Les Recettes de Le blog de l'Académie culinaire

• Salle quelques jours avant -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  01/04/15  20:19
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• Ouverture du Bistrot le 9 février 2015 -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  01/04/15  19:15
  C’est avec plaisir que nous vous annonçons l’ouverture du Bistrot de Valentin le 9 février 2015.
  • Bistrot

• Ouverture du Bistrot le 9 février 2015 -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  01/04/15  19:15
  C’est avec plaisir que nous vous annonçons l’ouverture du Bistrot de Valentin le 9 février 2015.
  • Bistrot

• Velouté d’artichauts façon capuccino -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  04/02/13  14:05
  Ingrédients : Pour le fond de volaille : Carcasses de volaille – sel – 1/2 oignon – 1 blanc de poireau – 1 carotte – thym – 2 clous de... Read The Rest →
  • Artichauts
  • Velouté

• Velouté d’artichauts façon capuccino -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  04/02/13  14:05
  Ingrédients : Pour le fond de volaille : Carcasses de volaille – sel – 1/2 oignon – 1 blanc de poireau – 1 carotte – thym – 2 clous de girofle – 2 feuilles de laurier Pour le velouté : 3 fonds d’artichauts par personne – crème liquide entière (35% de matières...
  • Artichauts
  • Velouté

• Gâteau chaud au chocolat et Griottines de Fougerolles -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  02/07/12  07:45
  Ingrédients (pour 6 à 8 gâteaux) : 125 gr de chocolat 150 gr de beurre 3 oeufs entiers 3 jaunes d’oeufs 150 gr de sucre 62,5 gr de farine 15 gr de maïzena Recette : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Blanchir les oeufs entiers et les jaunes...
  • Griottines
  • Chocolat
  • Gâteaux

• Tournedos de boeuf et escalope de foie gras -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  29/06/12  07:45
  Ingrédients (pour 4 personnes) 4 tournedos de boeufs 4 escalopes de foie gras (surgelées) huile d’olive vin jaune crème liquide à 35 % de matières grasses sel, poivre 125 gr de purée de pommes de terre Recette : Poêler les tournedos salés avec un peu d’huile...
  • Escalope de foie gras
  • Tournedos
  • Foie gras
  • Bœuf

• Croustillant de homard, sauce citronnée -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  25/06/12  20:50
  Ingrédients : 1 homard beurre 4 feuilles de pâte à philo eau, sel, poivre 1 citron Recette : Remplir une grande casserole d’eau. Y mettre le homard. Cuire 10 minutes à la reprise de l’ébullition. Décortiquer le homard suivant la méthode décrite dans cette...
  • Croustillants
  • Homard
  • Sauces

• Comté part en Tournée cet été -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  25/06/12  17:23
  A l’occasion du 10ème anniversaire du réseau des Routes du Comté, le Comté AOP fait son show sur la route des vacanciers des Montagnes du Jura : animations, dégustations, fabrications en plein air, démonstrations de cuisine au Comté, ateliers pour les enfants...
  • Comté
  • Été

• Moëlleux aux amandes et mûres -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  17/06/12  07:45
  Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 100 gr de beurre mou 125 gr de sucre semoule 200 gr de poudre d’amandes 150 gr de crème 3 œufs 60 gr de farine 6 gr de levure chimique Recette : Dans le bol d’un robot avec le batteur plat, blanchir le beurre mou avec...
  • Amande
  • Mûre

• Dos de cabillaud et crème de langoustines -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  14/06/12  08:13
  Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 dizaine de coffres (têtes + pinces) de langoustines huile d’olive quelques morceaux de carottes/oignons/verts de poireaux 1 feuille de laurier 1 pincée de thym sel et poivre crème liquide 1 poivron 2 courgettes 6 portions...
  • Dos de Cabillaud
  • Langoustines
  • Cabillaud
  • Crèmes

