314 recettes de cuisine sont référencées sur le blog La triperie.
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Boulettes de haggis et de boeuf Boulettes de haggis et de boeuf Par La triperie 09/04/13 22:47 Une recette bizarre autant qu'étrange, c'est le moins qu'on puisse dire en lisant cette recette anglaise et surtout en voyant le début de la préparation Et pourtant, franchement, je vous la conseille. Cela goûte le boudin noir, ce n'est pas gras et les...
Langue de veau de la tia Maria Langue de veau de la tia Maria Par La triperie 04/04/13 21:25 Ce matin le programme prévu a été légèrement perturbé et alors que je pensais préparer de la langue aux crevettes, faute de pouvoir descendre au marché pour acheter les ingrédients prévus, j'ai du faire mes achats dans un mini supermarché, le plus proche,...
Tagliatelles à la poutargue et au citron confit Tagliatelles à la poutargue et au citron confit Par La triperie 29/03/13 17:53 Je n'ai vraiment aucun mérite à vous présenter cette recette qui me vient de Valérie Ramiand dite La Francesa. Aussi je vous renvoie vers son blog et sa recette. Si vous ne la connaissez pas encore, c'est une grosse lacune et vous serez agréablement surpris....
Choucroute de tête et de museau de porc Choucroute de tête et de museau de porc Par La triperie 23/03/13 19:13 Museau de porc et tête désossée à la choucroute. Les grandes gueules, troisième épisode. Ici il s'agit de la tête de porc désossée vendue sous une forme que je ne connaissais pas avant de venir à Altea en Espagne où elle est vendue présentée de cette manière.:...
Tortillas de boudin noir Tortillas de boudin noir Par La triperie 21/03/13 20:25 Une petite recette toute simple et ultra rapide qui m'a bien plu. C'est aussi un moyen garanti (à mon humble avis), de faire manger du boudin aux enfants, une bonne ration de fer comme dans les épinards de Popeye. Mais qui se souvient encore de Popeye et...
Museau et tête de porc de porc à l'espagnole Museau et tête de porc de porc à l'espagnole Par La triperie 17/03/13 19:20 Deuxième recette de la série des "grandes gueules" Ici dans la région de Valence où je vis actuellement, on trouve la tête de porc désossée sous cette forme ou plus souvent sans l'oreille qui est vendue séparément. C'est bien plus facile de la cuire sous...
Museau de porc en gelée Museau de porc en gelée Par La triperie 12/03/13 22:33 Cette recette est le début de la saga des "grandes gueules", celles de boeuf ou de porc, celles qui restent dans la cuisine entre les amateurs et connaisseurs. La saga démarre par l'achat en grande surface quelque part aux alentours d'Altea (Alicante) où...
Nougat de foie gras Nougat de foie gras Par La triperie 10/03/13 11:46 La photo est celle du plat qui m'a été servi le jour où j'ai eu la chance d'aller manger à Denia dans le resto El barret du chef Miquel Ruiz. Parmi les tapas que j'avais choisis, le nougat de foie gras m'a particulièrement séduite. Bien entendu je n'ai...
Foie de boeuf  encebollada  ou  chorrillana , recette péruvienne Foie de boeuf "encebollada" ou "chorrillana", recette péruvienne Par La triperie 05/03/13 13:56 Même quand on pense connaître beaucoup en cuisine on s'aperçoit presque chaque jour qu'il y a encore beaucoup de détails à découvrir. Pour le foie de boeuf, par exemple, malgré que j'en mange depuis toujours (en le sélectionnant de couleur claire à l'achat),...
Pâté de foie de veau Pâté de foie de veau Par La triperie 24/02/13 20:04 Pâté de foie de veau. Nous sommes plutôt habitués à consommer du pâté de foie de porc, de canard, de gibier mais rarement de foie de veau. J'ai découvert cette recette du livre Bifrons' Secret recipes from the french cuisine, édition de 1967, que j'ai traduite...
