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Vous aimez la dinde, la poularde, l'oie ou le chapon ?
Les chapons, dindes, oies, poulardes et autres volailles festives sont souvent invitées sur les tables pour les repas de fête. Vous trouverez des idées et des recettes de volailles à farcir et/ou à rôtir ci-dessous :
Les chapons sont des poulets qui ont été castrés pour que la chair soit plus tendre et pour qu'ils soient plus gros.
Ils sont nourris au grain, puis avec du lait le dernier mois.
Un chapon de 2,5 à 3 kilos convient pour 6 à 8 personnes.
On trouve également des chapons de pintade, plus petits mais plus savoureux.
La dinde ne vient pas d'Inde mais des Amériques. En anglais on l'appelle "Turkey" par ce qu'on l'a confondue avec la pintade qui serait venue en Europe en passant par la Turquie. Mais en anglais, la pintade c'est une volaille de Guinée (guinea fowl). A n'y rien comprendre, mais la chose à retenir, c'est que c'est très bon !
La viande d'oie est fondante et a beaucoup de goût, mais l'oie est souvent chère, surtout qu'il y a beaucoup de gras et d'os (le cou de l'oie est long !).
Les petites oies pèsent environ 3,5 kilos, les grosses oies de Toulouse peuvent atteindre 12 kilos !
La poularde est une jeune poule qui n'a pas encore pondu et que l'on fait engraisser comme les chapons. La plus réputée est la poularde de Bresse. La chair de la poularde est très fine et savoureuse, encore plus que celle du chapon.
Le faisan (ou sa femelle la poule faisanne) est un gibier qui fait son apparition sur les étals des marchés à la fin de l'automne.
La canette est un petit canard femelle, à privilégier si vous êtes peu nombreux.
Comptez une caille par personne.
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