922 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Les recettes du chef Hubert.
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Marinière au Bergerac sec et au céleri Marinière au Bergerac sec et au céleri Par Les recettes du chef Hubert 24/11/14 09:57 Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min Grattez les moules, retirez les filaments et rincez-les. Lavez les tomates et le céleri puis, coupez-les en petits morceaux. Mettez le beurre dans une grande cocotte avec les moules, le thym, le céleri et les tomates. Poivrez légèrement et arrosez le tout...
Poulet fermier des vendanges Poulet fermier des vendanges Par Les recettes du chef Hubert 24/11/14 09:10 Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min Découper le poulet à cru. Saler et poivrer les morceaux, les fariner et les faire revenir dans un mélange beurre/huile. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer. Vider la graisse. Remettre les morceaux dans la cocotte et mouiller avec un petit verre...
Brochette de coquille Saint-Jacques et potimarron, riz basmati croquant aux pimientos del Piquillo et gingembre Brochette de coquille Saint-Jacques et potimarron, riz basmati croquant aux pimientos del Piquillo et gingembre Par Les recettes du chef Hubert 21/11/14 09:58 Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, verser la moitié du riz, frire doré, éponger sur un papier absorbant. Peler et tailler le gingembre en fine brunoise, blanchir, égoutter. Cuire le reste du riz dans l’eau bouillante salée, égoutter, ajouter le riz...
Pressé de rougets-barbets en chemise d’épinard, mariné au Côtes de Gascogne rouge et pomme verte, cocktail d’algues et vinaigrée de pimientos Pressé de rougets-barbets en chemise d’épinard, mariné au Côtes de Gascogne rouge et pomme verte, cocktail d’algues et vinaigrée de pimientos Par Les recettes du chef Hubert 21/11/14 09:35 Préparation : 35 min - Cuisson : 25 min Mettre à mariner les filets de rougets désarêtés dans le vin rouge, avec le thym émietté, éplucher et piler l’ail, éplucher et ciseler l’échalote, ciseler le cerfeuil, tailler les champignons en brunoise, ajouter avec les rougets, mettre à cuire les filets...
St Jacques au safran dans leur coquille au Reuilly blanc St Jacques au safran dans leur coquille au Reuilly blanc Par Les recettes du chef Hubert 20/11/14 10:07 Préparation : 20 min Dans une petite casserole, verser 10 cl de vin de Reuilly, ajoutez le fumet et délayez sur feu doux. Réglez le feu pour que le liquide frémisse et laissez réduire pendant la préparation du reste. Détachez le corail des noix de St-Jacques, débarrassez-les...
St Jacques en coque de feuilletage, truffe et quelques graines d’Avruga St Jacques en coque de feuilletage, truffe et quelques graines d’Avruga Par Les recettes du chef Hubert 20/11/14 09:15 Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min Préparez les feuilletés : Rincez et essuyez les coquilles vides de St Jacques que vous avez fait lever par votre poissonnier. Préchauffez le four à th-8 ( 240 °C ). Étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Posez une coquille plate dessus. Utilisez-la pour...
Vitelotte crémeuse, tartare de bar à l’encre de seiche, polenta au parmesan Vitelotte crémeuse, tartare de bar à l’encre de seiche, polenta au parmesan Par Les recettes du chef Hubert 19/11/14 10:03 Préparation : 25 min Polenta : Mélanger les ingrédients cités jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, l’abaisser finement au rouleau puis détailler des disques de 8 cm chacun de diamètre. Cuire sur une plaque huilée dans un four à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ. Réserver...
Petits farcis de pimiento del Piquillo au fromage frais et aux sardines, salpicon d’olives et pistou Petits farcis de pimiento del Piquillo au fromage frais et aux sardines, salpicon d’olives et pistou Par Les recettes du chef Hubert 19/11/14 09:37 Préparation : 35 min Tailler les pimientos en carrés de 5 cm, réserver les chutes. Mélanger à la tapenade : les chutes des pimientos hachées, le fromage blanc, l’ail écrasé et haché ( 1 gousse ), un filet de citron, saler et poivrer, réserver. Dresser ( deux par assiette )...
Fricassée d’écrevisses et Saint-Jacques aux noisettes Fricassée d’écrevisses et Saint-Jacques aux noisettes Par Les recettes du chef Hubert 18/11/14 10:36 Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min Mettez 1 litre d’eau chaude dans un faitout sur feu vif. Amenez à ébullition. Jetez-y les écrevisses châtrées. Laissez redémarrer l’ébullition, comptez jusqu’à 50 et ôtez les écrevisses. Conservez l’eau de cuisson. Rincez les écrevisses sous l’eau fraîche....
Velouté de palourdes au safran, sauce rouille Velouté de palourdes au safran, sauce rouille Par Les recettes du chef Hubert 18/11/14 10:05 Préparation : 40 min - Cuisson : 35 min Nettoyer les palourdes, faites-les cuire sur feu vif dans 50 cl d’eau et prélevez-les dès qu’elles s’ouvrent. Décoquillez et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson pour en éliminer le sable. Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail dégermé. Nettoyez...
