Recettes de Pomme de Le Sot L'y Laisse

20 recettes de pomme sont référencées sur le blog Le Sot L'y Laisse. (14369 sur l'ensemble des blogs)

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Aiguillette de canard sur pommes Darphin au confit, sauce au foie gras Aiguillette de canard sur pommes Darphin au confit, sauce au foie gras Par Le Sot L'y Laisse 31/10/12 09:55 Aujourd'hui une recette que nous allons proposer à nos clients lors d'une prochaine soirée dont le thème sera le canard. A la place de la sauce au foie gras on peut faire une sauce poivre vert. Nous proposerons une sauce au foie gras car nous aurons des...
Encornets farcis, jus et farce safranés, fine ratatouille, pommes macaire Encornets farcis, jus et farce safranés, fine ratatouille, pommes macaire Par Le Sot L'y Laisse 26/10/12 17:50 Voilà une recette d'encornets farcis que je faisais faire à mes élèves il y a quelques années et que j'ai remaniée. Ce sont des encornets farcis avec une farce grasse aromatisée au safran et Muscat. Les encornets sont rôti et le jus de rôti est également...
Réaliser des pommes macaire... en images Réaliser des pommes macaire... en images Par Le Sot L'y Laisse 17/10/12 06:15 Voilà une garniture à base de pulpe de pommes de terre qui n'est pas trop difficile à réaliser. Ici je présente la base, mais il est possible de la personnaliser en ajoutant à la pulpe une herbe hachée ou encore des petits dès de jambon. ___________ INGREDIENTS...
Parmentier de boudin noir et pommes en crumble aux noix, jus truffé Parmentier de boudin noir et pommes en crumble aux noix, jus truffé Par Le Sot L'y Laisse 02/10/12 15:20 Voilà une recette que je vais faire faire à mes étudiants de 1ère année BTS pour la soirée "Saveurs d'automne". Je la classe dans les entrées car nous la proposerons en petite quantité. Dans le même esprit, j'ai déjà publié une recette avec du boudin et...
Camembert farci aux pommes sautées au Calvados Camembert farci aux pommes sautées au Calvados Par Le Sot L'y Laisse 18/09/12 14:59 Cette année au lycée quand nous ne proposerons pas de plateau de fromages à nos clients, en cuisine je ferai faire aux élèves une recette à base de fromage. J'ai donc testé cette recette de camembert garni de pommes sautées que je servirai avec une salade...
Rôti de lotte au romarin, pommes rissolées, artichaut poivrade & girolles Rôti de lotte au romarin, pommes rissolées, artichaut poivrade & girolles Par Le Sot L'y Laisse 10/07/12 10:53 Dernière recette avant quelques jours de pause estivale ! Exceptionnellement pas de recette en images et pas à pas, mais pas de panique, la plupart des techniques mises en oeuvre sont présentes sur le blog. Seule la sauce est un peu atypique puisque c'est...
Moelleux aux pommes et caramel au beurre salé Moelleux aux pommes et caramel au beurre salé Par Le Sot L'y Laisse 27/06/12 07:23 Voilà une recette que je dois à deux de mes élèves, Louise et Noémie, qui ont eu la bonne idée de "bidouiller" une de des recettes que j'avais publié. Comme promis je publie la recette que j'ai un peu aménagé en utilisant des moules à savarin carré qui...
Réaliser des pommes chips... en images Réaliser des pommes chips... en images Par Le Sot L'y Laisse 05/06/12 13:29 Avant de prendre le train pour La Rochelle où je vais corriger les épreuves de cuisine du baccalauréat technologique, voilà la technique des pommes de terre chips. On peut les servir à l'apéritif ou en accompagnement de viandes et volailles rôtie ou grillées....
Pastilla de confit de canard, pommes fruit safranées Pastilla de confit de canard, pommes fruit safranées Par Le Sot L'y Laisse 19/02/12 15:39 La pastilla est un grand classique de la cuisine Marocaine, cuisine riche et variée, haute en couleurs et en goûts, dont je suis un inconditionnel... Ici je vous propose une pastilla revisitée que nous proposons de temps en temps avec mes étudiants aux...
Pommes noisettes... en images Pommes noisettes... en images Par Le Sot L'y Laisse 23/11/11 17:05 Dans la catégorie des pommes de terre rissolées, il y a les pommes noisettes. Les pommes noisette sont des petites "billes" de pommes de terre que l'on obtient en utilisant une cuillère à racine ronde dite également "cuillère à pommes parisiennes". __________...
