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Saladette de crevettes roses, vinaigrette au citron et trois épices Saladette de crevettes roses, vinaigrette au citron et trois épices Par Les recettes du chef Hubert 23/01/15 09:09 Préparation : 30 min Égoutter les crevettes roses. Effeuiller la laitue, nettoyer les plus belles, éponger, réserver. Monder, épépiner les tomates, tailler en julienne, réserver. Mettre dans un mortier le poivre de Sichuan, les baies roses et le sel de Guérande. Pilonner, réserver....
Fricassée de dinde aux morilles et mini-pâtissons au Sancerre Fricassée de dinde aux morilles et mini-pâtissons au Sancerre Par Les recettes du chef Hubert 22/01/15 09:34 Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min Nettoyez les morilles. Détaillez la viande en petits morceaux (3 cm). Dans un peu d’huile, faites fondre les échalotes émincées, ajoutez la dinde, laissez dorer 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, laisser une première fois réduire, ajoutez le fond de volaille,...
Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre Par Les recettes du chef Hubert 20/01/15 09:21 Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min Courbouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité, ôter les deux petits os. Tourner les deux concombres en olives,, tailler le troisième en rondelles cannelées, Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée. Faire dorer au beurre...
Bouillabaisse en gelée de Vermouth Bouillabaisse en gelée de Vermouth Par Les recettes du chef Hubert 19/01/15 09:58 Éplucher les échalotes, laver les tomates, les plonger dans l’eau bouillante, les éplucher, ôter la partie verte, réserver quelques tomates pour la garniture. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, y ajouter les tomates coupées en morceaux, mouiller...
Poires rôties au sirop d’érable Poires rôties au sirop d’érable Par Les recettes du chef Hubert 19/01/15 09:32 Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min Peler les poires en laissant la queue, puis vider par le fond le centre (pépins), à l’aide d’un vide-pommes ou d’un couteau économe. Dans une grande casserole mettre le sirop d’érable les gousses de vanille grattée et coupée en tronçons. ajouter autant...
Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vigne Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vigne Par Les recettes du chef Hubert 16/01/15 09:43 Préparez les galettes : battez les oeufs avec la crème, incorporez progressivement la farine, la maïzena, la levure, le sucre, le sel. Ajoutez le maïs égoutté.. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle (ou des petites poêles à blinis). Répartissez...
Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente Par Les recettes du chef Hubert 15/01/15 09:30 Préparation : 20 min Parer la viande, faire des entailles avec la pointe du couteau sur la peau. La mettre dans un plat à four. Peler et tailler la carotte en fine julienne. Peler et ciseler l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail. Préchauffer le four à 150° C. Ajouter carotte,...
Moules au gingembre, curry et lait de coco Moules au gingembre, curry et lait de coco Par Les recettes du chef Hubert 12/01/15 09:28 Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Épépinez les tomates et taillez-les en petits dés. Réservez. Nettoyez les moules. Dans une sauteuse mettre l’huile à chauffer, ajoutez l’ail, les échalotes et le gingembre, laisser 1 minute puis ajoutez les moules, couvrez et faites-les sauter à feu vif...
Fritots de filets de canard aux pousses de bambou Fritots de filets de canard aux pousses de bambou Par Les recettes du chef Hubert 09/01/15 09:32 Cuisson : 15 min Préparation : 20 minutes + 1 heure de marinade Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes : 4 flets de canard de Barbarie mâile, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de...
Torti à l’asiatique Torti à l’asiatique Par Les recettes du chef Hubert 09/01/15 09:17 Cuire les torti environ 10 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Faire tremper les champignons à l’eau tiède. Éplucher les crevettes et les laisser macérer avec le soja et le gingembre. Faire chauffer 2 cuillerée d’huile dans une sauteuse, y faire...
Crème brûlée au jasmin à la vergeoise Crème brûlée au jasmin à la vergeoise Par Les recettes du chef Hubert 08/01/15 09:27 Cuisson : 30 min Préchauffez le four à th 4 ( 120°C ) Portez le lait à ébullition, éteignez le feu, ajoutez le thé et laissez infuser pendant 10 minutes Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le lait bouillant en mince filet, puis la crème liquide sans cesser...
