotto
  • Nice

• Risotto alla Milanese -

  
  Variations gourmandes  26/05/12  14:06
  Si le risotto est l'un des symboles de la cuisine de l'Italie du Nord, c'est encore plus vrai en Lombardie. Voici le risotto qui caractérise la cuisine de Milan, capitale de cette région. Ce risotto est caractérisé par deux ingrédients qui lui confèrent...
  • Risotto
  • Riz
  • Italie
  • Nice

• Filet mignon à la mangue, rhubarbe et gingembre -

  
  Variations gourmandes  25/05/12  00:10
  Comme une petite envie d'exotisme ... et de couleur ! Des mangues et de la rhubarbe, il n'en faut pas plus pour voyager. La mangue et la rhubarbe, m'ont apporté un peu d'inspiration pour les associer au filet mignon de porc dans un plat savoureux, à la...
  • Filet Mignon
  • Mangue
  • Rhubarbe
  • Sucré-salé
  • Gingembre
  • Nice

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