• Langoustines sautées et fondue de poireaux sauce brune -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  07/06/12  08:14
  Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 langoustines 1 gros poireau huile d’olive sel poivre Pour la sauce brune : des carcasses de volaille (à défaut, vous pouvez utiliser des ailerons) – 1 oignon – quelques morceaux de carottes et de poireaux – garniture...
  • Fondue de poireaux
  • Langoustines
  • Poireaux
  • Fondues
  • Sauces

• Abricots rôtis romarin et menthe -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  05/06/12  07:50
  Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 abricots 2 cuillères à soupe de miel 1 branche de romarin 4 noix de beurre quelques feuilles de menthe Recette : Couper les abricots en deux. Enlever le noyau. Emincer très finement le romarin. Puis la menthe. Sur une...
  • Abricot
  • Romarin
  • Menthe
  • Rôti

• Tournedos de boeuf aux morilles à la crème -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  30/05/12  08:17
  Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tournedos de boeuf – huile d’olive – sel – poivre Pour la mousse de pommes de terre au siphon : 200 gr de crème à 35% - 100 gr de purée de pommes de terre – sel – poivre Pour la sauce aux morilles : 3 à 5 gr de morilles...
  • Tournedos
  • Morilles
  • Crèmes
  • Bœuf

• Réponses aux questions culinaires les plus courantes -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  09/05/12  19:32
  Vous trouverez dans cet article des réponses, en vidéo, aux questions culinaires que vous vous posez certainement ! Vidéo n° 1 : Comment cuire des asperges vertes, à la poêle et au four ? Vidéo n° 2 : Comment tailler et cuire une fondue de poireaux ? Vidéo...

• Crème brûlée aux framboises -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  07/05/12  08:30
  Ingrédients : Pour 10 crèmes brûlées (variable suivant la taille de vos ramequins) 0.125 litre de lait 50 cl de crème UHT 9 jaunes d’oeufs 1 gousse de vanille 90 gr de sucre en poudre 40 framboises fraîches entières une dizaine de cuillères à soupe de sucre...
  • Crème brûlée
  • Framboises
  • Crèmes

• Suprêmes de volaille aux morilles et mousse de pommes de terre au siphon -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  03/05/12  08:30
  Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la mousse de pommes de terre au siphon : 300 gr de crème à 35% – 250 gr de purée de pommes de terre sel – poivre Pour la sauce aux morilles : 3 gr de morilles séchées par personne, à faire tremper la veille – une échalote...
  • Mousse de pommes
  • Pomme de terre
  • Volailles
  • Morilles
  • Siphon
  • Mousses

• Asperges rôties aux langoustines et jus brun -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  30/04/12  08:30
  Ingrédients (pour 4 personnes) des parures de viande rouge un oignon huile d’olive une cuillère à café de Maïzena une bonne noix de beurre sel – poivre 12 asperges vertes 20 langoustines Recette : Pour le jus brun : Emincer l’oignon. Dans une grande marmite,...
  • Langoustines
  • Asperges
  • Jus

• Succès praliné amandes noisettes et glace vanille -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  26/04/12  08:30
  Ingrédients : Tant pour tant : 250 gr de poudre d’amandes + 250 gr de sucre glace Crème pâtissière : 150 gr de lait – 40 gr de jaune d’oeuf – 20 gr de sucre semoule – 10 gr de Maïzena Le biscuit : 300 gr de blanc d’oeuf – 200 gr de sucre – [...]
  • Glace à la vanille
  • Noisette
  • Amande
  • Vanille
  • Pralines
  • Succès
  • Glaces

• Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et salade de roquette -

  
  Le blog de l'Académie culinaire  23/04/12  08:30
  Ingrédients (pour 2 personnes) 8 Noix de Saint Jacques 1 échalote Brins de ciboulette 1 citron vert Huile d’olive Roquette Vinaigre balsamique blanc Huile de noisette Recette : Zestez le citrons vert. Pressez le jus du citron. Faites blanchir les zestes...
  • Citron vert
  • Carpaccio
  • Roquette
  • Jacque
  • Salades
  • Citrons
  • Salade de roquette

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