Recettes de Les recettes du chef Hubert

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Piccatas de filet de veau aux artichauts Par Les recettes du chef Hubert 24/05/12 10:42 Pour 4 personnes : 3 artichauts, 1 filet de veau paré, 30 g de cacahuètes concassées et grillées, 1 échalote hachée, 6 cuillerées à soupe de vinaigre à la framboise, 4 cuillerées à soupe de crème fleurette, 3 noix de beurre, cerfeuil , sel, poivre. Taillez... Artichauts Veau Ajouter à mon carnet de recettes

Pavé de morue à la crème d’ail caramélisée Par Les recettes du chef Hubert 21/05/12 10:43 Pour 6 personnes : Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes 1 kg de morue dessalée la veille, 10 gousses d’ail, 8 brins d’estragon frais, 4 brins de persil plat, 1 brin de thym, 2 brins de ciboulette, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères... Crèmes Morue Ail Ajouter à mon carnet de recettes

Parmentier aux ris de veau et mousserons Par Les recettes du chef Hubert 18/05/12 11:26 Pour 4 personnes : Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes 8 pommes de terre nouvelles (BF 15), 6 petites pommes de terre roseval, 2 ris de veau frais ( environ 900 g ), 200 g de mousserons frais, 4 échalotes, 140 g de beurre, 2 cuillères à soupe... Ris de Veau Parmentier Veau Ris Ajouter à mon carnet de recettes

Ananas en mille-feuilles, crème de coco Par Les recettes du chef Hubert 16/05/12 11:00 Pour 5 personnes : Sirop de sucre à 29°B. Un jus de citron, 20 g de sucre glace, 1/2 ananas , kirch 5 cl, crème fleurette 100 g, coco râpé 20 g, sorbet ananas 1/2 l, ananas séché 16 feuilles. Peler et découper l’ananas en dés de 8 mm, porter... Mille-feuilles Ananas Crèmes Ajouter à mon carnet de recettes

Cru-chaud de foie gras de canard Par Les recettes du chef Hubert 15/05/12 10:49 Cru-chaud de foie gras de canard au caramel balsamique, petites pousses, sel de Guérande et 5 poivres Ingrédients pour 4 personnes : Foie gras de canard cru 400 g, sel de Guérande, sucre en morceaux, vinaigre balsamique, jus de viande (veau), sirop de framboises,... Foie Gras Canard Ajouter à mon carnet de recettes

Langoustines et clams aux spaguetti Par Les recettes du chef Hubert 14/05/12 10:26 Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de spaghetti aux œufs, 450 g de clams, 12 langoustines, 1 gousse d’ail, 12,5 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de basilic haché, sel, poivre. Passer les clams sous l’eau courante... Langoustines Ajouter à mon carnet de recettes

Spaghetti au safran Par Les recettes du chef Hubert 11/05/12 14:01 Ingrédients pour 4 personnes : 280 g de spaghetti, 50 g de beurre, 2 g de pistil de safran, 1 cuillère à soupe de jus de viande, 40 g de parmesan râpé, 125 g de crème fraîche, Casser les spaghetti en deux ou trois. Les placer dans une casserole avec... Spaghetti Safran Ajouter à mon carnet de recettes

Tête de veau en tortue Par Les recettes du chef Hubert 10/05/12 10:54 Pour Véronique, voici la recette de la tête de veau en tortue : Les ingrédients pour 12 personnes : 1/2 tête de veau avec la langue et la cervelle, 2 carottes, 3 oignons, 250 g de champignons de couche, 3 citrons, 12 œufs, 65 g de farine, sel, 6 grains... Tête de veau Tortue Veau Tête Ajouter à mon carnet de recettes

Crépinette d’agneau au ragoût de courgettes Par Les recettes du chef Hubert 09/05/12 10:45 Pour 4 personnes : Pour la crépinette : 150 g de chair de poularde bien froide, sel, poivre du moulin, 1 œuf bien froid, 250 g de crème fraîche sucrée froide, 1 cou frisé (1 kg), 600 g de selle d’agneau (parée et sans os), 300 g de crépine de... Crépinettes Courgettes Ragoût Agneau Ajouter à mon carnet de recettes

