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Pavé de rascasse sur poélée d'algarics, fèves et coques, sauce basilic Pavé de rascasse sur poélée d'algarics, fèves et coques, sauce basilic Par Le Sot L'y Laisse 03/04/13 06:14 Voilà une recette pas trop compliquée pour profiter des premières fèves. Les champignons boules de neige sont de la même famille que les champignons de Paris. Ils sont légèrement anisés, ils se marient bien avec le poisson et ici avec la sauce. Les boules...
Peu de pub pour le blog de Raphaël, un de nos élèves Peu de pub pour le blog de Raphaël, un de nos élèves Par Le Sot L'y Laisse 31/03/13 07:21 La cuisine de Raphaël... Cela faisait un petit bout de temps que je lui avais promis et je dois avouer que je suis un peu en retard, mais voilà un peu de pub pour le blog de l'un de nos brillants élèves, Raphaël, actuellement en terminale Baccalauréat Professionnel...
Réaliser de la crème fouettée ou de la crème chantilly... en images Réaliser de la crème fouettée ou de la crème chantilly... en images Par Le Sot L'y Laisse 26/03/13 06:27 En publiant cette technique, je réponds à plusieurs d'entre vous qui m'ont demandé des précisions sur la crème chantilly. J'en profite pour rappeler que la crème chantilly est de la crème fouettée à laquelle on va ajouter du sucre. Il est possible d'utiliser...
100% Mag et M6... suite et fin 100% Mag et M6... suite et fin Par Le Sot L'y Laisse 22/03/13 06:32 Pot au feu de canard... Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour vos commentaires et messages de soutien, sincèrement j'aurai du mal à répondre à tout le monde. Merci également pour tous les soutiens reçus sur les réseaux sociaux qui ont permis que...
100% Mag me pique une photo... M6 me répond 100% Mag me pique une photo... M6 me répond Par Le Sot L'y Laisse 17/03/13 08:03 La semaine dernière 100% Mag diffusait un reportage sur les pots au feu dans lequel apparassait une photo de pot au feu de canard prise sur mon blog sans mon autorisation. Comme beaucoup de blogueurs culinaires ce n'est pas la première fois que je me fais...
Crème Dieppoise Crème Dieppoise Par Le Sot L'y Laisse 18/02/13 16:24 Pour compléter mon article sur la classification des potages et soupes, voilà la crème Dieppoise que nous faisons parfois faire à nos élèves. Elle se compose de blanc de poireaux, de champignons qui sont cuits dans du fumet et du jus de moules liés avec...
Réaliser du pain de mie... en images Réaliser du pain de mie... en images Par Le Sot L'y Laisse 12/02/13 18:14 Comme c'était la première fois que je faisais du pain de mie, j'en ai profité pour tester deux recettes. La première c'est celle qui était livrée avec le moule à pain de mie que j'ai acheté et la deuxième elle est un peu "bidouillée" en fonction de ce que...
Quatre ans Quatre ans Par Le Sot L'y Laisse 07/02/13 07:22 Tarte tout chocolat... ou presque ! Que le temps passe vite, déjà quatre ans que j'ai créé mon blog ! Même si cette année j'ai pas mal de travail au lycée et donc moins de temps pour publier et pour m'en occuper, vous êtes de plus en plus nombreuses et...
Classification des potages et soupes Classification des potages et soupes Par Le Sot L'y Laisse 04/02/13 15:45 Avec cet article je réponds à une question qui m'a été posée à plusieurs reprises.Par contre il me manque pas mal de photos pour illustrer mes propos. Je dois avouer que malgré les règles d'appellation du fait de la classification, je prends parfois certaines...
Réaliser un sirop de punchage... en images Réaliser un sirop de punchage... en images Par Le Sot L'y Laisse 31/01/13 07:52 Un sirop de punchage est un sirop plus ou moins léger qui va servir à imbiber des biscuits comme de la génoise entrant dans la composition d'entremets, mais aussi des pièces entières comme des baba, des savarins, des moelleux... Dans sa version la plus...