Joue de boeuf braisée, pommes miettes, persil tubéreux et girolles Joue de boeuf braisée, pommes miettes, persil tubéreux et girolles Par Le Sot L'y Laisse 08/11/11 09:23 La joue de boeuf, je n'en fais pas souvent, voir très rarement, et bien c'est un tort ! Marinée et braisée au vin rouge, c'est un régal...Le braisage est une cuisson qui se fait au four, à couvert et dans un liquide de cuisson après avoir fait rissoler...
Réaliser des pommes miettes... en images Réaliser des pommes miettes... en images Par Le Sot L'y Laisse 06/11/11 09:03 Les pommes miettes ne se font plus beaucoup, mais c'est une garniture qui peut amener une touche rustique dans un plat. Elles sont réalisées à partir de pommes de terre cuites à l'anglaise en robe des champs, ce qui peut permettre de "recycler" un reste...
Mini chaussons aux pommes sautées et crème de marrons Mini chaussons aux pommes sautées et crème de marrons Par Le Sot L'y Laisse 30/10/11 07:03 Aussi bizarre que cela puisse paraître, je n'avais jamais fait de chaussons aux pommes. Voilà qui est chose faite ! Au lieu de la compote, j'ai utilisé des pommes sautées et j'ai ajouté un peu de crème de marrons, histoire de faire un peu automnale. __________...
Pommes boulangère Pommes boulangère Par Le Sot L'y Laisse 04/09/11 11:32 Voilà une garniture que je ne fais pas souvent et que je n'avais pas fait depuis longtemps, à tort ! Comme nous l'avons programmé avec mes collègues dans un de nos menus, j'en ai profité pour en refaire. Ce sont des couches de pommes de terre émincées,...
Gravlax de lieu noir, sauce moutarde aneth et pommes à l'anglaise Gravlax de lieu noir, sauce moutarde aneth et pommes à l'anglaise Par Le Sot L'y Laisse 18/05/11 05:10 Comme promis voilà la deuxième recette réalisée avec du gravlax de lieu noir. Je me suis inspiré de la recette traditionnelle qui propose de déguster le gravlax avec des pommes de terre et une sauce moutarde. Pour la recette du gravlax, c'est en cliquant...
Beignets aux pommes sautées, sauce caramel au Calvados Beignets aux pommes sautées, sauce caramel au Calvados Par Le Sot L'y Laisse 11/03/11 07:16 Mardi dernier c'était mardi gras, j'en ai profité pour faire un essai de beignets aux pommes qui me trottait dans la tête depuis quelques temps déjà. L'idée vient du fait que je ne trouve pas très agréable les fruits crus dans les beignets, j'ai donc fait...
Pommes paille... en images Pommes paille... en images Par Le Sot L'y Laisse 07/03/11 16:25 Les pommes paille sont des pommes de terre frites qui ont la particularité d'être frites en un seul bain (tout comme les pommes chips et gaufrettes). Pour les cuissons en un bain il est préférable de frire les pommes de terre à une température de 160° à...
Mini tatin aux pommes Mini tatin aux pommes Par Le Sot L'y Laisse 27/02/11 16:34 Pour la journée portes ouvertes de mon lycée, j'ai organisé pour mes élèves de seconde un atelier mignardises dont le thème était les tartelettes. Outre ces mini tatins aux pommes, au cours de cet atelier nous avons réalisé des tartelettes aux fruits, au...
Tarte Tatin aux pommes Tarte Tatin aux pommes Par Le Sot L'y Laisse 02/02/11 07:25 Comme promis depuis pas mal de temps déjà, voilà ma recette de la tarte Tatin. Des recettes de tartes Tatin, il y en a beaucoup, personnellement je la préfère à base de pâte sablée ou sucrée, plutôt qu'à base de pâte feuilletée. J'aime aussi quand les pommes...
Compote de pommes et compote de pommes à la crème de marron Compote de pommes et compote de pommes à la crème de marron Par Le Sot L'y Laisse 27/12/10 07:00 Histoire de se remettre du réveillon et du repas de Noël, aujourd'hui une compote de pommes à la crème de marron. La compote de pommes peut servir à garnir les tartes ou les chaussons aux pommes. __________ INGREDIENTS : Pour 4 à 6 personnes 1.000 kg de...

Le Sot L'y Laisse

Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !

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