Rougets au thym Par Les recettes du chef Hubert 08/05/12 10:41 Il existe plusieurs recettes pour cuisiner ces magnifiques petits poissons que sont les rougets de roche. L’une des plus simples consiste à faire cuire les filets à la vapeur et à les servir avec une vinaigrette à l’huile d’olive enrichie de tomate concassée... Rougets Thym Ajouter à mon carnet de recettes

Pieds et Paquets Par Les recettes du chef Hubert 07/05/12 11:53 Tripes de mouton farcies, mijotées avec du vin blanc et du bouillon, des pieds de mouton et du lard : tels sont les pieds-paquets ou pieds-en-paquets, dont la recette est originaire, dit-on, d’un faubourg de Marseille. Préparation : 1 heure Cuisson : 6... Pieds Ajouter à mon carnet de recettes

A propos des blancs de volaille Par Les recettes du chef Hubert 04/05/12 10:59 Quand une volaille est destinée à être servie froide, lors d’un pique-nique par exemple, pour que les blancs ne soient pas secs, il convient de la laisser reposer sur le dos après cuisson, enveloppée dans du papier d’aluminium. Ainsi le jus contenu dans... Volailles Ajouter à mon carnet de recettes

Rognons de veau poêlés au beurre d’ortie Par Les recettes du chef Hubert 03/05/12 10:41 Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes : 4 rognons de veau – 4 brassées d’orties – 150 g de beurre – 1 cuillerée à soupe de fine Bourgogne – 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol – 4 fonds d’artichaut cuits – 1/2 verre d’eau... Rognons de veau Rognons Beurre Orties Veau Ajouter à mon carnet de recettes

Nems ou mini-pâtés impériaux Par Les recettes du chef Hubert 02/05/12 10:51 Ingrédients pour 4 à 5 personnes : *150 g de champignons chinois, * 1 oignon, * 1 blanc de poireau, * feuilles de salade, * 200 g de porc haché, * 75 g de germe de soja, * 75 g de vermicelle de soja, * 2 œufs, * 1 cuillère... Pâté Nems Ajouter à mon carnet de recettes

Sushi au saumon et crevettes Par Les recettes du chef Hubert 30/04/12 15:08 Le riz sur son lit de laitue, les crevettes décortiquées ou le saumon en lanières… saveurs roulées le cru et le cuit, tout le goût du sushi. - 24 feuilles de laitue bien vertes blanchies 10 secondes à l’eau bouillante et égouttées 1 natte à sushi, 250g... Crevettes Saumon Sushi Ajouter à mon carnet de recettes

Gazetin du comestible Par Les recettes du chef Hubert 27/04/12 10:29 La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Mais pourtant, Arthur Young raconte dan son » Voyage en France « , qu’on consomme beaucoup moins de viande de boucherie qu’en Angleterre. Mais il ajoute : « Le boeuf est bien gras ; on n’en saurait... Ajouter à mon carnet de recettes

Tarte fine de boudin aux châtaignes et aux herbes Par Les recettes du chef Hubert 25/04/12 11:02 Pour 4/5 personnes : Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes 250 g de pâte feuilletée au beurre, 500 g de boudin aux châtaignes, 400 g de jeunes salades et herbes : chicorée verte et rouge, blette à feuilles, pousses d’épinard, roquette, pissenlit…,... Tarte Fine Châtaigne Boudin Tartes Ajouter à mon carnet de recettes

Lapereau rôti à la casserole, infusion de céleri et girolles Par Les recettes du chef Hubert 24/04/12 10:43 Ingrédients pour 4 personnes : Lapereaux 2* chou-fleur 300 g* carottes 400 g* girolles 800 g* sel fin, poivre du moulin* sel de céleri*, beurre, huile, tranches de poitrine de porc salée 2* céleri branche 600 g* bouillon de légumes 3 litres* crème 200 g*... Girolles Lapereau Céleri Rôti Ajouter à mon carnet de recettes

Menus-droits de suprêmes de poulet du Gers Par Les recettes du chef Hubert 23/04/12 10:41 Menus-droits de suprêmes de poulet du Gers à la fondue de tomate et d’ail émincés de courgettes à la Thaï Ingrédients pour 4 personnes : Pour le poulet : 4 Suprêmes de poulet du Gers, huile d’olive, ail et oignons botte, tomates, armagnac, ciboulette, sel,... Poulet Gers Ajouter à mon carnet de recettes

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