781 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Les recettes du chef Hubert.
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Rognons de veau à la saumuroise Rognons de veau à la saumuroise Par Les recettes du chef Hubert 30/07/14 10:31 Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min Dans la région de Saumur, on apprécie beaucoup la cuisine des abats, et les champignons de couche fournissent une garniture toute trouvée. Dépouilliez et nettoyez les rognons. Coupez-les en deux dans la longueur. Salez et poivrez. Réservez. Nettoyez les...
Salade de rumsteck mariné ( Thaï ) Salade de rumsteck mariné ( Thaï ) Par Les recettes du chef Hubert 29/07/14 09:48 Cuisson : 10 min Mettez la viande dans un plat. Dans un récipient mélangez 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson et une cuillerée à soupe de jus de citron. Versez le tout sur la viande, retournez celle-ci une ou deux fois, puis laissez-la au moins 3 heures au réfrigérateur....
Riz jasmin sauté au poulet et au basilic ( Thaï ) Riz jasmin sauté au poulet et au basilic ( Thaï ) Par Les recettes du chef Hubert 28/07/14 10:16 Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir l’oignon, l’ail et le piment, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à dissolution. Incorporez le poulet et faites brunir avant d’ajouter les poivrons et les haricots. Poursuivez la...
Dîner d’anniversaire à la Ferme aux Grives Dîner d’anniversaire à la Ferme aux Grives Par Les recettes du chef Hubert 25/07/14 18:05 Une soirée d’anniversaire pour Joëlle réussie chez Christine et Michel Guérard à la Ferme aux grives à Eugénie-lesBains Après une gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldules, et une coupe de champagne un défilé de plats tous harmonieux...
Morue fraîche rôtie au beurre d’herbes du curé et dés de céleri sautésCéleri Morue fraîche rôtie au beurre d’herbes du curé et dés de céleri sautésCéleri Par Les recettes du chef Hubert 25/07/14 11:17 Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min Épluchez et coupez le céleri en dés. Pelez et coupez les oignons en deux. Ciselez les herbes. Taillez les pavés de poisson en deux dans le sens de la largeur. Faites bouillir les dés de céleri 5 minutes dans de l’eau, puis égouttez-les. Chauffez un peu...
Poulet sauté au basilic, trois sauces et kaffir ( Thaï ) Poulet sauté au basilic, trois sauces et kaffir ( Thaï ) Par Les recettes du chef Hubert 24/07/14 10:41 Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok et faites dorer le poulet en plusieurs fois en le laissant légèrement rosé. Réservez au chaud. Faites chauffer le reste de l’huile et faites revenir l’ail, le gingembre, les piments, les feuilles de kaffir...
Salade de Loup à la feta et aux olives noires de Nice Salade de Loup à la feta et aux olives noires de Nice Par Les recettes du chef Hubert 23/07/14 09:59 Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min Faites cuire le poisson dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bien saisi de chaque côté environ 8 minutes. Égouttez sur papier absorbant, laissez refroidir. Lavez les salades et essorez-les . Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en quatre....
Salade de bœuf à la thaïlandaise Salade de bœuf à la thaïlandaise Par Les recettes du chef Hubert 22/07/14 10:14 Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min Rincez les piments et hachez-les finement en éliminant graines et pédoncules. Pelez les oignons, rincez-les et émincez-les. Pelez le concombre en lui laissant quelques lanières de peau et coupez-le en fines rondelles. Rincez la salade et essorez-la. Réservez...
Pélardons frais aux pommes Pink lady et vinaigrette au miel de châtaignier Pélardons frais aux pommes Pink lady et vinaigrette au miel de châtaignier Par Les recettes du chef Hubert 21/07/14 10:15 Préparation : 15 min Lavez les pommes soigneusement. Coupez-les en quatre et retirez les pépins. Coupez chaque quartier en très fines lamelles, trempez-les dans le jus de citron.. Coupez les fromages de chèvre en tranches fines. Faites dorer les pignons dans une poêle sans...
Abricots caramélisés au miel et au tilleul Abricots caramélisés au miel et au tilleul Par Les recettes du chef Hubert 18/07/14 11:06 Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min Rincez les abricots, épongez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Versez le miel dans une poêle antiadhésive de 28 cm de diamètre avec la cannelle ou la vanille, ajoutez les abricots et faites-les cuire 3 minutes à feu vif, en les mélangeant,...
