Les Recettes de KLARYS Cuisine en Périgord

• Sauce perigueux -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  08/01/12  20:24
  Je vais vous donner la première recette de cuisine que j'ai apprise il y a 30ans .C'était une très bonne cuisinière :elle s'appelait Madame Laperriere ..... Elle achetait les champignons de paris et les truffes sur le marché de périgueux,un gros os de jarret...
  • Sauce Périgueux
  • Sauces

• Cuissot de sanglier sauce grand veneur et ses purées -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  08/01/12  19:54
  CUISSOT DE SANGLIER ingrédients:cuissot de sanglier , pour la marinade:mettre dans le plat devant contenir la pièce à mariner:Thym,laurier,ail,oignon émincé,sel,poivre,une noix de muscade coupée en deux,5 clous de girofle,1/2 litre de vin blanc sec ,un...
  • Sauce grand-veneur
  • Sanglier
  • Cuissot
  • Purée
  • Sauces

• Cuissot de sanglier sauce grand veneur et ses purées -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  08/01/12  19:54
  CUISSOT DE SANGLIE R ingrédients:cuissot de sanglier , pour la marinade:mettre dans le plat devant contenir la pièce à mariner:Thym,laurier,ail,oignon émincé,sel,poivre,une noix de muscade coupée en deux,5 clous de girofle,1/2 litre de vin blanc sec ,un......
  • Cuissot de sanglier
  • Sauce grand-veneur
  • Sanglier
  • Cuissot
  • Purée
  • Sauces

• Gibier -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  02/01/12  09:59
  Ici en Périgord ,on cuisine le faisan ,les palombes,les pigeons ,le lapin de garenne ,le sanglier,le chevreuil et même le cerf! On apprend à plumer les faisans car ils arrivent de la chasse intactes! Il faut prendre une grande bassine d'eau bouillante et...
  • Gibier

• Soupe aux tomates etaux haricots -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  23/12/11  10:22
  Ingrédients:1 kilo de haricots frais (soissons)ou secs(à tremper la veille ) ,sel poivre thym laurier lard gousse d'ail persil tomates oignon . Écossez un kilo de haricots frais .Mettez 2 litres d'eau à bouillir ,jetez y les haricots au moment de l'ébullition,ajoutez...
  • Soupe aux tomates
  • Haricots
  • Tomates
  • Soupe

• Soupes en Périgord -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  22/12/11  08:17
  Pour toutes les soupes du Périgord :Faire cuire les légumes dans l'eau avec un carré maggy,dans une poêle faire revenir ail ou oignon dans l'huile ,ajouter 2 cuillerées à soupe de farine ,remuer ,couvrir avec l'eau de cuisson des légumes (4 louches environ)et...
  • Soupe

• Soupe aux haricots et à la citrouille -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  21/12/11  20:21
  Ingrédients:haricots,citrouille,thym,huile,farine poivre carré maggy. Faire cuire les haricots avec une branche de thym, Faire cuire la citrouille dans l'eau avec un carré maggy (poule au pot) Faire revenir deux gousses d'ail dans l'huile ,ajouter deux...
  • Soupe aux haricots
  • Citrouille
  • Haricots
  • Soupe

• Foie gras en terrine -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  18/11/11  14:47
  Pour acheter un bon foie en Dordogne ,il faut aller au marché au gras à Périgueux .Je l'ai acheté longtemps chez une petite Mamie car les périgourdines gavent elles même leur canard . Ingrédients:foie gras de canard (500g)quelques lamelles de truffe ,lait,sel...
  • Foie gras en terrine
  • Foie gras
  • Terrines

• Foie gras en terrine -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  18/11/11  14:47
  Pour acheter un bon foie en Dordogne ,il faut aller au marché au gras à Périgueux .Je l'ai acheté longtemps chez une petite Mamie car les périgourdines gavent elles même leur canard . Ingrédients:foie gras de canard (500g)quelques lamelles de truffe ,lait,sel......
  • Foie gras en terrine
  • Foie gras
  • Terrines