Figatelles Figatelles Par La triperie 20/02/13 21:08 Les « figatelles » se présentent sous forme de hamburgers, ce sont ses ancêtres valenciana. Composées de lard maigre et de foie de porc, de pignons, de cannelle, de noix de muscade, de poivre noir et de persil elles sont enveloppées de crépinette, c'est...
Joue et queue de boeuf, recette chilienne Joue et queue de boeuf, recette chilienne Par La triperie 13/02/13 18:59 Joue et queue de boeuf recette chilienne. Pour cette recette il faudrait des épices Merken, dites épices Mapouche. Fabrice vous en parle dans ce lien. Je les ai remplacées par du pimenton de la vera, fumé lui aussi et des graines de coriandre sèches que...
Zarajos ou tripes d'agneau de lait Zarajos ou tripes d'agneau de lait Par La triperie 09/02/13 21:14 Les zarajos sont des tripes d'agneau (de lait de préférence), enroulées autour d'un sarment de vigne. Elles sont originaires de Cuenca mais on peut s'en procurer jusqu'à dans de grandes surfaces comme celles-ci au Carrefour Planet de Benidorm. Comment préparer...
Kokotxas ou cocochas Kokotxas ou cocochas Par La triperie 04/02/13 22:59 Kokotxas ou cocochas de bacalao ou de merluza, des termes un peu barbares derrière lesquels se cachent une saveur et une consistance exceptionnelles. C'est bien évidemment ma copine Valérie Ramiand, dite Miss Morue, la francesa aux fourneaux, la reine des...
Estomac d'agneau Ca l'Isidre Estomac d'agneau Ca l'Isidre Par La triperie 30/01/13 23:00 Estomac d'agneau à la manière des tripes de "ca l'Isidre". Comme nous le dit Anissa Helou dans son superbe livre The fifth quarter, au départ Ca l'Isidre était un simple bar à tapas situé dans un des plus pauvres quartiers de Barcelone. Le quartier a changé...
Tablier de sapeur des Halles de Lyon Tablier de sapeur des Halles de Lyon Par La triperie 27/01/13 21:11 J'ai déjà publié une recette de tablier de sapeur avant d'aller manger aux Halles Paul Bocuse de Lyon au bouchon Les Gônes, le tablier pané sauce gribiche. Je n'ai pas apprécié cette recette mais comme c'est un grand classique je la publie tout de même....
Langues d'agneau de lait marinées et frites Langues d'agneau de lait marinées et frites Par La triperie 21/01/13 20:33 Quand je me demande ce que je vais encore pouvoir trouver comme abats que je ne connais pas encore, il en apparaît ici en Espagne dans le supermarché Carrefour, des langues d'agneau de lait. Je ne sais pas si cela se consomme couramment ou si c'est à l'occasion...
Soupe de tête de lotte, moules, safran, noisettes Soupe de tête de lotte, moules, safran, noisettes Par La triperie 13/01/13 19:10 Etonnante et surprenante cette recette inspirée de celle du site de cuisine européenne. Jamais je n'aurais imaginé mettre de la noix de muscade et de la cannelle avec des amandes et des noisettes dans une soupe de poisson. Et pourtant nous nous sommes régalés....
Salade de pissenlits au gras-double Salade de pissenlits au gras-double Par La triperie 10/01/13 10:03 Stéphane Reynaud dans son ouvrage Le livre de la tripe, qui m'a été offert par Les produits Tripiers, m'a inspirée pour cette recette de salade tiède de pissenlits blancs au gras double. Il vous faudra pour deux personnes : 300 g de gras double 1 carotte...
Potée de queues de porc Potée de queues de porc Par La triperie 06/01/13 18:56 Quand on a décidé de vider le congélateur, on y trouve parfois des surprises. Cette fois ce sont des queues de porc des prairies dont je vous ai déjà parlé dans les recettes suivantes, qui sont réapparues. recettede queue à la mexicaine Caudectomie 1 Caudectomie...
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Un répertoire de recettes d'abats d'ici et d'ailleurs, d'hier et d'aujourd'hui, les miennes et les autres.

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