869 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Les recettes du chef Hubert.
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Parmentier aux ris de veau et mousserons Parmentier aux ris de veau et mousserons Par Les recettes du chef Hubert 20/10/14 10:26 Préparation : 45 min - Cuisson : 45 min Faites dégorger les ris de veau à l’eau froide 1 h. Égouttez-les, plongez-les dans une casserole d’eau, portez à ébullition 2 minutes. Refroidissez-les sous l’eau courante. Pressez-les dans un torchon. Enlevez les membranes les plus fermes. Réservez. Épluchez...
Poires farcies au pain d’épices Poires farcies au pain d’épices Par Les recettes du chef Hubert 20/10/14 10:25 Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min Préchauffez le four à th.6 ( 180°C ). Travaillez le beurre en pommade avec les graines prélevées dans les gousses de vanille. Mixez le pain d’épices sans sa croûte avec la poudre d’amandes, le miel et la moitié du beurre vanillé. Pelez les poires, découpez...
Huîtres de Prat-ar-Coum duxelles de champignons  et sauce mousseline Huîtres de Prat-ar-Coum duxelles de champignons et sauce mousseline Par Les recettes du chef Hubert 17/10/14 11:15 Préparation : 40 min Ouvrir les huîtres, conserver les coquilles creuses : les laver et les sécher ; mettre les huîtres sur un plat beurré, légèrement poivrées dessus, pas de sel bien entendu, chauffer au four les huîtres sans les cuire, ainsi que les coquilles. Faire suer...
Sauté d’épaule d’agneau aux courgettes et à l’ail Sauté d’épaule d’agneau aux courgettes et à l’ail Par Les recettes du chef Hubert 17/10/14 10:57 Préparation : 25 min Mettez l’huile dans une sauteuse, lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir les morceaux d’agneau pendant 6 minutes en les faisant bien dorer. Épluchez et écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau. Préparez un bouquet garni. Émondez, épépinez...
Tomates farcies à la mousse de foie gras de canard et gingembre Tomates farcies à la mousse de foie gras de canard et gingembre Par Les recettes du chef Hubert 16/10/14 12:13 Préparation : 15 min Laver les tomates, et découper délicatement sur le dessus un chapeau sans les percer et récupérer la pulpe, concasser-la Dans le fond de chaque tomate vidée mettre un petite pincée de gros sel et laisser dégorg Éplucher l’ail et l’émincer finement, peler...
Verrines de flan exotique au vieux rhum Verrines de flan exotique au vieux rhum Par Les recettes du chef Hubert 16/10/14 12:08 Préparation : 15 min - Cuisson : 4 min Presser le citron vert Dans un saladier, découper tous les fruits en petits dés puis y verser le jus de citron vert. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Ajouter l’agar-agar et laisser chauffer 2 minutes en remuant pour le dissoudre....
Feuilletés de mousse de chocolat aux oranges Feuilletés de mousse de chocolat aux oranges Par Les recettes du chef Hubert 15/10/14 10:45 Préparation : 25 min - Cuisson : 6 min Faire la mousse aux zestes d’orange suffisamment à l’avance pour que, mise au frais, elle soit bien ferme. Éplucher les oranges à cru : avec un couteau bien affûté couper un chapeau aux 2 extrémités du fruit pour arriver à la chair. Sur une planche à rigole,...
Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard Par Les recettes du chef Hubert 15/10/14 10:27 Préparation : 1h - Cuisson : 2h Lavez le chou après avoir ôté les feuilles extérieures abîmées. Dans un grand faitout, portez plusieurs litres d’eau salée à ébullition. Blanchissez-y le chou entier quelques instants. Rafraîchissez-le, égouttez-le et posez-le sur un linge humide. Ouvrez...
Effeuillé d’Artichaut Breton à la Mousse de Tomate Effeuillé d’Artichaut Breton à la Mousse de Tomate Par Les recettes du chef Hubert 14/10/14 11:10 Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Cuire à l’eau bouillante salée vos artichauts équeutés et lavés, sur lesquels vous aurez pris soin de mettre une rondelle de citron sur chaque fond, ficeler. Après cuisson, rafraîchir aussitôt et égoutter. Mélanger la sauce suprême avec la sauce tomate,...
Soufflé à la chartreuse Soufflé à la chartreuse Par Les recettes du chef Hubert 14/10/14 10:51 Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min Si elle se déguste en digestif, la fameuse liqueur de plante des Chartreux sert aussi de parfum en pâtisserie ou en confiserie et pour des entremets. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 20 g de sucre et faites chauffer. Cassez les oeufs en séparant...
