Les Recettes de Casserolées Pertinentes

• Violettes salées... suite de la saga printannière -

  
  Casserolées Pertinentes  25/03/14  11:13
  Deux petites piqûres avant de continuer la saga gourmande printanière. Toutes les violettes n’exhalent pas le parfum de la variété « odorata » (voir le post précédent ici ). De plus pour récolter des fleurs en suffisance, il vous faudra pas mal de patience...

• Alba, suavis, mirabilis, odorata… comme une incantation à la délicatesse du printemps -

  
  Casserolées Pertinentes  24/03/14  13:07
  Dans les sous-bois, c’est une des premières fleurs à apparaître lorsque le printemps s’installe. « L’amour est un bouquet de violette… » chantait Luis Mariano… Symbole de l’amour fidèle, pur et sincère, la Violette était autrefois le présent privilégié...
  • Printemps

• Saint Jacques sur Mousse de Chou-Fleur au Raifort, Ail Noir et Chips d'Algues -

  
  Casserolées Pertinentes  13/02/14  11:11
  Cette recette, je l'avais mise au point pour les fêtes de fin d'année. Je n'avais guère eu le temps de la refaire depuis lors et d'en prendre des photos. Le temps ne m'est guère plus donné depuis lors mais je l'ai proposée à mes étudiants du cours de Cuisine...
  • Chou-fleur
  • Jacque
  • Raifort
  • Algues
  • Mousses
  • Chips
  • Ail

• Melo Cakes Carotte & Betterave aux Parfums d'Oranger -

  
  Casserolées Pertinentes  15/01/14  12:56
  « T’es vraiment grave ! »… Exclamation de mon fiston lorsqu’il est arrivé dans la cuisine alors que je m’amusais avec cette recette. Associer des ingrédients dont les saveurs et les parfums me parlent non seulement quand je les apprécie individuellement...
  • Betteraves
  • Carottes
  • Cake

• Maatjes au sureau & yuzu et ses pompoms girls -

  
  Casserolées Pertinentes  03/09/13  15:06
  Septembre... c'est la rentrée, des classes mais pas que! Je vais tenter de faire une rentrée ici aussi. J'ai délaissé ce blog pendant de longs mois mea culpa. Je ne vais pas me lancer dans de grandes explications mais la vie, la vraie, l'Asbl Belgappétit,...
  • Sureau
  • Yuzu

• Pasta à la Burrata et Asperges en Parfums d'Alliaire Officinale -

  
  Casserolées Pertinentes  07/05/13  14:22
  Le soleil est de retour et je sors, moi aussi d'une longue période de silence. Il suffisait que les petites fleurs montrent le bout de leur nez pour titiller ma gourmandise et me faire sortir de ces longs mois de travail, de réalisation de projets, de mises...
  • Asperges
  • Burrata

• Croustilles de Moelle à la Cima di Rapa - Mousse de Parmesan à la Chlorophyle Bergamote -

  
  Casserolées Pertinentes  27/02/13  21:20
  Nos voisins italiens raffolent, surtout dans les Pouilles, de ces pousses de navets qu'ils marient aux orecchiette, pâtes en forme de petites oreilles, vous en trouverez des recettes à gauche et à droite sur la toile. Chez La Fille et le Garçon, qui cuisinent...
  • Bergamote
  • Parmesan
  • Mousses

• Carbonnades au Cidre et Gingembre - Racines à la vapeur en Parfum de Kumquat -

  
  Casserolées Pertinentes  14/02/13  14:31
  Cela faisait longtemps... depuis août! Très longtemps que je ne m'étais plus consacrée un peu de temps pour venir ici. Comme quoi une bonne chute et une immobilisation forcée n'ont pas que des côtés négatifs. ;-) Trêve de blablas inutiles, nous sommes ici...
  • Carbonnade
  • Gingembre
  • Kumquat
  • Cuisine à la Vapeur
  • Cidre

• Sweet aubergine: acte 2 -

  
  Casserolées Pertinentes  08/08/12  11:36
  L'acte II des Sweet Aubergine...so Sweetly Après la confiture d'aubergine en croustille, l'aubergine s'amuse en "acidulésucrépicé" autour d'une douceur légèrement alcoolisée typiquement de chez nous: l' ADVOCAAT Pour mémo, en voici la recette (une parmi...
  • Aubergines

• Sweet aubergine... so sweetly -

  
  Casserolées Pertinentes  08/08/12  09:52
  Babysitting à la maison ... un amour de 18 mois à cajoler, à rire, à jouer, à dorloter... c'est que cela prend du temps, beaucoup de temps! Alors, comme nous sommes en plein dans la saison des aubergines, que l'on a parfois envie de douceurs et que , tout...
  • Aubergines