Salade confite d’agrumes à la vanille et au rhum en crumble et réglisse Salade confite d’agrumes à la vanille et au rhum en crumble et réglisse Par Les recettes du chef Hubert 07/01/15 09:32 Présentation à l’assiette Présentation en verrine : Ingrédients pour pour 5 personnes : Crumble 5 portions, bananes 500 g, ananas 1/2 pièce, rhum 15 cl, vanille liquide « Passiflora »2 cl, beurre 50 g, sucre semoule 60 g, crème Chantilly 375 g, poudre de...
Fraîche salade de Bibb laitue et poivrons, vinaigrette au raifort Fraîche salade de Bibb laitue et poivrons, vinaigrette au raifort Par Les recettes du chef Hubert 07/01/15 09:15 Préparation : 20 min Tout d’abord griller les poivrons rouges, verts et jaunes, une fois bien noirs les rincer sous l’eau du robinet en frottant pour enlever la peau, puis les tailler en julienne. Gratter les mini-carottes en râper la moitié et cuire à l’anglaise al-dente l’autre...
Sardines farcies de l’Estaque Sardines farcies de l’Estaque Par Les recettes du chef Hubert 06/01/15 10:38 Préparation : 20h - Cuisson : 20 min Poser les filets de sardines désarêtées bien à plat sur le plan de travail, équeuter les feuilles d’épinards et parer le vert de blette, laver cette verdure et faites la cuire dans l’eau une dizaine de minutes, peler et hacher oignon et ail, faire fondre...
Queues de langoustines en salade poêlées, brunoise de légumes au Porto et  pêches croquantes Queues de langoustines en salade poêlées, brunoise de légumes au Porto et  pêches croquantes Par Les recettes du chef Hubert 06/01/15 09:09 Préparation : 25 min - Cuisson : 4 min Décortiquer les langoustines en conservant juste la dernière bague, les poêler à la graisse de canard, éponger sur papier absorbant. Tailler en brunoise , carottes, oignons et poivron, cuire à l’eau bouillante salée, rafraîchir. Tailler les champignons...
Salade de langouste à la thaïlandaise Salade de langouste à la thaïlandaise Par Les recettes du chef Hubert 05/01/15 09:10 Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Plongez les queues de langouste dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes, égouttez et laissez refroidir. Coupez, lavez et essorez les salades. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez une orange à vif et coupez-la en fines rondelles. Prenez...
Galette des Rois Galette des Rois Par Les recettes du chef Hubert 04/01/15 09:19 Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant...
Loup en tartare aux petites graines et aux germes d’alfafa Loup en tartare aux petites graines et aux germes d’alfafa Par Les recettes du chef Hubert 03/01/15 08:42 Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min Détaillez le poisson en plusieurs morceaux et hachez-les au couteau grossièrement. Dans une petite sauteuse faites dorer les graines de sésame à feu doux pendant 5 minutes. Dès que les graines sont froides,ajoutez-les au poisson, salez et poivrez, arrosez...
Du Bébélé : un plat traditionnel de Guadeloupe Du Bébélé : un plat traditionnel de Guadeloupe Par Les recettes du chef Hubert 02/01/15 13:24 Préparation : 1h30 - Cuisson : 1h30 Dans une grande marmite remplie d’eau, faites cuir la queue de porc après l’avoir fait dessaler, les tripes de bœuf et la poitrine fumée, le tout coupé en petits morceaux. Coupez en dés de taille égale les légumes et faites les revenir dans une poêle avec...
Belle volaille fermière rôtie Belle volaille fermière rôtie Par Les recettes du chef Hubert 02/01/15 09:40 Préparation : 40 min Volaille farcie aux châtaignes et aux cèpes, poêlée de Reine des reinettes au beurre salé Préchauffez le four à 170°C. Dans un cul de poule, écrasez grossièrement les châtaignes avec une fourchette, ajoutez la chair à saucisse, assaisonnez sel et poivre...

Les recettes du chef Hubert

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