Les Recettes de Saveurs croisées - 6

• Pintade de Noël aux parfums d’orange et de fruits secs -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  03:23
  Préparation : 30 min - Cuisson : 1h Noël… une saison qui évoque irrésistiblement des parfums d’orange, de cannelle, de clou de girofle, de muscade ou de fruits secs – bref, toutes les saveurs réconfortantes et réchauffantes que l’on retrouve dans un bon pain d’épices, un spéculoos, les vins...
  • Pintade de Noël
  • Fruits secs
  • Pintade
  • Fruits
  • Orange
  • Noël

• Cabillaud à la crème de prunes rouges, de noix et de sauge -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  03:19
  Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min Depuis quelque temps, les étals des marchés – et des supermarchés – regorgent de prunes rouges, un délicieux fruit qui incarne bien l’automne et ses saveurs dans nos contrées. Nous l'avons choisie pour montrer que ce fruit charnu et savoureux pouvait être...
  • Cabillaud à la crème
  • Cabillaud
  • Prunes
  • Crèmes
  • Sauge
  • Noix

• Petites courgettes farci rondes à la ricotta et son supplément menthe -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  03:13
  Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min Les petits farcis… voilà un plat bien méridional, mais qui connaît des différences très importantes selon les endroits. Il y a au départ le choix des légumes à farcir : courgettes, tomates, oignons, poivrons… puis vient le choix du contenant : la farce....
  • Courgettes
  • Ricotta
  • Menthe
  • Farcis

• Asperges vertes à la framboise et à la poire -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  03:06
  Préparation : 20 min - Cuisson : 4 min Un grand succès sont les tiges d’asperges crues marinées et les pointes à peine passées à la vapeur. À vrai dire, après avoir goûté à cette préparation, il semble qu’un mouvement revendicatif se soit formé dans l'atelier pour l’imposer comme seul mode de...
  • Asperges vertes
  • Framboises
  • Asperges
  • Poire

• Saint-Jacques en brochette et cocotte de légumes anciens aux olives -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:59
  Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min Quand il fait froid, pour sortir, on s’emmitoufle des pieds à la tête. C’est logique, on n’y pense pas vraiment, le réflexe est naturel. Eh bien en cuisine, que l’on veuille ou non, c’est la même chose. Il y a des plats qui ressortent dès que la température...
  • Brochettes
  • Jacque
  • Légumes
  • Olive

• Carottes, ananas et crevettes flambées… en soupe glacée -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:55
  Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min Les longs week-ends de mai et la douceur du climat me donnent envie de mettre de la couleur, du soleil et des épices dans ma cuisine ! Nous avons un faible, depuis toujours, pour le gingembre et le curcuma. Avec l’arrivée sur les étals de carottes nouvelles...
  • Soupe glacée
  • Crevettes
  • Carottes
  • Ananas
  • Soupe

• Risotto au muscat, un must -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:50
  Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min Le muscat de Beaumes de Venise est un vin doux, d’appellation d’origine contrôlée produit sur les communes de Beaumes de Venise et d’Aubignan, dans le Vaucluse. Quand je suis en Provence, c’est généralement lui qui accompagne nos desserts de fête ou que...
  • Risotto
  • Muscat

• Verrine d’hiver au rutabaga et autres légumes -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:45
  Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min Cela fait quelques semaines maintenant que nous testons l’une de nos découvertes du moment : le rutabaga, un bon légume d’automne et d’hiver. Depuis que nous avons lu ses bienfaits et que nous apprécions son goût à mi-chemin entre le chou et le navet, eh...
  • Rutabaga
  • Verrines
  • Légumes

• Potage glacé, un air d’été -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:38
  Préparation : 5 min Soupe glacée d’été ou délicieux smoothie aux légumes ? Malgré les orages de ce week-end de la Pentecôte, les températures sont résolument à la hausse, et il est temps de préparer des recettes rafraîchissantes et faciles. Choisissez un bel avocat bien mûr,...
  • Potage
  • Glaces
  • Été

• Coquelet à la biere, aux champignons et au rutabaga -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:31
  Préparation : 20 min - Cuisson : 1h Voici aujourd’hui une recette belge réalisée à partir de Gueuze Lambic. Nous nous sommes inspirés largement d’une recette typiquement bruxelloise (« Coquelet à la bière Lambic » dans Le carnet de cuisine de Bruxelles de Philippe Chavanne, aux éditions Sud...
  • Champignons
  • Coquelet
  • Rutabaga
  • Bière

