1024 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Les recettes du chef Hubert.
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Pêches au parfum de verveine-citronnelle Pêches au parfum de verveine-citronnelle Par Les recettes du chef Hubert 04/03/15 11:39 Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez 2 dl d’eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, puis retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez et incorporez...
Pâtes fraîches aux moules Pâtes fraîches aux moules Par Les recettes du chef Hubert 04/03/15 09:47 Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min Cuites à la tomate, les moules constituent une sorte de ragoût parfumé à l’ail et au basilic qui agrémente parfaitement un plat de pâtes fraîches. Nettoyez les moules, brossez-les, rincez-les et retirez le byssus. Pelez les tomates, coupez-les et hachez...
Andouillette de Saint-Pierre aux huîtres, beurre rouge à la graine de moutarde Andouillette de Saint-Pierre aux huîtres, beurre rouge à la graine de moutarde Par Les recettes du chef Hubert 03/03/15 11:56 Ouvrir les huîtres au-dessus d’un récipient, récupérer l’eau de mer et nettoyer les chairs dedans (attention aux débris d’écailles), filtrer et réserver. Mousse de saumon: Mixer la chair de saumon et de cabillaud, monter sur glace avec la crème, assaisonner...
Jeunes carottes au beurre salé breton, caramel de citron Jeunes carottes au beurre salé breton, caramel de citron Par Les recettes du chef Hubert 02/03/15 13:47 Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min Faites fondre le beurre dans une casserole large. Dès qu’il mousse, ajoutez le jus de citron et les sucres. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que sucre soit fondu. Ajoutez les carottes, mélangez pour que toutes les carottes soient enrobées de sauce au caramel....
Clafoutis d’ananas au blanc de Chine Clafoutis d’ananas au blanc de Chine Par Les recettes du chef Hubert 02/03/15 12:12 Préparation : 35 min - Cuisson : 45 min Préchauffez le four à 180 ° (th.6). Épluchez l’ananas. Enlevez la partie centrale fibreuse, Découpez-le dans le sens de l’épaisseur (si vous utilisez de l’ananas en boite, égouttez soigneusement les tranches). Battez les oeufs en omelette, incorporez le...
Parmentier de raie à l’ail et au parmesan Parmentier de raie à l’ail et au parmesan Par Les recettes du chef Hubert 01/03/15 09:01 Cuire les ailerons de raie dans le court-bouillon avec tous ses éléments, (bouquet garni, gros sel de mer, grains de poivre, clou de girofle, oignon émincé, 2 litres d’eau), égoutter et récupérer les chairs à l’aide d’un couteau fin en suivant les arêtes....
Dumas cuisinier ou gargotier (suite) Dumas cuisinier ou gargotier (suite) Par Les recettes du chef Hubert 27/02/15 09:54 Le 6 février 1855, au Grand Hôtel, deux cents personnes sont conviées à un banquet présidé par le célèbre naturaliste Geoffroy Saint-Hilaire. Cent trente deux invités seulement se trouvent autour de la table. Parmi eux, Quatrefages de Bréau, membre de l’Institut...
Ananas en mille-feuilles, crème de coco Ananas en mille-feuilles, crème de coco Par Les recettes du chef Hubert 27/02/15 09:00 Peler et découper l’ananas en dés de 8 mm, porter le sirop à ébullition, le verser sur les dés d’ananas, ajouter le kirsch et le jus de citron, réserver au frais. Dans une assiette déposer quelques cubes d’ananas pochés, poser dessus une tranche d’ananas...
Compoté de fruits d’hiver à la vanille de Tahiti Compoté de fruits d’hiver à la vanille de Tahiti Par Les recettes du chef Hubert 26/02/15 11:37 Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Faites infuser le thé dans un grand bol, puis laissez-le refroidir. Ajoutez-y les pruneaux et laissez-les gonfler. Mettez également les dattes à tremper, à l’eau froide. Épluchez les pommes et les poires, découpez-les en quartiers. Pressez le citron pour...
Sashimi de dorade Sashimi de dorade Par Les recettes du chef Hubert 26/02/15 10:00 Après avoir laissé le poisson deux heures dans le réfrigérateur, ou mieux dans le freezer, coupez la moitié des filets en tranches très fines, et l’autre en noix de 2 cms de côté. Disposez les tranches et les dés dans un plat et arrosez-les du jus de deux...
Gâteau à la broche a l’eau de fleur d’oranger Gâteau à la broche a l’eau de fleur d’oranger Par Les recettes du chef Hubert 25/02/15 11:39 Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min Mettez le beurre à fondre dans une casserole sur feu très doux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les jaunes dans un saladier. Fouettez-les avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs, battez-les...
