Recettes de Le Sot L'y Laisse

272 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Le Sot L'y Laisse.
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Sablés à l'anis Par Le Sot L'y Laisse 23/05/12 14:26 Comme promis, voilà la recette de sablés à l'anis que je fais faire de temps en temps à mes élèves quand on voit les pâtes sèches. Ici j'emploie la méthode du crémage qui permet d'obtenir des pâtes qui se rétractent moins à la cuisson. J'ai remplacé le... Sablés Anis Ajouter à mon carnet de recettes

Moules marinière Par Le Sot L'y Laisse 21/05/12 06:00 Je publie à nouveau cette recette car elle était incomplète et je ne respectais pas dans les règles de l'art la finition et le dressage. J'en profite pour souhaiter bon courage au étudiants de BTS qui débutent aujourd'hui les épreuves pratiques de restaurant... Moules marinières Moules Ajouter à mon carnet de recettes

Million de visiteurs Par Le Sot L'y Laisse 19/05/12 18:25 Juste quelques mots pour vous dire qu'aujourd'hui le millionième visiteur est passé sur mon blog ! Je dois avouer que je ne pensais pas en arriver là après seulement trois ans et quelques mois d'existence du blog. Même si je ne suis pas les yeux rivés sur... Ajouter à mon carnet de recettes

Vocabulaire les lettres "m & n" Par Le Sot L'y Laisse 17/05/12 06:50 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Mis à jour le 17 mai 2012 "M" MACEDOINE : Le terme "macédoine" désigne à la fois une taille de légume et une préparation culinaire. Tailler un légume en macédoine, c'est le tailler en dès de 5 mm de section,... Ajouter à mon carnet de recettes

Crème d'asperges au saumon fumé et crème fouettée acidulée à l'aneth Par Le Sot L'y Laisse 15/05/12 09:52 Aujourd'hui, une recette de saison à double titre puisque c'est la saison des asperges et que cette recette avait été proposée dans un sujet d'examen cuisine BTS, en tant que plat commis. Avec mes collègues, nous l'avons reprise et nous la faisons faire... Saumon fumé Asperges Saumon Crèmes Aneth Ajouter à mon carnet de recettes

Fumet d'écrevisses... en images Par Le Sot L'y Laisse 13/05/12 17:36 Avec la plupart des crustacés on peut réaliser des fumets, les écrevisses ne dérogent pas à la règle. Le technique est généralement la même dans ses grandes lignes, mais les ingrédients employés peuvent varier. Pour changer un peu, fumet de crevette typé... Écrevisses Ajouter à mon carnet de recettes

Oeufs brouillés en coquille aux morilles et magret séché Par Le Sot L'y Laisse 11/05/12 09:33 Dans les bocaux de morilles, il y a souvent de toutes petites morilles, je les ai gardées pour faire cette recette d'oeufs brouillés. Je la propose en amuse bouche, mais on peut tout à fait les proposer en entrée en augmentant les quantités. J'ai déjà publié... Oeufs Brouillés Morilles Oeufs Ajouter à mon carnet de recettes

Tagliatelles aux asperges et à l'huile aromatisée à la truffe Par Le Sot L'y Laisse 09/05/12 06:18 La saison des asperges a commencé et ce n'est pas pour me déplaire, ici je les accommode avec des tagliatelles. Les queues sont taillées finement à l'aide d'une mandoline et étuvées avec un peu d'huile aromatisée à la truffe et les pointes sont pochées... Tagliatelles Asperges Truffes Ajouter à mon carnet de recettes

Tuiles aux amandes... classiques Par Le Sot L'y Laisse 06/05/12 09:57 Dernièrement on m'a demandé la recette des tuiles aux amandes que l'on peut trouver dans certaines boulangeries. Dans le titre, je parle de tuiles classiques car ce sont les tuiles que l'on a fait pendant pas mal de temps avant que n'arrivent les tuiles... Tuiles aux Amandes Amande Tuiles Ajouter à mon carnet de recettes

Pocher des écrevisses au court bouillon... en images Par Le Sot L'y Laisse 03/05/12 10:25 Il y a quelques jours je publiais un article sur comment châtrer les écrevisses, aujourd'hui c'est comment les pocher au court bouillon. __________ INGREDIENTS : 2 litre d'eau 0.250 kg de carottes 0.250 kg d'oignons 1 bouquet garni (queue de persil, thym,... Écrevisses Bouillon Ajouter à mon carnet de recettes

