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Le safran est l'une des épices les plus chÚres du monde. En vente au détail, le prix du safran est compris entre 1500 et 6000 euros le kilo, suivant la qualité et la provenance. Ce prix élevé s'explique par la difficulté de cultiver cette épice : il faut environ 100 000 fleurs de crocus sativus pour récolter 1 kg de pistils de safran !
Attention : si vous trouvez du safran pas cher, c'est trĂšs probablement du faux-safran ou du "safran des Indes", c'est Ă dire du curcuma, de la mĂȘme couleur mais au goĂ»t trĂšs diffĂ©rent ! Evitez aussi d'acheter le safran discount vendu en ligne sur des Internet douteux, mĂȘme en pistils, il peut s'agir de fibres de grenade ou de fibres de soies teintes en rouge.
En France quelques producteurs de safran se trouvent dans le GĂątinais.
Le safran est utilisé principalement dans la cuisine espagnole (paella), arabe, marocaine (tagines et kefta), iranienne et indienne (byrianis et desserts).
Vous pouvez cultiver vous mĂȘme votre safran et en rĂ©colter les pistils ! Vous trouverez des bulbes de crocus sativus Ă planter chez de nombreux pĂ©piniĂ©ristes (Ă©galement en ligne). Les fleurs de safran sont trĂšs belles et fleurissent en octobre.
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