Feuilleté de léger de poires caramélisées au fer, crème mousseline vanillée, ruban de gentiane et amour en cage Feuilleté de léger de poires caramélisées au fer, crème mousseline vanillée, ruban de gentiane et amour en cage Par Les recettes du chef Hubert 17/11/14 10:28 Préparation : 35 min Cuisson des poires : Peler les fruits en les gardant entiers. mettre dans une casserole remplie à hauteur d’eau, ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre, couvrir d’une feuille de papier cuisson, laisser frémir jusqu’à la cuisson parfaite, égoutter sur une...
Gâteau de caramel au beurre salé et spéculos, crème à la vanille et jus de cardamome Gâteau de caramel au beurre salé et spéculos, crème à la vanille et jus de cardamome Par Les recettes du chef Hubert 17/11/14 09:49 Préparation : 35 min Démarrer le caramel, lorsqu’il a atteint une belle couleur brune, le déglacer avec un peu de crème, mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide, égoutter, presser, réserver, Mettre le chocolat blanc à fondre dans un bain-marie, incorporer le beurre...
Homard grillé au beurre salé, sauce caviar Homard grillé au beurre salé, sauce caviar Par Les recettes du chef Hubert 14/11/14 10:36 Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Faites chauffer de l’eau salée dans une marmite. A ébullition, plongez les homards dedans, laissez frémir 3 minutes. Retirez de l’eau, égouttez-les aussitôt. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur et jetez la poche qui se trouve dans la tête et...
Noix de coquille Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées Sel vanillé de Tahiti Moulure de graines de paradis Mini brochette croquante Noix de coquille Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées Sel vanillé de Tahiti Moulure de graines de paradis Mini brochette croquante Par Les recettes du chef Hubert 14/11/14 09:55 Préparation : 30 min Tailler des rondelles de betteraves de 4 m/m d’épaisseur et de 25 m/m sur 25 m/m, compter 3 ou 4 rondelles par personnes, Faire caraméliser le miel puis le décuire au vin, ajouter les aromates et jus de fruits, laisser réduire de moitié, filtrer avant de...
Foie gras de canard en feuilles de pâte et de chou, jus truffé Foie gras de canard en feuilles de pâte et de chou, jus truffé Par Les recettes du chef Hubert 13/11/14 11:09 Préparation : 35 min - Cuisson : 30 min Nettoyez les feuilles de chou. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée, puis laissez-les blanchir 10 minutes. rafraîchissez et égouttez-les. Coupez le blanc de volaille en deux dans l’épaisseur, aplatissez les morceaux obtenus. Faites fondre...
Hamburger de veau et crevettes à la vénitienne Hamburger de veau et crevettes à la vénitienne Par Les recettes du chef Hubert 12/11/14 11:35 Préparation des hamburgers : Détailler le quasi de veau et la chair de gambas en petits dés de 5 mm de section. Dans un bol, réunir le blanc d’œuf légèrement battu, le yaourt, le gingembre râpé et la coriandre ciselée. Ajouter le mélange des dés de veau...
Confiture de tomates vertes Confiture de tomates vertes Par Les recettes du chef Hubert 12/11/14 09:28 Préparation : 10 min - Cuisson : 1h Lavez les tomates, essuyez-les, retirez le pédoncule en coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre et mélangez. Râpez le zeste du pamplemousse et pressez-en le jus. Ajoutez-les dans la bassine. Faites chauffer, puis,...
Hôtel de charme à Saint-Emilion Hôtel de charme à Saint-Emilion Par Les recettes du chef Hubert 11/11/14 16:13 Si vous faites une réservation, vous serez charmés par cet hôtel 3 étoiles situé au centre de la cité médiévale de Saint-Emilion à proximité des restaurants, des boutiques, des lieux d’expositions, d’animations et de la ville de Bordeaux toute proche (capitale...
Huîtres de claire nappées d’un voile iodé et crème montée à la mignonnette grise, caviar osciètre Huîtres de claire nappées d’un voile iodé et crème montée à la mignonnette grise, caviar osciètre Par Les recettes du chef Hubert 11/11/14 10:23 Préparation : 30 min Ouvrir les huîtres, vider la première eau, monter la crème, l’assaisonner avec le poivre mignonnette. Récupérer 100 g de seconde eau des huîtres, coller avec la gélatine trempée et pressée, verser dans un récipient et faire prendre au froid. Napper très...
Saumon cru mariné façon hareng aux Rates du Touquet Saumon cru mariné façon hareng aux Rates du Touquet Par Les recettes du chef Hubert 11/11/14 09:54 Coupez le saumon sans peau. Pelez les oignons, les carottes et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Répartissez dans un plat creux la moitié des légumes, posez dessus les morceaux de saumon, parsemez de gros sel et de grains de poivre. Ajoutez les feuilles...

Les recettes du chef Hubert

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