Les Recettes de Secrets Culinaires

• Chips d’épluchures -

  
  Secrets Culinaires  08/01/23  22:52
  chips d’épluchures Ingrédients épluchures de pommes de terre épluchures de carottes huile d’olive sel, poivre, épices selon votre goût Dans un saladier, huiler les épluchures à raison de 2 cuillères à soupe d’huile par poignée environ. Salez, poivrez. Étalez-les...
  • Chips
• 
  

• Version sucrée du pudding de mon arrière-grand-mère -

  
  Secrets Culinaires  03/01/23  15:01
  Pour 4 à 6 personnes 50 g de beurre salé 63 g de farine 1,5 dL de lait 2 œufs 50 g de sucre roux Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Quand la pâte se détache de la casserole, laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf, le...
  • Grand-Mère
  • Pudding

• Tartes tatin salées -

  
  Secrets Culinaires  23/10/22  23:23
  Tarte tatin aux tomates cerises pâte à tarte tomates cerises vinaigre balsamique sucre Dans un moule en pyrex ou en porcelaine, verser un fond de vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre. Dès que le sucre commence à se dissoudre, vous pouvez ajouter les...
  • Tartes

• Tartes fines aux fruits -

  
  Secrets Culinaires  23/10/22  22:44
  Tarte fine aux figues du jardin Préparer une pâte à tarte . Parsemer le fond de tarte d’un peu de poudre d’amandes. Étaler des rondelles de figues, en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemez d’un peu de vergeoise et (ou) de sucre roux. Ajoutez un...
  • Fruits
  • Tartes

• Compote de poires -

  
  Secrets Culinaires  22/10/22  22:48
  Pour 14 bocaux 1 cageot de poires du jardin Variante proposée par le Parfait 1 kg de poires 2 morceaux de gingembre confit (3 capsules de cardamome) 2 cuil. à soupe de miel d’acacia Pelez les poires et coupez-les en morceaux. Remplissez un grand fait-tout...
  • Compote
  • Poire

• Croq’ aux figues du jardin -

  
  Secrets Culinaires  04/10/22  19:32
  Ingrédients pour 2 personnes 2 tranches de pain de mie multicéréales 2 tranches de fromage à raclette 6 figues fraîches du jardin miel noix émiettées si on aime Couper les figues en quartiers Les disposer sur les tranches de pain couvertes de fromage Ajouter...
  • Figues

• Petits pots de semoule au caramel -

  
  Secrets Culinaires  30/09/22  09:51
  Pour 4 pots de semoule au lait 500 ml de lait entier 70 g de semoule de blé fine 50 g de sucre en poudre caramel liquide Dans une casserole, versez le lait, la semoule et le sucre en poudre. Faites cuire sur feu doux et à couvert en maintenant l’ébullition...
  • Caramel
  • Semoule

• Boudin aux poires -

  
  Secrets Culinaires  25/09/22  20:46
  On peut couvrir avec du papier d’aluminium en cours de cuisson pour éviter que les poires ne se dessèchent et brûlent! boudin noir poires (ou pommes) oignon beurre sel, poivre Couvrir d’oignons émincés le fond d’un plat à four légèrement huilé ou fariné....
  • Boudin
  • Poire

• Pickert de la Lippe -

  
  Secrets Culinaires  10/08/22  00:46
  Le pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie....
  • Pickert

• Confiture de figues du jardin -

  
  Secrets Culinaires  09/08/22  18:49
  Pour ce premier essai, je pense que la cuisson a été un peu trop rapide, car le sucre a cristallisé à la fin … Ingrédients pour 2kg de confiture 1,250 kg de figues vertes peu mûres Bâton de vanille 1 kg de sucre 50 cL d’eau Éplucher partiellement les figues...
  • Confiture de figues
  • Confiture
  • Figues

• Pavlova aux framboises du jardin -

  
  Secrets Culinaires  29/06/22  22:28
  Ingrédients pour 8 personnes 4 blancs d’œufs 60 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 10 g de maïzena 50 cL de crème fleurette 1 pot de framboises Préparer la meringue et la dresser à l’aide d’une poche à douille Peu de temps avant de servir, ajouter la...
  • Framboises
  • Pavlova