• Douceur d’automne : cheesecake à la poire, au citron et au spéculoos -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:24
  Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min Vivent les desserts, vive l’automne ! Nous profitons de ce début d’automne pour réaliser quelques recettes de dessert qui marient gourmandise et équilibre. Pas de crème fraîche, ni de sucre blanc ici… mais des produits de saison et du sucre naturel, issu...
  • Cheesecake
  • Spéculoos
  • Automne
  • Citrons
  • Poire

• Cabillaud en habit d’Arlequin -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:20
  Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Nous avons rapporté d’une petite escapade aux Pays-Bas un souvenir ultra frais et très délicat : des pavés épais de cabillaud ! Oh rien de bien difficile, juste un assemblage un peu surprenant mêlant les goûts sucrés des poivrons et de la mangue à aux parfums...
  • Cabillaud

• Filets de saumon en croûte de sésame et fenouil à la vanille : un duo réussi -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:15
  Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min Le goût frais et anisé du fenouil est doucement tempéré par les saveurs sucrées de la vanille. Un vrai délice. J’ai servi le fenouil avec de simples filets de saumon enrobés d’une croûte de sésame croustillante et parfumée au gingembre. Pas mal … du tout...
  • Saumon
  • Fenouil
  • Vanille
  • Sésame
  • Croûtes
  • Duo

• Églefin à la crème de brocolis citronnée -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:11
  Préparation : 10 min - Cuisson : 40 min C‘est la saison du brocolis ! Légume bienfaiteur par excellence, toutes les études scientifiques l’attestent, il se doit de figurer au rang des ingrédients hebdomadaires à privilégier durant sa période de production. Le hic, c’est qu’il n’est pas toujours...
  • Brocolis
  • Eglefin
  • Crèmes

• Crème brûlée au chèvre frais et au spéculoos -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  02:00
  Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min La fête de la Saint-Valentin approche, et je vois déjà partout sur le Web et dans les journaux publicités et articles… Alors, pourquoi ne pas me lancer moi aussi dans la réalisation de quelques recettes avec les produits de saison pour préparer un sympathique...
  • Crème brûlée
  • Spéculoos
  • Chèvre
  • Crèmes

• Potage à la tomate, version hiver -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  01:56
  Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min Voici la version “hiver” d’une recette qui peut se décliner aussi à la belle saison avec des courgettes. C’est une recette facile qu’il nous plaît de confectionner par temps gris et froid car très vite la cuisine se parfume aux odeurs du midi. C’est déjà...
  • Potage
  • Tomates

• Quand on dit Whoopie, nous disons toupie -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  01:51
  Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min Le thème choisi pour le mois de mars est le Whoopie Pie. Nous avons opté pour une recette salée (le whoopie se déguste aussi sucré de base). Voici donc nos whoopie, salés, au parfum de tomate, farcis de tapenade, mozzarella et tomates cerises. Personnellement...
  • Whoopie pies

• Madeleines, comme un goût de souvenir d’enfance -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  01:41
  Nous avons essayé de reproduire le goût des gâteaux que nous mangions au goûter lorsque l'on était petits. Il ne s’agissait pas forcément de madeleines, mais comme c’était un travail de réminiscence de l’enfance, nous en avons fait des madeleines. Des amandes,...
  • Madeleines
  • Goût

• Petites madeleines, ou l’heure de la pause gourmande -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  01:34
  Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min Nous avons un faible pour les madeleines, petits goûters bien joufflus et tendres. Faciles à réaliser, on se plait à tester de nouvelles associations. Quelques myrtilles dans le fond du congélateur et à portée de main en permanence, de la poudre et du lait...
  • Madeleines

• Gingembre, chorizo, coriandre et corail pour enchanter la lotte -

  
  Saveurs croisées  26/07/19  01:27
  Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min Nous apprécions beaucoup l’association du chorizo bien pimenté à la chair du poisson blanc. Aujourd’hui ce sera de la lotte coupée en médaillons, bien entourée de chorizo certes, mais aussi d’oignon et de courgette. L’accompagnement ne sera autre qu’une...
  • Gingembre
  • Coriandre
  • La Lotte
  • Chorizo
  • Lotte

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