887 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Les recettes du chef Hubert.
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Ballottine de foie gras de canard aux petits légumes et pomme fruit fondants glacés au Porto Ballottine de foie gras de canard aux petits légumes et pomme fruit fondants glacés au Porto Par Les recettes du chef Hubert 31/10/14 11:37 Cuisson : 10 min Dénerver le foie gras, assaisonner, sel, poivre du moulin, sucre, arroser légèrement au Porto, laisser mariner. Tailler brunoise de légumes et pomme, blanchir, puis glacer au Porto et fond de veau, garder bien croquants, laisser refroidir. Rouler la ballottine...
Soufflé au chocolat Soufflé au chocolat Par Les recettes du chef Hubert 31/10/14 10:48 Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min Faire bouillir le lait sucré avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le chocolat fondu. Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine. remuer. Ajouter le lait chocolaté. laisser cuire 5 minutes en tournant toujours la préparation....
Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème, au yaourt et aux myrtilles Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème, au yaourt et aux myrtilles Par Les recettes du chef Hubert 30/10/14 10:30 Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min Battre lentement au bain-marie, les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre, jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Mettre dans une casserole le lait, les fruits d’églantier et le reste du sucre. Faire bouillir. Incorporer lentement, sans cesser de remuer le lait...
Sabayon aux fruits exotiques et vin de Marsala Sabayon aux fruits exotiques et vin de Marsala Par Les recettes du chef Hubert 30/10/14 09:45 Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min Préparer les fruits: pelez-les, coupez-les en cubes de 1 cm, mettez-les dans une terrine, ajoutez 1 cuillerée à soupe de Marsala, mélangez et réservez au frais. Juste avant de servir, répartissez les fruits dans des coupes et préparez le sabayon : mettez...
Minceur Essentielle ( La Grande Cuisine de Santé ) Minceur Essentielle ( La Grande Cuisine de Santé ) Par Les recettes du chef Hubert 29/10/14 10:32 Guérard, Guérard toujours.. Ce n’est pas d’aujourd’hui que Michel Guérard nous convie à la cuisine minceur. Mais avec » Minceur Essentielle » il nous livre toutes les facettes de son talent de chef « Santé « . 140 recettes à la fois diététiques et gastronomiques....
Aspic de canard aux girolles et salade d’automne Aspic de canard aux girolles et salade d’automne Par Les recettes du chef Hubert 29/10/14 10:23 Saler et poivrer les blancs de canard et les faire rosir des deux côtés. Puis, ôter la peau et couper la chair en petits cubes, couper la peau en fines lanières, faire dorer à grand feu. Réserver. Nettoyer les champignons et effiler les haricots, laver...
Père Lathuile (la fabuleuse histoire de la cuisine française,suite..) Père Lathuile (la fabuleuse histoire de la cuisine française,suite..) Par Les recettes du chef Hubert 28/10/14 10:17 Restaurants, cabarets et guinguettes y fleurissent. L’avenue de Clichy est un simple chemin que l’on a planté d’arbres en 1705. Elle en compte que trois maisons quand y vient un jeune homme nommé Lathuile. Il débute comme nourrisseur avec une ferme qui...
Magret fumé en salade aux fruits d’automne Magret fumé en salade aux fruits d’automne Par Les recettes du chef Hubert 28/10/14 09:24 Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min Lavez la courgette et découpez en lanières, faites-les blanchir pendant 2 minutes à l’eau bouillante salée, rafraîchir sous l’eau froide, réservez. Préparer la salade, lavez les figues et raisins, coupez les figues en quatre, les raisins en deux. Faites...
Parmentier de harengs marinés Parmentier de harengs marinés Par Les recettes du chef Hubert 27/10/14 09:43 Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Entre-temps, effeuillez le poireau nettoyé et plongez les feuilles 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Épongez-les. Passez...
Véritable recette de la tête de veau en tortue Véritable recette de la tête de veau en tortue Par Les recettes du chef Hubert 27/10/14 09:00 Épluchez, lavez, émincez 2 carottes ; pelez 3 oignons ; hachez-en 2 grossièrement ; gardez l’autre entier ; nettoyez 250 g de champignons ; pelez 2 citrons, coupez-les en rondelle, épépinez ; faites durcir 12 œufs. Faites dégorger pendant 2 heures, sous...
Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Par Les recettes du chef Hubert 24/10/14 11:15 Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min Lavez et faites cuire au court-bouillon les langoustines, décortiquez-les et réservez les queues. Hachez finement du cerfeuil frais, mélangez-le avec 50 g de beurre, mettez dans le réfrigérateur, laissez durcir. Faites dégorger les ris de veau, blanchissez-les...
Entrecôte façon bordelaise, poivre de Sichuan et Baies roses Entrecôte façon bordelaise, poivre de Sichuan et Baies roses Par Les recettes du chef Hubert 24/10/14 11:01 Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min Dans un mortier réunissez baies roses, Sichuan et sel de Guérande, pilez bien, réservez. Préparez la sauce : pelez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole. Mettez les échalotes et les dés de jambon à revenir sur...
Râble de lapin en pot-au-feu à la marjolaine Râble de lapin en pot-au-feu à la marjolaine Par Les recettes du chef Hubert 23/10/14 11:44 Pour 4 personnes : 1 lapin de 1.5 kg Désosser le lapin, détacher le râble, les rognons et le foie. Les parer. Détacher les cuisses et les réserver, elles ne seront pas utilisées pour ce plat. Laver les légumes et les couper en dés. Éplucher les échalotes...
Poires et haddock en crudités Poires et haddock en crudités Par Les recettes du chef Hubert 23/10/14 11:22 Préparation : 30 min Triez, lavez et essorez les salades. Recoupez les feuilles les plus grandes. Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez les branches de céleri avec un couteau économe pour éliminer les fils, émincez très fin les tiges. Pelez les...
Poêlée de calamars et arachides Poêlée de calamars et arachides Par Les recettes du chef Hubert 22/10/14 11:36 Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min Rincez puis égouttez soigneusement les calamars, séparez les tentacules du corps. Coupez les pommes non pelées en quartiers. Épépinez-les, puis détaillez-les en dés. Citronnez-les légèrement pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Chauffez l’huile dans une poêle....
Surf and Turf, brunoise de chayotte et sauce homardine Surf and Turf, brunoise de chayotte et sauce homardine Par Les recettes du chef Hubert 21/10/14 10:47 Préparation : 35 min - Cuisson : 20 min Surf and Turf Cuire les homards dans un bon court-bouillon, décortiquer en récupérant les têtes et éventuellement le corail ainsi que les chairs des pattes. Réservez au chaud. Cuire les steak suivant goût mais de préférence bleus ( black and blue comme...
Fondue de vacherin de Fribourg Fondue de vacherin de Fribourg Par Les recettes du chef Hubert 21/10/14 10:30 Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Le vacherin que l’on utilise ici n’est pas celui à pâte crémeuse que l’on déguste à la petite cuiller, mais une pâte pressée plus souple que le gruyère et originaire de Fribourg. Pelez la gousse d’ail et gardez-la entière pour frotter les parois intérieures...
Salade rustique de foie gras de canard cru aux charlottes de Noirmoutiers et Pacherenc de Vic Bilh Salade rustique de foie gras de canard cru aux charlottes de Noirmoutiers et Pacherenc de Vic Bilh Par Les recettes du chef Hubert 21/10/14 10:26 Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min Tenir le foie à température ambiante, séparer les deux lobes, ôter les plus gros vaisseaux du centre délicatement, mais n’entailler pas trop le foie, reformer les lobes, serrer dans une feuille de papier film et remettre au froid. Une fois le foie bien...
Parmentier aux ris de veau et mousserons Parmentier aux ris de veau et mousserons Par Les recettes du chef Hubert 20/10/14 10:26 Préparation : 45 min - Cuisson : 45 min Faites dégorger les ris de veau à l’eau froide 1 h. Égouttez-les, plongez-les dans une casserole d’eau, portez à ébullition 2 minutes. Refroidissez-les sous l’eau courante. Pressez-les dans un torchon. Enlevez les membranes les plus fermes. Réservez. Épluchez...
Poires farcies au pain d’épices Poires farcies au pain d’épices Par Les recettes du chef Hubert 20/10/14 10:25 Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min Préchauffez le four à th.6 ( 180°C ). Travaillez le beurre en pommade avec les graines prélevées dans les gousses de vanille. Mixez le pain d’épices sans sa croûte avec la poudre d’amandes, le miel et la moitié du beurre vanillé. Pelez les poires, découpez...

Les recettes du chef Hubert

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