Les Meilleures Recettes de 61Degrés - 15

• Noix de Saint Jacques panées -

  
  61Degrés  11/03/24  07:00
  Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de noix de Saint Jacques. Cela fait un moment qu'on s'en régale, mais nous n'avions jamais posté la recette des noix de Saint Jacques panées et frites. Nous sommes partis sur une base de panure à l'anglaise mais...
  • Noix de Saint-Jacques

• Sauce au miel fermenté et orange -

  
  61Degrés  08/03/24  07:00
  Une petite sauce aigre douce qui met en valeur toutes sortes de préparations maison... Pour accompagner un plat de noix de Saint Jacques panées, nous avons mis au moins une sauce aigre-douce, un peu relevée, très sympa. Nous avons utilisé bon nombre de...
  • Sauce au miel
  • Orange
  • Sauces
  • Miel

• Pain à la semoule d’orge et au levain -

  
  61Degrés  06/03/24  18:21
  C'est l'histoire d'un paquet de semoule d'orge qui a atterri au labo... Encore un paquet, acheté il y a des lustres, et dont on ne savait trop quoi faire. La semoule d'orge, ce n'est pas mauvais, mais c'est assez fade, collant, c'est pas foufou comme ingrédient......
  • Semoule
  • Levain
  • Pain
  • Orge

• Tahini -

  
  61Degrés  04/03/24  07:00
  Pour préparer un délicieux houmous, il faut du tahini. Cette "pâte à tartiner" de sésame torréfié est extrêmement simple à préparer. Il suffit de torréfier le sésame quelques minutes dans une poêle à fond épais, jusqu'à ce que les graines prennent une jolie...
  • Tahini

• Pain à la farine torréfiée -

  
  61Degrés  21/02/24  07:00
  Farine de gaudes (maïs), kasha (sarrasin), café d'orge... Les céréales torréfiées ont la cote ! C'est vrai que c'est bon, ce petit goût de noisette grillée, la torréfaction apporte de la profondeur, ainsi qu'une pointe d'amertume... Miam ! Si on trouve...
  • Farine
  • Pain

• Mousse de café express -

  
  61Degrés  16/02/24  07:00
  Pour les fêtes, nous avons beaucoup travaillé sur la saveur du café. Aujourd'hui nous vous présentons une mousse qui peut être servie avec du champagne ou un vin liquoreux pour former un cocktail, ou même avec un whisky pour une nouvelle forme d'irish coffee....
  • Cuisine express
  • Mousses
  • Café

• Pain aux figues fraiche -

  
  61Degrés  14/02/24  07:00
  Au labo, on adore nos voisines qui nous donnent des fruits frais du jardin ! Surtout quand il s'agit de figues ! Et quand on aime, on fait du pain ! Enfin, c'est ce que fait Claire. Et Claire A-DO-RE les figues. Donc elle a préparé un pain au levain garni...
  • Figues
  • Pain

• Beignets de carotte et saumon -

  
  61Degrés  12/02/24  07:00
  Pendant nos pseudos vacances, on a eu le temps de tester un ou deux trucs. C'est vrai, on devait être en vacances en fin d'année, mais finalement on a préparé nos supports de cours pour la formation qu'on a donné en janvier. Du coup on a testé des trucs...
  • Beignets
  • Carottes
  • Saumon

• Gaufres de Bruxelles au levain -

  
  61Degrés  15/12/23  07:00
  Quoi de plus réconfortant qu'une gaufre toute chaude quand vient l'hiver ? Lorsque nous ne sommes pas entrain de cuisiner au labo... Nous cuisinons pour une association caritative qui offre des repas chauds pour les sans-abris de Dole. Eh oui, nous croyons...
  • Gaufres
  • Levain

• Chapon fermier dans tous ses états -

  
  61Degrés  13/12/23  07:00
  Et vous, qu'allez vous servir à Noël ? Pour les fêtes nous vous proposons une recette que nous avons tout spécialement concoctée pour vous avec notre partenaire Maison Lascours. Nos bouchers préférés nous ont mis au défi de cuisiner un plat merveilleux...
  • Chapon fermier
  • Chapon

