825 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Les recettes du chef Hubert.
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Aubergines et tomates confites à la graisse de canard Aubergines et tomates confites à la graisse de canard Par Les recettes du chef Hubert 16/09/14 11:14 Préparation : 25 min - Cuisson : 25 min Laver et ôter le pédoncule des aubergines, à l’aide d’un couteau souple et acéré tailler des tranches, maximum 1 cm, dans le sens de la longueur. Mettre ces tranches dans une casserole avec de l’eau et une pointe de sel, amener à ébullition et laisser cuire...
Kouing Aman Kouing Aman Par Les recettes du chef Hubert 15/09/14 10:20 Cuisson : 30 min La traduction littérale de ces deux mots bretons signifie « pain au beurre ».C’est en effet une grosse galette de pâte dans laquelle on incorpore force beurre. Délicieux quand il est servi tiède, ce gâteau se conserve très bien pendant 24 heures. Tamisez...
Melon « Passion fatale » Melon « Passion fatale » Par Les recettes du chef Hubert 12/09/14 11:26 L’histoire du melon est difficile à cerner en raison de la confusion fréquente avec le concombre, autre espèce du genre Cucumis, et avec la pastèque. Originaire des zones sèches d’Afrique, le melon a été domestiqué en Égypte au cours du IIIe millénaire...
Préface du livre d’Hubert : Moi, Le Fromage Et Vous Préface du livre d’Hubert : Moi, Le Fromage Et Vous Par Les recettes du chef Hubert 12/09/14 10:51 Ce livre autobiographique du Chef Hubert ventant le fromage et le chemin parcouru par Hubert pour devenir cuisinier a été préfacé par Robert Courtine et publié en 1982 aux éditions Dargaud. Page 11 « L’homme préhistorique se nourrissait de ses cueillettes,...
Petit gâteau de lapin en marinade aux Côtes de Gascogne Petit gâteau de lapin en marinade aux Côtes de Gascogne Par Les recettes du chef Hubert 11/09/14 11:24 Cuisson : 40 min Désossez les cuisses et les râbles en laissant le moins possible de chair sur les os. Récupérez les chairs dans un gilac. Marquer un fond avec les os et parures + une garniture aromatique, mouillez à l’eau, laissez cuire 40 minutes, puis filtrez au travers...
Touche pas à mon boeuf (de Kobé) Touche pas à mon boeuf (de Kobé) Par Les recettes du chef Hubert 10/09/14 10:30 A 150€ le kilo et plus, le bœuf de Kobé fait passer la blonde d’Aquitaine pour de la roupie de sansonnet. un tel prix s’explique par des conditions d’élevage et, donc un goût unique!. Les amateurs reconnaissent le Kobé au test de la petite cuillère : l’engin...
Quelques astuces Quelques astuces Par Les recettes du chef Hubert 09/09/14 11:32 Comment réaliser un carpaccio ? D’origine italienne le carpaccio n’est autre qu’un produit taillé très fin, que ce soit de magret, de boeuf ou de poissons, coquillages etc. la liste est longue, mais comment s’y prendre? Bien sûr, si on possède un trancheur...
Caillettes au cumin Caillettes au cumin Par Les recettes du chef Hubert 09/09/14 11:18 Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min Dans le Sud-Est, la tradition des caillettes (à la chair à saucisse ou au foie de porc) est bien implantée, avec des variantes locales : celles du Tricastin sont parfumées aux truffes, celles de Soyans sont riches en épinard, celles de Chabeuil utilisent...
Pressé d’aubergines et tomates confites en tapenade aux olives noires, petit pistou Pressé d’aubergines et tomates confites en tapenade aux olives noires, petit pistou Par Les recettes du chef Hubert 08/09/14 10:51 Cuisson : 15 min Mettez les aubergines au four (th 180 °C) Préparez votre tapenade, grattez bien les peaux des aubergines et remettez-les au four (th 120 °C) pour les confire. Sortez-les, épongez-les. Mondez les tomates, coupez-les en quatre et pressez chaque quartiers...
Coulis de tomates Coulis de tomates Par Les recettes du chef Hubert 08/09/14 10:19 Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min Très facile à réaliser, mais d’un parfum inégalé si l’on a des tomates mûries au soleil, le coulis de tomates est idéal comme condiment avec des légumes, des pâtes ou du poisson. Ce n’est pas une sauce cuisinée longuement, mais la meilleure façon d’utiliser...