• Couronne Provençale -

  
  Secrets Culinaires  15/03/22  16:16
  Ingrédients pour 4 personnes 4 personnes 250 g farine 1 sachet levure boulanger (= 20g levure fraiche) 2 cs lait 3 œufs 125 g beurre mou 40 g sucre poudre 2 cs sucre grains 200 g fruits confits 1 cs eau de fleur d’oranger 2 cs sirop sucre de canne Délayer...
  • Provence
  • Couronne

• Brochette de crevettes à l’ananas et curry -

  
  Secrets Culinaires  15/03/22  10:18
  Ingrédients pour 6 personnes 250 crevettes roses décortiquées ananas en rondelles Faire macérer 2h les crevettes dans de l’huile d’olive ajouter sel, poivre et curry Découper les tranches d’ananas en petits morceaux Prendre une pique pourcoktail et embocher...
  • Crevettes
  • Brochettes
  • Ananas
  • Curry

• Brioche mousseline -

  
  Secrets Culinaires  13/03/22  17:44
  Rechercher: BRIOCHE Ingrédients pour 6 personnes 350 g de farine 50g de sucre 1cuilletée à café de sel fin 4 oeuf170 g de beurre fondu 2cuillerées a soupe d’eau froide 20 de levure de boulanger émiéttée Versez la farine en fontaine dans un grand bol;au...
  • Mousseline
  • Brioches

• Marbré au chocolat et à la courge butternut -

  
  Secrets Culinaires  19/02/22  14:40
  500 g de courge butternut crue (soit 300 g environ cuite) 100 g de chocolat noir fondu 75 g de beurre fondu 3 œufs 150 g de sucre 150 g de farine 50 g de poudre d’amande 1 demi-sachet de levure chimique une gousse de vanille Battre 75 g de beurre fondu,150...
  • Courge butternut
  • Butternut
  • Chocolat
  • Marbré
  • Courge

• Essais de pâte levée feuilletée -

  
  Secrets Culinaires  09/01/22  16:17
  Cette pâte, qui sert à confectionner des croissants et autres viennoiseries, gonfle non seulement sous l’effet de la levure, mais aussi sous celui de la vapeur que dégage le beurre en cuisant et qui décolle les différentes « feuilles » de pâte. Si vous...
  • Pâté

• Biscuits au café et au chocolat -

  
  Secrets Culinaires  29/12/21  15:43
  Pour 1 boîte de gâteaux 300 g de farine 150 g de beurre 100 g de sucre (sucre glace de préférence) 1 œuf 10 g de café instantané ou de café moulu 1 pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé aux cristaux de sel). Mélanger rapidement tous les ingrédients...
  • Chocolat
  • Biscuits
  • Café

• Tartiflettes -

  
  Secrets Culinaires  29/12/21  14:50
  Ingrédients classiques pommes de terre oignons lardons (allumettes fumées) vin blanc reblochon véritable (surtout pas de « fromage à tartiflette ») Variantes genre hachis parmentier : avec un reste de purée et de la viande hachée avec un reste de pommes...
  • Tartiflette

• Ustensiles les plus utiles -

  
  Secrets Culinaires  27/10/21  16:20
  Quelques photos de mes ustensiles favoris, au hasard des recettes de ce site d’autres s’ajouteront peut-être … Mes ustensiles favoris robot Kenwood patissier avec batteurs et autres accessoires ( les plus utiles ci-dessous) bol multifonctions blender en...

• Rillettes de saumon et autres -

  
  Secrets Culinaires  04/10/21  15:59
  Pour un bol de rillettes de saumon environ 270g de saumon sans peau et sans arrêtes 75g de Philadelphia 1 échalotte sel, poivre, piment de cayenne, persil ou autres herbes jus de citron Faire cuire le saumon dans une poêle, mais pas trop ! (il doit rester...
  • Rillettes
  • Saumon

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