• Salade fromage -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:16
  Les rocamadours: ce sont des petits fromages ronds. Une belle salade frisée,un rocamadour qui a pris du fondant pendant quelques jours dans sa cloche à fromage ,un pain de campagne ,une vinaigrette ( une cuillerée à soupe d'huile de de noix ,une de vinaigre...
  • Fromage
  • Salades

• Farci -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:14
  Le farci est une préparation culinaire que les périgourdines utilisent dans de nombreux plats. Préparation de la farce: on peut utiliser soit de la chair à saucisse soit une autre viande hachée (boeuf,dinde,poulet)et même les mélanger .(pour que cela soit...
  • Farcis

• Farci -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:14
  Le farci est une préparation culinaire que les périgourdines utilisent dans de nombreux plats. Préparation de la farce: on peut utiliser soit de la chair à saucisse soit une autre viande hachée (boeuf,dinde,poulet)et même les mélanger .(pour que cela......
  • Farcis

• Poivrons rouges -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:12
  Je coupe les poivrons en fine lamelle,je les fais revenir 10mn dans l'huile d'olive.(j'ai enlevé leur peau comme dans la recette du caviar de poivrons) je sale,je mets 1 ou 2 gousses d'ail écrasé avec le presse ail et je mets au frais . Je les sers en entrée...
  • Poivrons

• Poivrons rouges -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:12
  Je coupe les poivrons en fine lamelle, je les fais revenir 10mn dans l'huile d'olive.(j'ai enlevé leur peau comme dans la recette du caviar de poivrons) je sale ,je mets 1 ou 2 gousses d'ail écrasé avec le presse ail et je mets au frais . Je les sers......
  • Poivrons

• Tourte aux cépes -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:11
  La tourte aux cèpes: Les ingrédients: deux rouleaux de pâte brisée,des cèpes ,de la crème fraîche ,un peu de farine ,sel et poivre. J'étale un des rouleaux dans mon plat à tourte,je fais cuire 10mn à four chaud . Je fais transpirer mes cèpes (voir recette......
  • Tourtes
  • Cèpes

• Tourte aux cépes -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:11
  La tourte aux cèpes: Les ingrédients: deux rouleaux de pâte brisée,des cèpes ,de la crème fraîche ,un peu de farine ,sel et poivre. J'étale un des rouleaux dans mon plat à tourte,je fais cuire 10mn à four chaud . Je fais transpirer mes cèpes (voir recette......
  • Tourtes
  • Cèpes

• Canard en cocotte -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:08
  Ingrédients pour 2 personnes :2 cuisses de canard, 2 tranches d'orange,pommes de terre à volonté. Faire revenir les 2 cuisses dans une cocotte avec un peu d'huile , 10 min de chaque coté,puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux assez gros......
  • Canard

• Canard en cocotte -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:08
  Ingrédients pour 2 personnes :2 cuisses de canard, 2 tranches d'orange,pommes de terre à volonté. Faire revenir les 2 cuisses dans une cocotte avec un peu d'huile , 10 min de chaque coté,puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux assez gros......
  • Canard

• Coquilles saint jacques sauce au pinot et son risotto -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:05
  Ingrédients:noix de pétoncles(1 sac chez picard) ou noix de st Jacques (3 par personne);crème fraîche,1verre à liqueur de pinot,riz pour risotto(60g de riz cru par personne). Faire revenir les noix de st Jacques ou de pétoncle dans une poêle avec un peu......
  • Coquilles Saint-Jacques
  • Jacque
  • Risotto
  • Sauces

• Coquilles saint jacques sauce au pinot et son risotto -

  
  KLARYS Cuisine en Périgord  17/11/11  10:05
  Ingrédients:noix de pétoncles(1 sac chez picard) ou noix de st Jacques (3 par personne);crème fraîche,1verre à liqueur de pinot,riz pour risotto(60g de riz cru par personne). Faire revenir les noix de st Jacques ou de pétoncle dans une poêle avec un peu......
  • Coquilles Saint-Jacques
  • Risotto
  • Jacque
  • Sauces

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