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Chartreuse Chartreuse Par un demi siècle de recettes de La Libre 26/07/13 21:45 Chartreuse La boisson originale de ce nom était fabriquée par les moines chartreux, elle se composait de 120 plantes différentes. En Belgique ce qui porte le même nom se fabrique beaucoup plus simplement avec les feuilles de la plante qui porte le même...
Frites de manioc (street food) Frites de manioc (street food) Par un demi siècle de recettes de La Libre 13/03/13 21:47 Frites de manioc. Cette recette participe au défi de"steet food" Elle est originaire du Congo RDC Des recettes de street food, au travers les 17 pays dans lesquels j'ai vécu et les 32 pays que j'ai visités, j'en ai mangés de toutes les sortes. J'ai déjà...
Lapin au chou, pommes et calvados Lapin au chou, pommes et calvados Par un demi siècle de recettes de La Libre 17/01/13 21:24 Les deux raisons principales pour préparer du lapin sont: - que nous sommes en Espagne et qu'ils vendent de très beaux petits lapins, ce qu'on appellait des lapereaux dans le temps où les lapins atteignaient facilement 3 k. Quand nous en élevions à Mendoza...
Soupe de tête de lotte aux moules, safran, noisettes Soupe de tête de lotte aux moules, safran, noisettes Par un demi siècle de recettes de La Libre 13/01/13 19:40 Etonnante et surprenante cette recette inspirée de celle du site de cuisine européenne. Jamais je n'aurais imaginé mettre de la noix de muscade et de la cannelle avec des amandes et des noisettes dans une soupe de poisson. Et pourtant nous nous sommes régalés....
Cornes de gazelle aux graines de sésame Cornes de gazelle aux graines de sésame Par un demi siècle de recettes de La Libre 07/01/13 16:37 Pagne Uniwax Pereka zoreko Qui n'a pas entendu parler des fameuses cornes de gazelle, ces douceurs marocaines parmi tant d'autres. Entrer dans une pâtisserie marocaine et y faire un choix, s'avère être une entreprise difficile. Que choisir ? Personnellement...
Potée de queues de porc Potée de queues de porc Par un demi siècle de recettes de La Libre 06/01/13 20:10 Quand on a décidé de vider le congélateur, on y trouve parfois des surprises. Cette fois ce sont des queues de porc des prairies dont je vous ai déjà parlé dans les recettes suivantes, qui sont réapparues. recette de queue à la mexicaine Caudectomie 1 Caudectomie...
Cervelle de canut comme à Lyon Cervelle de canut comme à Lyon Par un demi siècle de recettes de La Libre 03/01/13 18:28 Cervelle de canut au chèvre Ce mets est préparé à base de fromage blanc ou crème et de fromage de chèvre frais assaisonné avec des herbes hachées, de l'échalote, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre . Lors de mon passage pour quelques jours...
Salade aigre-douce de pattes de poulet Salade aigre-douce de pattes de poulet Par un demi siècle de recettes de La Libre 02/01/13 19:20 J'ai recensé récemment sur Pinterest près de 200 recettes de pattes de poulet que j'ai rassemblées sur le tableau Pattes de poulet. Dans mon blog vous trouverez aussi les recettes de pattes de poulet au BBQ pattes de poulet en friture Pour cette fois je...
Fettucini aux cèpes et aux huîtres fumées Fettucini aux cèpes et aux huîtres fumées Par un demi siècle de recettes de La Libre 27/12/12 19:26 Des huîtres fumées j'en avais déjà mangé à Niamey au Niger dans les années 8O chez des coopérants américains. Pour eux, c'était le snack à mettre à table pour honorer les invités. J'en gardais un souvenir pâteux, mais comme tout était importé, peut-être...
Ris de veau, chorizo et trio de pommes de terre Ris de veau, chorizo et trio de pommes de terre Par un demi siècle de recettes de La Libre 21/12/12 22:24 Ingrédients Fond de veau 2 c à s d'huile 125 g d'oignons émincés 125 g de carottes en julienne 60g de céleri en julienne 125 d de lamelles de champignons 600 ml de vin Merlot rouge 3 branches de thym 5 grains de poivre 500 ml de fond de veau 125 ml de fond...
Filet de thon, asperges et foie gras Filet de thon, asperges et foie gras Par un demi siècle de recettes de La Libre 17/12/12 18:57 Ingrédients pour 1 personne 1 petit morceau de foie gras 200 g de filet de thon 3 grosses pointes d'asperges 1 oeuf 4 c à s de farine 6 c s de chapelure panko 120 g d'épinards sel et poivre 1 c à s de beurre 2 c à s d'huile Préparation Blanchir les pointes...
