Les Recettes de Secrets Culinaires

• Pudding aux miettes de pain -

  
  Secrets Culinaires  12/03/25  21:20
  Ingrédients miettes de pain qu’il ne faut pas donner aux oiseaux 2 œufs lait raisins secs et autres fruits un peu de beurre salé un peu de sucre Battre les œufs avec le lait et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. Beurrer un moule à soufflé. Verser...
  • Pudding
  • Pain

• Ficelle picarde -

  
  Secrets Culinaires  08/02/25  18:27
  Ingrédients pour 2 personnes 4 petites crêpes 2 tranches de jambon champignons de Paris sauce béchamel avec 1 cuillère de farine fromage râpé Hachez champignons et échalotes et faites les revenir dans un peu de beurre dans une poêle couverte pour que la...
  • Ficelle picarde
  • Picardie
  • Ficelle

• Fondue bourguignonne à la ficelle -

  
  Secrets Culinaires  12/01/25  11:16
  Si vous préférez la traditionnelle fourchette à fondue, c’est bien aussi ! Ingrédients pour 4 à 6 personnes pour le bouillon : 1 blanc de poireau 3 carottes 1 oignon une branche de céleri bouquet garni vin blanc bœuf tendre coupé en cubes (filet de bœuf,...
  • Fondue bourguignonne
  • Bourgogne
  • Ficelle
  • Fondues

• Mayonnaise express et légère -

  
  Secrets Culinaires  11/01/25  15:05
  Mayonnaise facile dans le blender 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C) 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre 1 cuillère à café de moutarde 1 filet de vinaigre ou le jus d’un ciron huile Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux...
  • Mayonnaise
  • Cuisine express

• Tarte aux courgettes et comté -

  
  Secrets Culinaires  13/08/24  14:44
  Ingrédients pour 6 personnes pâte feuilletée 6 courgettes pas trop petites, de couleurs différentes si possible environ 100 grammes de comté fruité, voire un peu plus sel, poivre du moulin Étalez la pâte, la foncer dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre...
  • Tarte aux Courgettes
  • Courgettes
  • Tartes
  • Comté

• Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires -

  
  Secrets Culinaires  04/03/24  14:13
  Secrets culinaires - Grand chausson aux pommes et raisins pour les anniversaires -
  • Chausson aux pommes
  • Anniversaire
  • Raisin
  • Pomme

• Pâte feuilletée express -

  
  Secrets Culinaires  01/03/24  14:31
  Ingrédients 250 g de farine 200 g de beurre salé bien froid 125 g d’eau (5 g de sel si on utilise du beurre doux) Utiliser des ingrédients bien froids et mélangez-les grossièrement à l’aide du crochet à pâte. La boule formée doit contenir les gros morceaux...
  • Pâte Feuilletée
  • Cuisine express
  • Pâté

• Supions express -

  
  Secrets Culinaires  22/02/24  15:00
  Ingrédients pour 2 personnes une poignée de supions un gros filet de rascasse ou d’églefin (ou autre poisson à chair ferme) 1 oignon émincé tomates si on veut sel, poivre, cayenne ou autres épices selon votre goût 1 filet d’huile Préparez les supions* si...
  • Supions
  • Cuisine express

• Carottes « Vichy » express -

  
  Secrets Culinaires  13/02/24  10:23
  Ingrédients pour 2 personnes 500g de carottes beurre, sel, poivre Couper les carottes en rondelles très fines (avec le bol multifonction du robot, c’est plus facile) ! Versez-les dans un plat en pyrex. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, sel, poivre et...
  • Carottes
  • Cuisine express

• Parmentier de canard -

  
  Secrets Culinaires  29/12/23  16:11
  Ingrédients pour 8 personnes 8 cuisses de canard confites 2 oignons 2 échalotes persil 16 pommes de terre lait, beurre, sel, poivre (pour la purée) Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide. Plongez les emballages dans l’eau bouillante...
  • Parmentier de canard
  • Parmentier
  • Canard