Feuilleté léger de queues d’écrevisses au Pastis et au pistou Feuilleté léger de queues d’écrevisses au Pastis et au pistou Par Les recettes du chef Hubert 05/09/14 19:05 Préparation : 25 min Étalez la pâte feuilletée de façon à obtenir une couche d’environ 4 mm d’épaisseur. Taillez 2 rectangles dedans et faites-les cuire sur la plaque dans le four sur th.6 (200°C) un petit quart d’heure. Châtrez et pochez les écrevisses dans un court-bouillon...
Poires au safran Poires au safran Par Les recettes du chef Hubert 04/09/14 14:48 Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min Versez le miel dans une cocotte pouvant contenir les poires. Ajoutez le vin blanc et les filaments de safran. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Pelez les poires en leur laissant le pédoncule. Frottez chaque poire avec le citron coupé en deux....
Petits maquereaux de ligne ou lisettes au vinaigre de framboises Petits maquereaux de ligne ou lisettes au vinaigre de framboises Par Les recettes du chef Hubert 03/09/14 13:50 Cuisson : 10 min Mettez les poissons dans un grand plat et couvrez-les de gros sel. Laissez-dégorger pendant 1 heure, ensuite videz-les, lavez-les et rincez-les bien, puis épongez-les dans un linge propre et rangez-les dans un plat allant au four. Émincez l’oignon et le...
Mignonnette de poulet  épicées à la plancha Mignonnette de poulet épicées à la plancha Par Les recettes du chef Hubert 02/09/14 10:20 Préparation : 15 min Parer les suprêmes de poulet, ôter le petit nerf sur le filet mignon, tailler en morceaux de 2 cm environ en carrés. Les mettre dans un récipient en plastique (Gilac), ajouter tous les ingrédients, bien mélanger, couvrir d’un film alimentaire et mettre...
Petites crêpes légères au caramel de beurre salé Petites crêpes légères au caramel de beurre salé Par Les recettes du chef Hubert 01/09/14 15:51 Préparation : 35 min - Cuisson : 20 min Caramel au beurre salé : Mettez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer sur feu moyen, ne remuez surtout pas, le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, réchauffez la crème...
Confiture de tomates vertes à la cannelle Confiture de tomates vertes à la cannelle Par Les recettes du chef Hubert 01/09/14 11:06 Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min Rincez les tomates et essuyez-les. Éliminez leurs pédoncules, coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de leurs pépins et de la partie blanche du cœur. Dans une terrine en verre ou en inox, mélangez les quartiers de tomates, le sucre et le jus...
Gambas au jus, arôme de curi Indien et papaye Gambas au jus, arôme de curi Indien et papaye Par Les recettes du chef Hubert 29/08/14 10:47 Préparation : 35 min - Cuisson : 2h20 Pelez la gousse d’ail, coupez-la en quatre et retirez-en le germe. Coupez la papaye en quatre, retirez-en les graines, coupez chaque quartiers en trois et pelez les tranches, mettez-les dans un plat, arrosez de 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert,...
Panier fraîcheur de légumes croquants, sauce moutarde et aïoli Panier fraîcheur de légumes croquants, sauce moutarde et aïoli Par Les recettes du chef Hubert 27/08/14 10:21 Préparation : 45 min Préparez les légumes : Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Taillez-le en dés. Divisez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Nettoyez et émincez...
Menu du siège (suite) Menu du siège (suite) Par Les recettes du chef Hubert 27/08/14 10:10 La fabuleuse histoire de la cuisine française Dans un des principaux établissement de Paris, un maître-queux gagne 4 000 francs-or ; le rôtisseur, l’entremetier et le légumier 1 800. Le saucier et le chef de garde-manger 2 000. Les marmitons et gâte-sauce...
Carpaccio de thon, pastèque marinée et citron confit Carpaccio de thon, pastèque marinée et citron confit Par Les recettes du chef Hubert 26/08/14 11:50 Bloquer le thon au grand froid, le tailler en forme de rectangles de 2 x 2 x 0,5 cm. Blanchir 3 fois la peau du citron, puis mixer avec le sucre et un peu de jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tailler la pastèque en de 1 x 1...

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