957 recettes de cuisine sont référencées sur le blog Les recettes du chef Hubert.
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Parillada de coquilles Saint-Jacques, homard breton et huîtres de Belon Parillada de coquilles Saint-Jacques, homard breton et huîtres de Belon Par Les recettes du chef Hubert 22/12/14 09:43 Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min Faites cuire le homard au court-bouillon, laissez refroidir, décortiquez, récupérez les chairs et escalopez-les. Congelez les têtes et les parures du homard, elles serviront une autre fois pour une sauce américaine. Escalopez à l’aide d’un couteau fin et...
Foie gras frais en papillotes de blettes Foie gras frais en papillotes de blettes Par Les recettes du chef Hubert 22/12/14 09:22 Préparation : 20 min - Cuisson : 13 min Préchauffez le four à th.7 (210°C). Faites blanchir les feuilles de blettes pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les délicatement sous l’eau froide et posez-les sur un linge pour les égoutter. Lavez les girolles et les mini-carottes....
Pavé de morue fraîche poêlée, tombée d’épinard à cru, anis étoilé Pavé de morue fraîche poêlée, tombée d’épinard à cru, anis étoilé Par Les recettes du chef Hubert 19/12/14 10:31 Préparation : 20 min Ôter les queues des épinards, laver les feuilles dans plusieurs eaux, égoutter. Peler et laver les carottes, les tailler en bâtonnets, cuire à l’eau bouillante salée, refroidir aux glaçons, poêler rapidement dans un peu de beurre,réserver. Poêler les pavés...
Mariage de raison : le foie gras et le pain d’épices Mariage de raison : le foie gras et le pain d’épices Par Les recettes du chef Hubert 19/12/14 09:03 Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min Avec la moitié du pain d’épices (sec si possible) confectionnez une chapelure en l’écrasant très finement. Coupez 4 belles tranches de foie gras, salez et poivrez du moulin, roulez-les dans la chapelure de pain d’épices en prenant soin de bien faire adhérer...
Risotto au foie gras de canard et pesto de pistaches, Beaumes de venise Risotto au foie gras de canard et pesto de pistaches, Beaumes de venise Par Les recettes du chef Hubert 18/12/14 10:30 Préparation : 30 min Essuyez délicatement le lobe de foie gras puis recouvrez-le de fleur de sel de Guérande, poivrez du moulin. Emballez-le dans un fil plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur environ une trentaine de minutes. Dans un faitout faites frémir le bouillon....
Foie gras de canard truffé aux lentins de chêne Foie gras de canard truffé aux lentins de chêne Par Les recettes du chef Hubert 18/12/14 09:45 Les lentins de chêne sont cultivés à Cubjac, en Périgord et sont commercialisés dans toutes les épiceries fines. La veille, dénervez, salez, poivrez et aromatisez légèrement le foie gras avec l’eau de vie et l’apéritif. Laissez mariner toute une nuit. Le...
L’orange Navel, la meilleure pour son goût excellent et son absence de pépins L’orange Navel, la meilleure pour son goût excellent et son absence de pépins Par Les recettes du chef Hubert 17/12/14 09:31 Cuisson : 35 min La veille préparez les oranges : faites chauffer le sucre (300 g) et 30 cl d’eau dans une casserole assez large. Lavez les oranges en les brossant sous l’eau chaude, coupez-les en rondelles, mettez-les dans la casserole, laissez frémir pendant 30 minutes...
Sashimi de morue fraîche au beurre d’anchois sur concassée de tomates à ma façon Sashimi de morue fraîche au beurre d’anchois sur concassée de tomates à ma façon Par Les recettes du chef Hubert 17/12/14 09:30 Tailler des rectangles (5) dans le filet de poisson paré, peler le gingembre le tailler à la machine en lamelles minces puis l’émincer en petits dés très fin, ajouter par-dessus l’huile de sésame, (ou huile de palme ou soja). Mettre les morceaux de poisson...
Ballottine de suprêmes de chapon du Gers aux fruits secs et aux pistaches Ballottine de suprêmes de chapon du Gers aux fruits secs et aux pistaches Par Les recettes du chef Hubert 16/12/14 10:36 Préparation : 30 min - Cuisson : 40 min Aplatissez délicatement les suprêmes de chapon en les mettant entre deux feuilles de papier sulfurisé et en les tapant avec une petite feuille (ou un gros couteau plat), assaisonnez-les. Hachez l’échalote, les pistaches et les fruits secs, mélangez-les...
Pommes Reinettes rôties au cidre doux et pain d’épices, sucre vergeoise Pommes Reinettes rôties au cidre doux et pain d’épices, sucre vergeoise Par Les recettes du chef Hubert 16/12/14 09:18 Préparation : 10 min - Cuisson : 40 min Préchauffez le four à 180 °C ( th. 6 ). Lavez et épépinez les pommes au vide-pomme sans les peler, élargissez un peu les bords à la cuillère pour pouvoir les garnir. Introduisez dans chaque pomme une demi tranche de pain d’épices émietté. Disposez les fruits...
