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Mignonnette de poulet  épicées à la plancha Mignonnette de poulet épicées à la plancha Par Les recettes du chef Hubert 02/09/14 10:20 Préparation : 15 min Parer les suprêmes de poulet, ôter le petit nerf sur le filet mignon, tailler en morceaux de 2 cm environ en carrés. Les mettre dans un récipient en plastique (Gilac), ajouter tous les ingrédients, bien mélanger, couvrir d’un film alimentaire et mettre...
Petites crêpes légères au caramel de beurre salé Petites crêpes légères au caramel de beurre salé Par Les recettes du chef Hubert 01/09/14 15:51 Préparation : 35 min - Cuisson : 20 min Caramel au beurre salé : Mettez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer sur feu moyen, ne remuez surtout pas, le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, réchauffez la crème...
Gambas au jus, arôme de curi Indien et papaye Gambas au jus, arôme de curi Indien et papaye Par Les recettes du chef Hubert 29/08/14 10:47 Préparation : 35 min - Cuisson : 2h20 Pelez la gousse d’ail, coupez-la en quatre et retirez-en le germe. Coupez la papaye en quatre, retirez-en les graines, coupez chaque quartiers en trois et pelez les tranches, mettez-les dans un plat, arrosez de 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert,...
Panier fraîcheur de légumes croquants, sauce moutarde et aïoli Panier fraîcheur de légumes croquants, sauce moutarde et aïoli Par Les recettes du chef Hubert 27/08/14 10:21 Préparation : 45 min Préparez les légumes : Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Taillez-le en dés. Divisez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Nettoyez et émincez...
Menu du siège (suite) Menu du siège (suite) Par Les recettes du chef Hubert 27/08/14 10:10 La fabuleuse histoire de la cuisine française Dans un des principaux établissement de Paris, un maître-queux gagne 4 000 francs-or ; le rôtisseur, l’entremetier et le légumier 1 800. Le saucier et le chef de garde-manger 2 000. Les marmitons et gâte-sauce...
Carpaccio de thon, pastèque marinée et citron confit Carpaccio de thon, pastèque marinée et citron confit Par Les recettes du chef Hubert 26/08/14 11:50 Bloquer le thon au grand froid, le tailler en forme de rectangles de 2 x 2 x 0,5 cm. Blanchir 3 fois la peau du citron, puis mixer avec le sucre et un peu de jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tailler la pastèque en de 1 x 1...
Saumon mariné façon grawlax, crème de petits pois et oignon « pickles » Saumon mariné façon grawlax, crème de petits pois et oignon « pickles » Par Les recettes du chef Hubert 26/08/14 11:30 Saumon mariné façon grawlax Tailler le saumon en rectangles de 2 x 8 x 2 cm, les mariner pendant 6 heures avec le sel, et le sucre. Les sécher et les rouler dans du papier film, réserver au froid pendant une nuit Crème de petits pois : Faite revenir les...
Escuedella Escuedella Par Les recettes du chef Hubert 26/08/14 10:10 Cette sorte de pot-au-feu (que l’on appelle aussi escudella) est typique de la région de Perpignan. Faites tremper les haricots à l’eau froide pendant la nuit, mettez-les dans une marmite d’eau froide, faites-les cuire pendant 1 heure et égouttez-les. Pendant...
Filets de soles aux oranges et leurs juliennes salées-sucrées Filets de soles aux oranges et leurs juliennes salées-sucrées Par Les recettes du chef Hubert 25/08/14 10:43 Préparation : 35 min - Cuisson : 20 min Pelez une orange à l’aide d’un couteau économe, puis, avec un éminceur, taillez cette peau en fine julienne. Faites cuire avec le sucre en poudre et 1 verre d’eau jusqu’à évaporation complète de cette dernière. Pressez le jus de l’orange pelée et d’une...
Crème catalane Crème catalane Par Les recettes du chef Hubert 22/08/14 10:50 Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min C’est sans doute le dessert le plus connu du Roussillon, désormais adopté par tous les restaurants de France sous le nom de « crème brûlée », alors que son appellation locale est « crema cremada ». Les ingrédients qui la parfument peuvent être très variés,...