• Bouillon de chapon aux champignons -

  
  61Degrés  11/12/23  07:00
  C'est bientôt Noël ! Pour préparer l'un de nos plats de fête, nous avions besoin d'un bouillon fort en saveur pour réaliser une sauce. Comme nous sommes partis sur l'idée d'un chapon en différents morceaux : des ballotines de cuisse farcies à la saucisse...
  • Champignons
  • Bouillon
  • Chapon

• Bisque de langoustine réduite -

  
  61Degrés  24/11/23  07:00
  C'est comme une demi-glace, mais faite à partir de crustacés. Comment dire ? Il s'agit simplement d'une bisque de langoustine réduite puis beurrée ! Nous avons utilisé cette réduction pour un plat de langoustines et son voile de coco directement inspiré...
  • Langoustines

• Muffins anglais vegan au levain -

  
  61Degrés  22/11/23  07:00
  Encore un dimanche sans pain ! Eh oui, Claire a beau boulanger presque tous les jours en semaine, il nous arrive souvent, le dimanche, de constater avec dépit que la huche à pain est vide. Pour sauver la situation jusqu'à la prochaine fournée, nous aimons...
  • Muffins Anglais
  • Muffins
  • Levain
  • Cuisine Vegane

• Garum de pigeon infusé au marc de café -

  
  61Degrés  20/11/23  07:00
  Une sauce puissante et déroutante ! Aujourd'hui nous allons vous parler de l'un de nos nouveaux essais au labo, qui a eu beaucoup de succès. Il s'agit d'un garum de pigeon infusé au marc de café. Pour la réalisation d'un garum, nous vous laissons lire les...
  • Pigeons
  • Café
  • Marc

• Voile de coco -

  
  61Degrés  17/11/23  07:00
  On peut tout faire avec un gélifiant (ou presque)... Pour l'une des recettes que nous avons réalisée nous avions besoin d'un voile de coco. Nous l'avons préparé avec un lait de coco que nous avons gélifié à l'aide de gélatine végétale. Après la prise du...

• Pain à la farine torréfiée -

  
  61Degrés  15/11/23  07:00
  Connaissez vous la farine torréfiée ? Dans le Jura, il existe une tradition meunière qui consiste à torréfier le maïs avant de le moudre à la meule de pierre. On appelle cette farine de maïs torréfié "les gaudes", qu'on peut inclure dans toute préparation...
  • Farine
  • Pain

• Sel aux algues -

  
  61Degrés  13/11/23  07:00
  Un petit condiment bien sympa. Aujourd'hui nous vous présentons une petite préparation que nous utilisons en condiment, notamment pour des ballotines de poisson. C'est un mélange de sel et d'algues (kombu et nori) que l'on mixe ensemble. Rien de très compliqué,...
  • Algues

• Poudre de carottes -

  
  61Degrés  03/11/23  07:00
  Parce qu'on n'aime pas les déchets ! Encore une revalorisation de sous-produits issus d'une préparation culinaire ! Nous avions obtenu un jus de carottes à l'extracteur de jus pour la préparation d'une meringue réalisée à partir d'albumine (= de blanc d’œuf...
  • Carottes

• Coussin à la crème de girolles -

  
  61Degrés  30/10/23  07:00
  Retour d’expérience ! Dans la création d'un buffet pour les fêtes, nous avons réfléchi à un amuse-bouche tout simple et très sympa. Pour cela nous avons testé une technique découverte quelques jours auparavant, c'est-à-dire de coller deux feuilles d'amidon...
  • Girolles
  • Crèmes

• Poudre de feuilles de figuier et de cébette -

  
  61Degrés  20/10/23  07:00
  Rien ne se perd au labo ! Lorsque nous avons réalisé notre gel de feuilles de figuier et de cébette, il est resté de la fibre après avoir filtré. Alors pourquoi ne pas en faire une poudre à utiliser pour donner une jolie teinte verte et du parfum à un plat...

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