Les Recettes de Volailles et Morilles
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Les recettes les plus appréciées
Suprêmes de volaille aux morilles et mousse de pommes de terre au siphon
Par Le blog de l'Académie culinaire
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03/05/12 08:30
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la mousse de pommes de terre au siphon : 300 gr de crème à 35% – 250 gr de purée de pommes de terre sel – poivre Pour la sauce aux morilles : 3 gr de morilles séchées par personne, à faire tremper la veille – une échalote...
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Du Chef # 6 – Suprême de volaille aux morilles et mousse de pommes de terre
Par La cuisine dameloche
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30/04/12 06:50
Le suprême de volaille : cuisson parfaite ! La sauce aux morilles : parfaite ! Et la mousse de pommes de terre au siphon : plus que parfaite ! Merci encore à Jean-François MAIRE pour toutes ces astuces de cuisine qu’il nous transmet lors des ateliers culinaires....
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Paupiette de volaille aux morilles, boules de cheveux d'ange frites
Par Le Sot L'y Laisse
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29/04/12 08:09
Voilà ce que sont devenues les paupiettes de volaille et les boules de cheveux d'ange dont j'ai publié les techniques récemment. Pour la cuisson, j'utilise la technique du poêlage et pour le fond de poêlage (la sauce qui découle de la cuisson), je déglace...
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Piccatas de Volaille aux Morilles
Par Cuisine et Cigares
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08/04/12 16:49
"Maîtriser le timing, c’est la clé pour réussir ce plat" Base Spaghettis 4 filets épais de volaille 1/2 oignon rouge Morilles Huile d’olive Chapelure Poivre et sel 1 œuf 2 càs d’eau 2 càs de vinaigre balsamique 2 càc de moutarde 25 cl de crème liquide Préparation...
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Jambonnette de volaille en basse température aux morilles et vin jaune,espuma de pomme de terre
Par Histoire de goûts
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30/06/11 08:30
La nostalgie,si présente à mon retour, des moments passés au salon du blog culinaire s'est petit à petit dissipée et le quotidien culinaire a repris son cours. Malgré tout,histoire d'entretenir un peu les souvenirs,...lors de mes emplettes hebdomadaires,je...
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Chapon aux Morilles
Par Recettes Simples
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28/12/07 08:44
Ingrédients : 1 Chapon fermier jaune 150g de Morilles 280g de Farce fine à l'Armagnac et aux Morilles Sel, poivre Crème fraîche Persil 1/2 Verre de Vin blanc Préparation : - Retirer l'éxédent de graisse à l'intérieur du chapon, saler et poivrer l'intérieur...
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Cailles aux Morilles
Par Recettes Simples
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22/12/06 08:15
Ingrédients : 4 Cailles farcies aux morilles 200g de Morilles surgelées Beurre 1 gousse d'Ail Sel, poivre Crème fraîche Armagnac Préparation / Cuisson : - Mettre 20g de beurre dans la cocotte ou sauteuse. Faire dorer les cailles quelques minutes en les...
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Poulet de Bresse aux morilles
Par Recettes Simples
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30/04/05 21:15
Ingrédients : 1 Poulet de Bresse (pour 4) 150g de morilles surgelées (ou champignons mélangés) Huile 1 Echalote Bouillon de volailles (1/2 litre) Crème fraîche Sel, poivre Préparation : Découper le poulet en morceaux (ailes, cuisses, avant-cuisses, blancs...
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