L’insolite granité de bananes acidulées L’insolite granité de bananes acidulées Par Les recettes du chef Hubert 21/08/14 10:52 Préparation : 25 min Épluchez et écrasez à la fourchette ( très important ) les bananes, Pressez oranges et citrons et récupérez le jus, Montez les blancs en neige ferme, Mélangez dans un saladier les bananes, les jus d’agrumes et les œufs en neige, ajoutez le sucre glace,...
Marinade de loup Marinade de loup Par Les recettes du chef Hubert 21/08/14 10:27 Cette recette exige un poisson de toute première fraîcheur, car il n’est pas cuit, mais mariné et servi froid détaillé en fines tranches. Levez les filets du poisson après l’avoir vidé, puis retirez la peau. Éliminez soigneusement les petites arêtes qui...
Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Par Les recettes du chef Hubert 20/08/14 11:31 Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min Hachez finement du cerfeuil frais, mélangez-le avec 50 g de beurre, mettez dans le réfrigérateur (en rouleau), laissez durcir. Lavez et faites cuire au court-bouillon les langoustines, décortiquez-les et réservez les queues. Faites dégorgez les ris de veau,...
Pizza comme si vous y étiez Pizza comme si vous y étiez Par Les recettes du chef Hubert 20/08/14 10:47 Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min Basic! cette pizza, oui, bien sur, mais on s’est tellement régalés en la mangeant que je vous confie ma recette : Étaler la pâte au rouleau pour la rendre plus fine et la piquer à la fourchette. Préchauffer le four à 200 °C (th. 8) Enfourner la pâte pour...
Medley de trois tomates, basilic et marjolaine Medley de trois tomates, basilic et marjolaine Par Les recettes du chef Hubert 19/08/14 11:12 Ôter le pédoncule des tomates rondes, les tailler en rondelles, couper les tomates poires en deux, faire de même avec les tomates Roma. Dresser harmonieusement sur une assiette, parsemer de quelques feuilles de marjolaine et quelques feuilles de basilic....
Sauce verte au pain Sauce verte au pain Par Les recettes du chef Hubert 19/08/14 10:53 Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Délicieuse avec du poisson ou de la viande froide, cette sauce originale possède pratiquement les mêmes emplois que la mayonnaise. Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes à l’eau, égouttez-les, rafraîchissez-les et écalez-les, puis coupez-les en deux...
Boulettes de quasi de veau et jambon blanc à la ventrèche Boulettes de quasi de veau et jambon blanc à la ventrèche Par Les recettes du chef Hubert 18/08/14 10:22 Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min Coupez le veau et le jambon en morceaux. Hachez-les au hachoir. Retirez la croûte des tranches de pain et faites tremper la mie dans le lait, égouttez-la en la pressant, incorporez-la au hachis de viande, incorporez aussi les échalotes pelées et finement...
Crumble Niçois au chèvre frais, herbes provençales Crumble Niçois au chèvre frais, herbes provençales Par Les recettes du chef Hubert 15/08/14 10:52 Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min Confectionner la pâte à crumble, du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf, sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid 15 minutes. Émietter les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie ou un plat à tarte et cuire à...
Poêlée de chipirons aux pimientos del Piquillo, gratin de macaroni au fromage d’emmental Poêlée de chipirons aux pimientos del Piquillo, gratin de macaroni au fromage d’emmental Par Les recettes du chef Hubert 15/08/14 10:23 Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Parer et tailler en morceaux les chipirons (ou supions), Égoutter et tailler de même les piquillos. Éplucher et ciseler les échalotes, ciseler le basilic, monder, épépiner et concasser les tomates. Dans l’huile d’olive bien chaude saisir les chipirons,...
Escalopes de brochet aux Saint-Jacques Escalopes de brochet aux Saint-Jacques Par Les recettes du chef Hubert 14/08/14 10:45 Préparation : 40 min - Cuisson : 20 min Découper le brochet en levant les filets avec précaution, retirer peaux et arêtes. Ensuite couper les escalopes dans les filets en tenant le couteau à plat. Récupérer les arêtes, tête et peaux (parures) ; les faire dégorger à l’eau fraîche, les concasser,...

Les recettes du chef Hubert

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