Les Recettes de Mini cuisine - 41

• Macarons "brioches à la cannelle" -

  
  Mini cuisine  08/09/11  12:24
  Des macarons à l'allure et au goût de brioches à la cannelle. Ils sont garnis d'une ganache au chocolat blanc parfumée au caramel et à la cannelle. L'accompagnement parfait du café à l'heure de la pause.
  • Macarons
  • Cannelle
  • Brioches

• Nougatine -

  
  Mini cuisine  07/09/11  14:35
  La nougatine est une confiserie à base de sirop de sucre et d'amandes effilées. On cuit le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel et on ajoute les amandes. On abaisse cette pâte pour en faire une plaque qu'on coupera de la forme désirée....
  • Confiserie
  • Nougatine

• Chocolats fins - caramel et ananas-vanille -

  
  Mini cuisine  06/09/11  18:21
  Voici deux nouvelles saveurs de chocolat fins ; ganache au chocolat blanc et caramel, et crémeux ananas-vanille. Comme pour tous les bonbons de chocolat fins, les étapes de fabrication sont ; 1. le tempérage de chaque chocolat, 2. un décor avec un chocolat...
  • Chocolat
  • Confiserie
  • Caramel
  • Vanille
  • Ananas

• Tartelettes au caramel -

  
  Mini cuisine  06/09/11  06:03
  Voici des tartelettes toutes simples à réaliser, remplies d'une ganache au chocolat blanc et au caramel, et décorées d'une crème Chantilly. Pour la ganache, on fait caraméliser du sucre à sec (ou comme ici de la cassonade). Ensuite on ajoute de la crème...
  • Tartelette
  • Caramel

• Oeufs en chocolat -

  
  Mini cuisine  02/09/11  23:04
  Cette semaine, il me restait beaucoup de chocolat, alors j'ai décidé de faire des oeufs en chocolat. Bon je sais, Pâques c'est encore très loin, mais tant pis ! :) J'ai utilisé la même méthode de tempérage que d'habitude avec les trois chocolats (noir,...
  • Chocolat
  • Œufs

• Entremet Baileys et café -

  
  Mini cuisine  02/09/11  02:16
  Avec la mousse aux deux saveurs préparée pour la crème glacée d'hier, de la ganache au chocolat et un fond de génoise, j'avais tout ce qu'il faut pour faire un entremet savoureux. C'est un montage simple; j'ai commencé par la génoise imbibée de sirop de...
  • Entremets
  • Café

• Crème glacée Baileys et café -

  
  Mini cuisine  31/08/11  22:44
  Cette crème glacée tourbillon café et Baileys est faite à base d'une même préparation sans cuisson, parfumée à deux saveurs différentes. Dans chaque partie, on incorpore de la crème fouettée et de la meringue pour donner une texture mousseuse. Après quelques...
  • Glaces
  • Crème glacée
  • Crèmes
  • Café

• Petits décors en chocolat (3) -

  
  Mini cuisine  31/08/11  06:19
  Cette fois, la technique est bien différente; il ne s'agit plus de mouler, mais d'étaler le chocolat sur une plaque de marbre. On commence par le chocolat blanc, (tempéré toujours). On l'étale à la spatule et on utilise un "peigne" ou comme ici une truelle...
  • Chocolat

• Petits décors en chocolat (2) -

  
  Mini cuisine  31/08/11  00:05
  Cette deuxième présentation de décors en chocolat est encore du moulage, mais cette fois, je vais décorer le moule avec le chocolat de contraste avant de couler la forme. Ici, je travaille toujours avec du chocolat tempéré (c'est très important pour un...
  • Chocolat
  • Confiserie

• Entremet cassis-vanille -

  
  Mini cuisine  30/08/11  06:58
  Pour faire un entremet sans soucis, il vaut mieux préparer et rassembler toutes les composantes d'avance, et ensuite procéder au montage . Ici j'avais de la génoise, de la ganache au chocolat, du crémeux au cassis, du sirop de cassis et des décorations...
  • Entremets
  • Vanille
  • Cassis