Tagliatelles aux cèpes façon carbonara aux rillaud et champignons Tagliatelles aux cèpes façon carbonara aux rillaud et champignons Par Le Sot L'y Laisse 28/01/13 09:31 Voilà ce que sont devenues les tagliatelles aux cèpes dont j'ai publié la technique il y a quelques jours. Je me suis inspiré de la recette des pâtes à la carbonara avec ce que j'avais sous la main, rillaud et champignons. __________ INGREDIENTS : Pour...
Réaliser de la pâte à baba ou savarin... en images Réaliser de la pâte à baba ou savarin... en images Par Le Sot L'y Laisse 24/01/13 07:42 J'ai pris cette recette dans le livre que nous conseillons à nos élèves, "La cuisine de référence", de Michel Mincent, aux éditions BPI, page 780. Pour ma part, je pense qu'il y a un peu trop de levure et quand je la referai, j'en mettrai moins. J'ai posé...
Réaliser des pâtes fraiches aux cèpes... en images Réaliser des pâtes fraiches aux cèpes... en images Par Le Sot L'y Laisse 21/01/13 16:41 Voilà une technique que je fais parfois en démonstration à mes étudiants au cours d'une séance sur les pâtes fraîches. C'est de la pâte à pâte dans laquelle je mets des cèpes séchés réduits en poudre. On peut faire la même chose avec d'autres champignons...
Où trouver les boites à sardines ? et autres questions Où trouver les boites à sardines ? et autres questions Par Le Sot L'y Laisse 19/01/13 08:40 Pour répondre à beaucoup d'entre vous, j'avais acheté les boites à sardines dans un supermarché d'une grande enseigne il y a quelques mois. Les boites ne se sertissent pas, sont réutilisables et lavables uniquement à la main, (pas de lave vaisselle). La...
Sardines à l'huile... et en boite en plus Sardines à l'huile... et en boite en plus Par Le Sot L'y Laisse 16/01/13 14:09 Cela faisait un petit bout de temps que je voulais faire des sardines à l'huile... faut pas chercher j'ai parfois des lubies et puis j'avais trouvé des boites de sardines dont je n'avais pas encore fais usage ! Toujours est-il que comme je ne trouvais pas...
Fondue normande Fondue normande Par Le Sot L'y Laisse 14/01/13 16:02 Voilà une recette que j'ai piqué dans le petit livre fort sympathique qui s'intitule "Fondues" écrit par Hélène Picken, aux éditions SAEP, page 40. Vous y trouverez une quarantaine de recettes de fondue ainsi que quelques recettes de sauces. Hélène tient...
Tempura de queues de langoustines, beurre fondu au citron caviar Tempura de queues de langoustines, beurre fondu au citron caviar Par Le Sot L'y Laisse 11/01/13 16:21 Les queues de langoustines sont traitées en tempura qui est une pâte à beignets originaire du Japon. Elles sont dressées sur des dès pomme fruit assaisonnées d'huile de sésame, de mirin et de vinaigre de riz.. Elles sont servies avec un beurre fondu au...
Galette des rois briochée aux fruits confits Galette des rois briochée aux fruits confits Par Le Sot L'y Laisse 08/01/13 14:20 Cette année j'ai finalement opté pour une galette des rois briochée, dit "galette des rois de Bordeaux ou Bordelaise. J'ai piqué la recette dans un livre que l'on m'a prêté, "Pâtisserie, Les clés de la réussite", de Denis Herrero et Germain Etienne aux...
Réaliser de la pâte à tempura... en images Réaliser de la pâte à tempura... en images Par Le Sot L'y Laisse 03/01/13 14:38 La pâte à tempura est une pâte à beignets originaire du Japon. C'est une adaptation japonaise d'une pâte à beignet amenée au Japon par des missionnaires. Les aliments que l'on traite le plus souvent en tempura sont les légumes taillés finement, les petits...
Très bonne année 2013 et mes meilleurs voeux Très bonne année 2013 et mes meilleurs voeux Par Le Sot L'y Laisse 01/01/13 06:11 Je vous présente mes meilleurs voeux et vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année 2013 __________ Pour cette nouvelle année, ce sera l'heure du changement et du déménagement pour le blog. En effet Over-Blog va évoluer et ressemblera plus...
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Le Sot L'y Laisse

Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !

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