Ris de veau, crème de Bourbon, gaufres à la sauge et au jambon Ris de veau, crème de Bourbon, gaufres à la sauge et au jambon Par un demi siècle de recettes de La Libre 14/12/12 20:02 Ingrédients pour 24 personnes : 1l de bouillon de jambon fumé 600 ml de babeurre 30 ml de sauce anglaise 10 ml de hot sauce Crème de Bourbon 30 ml d'huile de canola 50 g d'échalotes émincées 25 g de céleri émincé 12 g d'ail écrasé 1 feuille de laurier 1...
Coquilles de flan de foie gras, crème brûlée à l'armagnac Coquilles de flan de foie gras, crème brûlée à l'armagnac Par un demi siècle de recettes de La Libre 12/12/12 18:42 Ingrédients pour 12 personnes 500 g de crème fraîche épaisse 5 jaunes d'oeufs 120 g de foie gras paré sel et poivre 12 oeufs Crème à l'armagnac 500 g de crème épaisse de l'armagnac sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 160°. Mettre la crème dans...
Foie gras cuit à la flamme sur planche de cèdre Foie gras cuit à la flamme sur planche de cèdre Par un demi siècle de recettes de La Libre 11/12/12 18:09 Le foie gras de Monsieur Bricolage. Eh oui ce n'est pas évident de manier cet outil qui crache le feu quand on est maladroite de naissance. C'est là, où il vaut mieux avoir un homme à portée de main et dans ce cas-ci, c'est l'aîné de mes petits fils, Julian,...
Huîtres creuses, bonite séchée, tobiko Huîtres creuses, bonite séchée, tobiko Par un demi siècle de recettes de La Libre 10/12/12 18:19 Des ris de veau et du foie gras, je fais un break pour vous présenter aujourd'hui cette recette d'huîtres. Elle m'a été inspirée par un site canadien: les touilleurs. Huîtres creuses, bonite séchée et tobiko. Ingrédients pour 4 personnes 24 huîtres creuses...
Ris de veau aux câpres Ris de veau aux câpres Par un demi siècle de recettes de La Libre 09/12/12 17:41 Ris de veau aux câpres Ingrédients pour 4 personnes 750 g dr ris de veau 1 c à t de sel Kosher le jus d'un demi citron 4 c à s d' huile d'olive 5 c à s de farine 250 ml d'huile d'olive de Ligurie sel et poivre Préparation. Faire tremper les ris pendant...
Bouchées aux rognons de lapin, colombo, safran et orange Bouchées aux rognons de lapin, colombo, safran et orange Par un demi siècle de recettes de La Libre 07/12/12 17:24 Mini bouchées de rognons de lapin, sauce colombo, orange et safran. J'ai déjà cuisiné des rognons de lapin, voici les liens vers les recettes rognons à la bière Malheur tognons de lapi, blinis et vinaigrette à l'alliaire Ingrédients pour 2 personnes. 12...
Profiteroles, crème glacée de foie gras, sauce caramel, sel marin Profiteroles, crème glacée de foie gras, sauce caramel, sel marin Par un demi siècle de recettes de La Libre 06/12/12 20:02 Profiteroles , crème glacée au foie gras, sauce caramel et sel marin. Recette adaptée par Star Chefs. Ingrédients : Beurre de foie gras 450 g de beurre mou détaillé en petits cubes 200 g de foie gras Glace au foie gras 200 g de foie gras détaillé en petitis...
Foie gras poêlé et confiture de cerises de Cayenne Foie gras poêlé et confiture de cerises de Cayenne Par un demi siècle de recettes de La Libre 04/12/12 21:05 En passant à Metz en remontant d'Espagne, j'en ai profité pour acheter le foie gras d'origine française, en bonne quantité. Au prix auquel il est vendu en France par rapport à la Belgique, autant en acheter suffisamment que pour en avoir sous la main quand...
Kamundele Kamundele Par un demi siècle de recettes de La Libre 03/12/12 17:47 Tableau textile de Marie Claire Saint Maux Collection privée. Cette recette a participé au pari « la boîte ». Remettre les aliments en boîte, c’est contraire au bon sens et pourtant, je me suis dit, pourquoi ne pas jouer le jeu. Ce qui est amusant dans...
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