• Petits décors en chocolat (1) -

  
  Mini cuisine  29/08/11  20:59
  Voici la première d'une série qui portera sur les décorations en chocolat qu'on peut utiliser pour décorer gâteaux et entremets. Les différentes techniques sont variées, certaines très simples d'autres plus complexes. Pour commencer, voici celle que je...
  • Chocolat

• Tartelettes à la ganache parfaite -

  
  Mini cuisine  29/08/11  06:11
  Ces petites tartelettes en pâte sablée sont très simples à réaliser. Elles sont garnies d'une ganache fine à base de chocolat Callebaut noir et au lait. Le mélange des deux chocolats donne une rondeur moelleuse au goût. Un peu de beurre non salé et de miel...
  • Tartelette
  • Chocolat

• Macarons "margarita" -

  
  Mini cuisine  28/08/11  15:32
  Ils sont tout petits, mais tout minis et on n'en fait qu'une bouchée. Des minis macarons à la coque verte saupoudrée de noix de coco. Ils sont garnis d'une ganache au chocolat blanc parfumée de limette et d'une goutte de tequilla. Ils sont l'accompagnement...
  • Macarons

• Entremet aux mini pommes roses -

  
  Mini cuisine  28/08/11  05:59
  Un crémeux aux mini pommes roses, il ne m'en faut pas plus pour improviser un petit dessert original du week end. Voici un entremet frais et léger composé d'une rondelle de génoise recouverte de crémeux au pommes. On laisse prendre quelques heures au congélateur...
  • Entremets
  • Pomme

• Daring Bakers Août 2011 - Les chocolats fins -

  
  Mini cuisine  27/08/11  06:43
  Le défi du mois d'août chez les Daring Bakers était de faire des bonbons et des chocolats. Voilà qu'après un mois de pratique et de recherche de trucs et conseils sur le net, je suis devenue très à l'aise avec le tempérage du chocolat. Je me suis amusée...
  • Confiserie
  • Chocolat

• Macaron au melon d'eau -

  
  Mini cuisine  26/08/11  06:54
  Pour saluer la fin des vacances, voici des macarons "melon d'eau". Les coques décoratives en forme de tranche de melon donnent à ces grands macarons un petit air bien estival. Ils sont garnis d'une ganache au chocolat blanc et d'un coeur de crémeux au melon....
  • Macarons
  • Melon d'eau
  • Melon
  • Eau

• Macarons 'princesse' au chocolat blanc -

  
  Mini cuisine  25/08/11  21:27
  Aussi doux que les souvenirs d'enfance, ces macarons 'princesse' ont des coques roses à petits pois blancs et sont garnis d'une simple ganache au chocolat blanc. Mignons et amusants.
  • Chocolat blanc
  • Macarons
  • Chocolat

• Chocolats au Gianduja -

  
  Mini cuisine  24/08/11  14:29
  Le gianduja est un mélange de pâte de noisettes très fine et de chocolat. Ici j'ai choisi du chocolat au lait pour le gianduja, et j'ai trempé les bonbons dans du chocolat noir. Pour commencer, j'ai mélangé la pâte de noisette avec le chocolat fondu et...
  • Confiserie
  • Chocolat

• Wagon wheels -

  
  Mini cuisine  24/08/11  06:37
  Ce petit biscuit fourré à la guimauve recouvert de chocolat a été un de mes préférés lorsque j'étais jeune. Etait-ce vraiment le goût ou le fait qu'ils étaient emballés individuellement ? Quoiqu'il en soit, je les adorais ! J'avais donc gardé un bon souvenir...
  • Biscuits
  • Chocolat

• Chocolats coeur de guimauve -

  
  Mini cuisine  23/08/11  14:40
  Comme le tempérage du chocolat m'est (presque) devenu un jeu d'enfant, je peux maintenant m'amuser à varier les garnitures de bonbons selon ma fantaisie. Et comme les enfants, j'adore les oursons guimauves (même si le goût du chocolat est plutôt ordinaire)....
  • Chocolat
  • Confiserie
  • Guimauve

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