Index Le matériel de cuisine Par Le Sot L'y Laisse 01/05/12 09:45 Avec cet index sur le matériel, je termine les classements par index de mes publications. __________ Affranchir une poêle en tôle... Les couteaux de cuisines et leurs différentes utilisations... Les materiels de cuisson ou batterie de cuisine... Les petits... Ajouter à mon carnet de recettes

Paupiette de volaille aux morilles, boules de cheveux d'ange frites Par Le Sot L'y Laisse 29/04/12 08:09 Voilà ce que sont devenues les paupiettes de volaille et les boules de cheveux d'ange dont j'ai publié les techniques récemment. Pour la cuisson, j'utilise la technique du poêlage et pour le fond de poêlage (la sauce qui découle de la cuisson), je déglace... Paupiettes Volailles Morilles Frites Ajouter à mon carnet de recettes

Façonner et ficeler une cuisse de volaille en paupiette... en images Par Le Sot L'y Laisse 27/04/12 08:19 Et oui avec une cuisse de volaille, une fois désossée, on peut faire une paupiette ! Paupiette que l'on peut également farcir. Ici j'emploie de la crépine, on peut s'en passer, mais la crépine permet de mieux maintenir la paupiette en forme durant la cuisson.... Paupiettes Volailles Ajouter à mon carnet de recettes

Sauté de porc aigre doux à la ciboule typé asiatique Par Le Sot L'y Laisse 25/04/12 06:00 Si vous me suivez régulièrement, vous n'êtes pas sans savoir que de temps en temps je m'essaie à la cuisine étrangère ou je mets une touche étrangère dans la cuisine française. Ici j'ai improvisé avec les produits asiatiques ou à connotation asiatique que... Sauté de Porc Ciboule Porc Ajouter à mon carnet de recettes

Châtrer des écrevisses... en images Par Le Sot L'y Laisse 23/04/12 06:00 Il y a quelque temps déjà on m'a demandé comment il fallait faire pour châtrer des écrevisses, mais sur Saumur, il n'y en a pas tout le temps sur le marché. On emploie le terme châtrer, mais en fait cela consiste à retirer l'intestin ou "boyau" qui va du... Écrevisses Ajouter à mon carnet de recettes

Glace au pain d'épices Par Le Sot L'y Laisse 21/04/12 11:00 Pour cette recette je suis parti sur une base de crème anglaise sucre et miel, à laquelle j'ai ajouté de la chapelure de pain d'épices. C'était la première fois que j'en faisais et je dois dire que je ne suis pas déçu... m'est avis qu'elle ne va pas rester... Pain d'épice Épice Glaces Pain Ajouter à mon carnet de recettes

Vocabulaire les lettres "o, p & q" Par Le Sot L'y Laisse 19/04/12 15:09 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Mis a jour le 19 avril 2012 "P" PAK CHOI ou BOK CHOY, chou : Le chou pak choï ou bok choy est un petit chou d'origine chinoise, comme on peut le voir il ressemble à des blettes en miniature. Son goût est... Ajouter à mon carnet de recettes

Presque une tarte au sucre Par Le Sot L'y Laisse 17/04/12 09:03 Il y a quelques jours, j'ai publié une recette de petits pains au lait. Au lieu d'en faire 11, je n'en ai fait que 8 et j'ai gardé un peu de pâte pour faire une tarte au sucre. Alors, je dis "presque" parce que je me suis inspiré d'une des nombreuses versions... Tarte au Sucre Tartes Ajouter à mon carnet de recettes

Désosser une cuisse de volaille pour ballottine & paupiette, en images Par Le Sot L'y Laisse 15/04/12 09:08 Il y a quelques jours j'ai publié un article sur la technique du désossage d'une cuisse de volaille pour jambonnette, ici il s'agit de désosser entièrement une cuisse de volaille pour la traiter en paupiette ou ballottine. __________ MARCHE A SUIVRE : Tailler... Paupiettes Volailles Ajouter à mon carnet de recettes

Boules de cheveux d'ange frites Par Le Sot L'y Laisse 13/04/12 08:46 J'ai testé une recette de garniture amusante que j'ai piqué dans le livre "Défi gourmand" aux éditions "Glénat", page 36. C'est un livre qui renseigne sur la façon d'appréhender les concours culinaires, il a été réalisé principalement autour du "Bocuse... Frites Ajouter à mon carnet de recettes

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