877 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Les recettes du chef Hubert.
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Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Par Les recettes du chef Hubert 24/10/14 11:15 Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min Lavez et faites cuire au court-bouillon les langoustines, décortiquez-les et réservez les queues. Hachez finement du cerfeuil frais, mélangez-le avec 50 g de beurre, mettez dans le réfrigérateur, laissez durcir. Faites dégorger les ris de veau, blanchissez-les...
Entrecôte façon bordelaise, poivre de Sichuan et Baies roses Entrecôte façon bordelaise, poivre de Sichuan et Baies roses Par Les recettes du chef Hubert 24/10/14 11:01 Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min Dans un mortier réunissez baies roses, Sichuan et sel de Guérande, pilez bien, réservez. Préparez la sauce : pelez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole. Mettez les échalotes et les dés de jambon à revenir sur...
Râble de lapin en pot-au-feu à la marjolaine Râble de lapin en pot-au-feu à la marjolaine Par Les recettes du chef Hubert 23/10/14 11:44 Pour 4 personnes : 1 lapin de 1.5 kg Désosser le lapin, détacher le râble, les rognons et le foie. Les parer. Détacher les cuisses et les réserver, elles ne seront pas utilisées pour ce plat. Laver les légumes et les couper en dés. Éplucher les échalotes...
Poires et haddock en crudités Poires et haddock en crudités Par Les recettes du chef Hubert 23/10/14 11:22 Préparation : 30 min Triez, lavez et essorez les salades. Recoupez les feuilles les plus grandes. Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez les branches de céleri avec un couteau économe pour éliminer les fils, émincez très fin les tiges. Pelez les...
Poêlée de calamars et arachides Poêlée de calamars et arachides Par Les recettes du chef Hubert 22/10/14 11:36 Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min Rincez puis égouttez soigneusement les calamars, séparez les tentacules du corps. Coupez les pommes non pelées en quartiers. Épépinez-les, puis détaillez-les en dés. Citronnez-les légèrement pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Chauffez l’huile dans une poêle....
Surf and Turf, brunoise de chayotte et sauce homardine Surf and Turf, brunoise de chayotte et sauce homardine Par Les recettes du chef Hubert 21/10/14 10:47 Préparation : 35 min - Cuisson : 20 min Surf and Turf Cuire les homards dans un bon court-bouillon, décortiquer en récupérant les têtes et éventuellement le corail ainsi que les chairs des pattes. Réservez au chaud. Cuire les steak suivant goût mais de préférence bleus ( black and blue comme...
Fondue de vacherin de Fribourg Fondue de vacherin de Fribourg Par Les recettes du chef Hubert 21/10/14 10:30 Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min Le vacherin que l’on utilise ici n’est pas celui à pâte crémeuse que l’on déguste à la petite cuiller, mais une pâte pressée plus souple que le gruyère et originaire de Fribourg. Pelez la gousse d’ail et gardez-la entière pour frotter les parois intérieures...
Salade rustique de foie gras de canard cru aux charlottes de Noirmoutiers et Pacherenc de Vic Bilh Salade rustique de foie gras de canard cru aux charlottes de Noirmoutiers et Pacherenc de Vic Bilh Par Les recettes du chef Hubert 21/10/14 10:26 Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min Tenir le foie à température ambiante, séparer les deux lobes, ôter les plus gros vaisseaux du centre délicatement, mais n’entailler pas trop le foie, reformer les lobes, serrer dans une feuille de papier film et remettre au froid. Une fois le foie bien...
Parmentier aux ris de veau et mousserons Parmentier aux ris de veau et mousserons Par Les recettes du chef Hubert 20/10/14 10:26 Préparation : 45 min - Cuisson : 45 min Faites dégorger les ris de veau à l’eau froide 1 h. Égouttez-les, plongez-les dans une casserole d’eau, portez à ébullition 2 minutes. Refroidissez-les sous l’eau courante. Pressez-les dans un torchon. Enlevez les membranes les plus fermes. Réservez. Épluchez...
Poires farcies au pain d’épices Poires farcies au pain d’épices Par Les recettes du chef Hubert 20/10/14 10:25 Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min Préchauffez le four à th.6 ( 180°C ). Travaillez le beurre en pommade avec les graines prélevées dans les gousses de vanille. Mixez le pain d’épices sans sa croûte avec la poudre d’amandes, le miel et la moitié du beurre vanillé. Pelez les poires, découpez...