• Pizzacourgettes en Sauce aux Deux Renouées -

  
  Casserolées Pertinentes  05/08/12  16:39
  La renouée persicaire ( Polygonum persicaria ), également appelée Pied-rouge ou Fer à cheval , est souvent envahissante… Elle doit son nom a la forme de ses feuilles : persicaire signifiant "à feuilles de pêcher". Autre caractéristique flagrante, ses feuilles...
  • Sauces

• Rouget aux Abricots en Teriyaki et Hysope -

  
  Casserolées Pertinentes  01/08/12  16:05
  Ce sont les vacances... Qui dit "vacances", dit "temps libre"... Et la cuisine? La cuisine, elle aussi a pris un peu de vacances. Pas que je ne joue pas avec mes casseroles et mes cuillères mais j'avais simplement envie de prendre le temps de déguster les...
  • Teriyaki
  • Abricot
  • Hysope
  • Rougets

• Rouleau De Canard aux Deux Abricots en Épices Chaudes Bonbon de Patidou aux fruits sec Salsa d'Abricots au Poivre Vert -

  
  Casserolées Pertinentes  16/07/12  18:02
  C'est le moment, c'est la saison... jouons avec les abricots! L'abricot! Fruit de l'été par excellence, fruit qui se révèle à toutes les sauces: en confiture, en chaud, en froid, en glacé même,en dessert, en salé, en épicé, ou , tout simplement mais tellement...
  • Fruits secs
  • Abricot
  • Fruits
  • Canard
  • Bonbons
  • Épices
  • Poivre
  • Salsa

• Radis... vous en ferez bien une soupe non -

  
  Casserolées Pertinentes  15/07/12  18:18
  Je le dis, une fois, et puis c'est promis on n'en parle plus: sommes-nous bien en juillet? Température tentant vainement d'atteindre les 13° et pas en plein soleil puisqu'il est désespérément absent... Les radis du potager, gorgés d'eau ne sont pas à conseillés...
  • Soupe
  • Radis

• Château du Mylord -

  
  Casserolées Pertinentes  15/07/12  15:02
  Ici vous entrer dans un autre monde... Non pas le monde des sorcières d'Ellezelles, mais dans un monde où la magie a tout de même une place importante. Magie des lieux... superbe! Magie de l'accueil...simple et chaleureux! Magie des saveurs...une ballade...

• Jacquy Cange -

  
  Casserolées Pertinentes  15/07/12  14:20
  "Mon métier , c'est regarder vivre un fromage et lui donner ce dont il a besoin , comme à une plante ...soin , comme à une plante ..." Il le dit, il l'écrit et il le fait ... tellement bien que ce qu'il offre à nos papilles est ... merveilleux. Quand il...

• Crème d'Artichaut à ... tartiner sans remords -

  
  Casserolées Pertinentes  14/07/12  19:27
  Dans le réfrigérateur, 3 artichauts achetés dans le but de tenter une élucubration que je me suis empressée d'oublier... Et oui, même en vacances, je me retrouve encore happée par le temps. L'âge aidant... Trêve de plaisanterie, ces 3 artichauts-là ne méritaient...
  • Artichauts
  • Crèmes

• Marine -

  
  Casserolées Pertinentes  14/07/12  18:52
  C'est l'amour, l'Amour, du bon, du beau, du produit, du pays, de cette île qui se coupe du continent lorsqu'elle laisse les flots venir s'étirer sur le Passage du Gois, c'est encore bien d'autres choses plus merveilleuses les unes que les autres qui se...

• L'Air du Temps -

  
  Casserolées Pertinentes  14/07/12  18:32
  Sang Hoon Degeimbre, je vous en ai déjà parlé à maintes reprises et je vous en parlerai encore sans nul doute très souvent. A chaque visite à sa table, c’est pour moi un véritable émerveillement des yeux et des papilles, du corps et de l’esprit. C’est cela...

• Soupette de "Bon-Henri" - Chèvre Frais Épicé à la Capucine - Amaranthe soufflée -

  
  Casserolées Pertinentes  27/06/12  13:12
  Le Chénopode Bon-Henri : Pour cette soupe, une petite promenade en campagne vous donnera sans doute l'occasion de rencontrer le "Bon-Henri", une plante qui est bien présente aux bords des chemins et que j'aime particulièrement. Vous le reconnaîtrez facilement...
  • Capucine
  • Chèvre
  • Épice

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