• Petites sauces faciles froides -

  
  Secrets Culinaires  27/08/23  14:14
  les Vinaigrettes 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d’huile sel, poivre autres ingrédients* selon usage Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients. Ajouter l’huile doucement en remuant. Selon l’usage, on peut ajouter...
  • Cuisine Facile
  • Sauces

• Sauce tomate pour tout l’hiver -

  
  Secrets Culinaires  26/08/23  21:23
  Pour 14 bocaux de 0.5 L dans mon faitout de 9L 1 kg d’oignons 5 kg de tomates pelées et épépinées 4 L de jus de tomate 1 gros bouquet garni (laurier, thym, romarin, sarriette) huile d’olive, sel, poivre (pas beaucoup) Hacher les oignons Hacher les tomates...
  • Sauce tomate
  • Tomates
  • Sauces

• Tajine de canard aux blettes et citrons confits -

  
  Secrets Culinaires  31/07/23  12:26
  et pourquoi pas essayer aussi avec de l’agneau ?… gros bouquet de feuilles de blettes cuisses de canard (compter au minimum 1 haut de cuisse par personne) sel, poivre, paprika citron confit (1 seul suffit pour un petit plat) bouillon de volaille Hacher...
  • Tajine de canard
  • Citrons Confits
  • Citrons
  • Blettes
  • Tajine
  • Canard

• Mousse de sardines -

  
  Secrets Culinaires  09/07/23  16:32
  Ingrédients 1 boîte de sardines au citron 1 boite de sardines aux piments d’Espelette 150g de Philadelphia si nécessaire un peu de poivre , piment de Cayenne, jus de citron Mettez les ingrédients dans le blender et mixez pour obtenir une mousse fine. Rectifiez...
  • Sardines
  • Mousses

• Taboulé -

  
  Secrets Culinaires  15/06/23  22:49
  Ingrédients pour 6 personnes 400g de couscous moyen 200 mL de jus de citron 3 petites courgettes 1 bocal de tomates maison 5 oignons blancs menthe fraîche, sel, poivre Hachez finement tous les ingrédients et mélangez les au jus de citron. Arrosez la semoule...
  • Taboulé

• Chips d’épluchures -

  
  Secrets Culinaires  08/01/23  22:52
  chips d’épluchures Ingrédients épluchures de pommes de terre épluchures de carottes huile d’olive sel, poivre, épices selon votre goût Dans un saladier, huiler les épluchures à raison de 2 cuillères à soupe d’huile par poignée environ. Salez, poivrez. Étalez-les...
  • Chips

• Version sucrée du pudding de mon arrière-grand-mère -

  
  Secrets Culinaires  03/01/23  15:01
  Pour 4 à 6 personnes 50 g de beurre salé 63 g de farine 1,5 dL de lait 2 œufs 50 g de sucre roux Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Quand la pâte se détache de la casserole, laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf, le...
  • Grand-Mère
  • Pudding

• Tartes tatin salées -

  
  Secrets Culinaires  23/10/22  23:23
  Tarte tatin aux tomates cerises pâte à tarte tomates cerises vinaigre balsamique sucre Dans un moule en pyrex ou en porcelaine, verser un fond de vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre. Dès que le sucre commence à se dissoudre, vous pouvez ajouter les...
  • Tartes

• Tartes fines aux fruits -

  
  Secrets Culinaires  23/10/22  22:44
  Tarte fine aux figues du jardin Préparer une pâte à tarte . Parsemer le fond de tarte d’un peu de poudre d’amandes. Étaler des rondelles de figues, en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemez d’un peu de vergeoise et (ou) de sucre roux. Ajoutez un...
  • Fruits
  • Tartes

• Compote de poires -

  
  Secrets Culinaires  22/10/22  22:48
  Pour 14 bocaux 1 cageot de poires du jardin Variante proposée par le Parfait 1 kg de poires 2 morceaux de gingembre confit (3 capsules de cardamome) 2 cuil. à soupe de miel d’acacia Pelez les poires et coupez-les en morceaux. Remplissez un grand fait-tout...
  • Compote
  • Poire

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