Coupes de pamplemousse rose au Cointreau et groseilles Coupes de pamplemousse rose au Cointreau et groseilles Par Les recettes du chef Hubert 15/12/14 10:56 Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min Préparez la crème : portez le lait et la moitié du sucre à ébullition. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajoutez alors la farine en pluie et versez le lait en mince filet sans cesser...
Crème brulée à la pistache et riz caramélisé Crème brulée à la pistache et riz caramélisé Par Les recettes du chef Hubert 15/12/14 09:20 Cuisson : 45 min Mettez les raisins dans une casserole, recouvrez-les d’eau et faites-les chauffer pendant quelques minutes pour les faire gonfler. Préparez le riz au lait. mettez les jaunes d’œufs (2) dans un bol. Quand le riz a absorbé une bonne partie du lait, mélangez-en...
Comme quoi les huîtres et les moules s’accommodent bien entre elles Comme quoi les huîtres et les moules s’accommodent bien entre elles Par Les recettes du chef Hubert 12/12/14 10:37 Préparation : 30 min Ouvrir les huîtres, récupérer le jus filtré, nettoyer les chairs, réserver dans leur jus. Décoquiller les moules, réserver. Couper en gros morceaux les tomates, mettre dans le bol du mixer avec l’ail épluché, mixer, tasser au chinois, réserver. Pocher les...
Turbot aux baies roses et à la vodka avec fondue de poireaux Turbot aux baies roses et à la vodka avec fondue de poireaux Par Les recettes du chef Hubert 12/12/14 09:59 Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min Salez les filets de turbot sur chaque face Dans une sauteuse, mettez 1 noix de beurre, la demi échalote hachée, l’estragon également haché, la tomate concassée et les baies roses, laissez suer doucement sur le feu, puis déglacez avec la vodka, réduisez...
Tarte aux pruneaux Tarte aux pruneaux Par Les recettes du chef Hubert 10/12/14 10:01 Faire une infusion de thé très concentrée. Faire tremper les pruneaux bien lavés pendant 12 heures dans ce thé. Couper le beurre en petits morceaux, le mélanger à la farine. Ajouter sel, sucre puis juste assez d’eau pour obtenir une pâte assez souple. Rouler...
Cru-chaud de foie gras de canard Cru-chaud de foie gras de canard Par Les recettes du chef Hubert 10/12/14 09:19 Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min Cru-chaud de foie gras de canard au caramel balsamique, petites pousses, sel de Guérande et 5 poivres Caramel: Faire un caramel brun, refroidir au vinaigre puis ajouter le sirop de framboises et le jus de viande, laisser cuire 2 à 3 minutes, mixer, filtrer,...
Comment utiliser du poireau pour faire une petite entrée sympa Comment utiliser du poireau pour faire une petite entrée sympa Par Les recettes du chef Hubert 09/12/14 09:38 Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min En voici une, j’en ai d’autres en réserve pour vous : Cuire les poireaux épluchés, fendus et liés dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire de même les charlottes avec leur peau. Cuire les oeufs durs, les peler et tailler blanc et jaune en...
Bavarois de marrons glacés, vanille de Tahiti et vieux Kirsch Bavarois de marrons glacés, vanille de Tahiti et vieux Kirsch Par Les recettes du chef Hubert 09/12/14 09:31 Préparer une crème anglaise épaisse, faire bouillir le lait vanillé, le verser doucement sur les jaunes d’œufs travaillés avec 50 g de sucre. Faire épaissir la crème sur feu doux en remuant sans cesse. Retirer du feu juste avant l’ébullition. Ajouter dans...
Feuilles d’endives aux pommes rouges et noix grillées, vinaigrette au Champagne Feuilles d’endives aux pommes rouges et noix grillées, vinaigrette au Champagne Par Les recettes du chef Hubert 08/12/14 09:00 Préparation : 20 min Ôter le noyau de la pomme (les pépins) à l’aide d’un vide-pomme puis la tailler en tranches minces. Griller les cerneaux de noix. Dans un récipient, remuer le safran avec une cuillère à thé (5 ml) d’eau bouillante. Laisser reposer 2 minutes jusqu’à ce que...
Charlotte Montmorency Charlotte Montmorency Par Les recettes du chef Hubert 05/12/14 10:32 Cuisson : 15 min Tapisser un moule à charlotte de biscuits à la cuiller ( ne pas les imbiber ) en plaçant la partie bombée des biscuits contre le fond et les parois du moule. Remplir le creux avec de la glace à la vanille. Bien tasser. Recouvrir de biscuits. Placer le moule...

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