Salade exotique de carambole et de mangue, vinaigrette au gingembre et poivre noir Salade exotique de carambole et de mangue, vinaigrette au gingembre et poivre noir Par Les recettes du chef Hubert 13/10/14 10:45 Préparation : 25 min Mélangez les mangues et les caramboles et mettez au frais. Réduisez en purée le gingembre avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron vert, la moutarde, la coriandre, l’oignon vert, le sel et le poivre, dans le bol du mixeur de votre robot mélangez...
Poires chaudes aux amandes et abricots secs Poires chaudes aux amandes et abricots secs Par Les recettes du chef Hubert 13/10/14 10:37 Cuisson : 40 min Une fois pelées, décapitez les poires et conservez le chapeau avec la queue. Émincez en mirepoix abricots et amandes, mettez-les dans un récipient avec le rhum. Laissez macérer 1 heure. Évidez le cœur des poires assez largement. Dans le vide pratiqué, incorpore...
Potage de potiron au beaufort Potage de potiron au beaufort Par Les recettes du chef Hubert 10/10/14 11:05 Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min Pour un dîner raffiné, ce potage offre une présentation originale sous sa croûte feuilletée, mais, pour plus de simplicité, vous pouvez vous contenter de confectionner le potage seul. Pelez et émincez les oignons. Parez le fenouil et émincez-le. Pelez le...
Langoustines aux courgettes, poivron rouge et sarriette Langoustines aux courgettes, poivron rouge et sarriette Par Les recettes du chef Hubert 10/10/14 11:05 Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min Faites cuire les langoustines dans un court-bouillon ou dans de l’eau salée 3 minutes. Égouttez-les et décortiquez-les pour réserver les queues. Sur la plaque du four réglé sur th. 6 ( 200°C ), mettez le poivron rouge et laissez-le griller. Puis sortez-le...
Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches Par Les recettes du chef Hubert 09/10/14 11:18 Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min Épluchez et lavez dans plusieurs eaux les épinards, égouttez-les, faites-les cuire sans eau dans une grande casserole couverte. Salez et poivrez en fin de cuisson, égouttez, réservez. Épluchez et taillez en bâtonnets les carottes, faites-les cuire à l’eau...
Piment de Cayenne ou piment d’Espelette Piment de Cayenne ou piment d’Espelette Par Les recettes du chef Hubert 08/10/14 12:44 Des saveurs qui éveillent les papilles A l’origine, il n’y en avait qu’un Lorsque les explorateurs ont parcouru le monde pour rapporter des saveurs nouvelles, les cuisiniers de l’époque parlaient de poivre de Cayenne. Ses origines ne sont pas en Guyane,...
Gaspacho de crevettes roses en bavarois à la mirepoix de légumes et saumon cru, coulis de pimientos Gaspacho de crevettes roses en bavarois à la mirepoix de légumes et saumon cru, coulis de pimientos Par Les recettes du chef Hubert 08/10/14 11:40 Préparation : 40 min Pour le gaspacho : Peler le concombre, couper en deux ,ôter les pépins, tailler la moitié en brunoise, l’autre moitié grossièrement en morceaux. Mettre l’ensemble à dégorger avec du gros sel. Hacher et mettre dans le robot-coupe l’ail dégermé, le jaune...
Tarte aux noix Tarte aux noix Par Les recettes du chef Hubert 08/10/14 11:35 Préparation : 45 min La veille réalisez la pâte sucrée en mélangeant la farine, 90 g de beurre, 30 g de sucre semoule, 1 œuf, sel, sucre vanillé et poudre d’amandes, comme une pâte brisée. Travaillez le moins longtemps possible et laissez reposer au réfrigérateur pendant une...
Conférences au jus de la treille et serpolet Conférences au jus de la treille et serpolet Par Les recettes du chef Hubert 07/10/14 11:00 Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min Dans une grande casserole, portez à ébullition le jus d’un demi citron avec le sucre, le cassis et le vin, ajoutez le poivre, les clous de girofle et le serpolet. Pelez les poires en leur laissant leur pédoncule ; citronnez.-les au fur et à mesure, immergez-les...
Fricassée de soles et homards à la vodka et aux poivrons rouges Fricassée de soles et homards à la vodka et aux poivrons rouges Par Les recettes du chef Hubert 07/10/14 10:48 Préparation : 40 min - Cuisson : 35 min Faites lever les filets de soles par votre poissonnier. Coupez chaque filet en deux. Faites cuire au court-bouillon les homards, décortiquez-les et tronçonnez les chairs. Présentez les poivrons rouges à la flamme ou passez-les à four très chaud jusqu’à...

Les recettes du chef Hubert

Des recettes de chefs, des astuces, l'histoire de la cuisine française, des livres et des évenements culinaires..

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