Huîtres de Prat-ar-Coum duxelles de champignons  et sauce mousseline Huîtres de Prat-ar-Coum duxelles de champignons et sauce mousseline Par Les recettes du chef Hubert 17/10/14 11:15 Préparation : 40 min Ouvrir les huîtres, conserver les coquilles creuses : les laver et les sécher ; mettre les huîtres sur un plat beurré, légèrement poivrées dessus, pas de sel bien entendu, chauffer au four les huîtres sans les cuire, ainsi que les coquilles. Faire suer...
Sauté d’épaule d’agneau aux courgettes et à l’ail Sauté d’épaule d’agneau aux courgettes et à l’ail Par Les recettes du chef Hubert 17/10/14 10:57 Préparation : 25 min Mettez l’huile dans une sauteuse, lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir les morceaux d’agneau pendant 6 minutes en les faisant bien dorer. Épluchez et écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau. Préparez un bouquet garni. Émondez, épépinez...
Tomates farcies à la mousse de foie gras de canard et gingembre Tomates farcies à la mousse de foie gras de canard et gingembre Par Les recettes du chef Hubert 16/10/14 12:13 Préparation : 15 min Laver les tomates, et découper délicatement sur le dessus un chapeau sans les percer et récupérer la pulpe, concasser-la Dans le fond de chaque tomate vidée mettre un petite pincée de gros sel et laisser dégorg Éplucher l’ail et l’émincer finement, peler...
Verrines de flan exotique au vieux rhum Verrines de flan exotique au vieux rhum Par Les recettes du chef Hubert 16/10/14 12:08 Préparation : 15 min - Cuisson : 4 min Presser le citron vert Dans un saladier, découper tous les fruits en petits dés puis y verser le jus de citron vert. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Ajouter l’agar-agar et laisser chauffer 2 minutes en remuant pour le dissoudre....
Feuilletés de mousse de chocolat aux oranges Feuilletés de mousse de chocolat aux oranges Par Les recettes du chef Hubert 15/10/14 10:45 Préparation : 25 min - Cuisson : 6 min Faire la mousse aux zestes d’orange suffisamment à l’avance pour que, mise au frais, elle soit bien ferme. Éplucher les oranges à cru : avec un couteau bien affûté couper un chapeau aux 2 extrémités du fruit pour arriver à la chair. Sur une planche à rigole,...
Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard Par Les recettes du chef Hubert 15/10/14 10:27 Préparation : 1h - Cuisson : 2h Lavez le chou après avoir ôté les feuilles extérieures abîmées. Dans un grand faitout, portez plusieurs litres d’eau salée à ébullition. Blanchissez-y le chou entier quelques instants. Rafraîchissez-le, égouttez-le et posez-le sur un linge humide. Ouvrez...
Effeuillé d’Artichaut Breton à la Mousse de Tomate Effeuillé d’Artichaut Breton à la Mousse de Tomate Par Les recettes du chef Hubert 14/10/14 11:10 Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Cuire à l’eau bouillante salée vos artichauts équeutés et lavés, sur lesquels vous aurez pris soin de mettre une rondelle de citron sur chaque fond, ficeler. Après cuisson, rafraîchir aussitôt et égoutter. Mélanger la sauce suprême avec la sauce tomate,...
Soufflé à la chartreuse Soufflé à la chartreuse Par Les recettes du chef Hubert 14/10/14 10:51 Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min Si elle se déguste en digestif, la fameuse liqueur de plante des Chartreux sert aussi de parfum en pâtisserie ou en confiserie et pour des entremets. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 20 g de sucre et faites chauffer. Cassez les oeufs en séparant...
Salade exotique de carambole et de mangue, vinaigrette au gingembre et poivre noir Salade exotique de carambole et de mangue, vinaigrette au gingembre et poivre noir Par Les recettes du chef Hubert 13/10/14 10:45 Préparation : 25 min Mélangez les mangues et les caramboles et mettez au frais. Réduisez en purée le gingembre avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron vert, la moutarde, la coriandre, l’oignon vert, le sel et le poivre, dans le bol du mixeur de votre robot mélangez...
Poires chaudes aux amandes et abricots secs Poires chaudes aux amandes et abricots secs Par Les recettes du chef Hubert 13/10/14 10:37 Cuisson : 40 min Une fois pelées, décapitez les poires et conservez le chapeau avec la queue. Émincez en mirepoix abricots et amandes, mettez-les dans un récipient avec le rhum. Laissez macérer 1 heure. Évidez le cœur des poires assez largement. Dans le vide pratiqué, incorpore...

Les recettes du chef Hubert

Des recettes de chefs, des astuces, l'histoire de la cuisine française, des livres et des évenements culinaires..

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