Jarret de porc demi-sel aux lentilles vertes du Puy et gros poivre Jarret de porc demi-sel aux lentilles vertes du Puy et gros poivre Par Les recettes du chef Hubert 25/02/15 10:20 Faire tremper à l’eau froide le jarret pendant 1 heure, l’égoutter, et le mettre dans une grande casserole avec le bouquet garni, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail dégermé, écrasé , le gros poivre. Laisser cuire à découvert et petit bouillon pendant 90 minutes....
Tarte aux myrtilles Tarte aux myrtilles Par Les recettes du chef Hubert 24/02/15 11:16 Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min Versez la farine tamisée dans une terrine, incorporez le beurre ramolli à la spatule par petits morceaux et malaxez la pâte. Faites une fontaine au milieu et versez-y 25 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d’eau. Mélangez...
Carpaccio de saumon et de lotte aux cacahuètes, fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan Carpaccio de saumon et de lotte aux cacahuètes, fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan Par Les recettes du chef Hubert 24/02/15 09:58 Taillez le saumon en fines tranches et faites de même avec la lotte. Dressez en faisant alterner les poissons bien à plat sur l’assiette, arrosez d’huile d’arachide et parsemez de cacahuètes. Filmez et mettez au froid au moins 1 heure. Donnez 3 tours de...
Farci de pomme de terre au Beaufort d’alpage, sel de Guérande et poivre de Sichuan Farci de pomme de terre au Beaufort d’alpage, sel de Guérande et poivre de Sichuan Par Les recettes du chef Hubert 23/02/15 11:35 Préparation : 20 min Lavez et essuyez les pommes de terre, huilez-les, enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium. Enfouissez-les sous la cendre ou à défaut cuisez-les au four. Laissez-les cuire 40 à 60 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson en les piquant...
Paupiettes de saumon au beurre rouge Paupiettes de saumon au beurre rouge Par Les recettes du chef Hubert 23/02/15 10:59 Levez les filets de saumon à l’aide d’un couteau souple, en suivant bien l’arête centrale, Ôtez la peau et les arêtes. Mettez l’huile dans un faitout sur feu vif. Ajoutez une carotte et un oignon émincés, la tête et les arêtes concassées, le bouquet garni....
Tartare de dorade aux petites graines et aux germes de radis vert germées Tartare de dorade aux petites graines et aux germes de radis vert germées Par Les recettes du chef Hubert 20/02/15 11:31 Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min Détaillez le poisson en morceaux puis hachez-le au couteau assez grossièrement, réserver au froid. Dans une poêle faites sauter les petites graines à feu doux pendant 5 minutes. Dès que ces graines sont froides, mélangez-les au poisson. Salez, poivrez et...
Mini charlotte de radis roses, fromage frais aux herbes fines, vinaigrette à la framboise Mini charlotte de radis roses, fromage frais aux herbes fines, vinaigrette à la framboise Par Les recettes du chef Hubert 20/02/15 10:16 Préparation : 35 min Mettez tous les fromages coupés en morceaux dans le bol du mixer avec le beurre ramolli et une cuillerée à soupe de crème. Réduisez en purée. Lavez les herbes, essorez-les et séchez-les dans un torchon. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement avec les...
Bruccio frais au confit de rhubarbe et gingembre Bruccio frais au confit de rhubarbe et gingembre Par Les recettes du chef Hubert 19/02/15 11:07 Préparation : 5 min - Cuisson : 30 min Préparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Bruccio frais : 400 g Tiges de rhubarbe : 3 Grenadine : 1 cuillerée à soupe Gingembre poudre 6 g Sucre en poudre : 20 g Poivre de Sichuan au moulin Développement : Égouttez le bruccio frais en le...
Queues de langoustines rôties à la crème de caviar Queues de langoustines rôties à la crème de caviar Par Les recettes du chef Hubert 18/02/15 18:28 Préparation : 15 min - Cuisson : 8 min Ingrédients pour 4 personnes : Caviar (Sévruga/Osciètre) 20 g, langoustines 1 kg200, courgettes 180 g, beurre clarifié 10 g, poivre du moulin, cerfeuil, crème épaisse 80 g. Éplucher à cru les langoustines en prenant soin de conserver les pétales du bout...

Les recettes du chef Hubert

Des recettes de chefs, des astuces, l'histoire de la cuisine française, des livres et des évenements culinaires..

Blog : Les recettes du chef Hubert
Participant au Défi Carpaccio

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