Tarte fine aux fraises des bois et beurre d’Isigny Tarte fine aux fraises des bois et beurre d’Isigny Par Les recettes du chef Hubert 17/07/14 11:04 Cuisson : 20 min Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Repos de la pâte : 1 heure Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le plan de travail, 145 g de beurre ( d’ Isigny si possible ), 125 g de sucre semoule, 1...
Terrine glacée de quetsches au pinot noir et aux épices Terrine glacée de quetsches au pinot noir et aux épices Par Les recettes du chef Hubert 16/07/14 10:23 Cuisson : 10 min La veille rincez les quetsches à l’eau fraîche et séchez-les sur un linge. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et dénoyautez-les. Mélangez les fruits, le citron et le sucre dans un saladier et faites macérer pendant 1 heure. Faites chauffer le...
Moules et praires farcies au Chablis, hachis d’herbes et céleri frit Moules et praires farcies au Chablis, hachis d’herbes et céleri frit Par Les recettes du chef Hubert 15/07/14 09:58 Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min Mettre les praires dans l’eau froide salée 3/4 d’heure. Dans une grande sauteuse mettre les praires et moules sur feu vif jusqu’à ce qu »elles s’ouvrent. Retirer. Faire suer sans coloration les échalotes et l’ail hachés, puis déglacer au vin blanc, laisser...
Côte de bœuf de Bazas au pesto, aubergines grillées Côte de bœuf de Bazas au pesto, aubergines grillées Par Les recettes du chef Hubert 11/07/14 09:59 Préparation : 30 min - Cuisson : 40 min Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles un peu épaisses et faites-les précuire 10 minutes à la vapeur ou au micro-ondes (avec un peu d’eau dans le plat). Préchauffez le four à 240°C. Mettez un peu d’huile dans un plat pouvant contenir la côte et placez-le...
Tarte  de tomates romaines façon Tatin à la vanille de Tahiti Tarte de tomates romaines façon Tatin à la vanille de Tahiti Par Les recettes du chef Hubert 10/07/14 10:19 Préparation : 40 min - Cuisson : 35 min Préchauffez le four à 200 °C. Plongez les tomates 1 minutes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les, rafraîchissez-les et pelez-les. Avec la pointe d’un couteau, ouvrez délicatement l’extrémité, puis pressez délicatement les tomates pour retirer...
Melon de Lectoure aux épices avec ses petits sablés Melon de Lectoure aux épices avec ses petits sablés Par Les recettes du chef Hubert 09/07/14 09:51 Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min Coupez les melons en deux dans le sens de l’épaisseur, prélevez la chair d’un des melons. Réduisez-la en purée à l’aide d’un robot. Verse la purée dans une petite casserole, ajoutez les étoiles de badiane, le sucre et les bâtons de cannelle cassés en deux....
Filet de merlu en gaspacho aux pommes vertes Filet de merlu en gaspacho aux pommes vertes Par Les recettes du chef Hubert 08/07/14 10:06 Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min Préparez le gaspacho aux pommes vertes. Coupez les tranches de pain en 4. Colorez-les des 2 côtés sous le gril du four. Frottez-les avec le piment. Ciselez le basilic et le cerfeuil. Réservez quelques feuilles pour le décor. Dans une sauteuse, cuisez le...
Fantaisie de riz aux bonbons à la réglisse Fantaisie de riz aux bonbons à la réglisse Par Les recettes du chef Hubert 07/07/14 10:23 Cuisson : 30 min Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez le riz, le lait et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. faites cuire à petit feu 30 minutes environ, en surveillant. Lorsque le riz est cuit et avant qu’il n’ait absorbé tout le...
Argi-Eder Argi-Eder Par Les recettes du chef Hubert 04/07/14 09:58 Un court séjour à l’hôtel Argi-Eder à Aînhoa avec un dîner très réussi : En entrée ce carpaccio de bœuf aux langoustines, œuf mollet poché Pour suivre cet élégant plat de morue, piquillo et chorizo. Une maison basque grandiose bien tenue, accueil et service...
Clos Basque à Biarritz Clos Basque à Biarritz Par Les recettes du chef Hubert 03/07/14 10:31 Le meilleur rapport qualité/prix de Biarritz et même de la région, un lieu agréable avec un service décontracté mais efficace. Une cuisine raffinée et intelligente exécutée par Gary Durh, ex-chef pendant 10 ans de Michel Guérard. Une adresse incontournable....

Les recettes du chef Hubert

Des recettes de chefs, des astuces, l'histoire de la cuisine française, des livres et des évenements culinaires..

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